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〓〓〓〓ピザ(生地から自作)〓〓〓〓

1 :鰺男:02/03/01 15:40
うまいピザは高い
そこで当スレにおいては
うまいピザを生地から自作する
人々が集い、情報交換することで
自らの技術を向上させようとする
前向きな場です。
(プロのアドバイスも歓迎)

2 :困った時の名無しさん :02/03/01 16:13
クリスピーの生地がうまく作りたい
どうすればいいんでしょ

3 :困った時の名無しさん:02/03/01 19:48
クリスピーなヤツは
250℃くらいの電気オーブンとかじゃ完璧に作るの無理だわ…

4 :困った時の名無しさん:02/03/01 20:09
うおーいいスレだねー

5 :かおりん祭り ◆IidAAeuI :02/03/02 01:59
\(^▽^)/新スレおめでとうございま−す♪
      

6 :困った時の名無しさん:02/03/02 23:09
ピザストーンが欲しい…

7 :困った時の名無しさん:02/03/03 16:42
具はなんですか?

8 :困った時の名無しさん:02/03/03 17:58
ピザストーンをデロンギからかいなさい。
一枚800円くらいだと聞いた。それを糸鋸なんかで
家のターンテーブルに入るように切る。叩き切る。

9 :困った時の名無しさん:02/03/03 19:29
>8 おおお 叩き切るのですか。ダイナミック。


10 :鰺男:02/03/04 08:52
昨日クリスピー生地の作成にトライ
具はサラミ、ベーコン、ウィンナー
生地にはトマトソースを塗り、
具の上には、ゴーダチーズ
モッツァレラは塩気がなくてイマイチだね

生地は単に薄くてせんべいみたいに
なってしまった。
薄くてもサクっとさせたいね。

11 :鰺男:02/03/04 08:57
あっそうそう
マイタケ
これ入れるとすんごいウマイ

12 :困った時の名無しさん:02/03/05 02:47
デロンギすぐ壊れるって聞くけど大丈夫なの?>>8

13 : :02/03/08 00:11
>12
>8にはデロンギのピザストーンだけを買えと書いてあるぞ
でもさすがに800円じゃ無理?いや、市販の値段(2500円ぐらい)しか
しらないけどね。
デロンギオーブンユーザーはその値段かも。
かくいう私もデロンギユーザー。でも問い合わせた事ないので値段はしらない

んで、オーブンは買って1ヶ月で新品に交換してもらった経験あり。
買った時から背面がぶつけたようにへっこんでたからそれが原因かも

14 :困った時の名無しさん:02/03/09 01:48
いきなりすみません!
今パンを作ろうとしたら、強力粉がなくて…。
小麦粉じゃできないですかね??

15 :困った時の名無しさん:02/03/09 20:18
具はフレッシュトマトとチーズのシンプルなのがぐー。
誰か作って届けてちょ

16 :15:02/03/09 20:38
あ、15のに何か葉っぱがのってるのもいいよね。
何の葉っぱだろ?

17 :困った時の名無しさん:02/03/09 23:35
糸鋸ってどこで売ってるの?

18 :困った時の名無しさん:02/03/09 23:59
俺は、生地を焼く釜からつくる

19 :困った時の名無しさん:02/03/10 00:12
>18
羨ましいゾ!

20 : :02/03/11 01:29
>15
生バジルのこと?ナマのハーブってあんまし売ってないよね
うちは普通の乾燥ハーブでがまんしてる

21 :困った時の名無しさん:02/03/11 07:30
19変。

22 :困った時の名無しさん:02/03/11 11:35
デロンギって何よ

23 :困った時の名無しさん:02/03/11 13:08
石材店で大谷石をカットして
貰えばいいんでない?

24 :困った時の名無しさん:02/03/11 13:15
ピザを焼く窯(ちっちゃいのでいい)
はどうやってみんな作ったりしてるの?

25 :困った時の名無しさん:02/03/11 16:53
耐火煉瓦の会社に
オーダーした円形レンガを
家庭用オーブン内で使用してる

26 :困った時の名無しさん:02/03/11 17:47
>23
厚さは何センチくらい?

27 :困った時の名無しさん:02/03/11 18:15
>あ、15のに何か葉っぱがのってるのもいいよね。

>糸鋸ってどこで売ってるの?

>デロンギって何よ

なんか、程度低すぎるんじゃないの、このスレッド?

28 :困った時の名無しさん:02/03/11 18:29
まあまあ、そんなんゆぅなぁ〜

29 :困った時の名無しさん:02/03/12 08:41
>27
だったらケチつけるだけじゃなく
何か程度の高いこと書き込め


30 :困った時の名無しさん:02/03/12 10:44
>26
3cm

31 :困ったときの名無しさん:02/03/12 11:24
>>15>>20
バジルは園芸ショップで苗を買って育てるといいですよ。
プランターでもじゃんじゃん育つし、手入れとかほぼしなくてもいいので、
いつでも生バジルが手にはいりますよ。

32 :困った時の名無しさん:02/03/12 11:42
シソ科の植物は丈夫

33 :困った時の名無しさん:02/03/12 13:50
>22
役立たずの27に代わって答えると
デロンギとはメーカーの名前です。

ユーザーに聞きたい。
デロンギのオーブン使うと
宣伝文句のとおりに
ホントに冷凍ピザもクリスピーになる?

34 : :02/03/12 14:20
>33
クリスピーになるには最初ッから生地が薄くないと..
ただピザストーンの上で焼くからサクサクにはなるよ
でもデロンギじゃないとダメってことはない、ピザストーンだけ入手すればいいこと


35 :困った時の名無しさん:02/03/12 14:54
デロの石は単品販売ないんでしょ
それ以外の石ってあんの?

36 :困った時の名無しさん:02/03/12 15:41
>>35
石だったら何でも良いよ、っていうか、蓄熱効果で生地に火が入りやすい
ってことだから、陶器の板でもOKだよ!!

鉄板でも厚ければ蓄熱効果があるからOKかもね。
遠赤効果もあるかな?やっぱ、石のほうが良いかもね。

37 :困った時の名無しさん:02/03/12 15:56
耐火レンガでも買ってきて
オーブンの中に敷き詰めるか

石は水分油分を吸うから
クリスピぃ〜になるんしょ?
デロのHPにそんなこと書いてあってぞ

38 :困った時の名無しさん:02/03/12 16:39
生地の粉配合と砂糖・イースト量、および発酵時間についての議論がないねぇ。
自分だと、クリスピーに作るときは
薄力粉6〜7割、砂糖なし、イースト小匙半、発行4時間(室温)
てとこなのだが。

39 :774:02/03/12 16:58
我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
肉食を止めよ。そうすれば救われる。


40 :困った時の名無しさん:02/03/12 16:59
>38
素人向けに粉の配合を変えていった
場合の生地の違いを解説してくれ

41 :困った時の名無しさん:02/03/12 23:09
http://www.de-longhi.co.jp/index.html
デロンギのピザストーンって2000円くらいで買えるみたいですね。
さっそく注文しようと思うけど、家のオーブンレンジの丸皿
には切らなきゃ乗らないですかね?

42 : :02/03/13 01:58
厨房屋でも石だけ売ってるよ

43 :困った時の名無しさん:02/03/13 02:41
ガスオーブンに天板でもクリスピーになるがなあ
薄ーく伸ばすの

44 :困った時の名無しさん:02/03/13 10:08
薄ぅ〜くのばして
せんべいみたいになる時あるな
「パリっ」じゃなく「サクっ」
としたのが作りたいやね

45 :困った時の名無しさん:02/03/13 14:32
のばしてものばしても
縮んでしまう。あり地獄。


46 :26:02/03/14 15:52
>>30
ありがとう!


>>38
結構 薄力粉の分量が多いね
粉の総量はイーストがその量だと100g位なの? 


47 :困った時の名無しさん:02/03/14 15:59
薄力の量が多いとパリっとするんかい?

粘りが少ないから?
その辺の関係はどうなのよ >38
40に答えれば?

48 :困った時の名無しさん:02/03/15 09:38
進行が遅いな
ピザ自作派って以外に少ないのかね

49 : :02/03/15 16:14
どっかのピザ作りが書いてあったサイトで
オリーブオイルの量が多いほどクリスピーになると書いてあったから
オイルの量多くしてる。

50 :困った時の名無しさん:02/03/19 10:55
強力粉と薄力粉の違いは含有されるグルテン
の量の違いである
グルテンとは粘りの成分のことである
生地をクリスピーにしたければ
この粘りが少ない方がいいので
薄力粉の比率を増やすとよいであろう
100%薄力粉の生地を紹介しているHPも
あるぞ

51 :困った時の名無しさん:02/03/19 15:18
薄力粉の生地のレシピ、教えてくださいませ。

52 :困った時の名無しさん:02/03/19 16:03
イタリアを代表するピッツァ
『マルゲリータ』

イタリア3色旗をイメージした正統派のシンプルなピッツァ。マルゲリータ王妃が好んで食したことが名前の由来です。

■マルゲリータのトッピング
・ 粗く裏ごししたホールトマト
  ‥‥ 40g
・ モッツァレラチーズ ‥‥ 30g
・ バジル ‥‥ 数枚
・ 粗塩 ‥‥ 適量
・ エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル
  ‥‥ 少量

■ピッツァ生地/5枚分
・ 薄力粉 ‥‥ 500g
・ 塩
‥‥ 小さじ1.5
※合わせてふるいにかけておく
・ 生イースト ‥‥ 10g
(ドライイーストの場合は半量)
※水少量で溶いておく
・ エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル
  ‥‥ 50ml
・ 水 ‥‥ 250ml


 
■ピッツァ『マルゲリータ』の作り方
・生地の作り方
1 ボウルに生地材料を入れ、水は徐々に加えながら、粘りを出さないよう広げた指で手早く全体を混ぜ合わせていく。
2 粉っぽさが消えたら台の上で練る。手首寄りの手のひらで強く押しつけ、生地を廻しながらなめらかになるまでこね、丸くまとめる。
3 ボウルに入れ、ラップをかける。35℃前後の場所に1時間ほど置き、約2倍に膨らむまで発酵させる。(指を入れてみて生地が戻らない状態がベスト)
4 こぶしで上から数度叩きつけガス抜きしながら、数回こね、生地を丸める。
5 台に打ち粉をし、生地を約30pの棒状にまとめ、5等分にカットする。
6 ひとつずつ真ん中をくぼませ、まわりから折り込むようにしつつ転がして丸め、乾かないようオリーブオイルを塗っておく。
7 台と生地に打ち粉をする。生地を回転させつつ中心から手のひらで丸く押し延ばす。(直径約30cm・平均厚さ3mm)縁から2〜3cm幅の部分には少し厚みを保っておく。
   
・焼き方
1 オーブンと天板を250〜300℃に温めておく。
2 生地にオリーブオイルを振りかけ、裏ごしトマトを少量のせ、広げる。軽く粗塩を振り、モッツァレラチーズをちぎって全体に散らす。
3 2〜3分焼く。焼きあがってからバジルの葉を散らす。
   
・ポイント
● 発酵段階で乾燥させると膨らみにくくなるのでラップは忘れない。
● ソースの水分が染みこまないように、生地に塗るオリーブオイルは均一に。
● 薄い生地を瞬間に高温で焼きあげ、生地の食感を味わうのがイタリア式。
ゆえにトッピングはシンプルが基本。


53 :困った時の名無しさん:02/03/19 16:55
>52
こんなにていねいに教えていただいて・・・。
おろそかにはいたしませぬ。
慎重に、レシピ通り作ってみまする。

54 :困った時の名無しさん:02/03/22 18:28
>>52
ありがとー! 早速明日やってみまする。
ここにまた報告しまする。

55 :困った時の名無しさん:02/03/25 13:37
100%薄力粉を推奨する

56 :52:02/03/25 14:50
ちなみに家庭用オーブンでは熱が足らなくて
こんな短時間では焼けないと思う
おそらく250℃で17〜8分かも
うちではダッジオーブンで一気に焼いちゃう
から短時間なわけ

そいから、チーズについてだけども
ここでは通ぶってモッツァレラを使うこと
にしてるけど塩気がないんで
ゴーダチーズを使う方がいい場合も
考えられmuscle。

57 :へてくし:02/03/25 21:02
<56 ピザストーン付なら2〜3分で充分。 ちなみにうちは
「人気のイタリアン2 パスタ&ピッツァ」のカルミネのおっさん
のレシピで十二分に満足。良く出来た生地は焼くと もち の香り
がする。

58 :困った時の名無しさん:02/03/26 11:02
>57
ストン付きってのはデロンギのオーブンかい?
あれも温度は250℃だけど石が入ってると
そんなに早く焼けるんかね

>>53
>>54
結果はどうだった?

59 :へてくし:02/03/26 18:48
>>58
きんきんに余熱で焼いた石の上に乗せた段階で
生地にはほとんど火がとおってる感じ。あとは
全開の上火で香ばしい焦げ目を、ッテ感じ。
ピッツアの為だけに買ってもいい位デロンギの
コンベクシォンオーブンすぐれもの。

60 :困った時の名無しさん:02/03/26 19:12
日清製粉の『イタリアンピッツァ&パスタの小麦粉』が、
私のおすすめだったのだけど、最近スーパーで見かけません。
どっかで売ってないかなぁ?


61 :54:02/03/26 19:15
すみませぬ、まだです。
夕べはクリームパンなんぞを作ってしまいました・・・。
作り次第報告しまする。

62 :困った時の名無しさん:02/03/27 16:30
>>59
何分くらい余熱するんかい?

63 :へてくし:02/03/28 09:21
>>62
発酵が終わって生地をのばし始める前にスイッチ入れる。10分位かな?
ちなみにデロンギの250℃というのはオーブン機能の最大温度で、
上火のみ全開のピッツァモードの時は温度設定はありません。
(計ったことないけど何℃までいってんだろう)

64 :54:02/04/01 17:54
52さんのレシピで作ってみました。
今まで作ってたのより、ちょっと硬めの生地で
焼きあがりもクリスピーでした。
生地をのばす時は、強力粉のほうがのばし易いかなーって感じでした

全量を4等分して、250度の循環気流でトッピングを乗せた状態で
1度に2枚焼いてみるといまいち・・・
次に、1枚を生地だけ250度の上強火でから焼きしてから
トッピングをして、グリルモードで焼くと良かった。
次は、オーブンに内蔵されてるオートピザで焼いてみたら
(トッピングした後に焼きを入れる)
一番上手に焼けて、一番美味かった(w

うちのオーブンの場合(シャーぺ製)いろいろいじって自己流でするより
機械にお任せしたほうが良いと言うことが解ったよ。(w

生地は美味しかったので、またいろいろ試してみますね。

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