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麻婆豆腐ってどうやって作るんだ?

1 :困った時の名無しさん:02/02/10 06:48
俺がやっても豆腐炒めになっちまって上手く作れん。
かといってレトルトの奴は甘さがきつくて俺には合わない。
どうやったらそれらしくできるか教えれ。

レトルトの甘さをどうにか出来る方法があるならそれでもいい。
とにかく美味い麻婆豆腐をうちで食いたい。


2 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 07:01
ttp://page.freett.com/usagi_don/cook_maratu.htm

3 :困った時の名無しさん:02/02/10 07:05
>1
豆板醤と山椒を追加

4 :ぱくぱく名無しさん:02/02/10 07:05
・麻婆豆腐
<材料>4人分
豆腐――――――――――――――――――――――――――――――2丁
牛薄切り肉―――――――――――――――――――――――――200g
下味
砂糖・酒・油・水―――――――――――――――――――各大さじ1
コショウ――――――――――――――――――――――――――少々
片栗粉―――――――――――――――――――――――――小さじ1
にんにく――――――――――――――――――――――――――――1片
パセリ―――――――――――――――――――――――――――――1枝
油―――――――――――――――――――――――――――――大さじ3
豆瓣醤(トウバンジャン)――――――――――――――――――小さじ1
醤油――――――――――――――――――――――――――――大さじ2
コショウ――――――――――――――――――――――――――――少々
片栗粉―――――――――――――――――――――――――大さじ1/2
<調理時間>
約20分
<カロリー>
1462kcal/4人分
<下ごしらえ>
牛薄切り肉――2cm角に切り、下味用の調味料を合わせた中に入れてよく
混ぜ合わせ、下味をつけておく。
豆腐―――――巻きすにのせて水気をよくきり、1.5cm程の厚さに切り
6等分する。
にんにく―――みじん切りにする。
パセリ――――粗めのみじん切りにしておく。
片栗粉――――水で溶いておく。
<作り方>
1、中華鍋を熱し、油を入れてにんにくを炒め、油に香りを充分に移す。
2、1に豆瓣醤を加えてよく炒め、牛肉を下味のつけ汁ごと加えて、さっと
混ぜてから強火にして炒める。
3、牛肉が少し焼けてきて、色が半分くらい変わったら豆腐を加える。
4、豆腐をへらで返しながらさっと炒め合わせる。
5、醤油とコショウで調味してさらに炒め合わせ、豆腐に火が通ったら、
片栗粉を流し入れて手早く混ぜ合わせて、とろみをつける。
6、もう一度煮立ったら火を止め、器に盛りパセリを添える。
<メモ>
・肉と豆腐を炒め合わせる際に、豆腐をくずさないようにする。



5 :困った時の名無しさん:02/02/10 08:20
>>2の答えがすべて。

6 :困った時の名無しさん:02/02/10 11:26
花山椒と豆鼓を加えると本格的な味になるっす。
(豆鼓の香りは好き嫌いが有るとは思うけど・・)

7 :もうちょっと手軽にできそうなのハケーン:02/02/10 14:49
自慢の一品・そのつくり方。

1 :1 :02/02/07 22:31
ちなみに私は麻婆豆腐。
1.熱したフライパンに油をひいて生姜を香りが出るまでいためる。
2.みじん切りした長ネギを加える。そこそこ火が通ったらひき肉を入れる。
3.鶏がらスープ、味噌、豆板醤、隠し味にテンメンジャンをいれる。
4.豆腐を入れて少し味が染みてきたら水溶き片栗粉をいれる。
5.とろみがでたら香り付けにごま油。 で、できあがり。
テンメン醤をいれるのがポイントです。

8 :困った時の名無しさん:02/02/10 14:53
私はレトルトに手を加えます。

しょうが・にんにく・ねぎのみじん切りを炒める。
香りが出たら、鷹の爪を細かく切って入れる
豚バラを細かく切って一緒に炒める。
レトルトを入れ、キムチの素を入れる。
豆腐も入れたら
最後にごま油を垂らして終わり。

9 :困った時の名無しさん:02/02/10 15:39
豆鼓は高いのでうちでは代わりにもろみ味噌を入れます。
中国山椒の香りとピリッとした辛みが麻婆豆腐には
不可欠だと思います。舌がしびれるのがまたいいんだな。


10 :困った時の名無しさん:02/02/10 16:53
入れる豆腐は、あらかじめ、塩を入れた熱湯で軽く茹でてから
水切りをしています。私は絹ごしをつかうのですが、水っぽく無いし、
ふっくらする感じ。
以前、シュウトミトクがテレビでやっていた方法。

とにかく辛いのが好きなので、豆板醤と中国山椒。豆鼓と鶏ガラスープ
の素。にんにくと生姜をたっぷり、あとは、その日の気分によって
入れるモノを決めてます。

11 :困った時の名無しさん:02/02/10 18:37
定食屋に行く

「おやじ、麻婆豆腐1つ」

「ヘイ!わかりやした」

ウマー(゚Д゚)

12 :ガブガブ名無しさん=4:02/02/11 00:16
つうか、1の、

>豆腐炒めになっちまって上手く作れん
レシピキボンヌ

ギブ&テイクっつーことで

13 :お婆ぁ:02/02/11 01:37
(下準備)
1豆腐は2〜3センチ角くらいに切って、湯通し
2味覇をお湯で溶いたもの もしくは中華スープを用意する
3水溶き片栗粉は先に用意しておく
4あわせ調味料(醤油に少し酢を加えたもの)も先に作っておく
(調理)
中華鍋で、
1、にんにくと生姜のみじん切り
2、トウバンジャン
3、ひき肉
の順に炒める。
焦げる寸前くらいに、
あわせ調味料、
スープ
豆腐の順に加えてそれぞれ軽く混ぜ合わせる

後は 水溶き片栗粉を加えて適当にとろみをつけたら出来上がり
>>1 は、まず豆腐の下ごしらえをするだけで、かなり問題解決すると思うサーー


14 :困った時の名無しさん:02/02/22 22:11
タバスコかけると美味いぞ

15 :困った時の名無しさん:02/02/24 13:36
タバスコ始めて日本に輸入したのは猪木だった。ってこないだTVで
本人が言ってたyo!ちょっとビックリ!


16 :困った時の名無しさん:02/02/24 17:32
>>15
猪木の脳内では、自分が初めてだと思いこんでしまっているようです。
プロレスもやりすぎは問題ってことですね。

17 :困った時の名無しさん:02/02/27 21:35
家常豆腐という豆腐炒めのような料理もあります。

18 ::02/02/27 21:37
上沼恵美子のおしゃべりクッキングのレシピが簡単でよかったよ。

青ネギ、豆板醤、豆腐、豚挽肉、調味料があればできる。

19 : :02/02/27 22:27
チューブのやつでもいいからラードを一人前10gは入れ、にんにく・しょうが・ねぎ
(特にねぎはたっぷり)を香りが出るまで炒める。豚のバラ肉を出刃包丁などでミンチ状
にしたものを投入し色が変わるまで炒めたら干し椎茸を戻して角切りにしたもの・豆板醤・
粉山椒・豆鼓を刻んだものを入れてしばらく炒める。合わせ調味料(醤油・老酒・味噌・
甜麺醤・砂糖・オイスターソース・昆布茶)とトリガラと野菜くず等から取った中華スープ
を1カップ加え軽く煮立ったら、あらかじめ中火で煮て湯を切っておいた豆腐を加えて再び
煮立てる。いったん火を止め中華スープで溶いた片栗粉でとろみをつけ、ごま油を少量回し
入れて最後にもう一度強火で煮詰めたらねぎをたっぷりかけて出来上がり。 

20 :困った時の名無しさん:02/03/06 16:26
>10
豆腐の下茹で重要
できあがりの豆腐の食感がまるで違う。
フルフル

21 :困った時の名無しさん:02/03/06 17:53
麻婆豆腐にはテンメンジャンがつきものだと思ってたけど
ここのレシピってテンメンジャン入れてるレシピ少ないねぇ。
テンメンジャン入れないと豆腐とひき肉の醤油煮みたいな感じが
するんだけど…。
うちはテンメンジャン入れない時は麻婆豆腐って名前では
食卓には出さないのでちょっとビックリんこ。

22 :困った時の名無しさん:02/03/06 21:46
テンメン醤入れない時はトウチで代用

23 :困った時の名無しさん:02/03/06 21:53
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                     (´´
     ∧∧   )      (´⌒(´


24 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 00:42
本場中国(四川)じゃテンメンジャンはいれないんだよ。

25 :困った時の名無しさん:02/03/08 01:19
>24
そうなんや!
じゃあテンメンジャン入れるのってどこなの?

26 :ぱくぱく名無しさん:02/03/08 05:09
日本、かな。

ま、田舎の惣菜料理ですから本場風じゃなきゃダメ
なんてことも無くて、各々が旨いと思った調理法を
採ればいいことだと思いますが

1が甘いのいやだとかおっしゃっておられたので、
甘味に着目したレシピが少なかったのかと。

27 :困った時の名無しさん:02/03/08 11:43
鍋にサラダ油大匙3熱し、豆板醤小さじ2も入れる。
バチバチ言ってきたら、ネギ、しょうが、にんにくのみじん切り
を投入。弱火でじっくり香り出し。
豚ひき肉(醤油大匙2 粉唐辛子大匙1で下味付け)を投入し、
炒める。火が通ったら中華スープの素をカップ1の湯で溶いて
鍋へ。酢大匙1、砂糖大匙2、醤油大匙1を加え沸騰さす。
水切りした固めの豆腐を投入。手で崩してもよし、サイコロ
にしてもよし。10分ほど煮たら水溶き片栗でとろみ付け。
仕上げは粉山椒をザーッ

※恐ろしく辛いです。要注意です。

28 :困った時の名無しさん:02/03/08 11:54
我が家は長ネギだけでなく玉ねぎのみじん切りも入れる。
(餃子にも入れる)
甘みが出て(゚Д゚)ウマー!なので甘辛系が好きなかたにオススメ

29 :困った時の名無しさん:02/03/09 15:40
てんめんじゃん無いときは味噌に砂糖ちょっと入れて使うといいですよ。
できたら赤か仙台みそで。確かに入れるといい感じ。日本人好みなのかしら?

あとレトルト(○みや)とかを手軽にランクアップさせるなら
最初ににんにくとしょうがのみじん切り炒めて葱のみじんぎり投入して
トウバンジャンを投入(ここでトウバンジャンをよく炒めたら辛みおさえめ。炒めるの少なめにしたら辛目)
んでひき肉もあったら投入して炒め。
あとはパッケージに書いてあるとおりに。とろみ少なかったら水溶き片栗粉も追加。
最後にラー油かごま油すこしまわしかけて強火でちょっぴりグツグツ煮立てると
辛そうな香りが立ちます。
山椒は個人的には入れたいですね。
できれば四川山椒をよく摺って。

30 :親切な人:02/03/09 16:13

ヤフーオークションで、凄い人気商品、発見!!!

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ヤフーオークション内では、現在、このオークション
の話題で、持ちきりです。

31 :困った時の名無しさん:02/03/10 00:13
あげ

32 :(痛・∀・)つ:02/03/10 06:34
油熱してねぎ、しょうが、にんにく入れる
ひき肉いれて豆板醤、てんめんじゃん、中華の元入れる
醤油も入れとこか
面倒なんで片栗粉も投入して炒める
水と豆腐突っ込んで終わり

33 :困った時の名無しさん:02/03/10 19:39
厚揚げで作るのも一興!
>1は水溶き片栗粉でとろみをつけてないんじゃ・・・

34 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 23:12
>片栗粉も投入
ダマにならん?

35 :困った時の名無しさん:02/03/11 04:51
>>34
よく水に溶いた片栗粉を回しいれながらよく混ぜていけば。
どばーっといれるとだまになるかもしれないからつつーっと回しいれるように。
ちなみに火が強すぎるとすぐ固まるから
軽くくつくつ言ってる程度の時にね。

36 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 06:09
>>34 は >>32 へのレスでした

水溶き片栗粉はやはり上げ際かと思いますね。

37 :困った時の名無しさん:02/03/18 17:25
ニッポンハムの豆腐を加えて炒めるだけ、って書いてあるやつなかなかんまかったよ。
さんしょの香りがして辛い。
てんめんじゃんとトウチ両方入ってた。

38 :困った時の名無しさん:02/03/20 08:13
>37
陳健一氏の写真が載ってるやつじゃない?
あれはインスタントとしては美味いよね。値段もそれなりだけど。
ちなみに私は四川風の辛いのが好きで、近くで美味い麻婆豆腐を
食べさせる店がいつのまにかなくなってたのがとてもショック。
最近はいろんなレシピを試してるけど、欠かせないものはやっぱり
豆板醤・甜麺醤・花山椒ですね。概出のようですが、最後にラー油少しを
入れるとかなり良いです。
あとは普通に葱と生姜・ニンニク・豚ひき肉・胡麻油・とりがらスープに
片栗粉、豆腐。
豆腐の水切りや下茹でなど手抜きをしなければ美味しいものが出来ますよね。
ちなみに私は葱は豆腐投入の後で入れます。

39 :困った時の名無しさん:02/03/20 10:05
うへぇぇ・・・マーボ豆腐ってめんどっちいんだね。
あたしはクックドゥでいいや。

40 :困った時の名無しさん:02/03/20 12:45
コツさえ飲み込めば、適当でも十分うまいのがマーボ豆腐。
しょうが・にんにく・ねぎのみじん切りをフライパンに入れ
て油で炒める。入れてから火をつけるのがこつ!辛いのが良
い人はここで一緒にトウバンジャンも一緒に炒める。無ければ
タカの爪を炒める。肉を入れる方は肉を追加!ある程度炒めたら
チキンスープの素を適量いれて水を足して煮込む。
これに味噌・しょうゆ・みりんを追加。好き好きでテンメンジャンや
コチュジャンをいれてもいいかも。あたしはちょっと砂糖もいれるけど。
これに水揚げしてた豆腐を追加。あたしは一丁をレンジで3分かけてさま
しとくけど。で、しばらく煮たら、片栗粉でとろみをつける。
上出来ジャン。すぐできるけどなー。


41 :39:02/03/20 13:14
まずみじん切りで怖気付くなぁ・・・
クックドゥだったらネギだけですむけど
あとあれだな、分量がわからん。
水とか味噌?しょうゆ?みりん?
どれだけいれたらいいの?
普段からお料理本見ないとなにも作れないので
味を見ながら適当に・・・とかができないのです。
自分の舌にも自信が無い。

42 :困った時の名無しさん:02/03/24 21:52
>41
適当でも大丈夫でしょ。がんばれー。

43 :困った時の名無しさん:02/03/25 21:19
下準備として、
ひき肉は水と料理酒につけておき
豆腐はさいの目切りにしたのち、お湯につけておくのが望ましい

44 :ららら:02/04/09 21:36
おまえら麻婆すきですか?
厚生年金会館の裏手の「珍味苑」の麻婆すごいんまい。
なんというか ぅまぁ〜 て感じ。
月20回×6ヶ月程度食してますが、飽きません。
たまに豆腐切れでショックを受けることがあります。
ちなみに店はきたない系で、オヤジはへんこつタイプです。
おまえらも食べたらどうですか?

45 :名無し三等兵(炊事当番):02/04/10 02:22
バーロ、どこの厚生年金会館だよ

おまえクソレスしかつけられんのか?

46 :名無し三等兵(炊事当番):02/04/10 02:23
それとへんこつって何だ低能

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