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とろける角煮ッ

1 :困った時の名無しさん:02/02/04 01:44
箸で掴むと崩れてしまうような、トロトロの角煮が作りたい。
圧力鍋は家にあるが、使い方不明。
おいしい角煮の作り方、教えてください。

2 :困った時の名無しさん:02/02/04 11:19
お米のとぎ汁で煮ると臭みが取れて
トロトロ〜ってなるよ!
なんかトロトロって言葉だけで美味しそう。。。

3 :困った時の名無しさん:02/02/04 11:48
普通に角煮を作って長く煮込めばとろとろ
にならない?

4 :困った時の名無しさん:02/02/05 20:57
酢を入れる。

5 :困った時の名無しさん:02/02/05 21:28
泡盛入れる。いやマジで。煮汁の3割程度。

6 :困った時の名無しさん:02/02/05 21:41
少し前にNHKの今日の料理で豚の角煮をやってたよ。
記憶がちとあやふやだけど、いったん煮こんで、それを冷やして余計な油を取るのがコツとかやってたな。

7 :こけキムチ:02/02/06 16:42
>5の方へ。
 それは沖縄料理の”ラフティー”みたいで、ほんとにおいしそうですね。
 沖縄が舞台の灰谷健次郎の小説、”太陽の子”に出てきたのを読んで、
よだれが止まんなかった小学生のころのわたしであった。

8 :困った時の名無しさん:02/02/06 19:42
>>3
そうそう。ブタバラ肉2〜3時間とろ火で煮込めば箸で切れるよ。
味付けはその後ね。照りがつくまでタレで煮込む。

9 :困った時の名無しさん:02/02/07 12:10
さっき辻調の先生がTVで作ってたやつ、
1.フライパンで焼き色をつける
2.1を熱湯に入れて脂抜きする
3.たっぷりの水に肉、土生姜の薄切り、おからを入れ弱火で3〜4時間茹でる
4.肉に付いたおからを洗い、熱湯で10分茹でる
5.水にさらし水分を取り冷蔵庫で8時間おく
6.肉を適当な大きさに切り分け、出汁4カップ、酒1/2カップ、みりん1/4カップ
砂糖大さじ4、醤油大さじ5と1/2、干しプラム8個を加え弱火で煮る

10 :困った時の名無しさん:02/02/09 10:17
下茹でする代わりに5〜6時間ほど蒸すのもいいYO!
で、煮る時も甘味(酒・砂糖・味醂等)で先に煮て、醤油は後から初日は半量を。5時間くらい煮るかな。
一晩置いて残りの醤油で味を整えて、あがりに、たまり醤油をハチミツと酒で割ったタレを煮からめると
イイ艶と照りが出るYO!


11 :困った時の名無しさん:02/02/10 19:18
圧力鍋良いですよ〜
自分の作り方ですが一度下ゆでした豚バラ肉を薬味入れて12分煮ます。(この時点で肉は箸で切れるぐらい柔らかくなってます)
ゆで汁を一回捨ててから再度調味液とバラ肉を入れて
煮詰めて出来上がり。
圧力鍋購入以前は3〜4時間ぐらい煮てました(^^;)

12 :困った時の名無しさん:02/02/10 22:15
圧力鍋でも十分おいしいですが、
時間が有るときは、時間を掛けて煮た方が
豚バラ特有のニオイがとれます。


13 :困った時の名無しさん:02/03/06 03:30
一番スタンダードな作り方教えてください。
スレ違い?

14 :名無し酸:02/03/06 08:43

沸騰寸前で発砲スチロール箱に入れる
3時間放置プレイ
再び沸騰寸前で発泡スチロールへ

これだと肉のスジっぽいトコだけとろとろで、
お肉の歯ごたえ失われないYO!

15 :困った時の名無しさん:02/03/07 00:34
今日豚の角煮作ったよ。
普通の鍋で8時間くらい煮込んだ。
とろとろで(゚д゚)ウマーだったよ。

16 :困った時の名無しさん:02/03/08 01:35
豚のかくにだったら、料理板にスレあったよ、結構のびてた。

こめのとぎじるで煮る
ちゃんとゆでこぼす
焼酎や泡盛で煮る

は常識みたい。

17 :困った時の名無しさん:02/03/08 11:38
砂糖、酒、醤油、しょうが、にんにく、八角、五香粉を全部
鍋に入れてただただ豚バラを煮込む。ついでに固ゆで卵も
ホポイ♪香港、台湾風味の角煮の出来上がり。煮汁は冷蔵庫
で1ヶ月くらい保管できるので、これで鶏そぼろ炊いたら
最強!!分量は適当。ただ、醤油と酒は同量入れてます。1カップ
ずつくらいね。

18 :困った時の名無しさん:02/03/09 20:08
八角のにおいってくせが強いですよね〜

19 :困った時の名無しさん:02/03/09 20:55
スレタイだけでも うまそうでクラクラなのに
作り方見たら もっとクラクラ〜

実家でも角煮よく食べたけど、いまいちとろける〜とは違ったなぁ
食べてみたひ めんどくさがりだから圧力なべ買おうかな うん

20 :困った時の名無しさん:02/03/13 14:45
酒は詔幸酒(カンジ違うかも)使うと良い。

21 :困った時の名無しさん:02/03/14 17:33
紹興酒ね

22 :困った時の名無しさん:02/03/29 23:36
角煮した翌日のプルプルの煮こごりがまた ウマー。

23 :困った時の名無しさん:02/03/30 00:05
>14
いかにぎりぎりの低温で、
それを持続させるかがポイントだと思ってるんで、
私も新聞紙をしわしわにした物も一緒に使うけど、
発砲スチロール箱使ってる。
ほんと美味しく出来るね。
関係ないけど、
おでんも発砲スチロール箱使うと、
崩れないし味が結構しみる気がする。
あっ、放置時間も含めると、
おでん作るのに1日掛かっちゃうけどね。。。。

24 :困った時の名無しさん:02/04/03 03:19
1回煮込んだあと火をとめる

油が白く固まったら油をとりのぞいて再び軽く煮込む

を3、4回くり返したらトロトロになる。
自分はいつもこれでトロトロになってる。
やってみて。

それまでの行程はとくに変わったことはしてない。
ひたひたの水で煮て味付け。

25 :困った時の名無しさん:02/04/03 06:56
>>24
sageろや春日

26 :困った時の名無しさん:02/04/03 13:35
カスとかいわれてむかついたのであげ

27 :困った時の名無しさん:02/04/04 00:10
ていうかレシピ板は基本的に全age進行だからなぁ。

28 :困った時の名無しさん:02/04/05 12:40
彼氏の好物なんで母につくりかたを聞いたら
難しい料理だからやめておけ、といわれた。

24さんみたいにつくったけど、肉がかたくて
たべられなかった。

29 :困った時の名無しさん:02/04/05 18:17
下ゆでしたあと、そのまま室温くらいまでさめるまで放置。
そのあと一晩冷蔵庫。
翌日味付けてにるととろとろ(゚д゚)ウマーでした。

30 :困った時の名無しさん:02/04/06 18:05
あぶらみはトロトロになるけど、
肉がどうしてもかたくなる。
どうすれば肉までやわらかくなるんだろう?


31 :名無しさん:02/04/06 19:21
人間は獣肉を食べる必要がない。なぜなら人間の身体は肉を食べる
ようには出来ていないからだ。魚を食べる必要もない。
人間の疾病のほとんどは肉を食べる事に起因する。もし獣肉を食する
ことをやめ、徹底的にベジタリアンになるならばあなたの健康は
間違いなく100%保証されるであろう。現代人は錯覚している。
ハンバーグやステーキを何の疑問もなく食べ、食べられる動物の
苦しみ・痛みを考えようともしない。これは明らかに現代社会の【悪】
である。古来 日本は仏教国であり、菜食国家だった。明治維新期に
西洋から【すき焼き】の風習が伝わるまでは 日本人は主に 果物・
野菜を食べてきたのである。亜米利加に倣って、肉を食べ肥満人間を
増やすか、過去の【奈良・平安期の】日本の食生活を取り戻し、
健康な生活を取り戻すか。我々日本人は今 潔い決断をしなければ
ならないのである。



32 :困った時の名無しさん:02/04/06 22:59
最初に酢でにるとやわらかくなりやすいよ

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