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ФТЧКЫ ロシア料理はいいねぇ〜 НБЭЩЬ

1 :ウマイスキー:02/01/09 16:57
ボルシチ
ピロシキ
ブリヌィ
たまにはどーですか?

2 :親切な人:02/01/09 18:04

ヤフーオークションで、幻の人気商品、発見!!!

今は無き「コピーガードキャンセラー」↓
http://page5.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/e5292701

ヤフーオークション内では、現在、このオークション
の話題で、持ちきりです。

3 :ミートボール:02/01/10 07:05
 円筒形の器に冷めたスープを入れて、パイシートで蓋をしてオーヴン
焼きしたのを食べた。プーて茸みたいにふくれて。大成功。

 これ、本当のロシア式は上にパンのたねをのせるんだよね?
作り方、教えて。

4 :困った時の名無しさん:02/01/10 11:15
私はロシアンティーが好き。
近くにロシア料理のレストランがあってそこに
ロシアンティーの元が売ってた。
それがめちゃくちゃおいしくてちょっと高かったんだけど
うまさに負けて買ってた。
でもそのレストランつぶれちゃったんだ…。
あの元のレシピがほすぃー。

5 :Здравствчйте:02/01/10 11:48
水餃子みたいなの好き。

6 :困った時の名無しさん:02/01/10 12:24
この時期からだがあったまるよ

7 :困った時の名無しさん:02/01/10 12:43
ロシア料理、めちゃ食べたいけど、関西圏で良いお店ある?
どなたか知ってたら教えてください。

8 :困った時の名無しさん:02/01/11 00:47
ロシア家庭料理 ピーチェル

大阪ミナミのロシア料理店。朱塗りの壁の店内には、ロシアの民芸品が随所に
置かれている。ロシア音楽が流れるアットホームな雰囲気の中で、ロシア料理
の味わいを本格的に楽しんでいただける。
中央区心斎橋1丁目3-29(そごう裏手・マクド隣)川広ビル3階

 

9 :困った時の名無しさん:02/01/11 01:18
ピロシキうま!

10 :お腹減った?:02/01/11 10:45
関西ロシア料理店といえば、神戸三宮の「バラライカ」でしょ!!!
父と母のデートの思い出らしい。
もちろん私も小さい頃から行ってました。
震災以後行ってないが。

それと、京都の「キエフ」
加藤登紀子の父が経営していると聞いた事があるんだけど、ホント?

11 :困った時の名無しさん:02/01/11 11:39
クワス飲みたいなぁ・・・

12 ::02/01/11 17:36
>8 >10
ありがとうございます〜。
近いうちに行ってみます。
>10
京都の「キエフ」は加藤登紀子の父?かはわからないけど、
親族の人がやってるのはホントです。
一度行きたいと思いながらも、ちと高めらしいから…。

13 :困った時の名無しさん:02/01/11 19:52
その昔、労損においてあった、アルミ鍋に入ったポトフ。
あれうまかったー。再現できないかな?

14 :困った時の名無しさん:02/01/20 18:07
>10
ホントらしい>キエフ
加藤登紀子本人も時々来るらしいって聞いた

15 :困った時の名無しさん:02/01/20 18:19
ボルシチにサワークリームは欠かせないね

16 :ぽけっとアミティ:02/01/21 10:59
>キエフ
以前行ったよ。料理はもちろんおいしかったし、
確か生演奏があったと記憶してます。

本当はピロシキってどうやって作ってるんですか?

17 :ぴろしき:02/01/21 17:56
浩指揮


18 :困った時の名無しさん:02/01/22 11:36
お茶の水の「バラライカ」が大好きだったんだけど
無くなってしまった。

御殿場にも姉妹店があるらしいんだけど…

19 :困った時の名無しさん:02/01/22 21:42
ピロシキはよく作る。
つーかロシア料理で作れるのってこれだけ。

揚げたてあつあつを食べると(゚д゚)ウマー

20 :困った時の名無しさん:02/01/22 21:57
>19
え。どうやるの?あれ、食べたい!
やはり揚げ饅頭みたいに、生地こねて肉餡こさえて揚げるんだよね?

21 :困った時の名無しさん:02/01/23 05:31
博多にあった老舗ロシア料理屋に一頃入れ込んでた。
うまかったけど、寒い国の料理だよなーと実感。

オードブル:茸の揚げ物とか酢漬けの魚とか野菜とかてんこ盛り
スープ:ボルシチ。当然具が山盛り
パン:ピロシキ。当然揚げてある上に具が山盛り
メイン:串刺しの焼肉。ステーキみたいなやつ
デザート:アイスとロシアンティー

これで5Kしないのはありがたいが、オーバーカロリーもいいとこ・・・。


22 :困った時の名無しさん:02/01/23 10:25
>>19
作り方キボーン


23 :困った時の名無しさん:02/01/23 14:44
ピロシキって…
パン生地で具を包んで、パン粉つけて揚げるだけなんじゃ???
具なんて超適当じゃない?
子供の頃、おやつにさんざん母親の作ったの喰ってた。

24 :困った時の名無しさん:02/01/23 14:56
>23

ピロシキの具って挽肉と玉ねぎとみじん切りの春雨みたいなの炒めたやつ?。
必ずあの春雨みたいなのが入ってるけど何故だろう。

25 :23:02/01/23 15:12
>>24 他all殿
ここにつくり方アッターヨ。
http://www.tradition-net.co.jp/door/door_world/cook.htm

おかんピロシキも春雨みたいなのが入ってたような気がするが、
ロシアに春雨はないよねえ(笑)
日本風と思われ。

26 :19:02/01/23 15:46
>all
遅レススマソ

私がいつも作るのは、生地は>>25のレシピと同じなんだけど、フィリングが
ちょっと違うので書いておく。
しめじとかタマネギをみじん切りして炒めて、荒みじん切りしたホールトマトを
入れて、塩胡椒で味付けして水気が無くなるまでしっかりと炒める。
ネットで検索したレシピなんだけど、もう消えちゃってるみたい。

揚げるとものすごく膨らむので要注意。

27 :困った時の名無しさん:02/01/23 18:51
>25
> おかんピロシキも春雨みたいなのが入ってたような気がするが、
> ロシアに春雨はないよねえ(笑)
> 日本風と思われ。

でもどのロシア料理屋で食べても入ってるんだよなぁ、春雨・・・。

28 :26:02/01/23 22:52
レシピ、消えてなかったみたい。
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1079/sale/piroshiki.html

29 :очень馬鈴薯:02/01/25 06:05
ピロシキの具はいろんなものがあります。
シベリア鉄道で旅行したときに買ったのは、
ジャガイモ入りが多かったです。
野菜入りのピロシキもありました。

モスクワの駅で買ったピロシキは、
アツアツで美味しかったのですが、
何の肉が入っていたのか不明です。


30 :困った時の名無しさん:02/01/25 12:51
>25(&その他の方々)
> おかんピロシキも春雨みたいなのが入ってたような気がするが、
> ロシアに春雨はないよねえ(笑)

ロシアの隣国には中国があるから、そっち経由と思われ。

31 :呑んべぇさん:02/01/25 17:04
ピロシキの具としてカレー粉で炒めた玉葱&挽き肉入れるとうまいです。

32 :困った時の名無しさん:02/01/25 17:32
ボルシチもロシア料理だよね?誰かレシピお願い。
ビーツは日本では高いから缶詰でもOKかしら?

33 :困った時の名無しさん:02/01/26 14:04
>>32
お前は検索もできんのか?

34 :困った時の名無しさん:02/01/26 15:48
ピロシキの中の春雨は、本当は魚のひれの軟骨の代用品だと聞いたぞ。
昔、そういう食材があちらにはごく当たり前に存在してたんだそうだ。

35 :困った時の名無しさん:02/01/27 04:27
>34
> ピロシキの中の春雨は、本当は魚のひれの軟骨の代用品だと聞いたぞ。

なるほど。確かにフカヒレとかあんな感じ。


36 :困った時の名無しさん:02/01/30 00:29
>>24 どこかのホームページでレシピ調べたけど、普段作ってる
シチューと変わりなくなっちゃったよ。しかもそのときは牛肉避けて
豚肉にしたし。ビーツはあんまし売ってないぞ。大きい店じゃないと。
サワークリームが入れるとうまい!味ががらっと変わる。   

37 :困った時の名無しさん:02/01/30 17:21
サワークリームあげ

38 :困った時の名無しさん:02/02/16 05:18
>>34
えー、もともとはフカヒレなんですか!!今作ったら売れるかも。

39 :困った時の名無しさん:02/02/16 14:38
確か、西武新宿駅前にある「目立たない」ロシア料理屋も加藤登紀子系でしょ。
近所に住んでいながら、行った事無いけど。


40 :困った時の名無しさん:02/02/17 11:09
おいおい、外食情報はこっちでやれよ。

ロシア料理のお店(関東)
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi/gurume/984033032/


41 :困った時の名無しさん:02/03/29 01:55
ロシア料理は嫌いか?
ボルシチは嫌いか?
ロシアンティーは嫌いか??

42 :困った時の名無しさん:02/03/29 04:37
牛のかたまり肉(バラ・スネ・モモ推奨)500g
にんじん1〜2本(大きさによる)
たまねぎ2個(小ぶり)
キャベツ半分
セロリ(1本)
トマト3〜4個
ビーツ(缶詰可)
月桂樹の葉2枚

牛を固まりのまま、1度茹でこぼす
3〜4個のブロックに切断(小さく切り過ぎないこと)
鍋に入れてひたすら煮る(圧力鍋なら加圧10分、放置 ×2回)
ビーツ以外のその他の材料を適当に切って放り込む
 (※キャベツはすぐ溶けるので4つわりくらい、煮込むのでどの材料も大きめに)
塩を入れる(味を見つつ)
ひたすら煮る。

最後にビーツを加えて少し煮る。
サワークリームで食べる。



43 :スラヴァ:02/03/29 11:17
>>42
モスクワ風は、それに塩漬けキャベツの汁と酢を少々いれる。
ウクライナ風は、仕上げにラードとおろしニンニクを練った物を投入。
生ビーツを使う場合は、ゆでてから油で炒めるのを忘れずに、色が抜けない。
セロリの代わりにジャガイモをいれるとまろやかなスープになる。

で、私の好きなスープ、サリャンカのレシピ
材料
魚のアラと身、もしくは牛肉
ウィンナーソーセージ
タマネギ、人参、ジャガイモ、トマト
ピクルス(出来ればロシア風のキュウリの塩漬け)
ケイパー、オリーブ、レモン、月桂樹の葉、粒胡椒、塩
まずは、魚のアラで出汁をとるか、牛のブイヨンを用意
1.適当に野菜達を切って下さい。大きさの目安は、サイコロの大きさかな??
2.ピクルスを輪切りにして下さい。その際瓶の酸っぱい水は捨てないちょ!!
3.ウインナー&肉(魚)も切ってやって頂戴。
4.鍋にサラダ油を引いて、タマネギ、人参&ジャガイモを炒めて下さい。
5.油が回ったら、牛肉(魚)&ウインナーでも入れて一寸炒める。
6.スープをひたひたになるまで入れ、ブイヨン&胡椒&月桂樹(えぇい面倒だ!調味料全 部!!)
7.ピクルスの入っていた瓶の水を全部加える。
8.後は、柔らかくなるまで煮て、味を調える。
9.粒粒胡椒が柔らかくなるまで煮たほうがええでぇ〜。
10.はい!召し上がれ!! レモンに輪切りを忘れずにね。

あとで、ペリメニ、ブリン、シチーのレシピ上げます。


44 :困った時の名無しさん:02/03/30 05:17
>43
ペリメニ、ブリン、シチーのレシピを禿しくキボンヌ。

45 :スラヴァ:02/03/30 06:51
それじゃ、ブリヌィ(複数形)から
材料
小麦粉 500g 水か牛乳 800g 生イースト 20g 溶かしバター 40g
たまご 一個 砂糖 小さじ1 塩 同じく小さじ1

1.牛乳(か水)を200グラムあたためる。
2.その中に生イースト20グラムを溶かし込む。
3.そこに小麦粉を250gいれてよく混ぜる。
4.暖かい場所に2〜3時間おいて、発酵させる。
5.発酵したら、バター、塩、砂糖、残りの小麦粉を加えてよく混ぜる。
6.残りの牛乳(水)を600グラム加えて、混ぜ暖かいところに置いておく。
7.生地が発酵したら再び混ぜて、焼きにかかる。
8.フライパンにバターを引いて火に掛ける。
9.生地をフライパンに投入、丸く、薄く、伸ばす。
10.両面をきつね色になるまでやいて出来上がり。
サワークリーム、ジャム、イクラ、鮭、肉等好きな物をまいて召し上がれ。

このやり方は時間と手間がかかるので、簡略板も併記しておきます。
材料 プレーンヨーグルト500g 小麦粉500g たまご 一個 砂糖、塩 小さじ1
バター20g 水、又は牛乳適量
1.上記の物を全て混ぜ合わせて、30分ほど暖かい場所に置く。固い場合は
  水か、牛乳を加えてゆるめる。
2.後は、上記のレシピと同じように焼いてください。
ただ、こっちの方はやや酸味が強くなる。

46 :困った時の名無しさん:02/03/31 03:14
ピロシキレシピ、きぼぉんぬ
あと、ロシアンティーってホントにただのジャム入り紅茶??

47 :困った時の名無しさん:02/03/31 04:57
>46
ロシア料理店でロシアンティー用ジャムって買ってきたけど、普通のジャムより
ずっとさらさらしてる。つーか粘性殆ど無し。
あと、この店のは苺じゃなくて木苺みたいだな。

48 :困った時の名無しさん:02/03/31 04:58
>45
続いてペリメニとシチーを!

49 :スラヴァ:02/03/31 07:11
>>46
ジャム入り紅茶ではなくて、ジャムを舐めながら飲むのがロシアンティー。

よし、じゃ、ペリメニ行きます。
材料
牛挽肉 200g 豚挽肉 200g タマネギ 2個 中力粉 400g
たまご 2個 お湯 コップ半分 塩 粗挽き黒胡椒

1.生地を作ります。小麦粉を容器に開けて、上部にくぼみを作り、そこ
に卵2個、塩、お湯を加えて練り上げます。練りあがったら、タオルをか
ぶせて、30〜40分ほど寝かします。
2.次に餡を作ります。タマネギを刻み、挽肉とあわせ、胡椒、塩と共に
粘りが出るまで混ぜあわせます。油(ラードが良)と水を少々加えて、
さらに練ります。こうするとより、ジューシーになります。
3.生地を餃子の皮を作る容量で丸く伸ばし、餡を適量つめ、閉じます。
シベリア風は、ひだなし餃子の両端を合わせて留めるように作ります。
(説明が難しいな。)
4.少し寝かしたら、塩水入りの熱湯で10分、表面にペリメニが浮いて
くるまでゆでます。
5.出来上がり。お好みで、塩、胡椒、酢、サワークリーム、刻みパセリ
刻みディル等をのせて召し上がれ。酢醤油でもおいしい(w

ペリメニの中身を、ジャガイモ、塩漬けキャベツ、ジャム、コッテージ
チーズ等に替えたものは、バレニキという名前に変わります。これも、
サワークリームといっしょにどうぞ。



50 :スラヴァ:02/04/03 09:45
レシピあげといて何だけど、ロシアではペリメニは冷凍食品で手軽に手に入る
ので、自分で作ったことは一回しかない。
この前、スヴェータの家でごちそうになった、黒胡椒+マヨネーズも旨かった。

51 :スラヴァ:02/04/03 10:03
ちょっと変化球、夏向きの冷たいボルシチ

材料 ビーツ小一個 塩漬けキャベツの汁(ザウアークラウトで代用可)
ハム 50g ゆで卵一個 万能ネギ パセリ ディル 酢 塩 白胡椒
サワークリーム適量

1.ビーツを細切れにしてゆでる。紫色になったゆで汁を冷蔵庫で冷やす
2.ゆで卵を櫛切り、ハムを細切り、香菜類を細かく刻む
3.冷えたビーツのゆで汁を、塩、胡椒、酢、塩漬けキャベツの汁で味付け
4.器にハム、ゆで卵をいれ、味付けしたゆで汁を注ぎ、刻んだ香菜を加える
5.サワークリームを加えてどうぞ

冷たいボルシチはペテルブルクでの名前で、モスクワではスベコーリニクという。

52 :困った時の名無しさん:02/04/03 16:40
シチーは?

53 :困った時の名無しさん:02/04/03 16:41
>49
ペリメニの皮は餃子の皮で代用しては駄目?

54 :スラヴァ:02/04/04 07:00
>>53
いいと思いますけど、市販の餃子の皮は薄いのでゆでた場合、皮が急速にのび
ます。舌触りは良いんだけど。
揚げたり、焼いたりするなら問題ないと思います。

やっぱり手作りで厚めのふかふかした皮はひと味違いますよ。手間を掛ける価
値のある料理だと思います。ペリメニは。

ペリメニついでに、ペリメニの標準とされるシベリア風は、挽肉に、牛、豚、
羊の三種類の肉を使い、一回冷凍させてからゆであげた物に、塩、胡椒、酢、
バター、サワークリームをかけて食べるのが一番おいしいとされています。

ペリメニにまつわるジョーク
夫「おい、またペリメニが冷えてるぞ。」
妻「だって、これ”シベリア風”ペリメニですもの。」

55 :アーリマン:02/04/04 20:05
ロシア料理には思い入れがあるので久しぶりにage

56 :スラヴァ:02/04/05 00:21
シチーの前に、ロシア風塩漬けキャベツ
基本 キャベツ 塩
1.キャベツを好きな形に切る。千切りが無難だわね。
2.キャベツを塩でもみ水分を十分に出す。
3.その後、瓶等の密閉容器に詰め、室温に2〜3日置く。
 その間発酵が進むとガスと共に汁が漏れることがあるので容器の下に
 紙か何か敷くと良。
4.発酵が収まったら冷蔵庫に移す。

私は漬けるとき、基本形に人参の千切りと、粒黒胡椒、粒のニンニクを
加えます。酸っぱいクランベリーをいれると、名前がプロバンス風にな
ります。フランスにもこういう漬け物はあるのかな。誰かご存じ?

57 :困った時の名無しさん:02/04/06 18:09
鶏肉のササミのフライって味気なくっておいしくないでしょ。それだけだったら、
サーモンのフライのほうがまだおいしいでしょ。
ところが、キエフ風鳥のフライが馬鹿ウマだったよ。
鶏肉を平たくなるよう切り開いて、
バター、ニンニクの細切れ、パセリのみじん切りをつめて、フライにするの。
中からバターなどがジュワ〜。脂っこいけど、おいしい。

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