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フランス料理 自宅でフレンチ

1 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 03:46
自宅でフランス料理をつくる人、情報交換しましょう。
つくってみたい人の質問にもできるかぎり応えます。

2 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 03:51
2

3 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 10:40
私は作らないけど、彼が時々作ってくれます。
鳩とか兎とか、おいしいけど・・・洗い物が多いのがたまにキズ。

4 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 11:10
>>3
おいしいのを食べさせてくれたあとは、やはりフレンチキスですか?

5 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 12:25
男一人暮しですがたまに作ります。
スーパーマーケットシェフシリーズという本をアレンジして。
かなり材料が高いし、希少のためそこらのスーパーには売ってない。
ウチの近くのスーパーにはエストラゴンなんて置いてないし。

6 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 13:31
ヨーロッパ行くと、帰りに必ず食材を仕入れてきます。
粉末スープの素(フュメドポアソン、フォンドヴォライユ…)
瓶詰めキノコ(ジロルモリユセップ…)
ご禁制の生ハムとか…

まいう〜

7 :1:02/03/29 19:12
>>6
フュメドポアソン、フォンドヴォライユの粉末ってみたことないです。
いいですねぇ。今度行ったら買ってきますワ、それ。

フュメドポアソンは30分ほどでできるので、たまに自分でも作りますが、
たいていハインツの缶詰です。フォンドボーは、味の素/クノールから
キューブ状のものがでています(あまり売っていませんが)。
少量しか使わないときにも便利ですので、愛用してます。
ttp://www.ajinomoto.co.jp/ajinomoto/A-Company/market/products/tb_a03.html

8 :ぱくぱく名無しさん:02/03/29 20:29
ラ・ルース料理大辞典全四巻\104,000買え

9 :1:02/03/29 22:56
>>8 ラルース・フランス料理小辞典(\2,000)なら持ってますが。(w
  
ちなみに「ラ・ルース」ではなく「ラルース」と書きませう。

10 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 08:33
粉末スープ、成城石井にも売ってました。
なんとクリュスタッセまで!(ビックリ)
でも、でっかい業務用缶なのでした(泣)

フレンチではないですが、昨日は夕食にカッチェッコ・リボルネーゼに挑戦しました。
やっぱりシャコとかラングスティーヌ、ムール貝がないと、見た目も貧相に…(とほほ)
タラをたくさん入れて正解でした。こどもも喜んでオカワリしてくれました。

11 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 08:45
フォン・ド・ボーを一度作ってみたけど、


粉末買ったほうが良いと学習しました。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 10:52
アンドィエット(ちょとクサイヤツ)を自宅で作りたいのですが、何か良い方法ありませんか?

自家製のを出しているお店も知りませんか?

13 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 13:14
あっうぇ

14 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 16:22
アンドィエット、やっぱり密輸しかないのかな…

でも検疫なんて絶対無理だし…

15 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 16:34
アンドィエットってなに?
検索してもわかんなかった・・・

16 :ぱくぱく名無しさん:02/03/30 17:35
ごめんなさい。あまり高級なものじゃないので…
Andouillettesは、モツが入ったソーセージみたいなもので、焼いたり煮たりして食べるもので…
ブルゴーニュとか内陸の方の料理でしょうか?

この地方のスーパーだと、焼けばいいだけのが売っているんです。

17 :1:02/03/30 18:13
>>12,16
渋谷の「びすとろ亭」でだしているようです。レシピは見つかったら報告します。
ブータン・ノワールならレシピありますけど、材料がアレじゃあ入手困難だな。

>>15
腸の腸詰っすね。「アンドゥイエット」 で検索してみそ

18 :12.14.16:02/03/30 18:29
>>17
おお… ありましたか♪
さすが1さん!
レシピも楽しみにしています!

ブーダンもいいですけどねえ…
(ブーダンといえば韓国のスンデも臭くて好きです)

ところで、今出てきているアスパラガスで(シロもグリーンも)何かおいしいものを作りたいなと思ってるのですが、お知恵を貸してください。

19 :1:02/03/30 23:09
誰も作らんとは思うが・・・ブータン・ノワールのレシピです

1.鍋に豚の背油を入れ(ラードでもOKかな)たまねぎのみじん切りをじっくりシュエする。
たまねぎがくたくたになったらにんにくのみじん切りを加え、さらに炒める。
塩、コショウ、パセリのみじん切り、ナツメグをいれ、生クリームを加え、沸騰したら
水溶きコーンスターチを入れ、再び沸騰したら火を止める。これに豚の血を加える。

2.1を豚腸に詰め、80度の湯で30分程度ゆでる。

豚の血のかわりに、豚レバーを裏ごししたものを使えば気分だけは出ると思いましゅ。

20 :1:02/03/30 23:16
>>18
ホワイトアスパラは私も大好きです。茹でただけでも十分おいしいっすよね。
ボイルしてソース・サバイヨン、ソース・オランデーズあたり、簡単にはマヨネーズ
に何か混ぜてとかは定番ですね。単純な料理がうま〜いッスね。

茹でないでソテーはどうですか? 
たとえば旬のタケノコといっしょにソテーして、パン粉、みじん切りパセリを加えて
焦がしバターのソースとか。ホワイトアスパラは弱火でソテーがミソですね。
ソテーしたホワイトアスパラを穴子のポワレと合わせて、フュメドポワソンにクリームを
加えて軽く泡立てたソースとかはいかがでせう。

21 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 00:04
>>20


うまそう…

タケノコとは、ポシェしてもっと軽くしてもよさそう…

泡立ちソース。いいっすね…新芽の出たフィヌイユとか散らして…

22 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 00:21
アンドゥイエット教えてくれてありがとう。
おいしそうですね。

しかしこのスレはわからない言葉がとびかってる・・・(´・ω・`)ショボーン

23 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 00:21
そうすると、ワインはアルザス?

トカイピノグリ?
ゲヴルツトラミネール?

やはりリクエヴィルの有名なやつかな…?

少し甘い日本酒は?(室温で)

24 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 08:04
料理の話題したいんであって、ワインを語らなくてもさ・・・酒板行けば?

25 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 11:05
う、料理にあわせたら、いいマリアージュができそうだと思ったのですが…

逝ってきます…

26 : :02/03/31 11:38
カタツムリの缶詰もらってきたんだけどどうしたらいい?
ラベルには20コ〜35ケ入りって書いてあるんだけど・・

27 :ぱくぱく名無しさん:02/03/31 21:00
>>26
一般的なやりかただと、「エスカルゴバター」を殻の奥にチョトつめて、身を
押し込んでさらにエスカルゴバターつめてオーブンで焼く。
エスカルゴバターで炒めてもイイと思う。

【エスカルゴバター】
バターを常温において柔らかくなったら、ニンニクとパセリのみじん切りと
コショウ少々を混ぜ合わせる。無塩バターの場合は塩少々を加える。

28 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 08:40
>>26
パン粉もお忘れなく!
食感がシャリシャリ〜じわー、としてよいものです。

ブルゴーニュの安宿で食べたエスカルゴはカラに入ってなくてコロコロしたままでした。
フリカッセで出てきたときもあります。パン粉なかったときもありました。

29 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 09:30
>ブータン・ノワールならレシピありますけど、材料がアレじゃあ入手困難だな。

生きたまま買ってきて(w)、自分で捌けば新鮮な材料をふんだんに入手できると思われ。

30 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 22:01
>>29
どこで売ってる?(w

31 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 22:59
ステーク・フリットをよく作ります!

フリット・メーカー(ジャガイモ用)がほしい…
揚げてると油で酔ってしまうので…
どこのメーカーがいいでしょう?

フランスのは電圧が違うので持ってこれません(悲)


32 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 23:10
>>28
私もパリの安居酒屋で食べたときは殻に入ってなかった。
例のたこ焼き器みたいなのに入ってたよ。
味は、塩とバターとオリーブオイルとニンニクとバジル。
パンにそのオイルをつけていくらでも食べてしまった‥。

33 :ぱくぱく名無しさん:02/04/01 23:31
ランビ(コンク貝?)のフリカッセ、ブルギニオン(エスカルゴバター)の2種類が置いてあるお店に行った事があります。
日本ならばツブ貝で代用できそうでした。

カタツムリの採れない仏領の島(カリブ方面)で、ワインはコートデュローヌでした。

34 :1:02/04/02 00:04
中村氏@宿・江戸門戸の本に、カレー風味のエスカルゴバターってのもありました。
リンゴの小さな角切り、グリエしたアーモンドスライスのみじん切りも入れています。
中村氏のオリジナルなのかな?

>>24 ワインは許してくれ〜 (w ・・食器や道具も許してくれ〜

35 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 00:13
エスカルゴバター、32さんのようにオリーブオイルやバジルなんておいしそうです。
キャトルエピスとかでピリッとさせたらどうかなあ?

>>34
複雑だけど、想像すると、よさそ〜
コートデュローヌと。(あ、ゴメンなさい!またお酒の話)

36 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 06:40
>>34
酒板に連携スレでも立てれば?

37 :ぱくぱく名無しさん:02/04/02 23:06
ここ10年は食べていないかも>かたつむり


38 :ぱくぱく名無しさん:02/04/03 01:07
チーズフォンデュってフランス料理?

39 :ぱくぱく名無しさん:02/04/03 01:24
フランス文化圏のスイス料理。

40 :ぱくぱく名無しさん:02/04/03 08:14
ジャガイモにチーズを溶かしたのをつけて食べる、ラクレットもおいしいですね。

サヴォアの方でよくいただきます。

41 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 14:21
春らしい皿でキャベツを使ったいい料理、何かないですか?

42 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 15:13
シュークルートはどうですか?

酢漬けのキャベツでなくて、新キャベツを使ってアレンジしてみたらどうでしょうか?

またはポトフに使うとか?

レシピは1番さんにゆずりましょうか…お願いします。

43 :ぱくぱく名無しさん:02/04/04 21:02
1ですぅ。
シュークルートですか。作ったこと無い&今手元にレシピ無いです。
資料が分散しているもんで・・・。スマソ ググルプリーズ

でも酢漬けじゃなかったら、ほぼポトフっすね。以前カニとヒラメを白菜で包んだポトフ
っての食べたことがあります。そんで・・・
鯛・貝類とかスジ肉なんかのキャベツ包みのポトフってあたりはどうでしょっか。

・普通にポトフ作ってから、具を茹でたキャベツで包んで数分煮る。
 お好みで香草類を散らす。
 魚ならソース・ブール・ブランなどを添えて。

44 :ぱくぱく名無しさん:02/04/05 22:10
花ズッキーニ、東急フードショーでゲット!
詰め物はどうにかするとして、どうやって火を通すんだ?
オーブンでも平気?

45 :ぱくぱく名無しさん:02/04/07 01:27
シュークルートですが、我が家風ナンチャッテレシピをご披露します。

1キャベツ千切りを大量にテフロン鍋でしんなりするまで炒め(春キャベツならさっと)白ワインヴィネガー、粒コショウ、クミン、クローブ少
2塩漬け二日目ののブタ(ロースとか三枚肉)塩抜きをして脂を下にオーブン低温で1時間
1と2をブロックベーコンとあわせて軽く煮込む(水分が少なければ野菜ブイヨンで補う、キャベツの汁がいい味になります)
出来上がり3分前に市販のソーセージを投入(何でも可)
茹でたジャガイモといっしょに(途中で投入も可)カラシつきでサーブ

それっぽい味になります。(フレッシュで、味は足りませんが)
その後フロマージュはマンステールにクミンを振って食べれば、アルザス!

本格的なものならば、漬けたキャベツが必要で、上記も大幅に違ってきますのでご注意。
本国には鳥やブダン入りのカワリモノもあります。
トン足入りならばトロっとしておいしいです。

アルザスのワイン、ドイツの辛口(必ずトロッケン)といただきます。シャルドネ方面は苦味がでるのでご注意
冷たいビールにもサイコウ!

>>ハナズッキーニ
茹で てから 焼き が、ハナが残るのでよいと思われ。
ハナを別にして調理し、最後にあしらう(この花は食べれる)のもよいなあ…


46 :44:02/04/09 15:05
>45 THANKS
でもすでに食べたあとでした。花の部分に詰め物して蒸して食べました。


47 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 22:21
シュークルート大好き。子供の頃から好き。
缶詰や瓶詰めのサワークラウトを使うけど、塩辛いので、半分生のキャベツを
入れるのが私のやり方。肉やソーセージは適当。そのとき有るものを使う。
ライ麦パンでもあると最高。

48 :ぱくぱく名無しさん:02/04/10 02:45
シュークルートは、量!
これでもかって、量!

ところで、その前菜は何が良いですか?



49 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 10:08
ポムフリット揚げ

50 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 10:44
お芋でももちろんいいけど、マグロや鮭のカルパッチョなんていかが?

51 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 11:18
カルパッチョ…フレンチでも市民権を得てしまったようですね。パリにオカワリし放題のお店もありますし…(感慨深いものがあります)

マグロのカルパッチョ、情報きぼんぬ

52 :ぱくぱく名無しさん:02/04/13 19:47
え〜ん激しく旨そう。
でもそんだけなのでsage

53 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 08:31
ポムスフレ揚げ

54 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 11:02
(´д`)y-~~おいしくっておっしゃれぇー

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