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スポンジケーキ膨らまん

1 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 01:14
理由はなに?メレンゲと卵黄混ぜるのも薄力粉混ぜるのもゆくーりやってんのに!


2 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 01:17
激しく板違い

3 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 01:18
こっちのスレ行ってね↓
◎●お菓子作りの質問・お答えします! 2◎●
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007992302/


4 :マドモアゼル名無しさん:02/03/13 01:59
たぶんとかしバターを入れてると思うのですが、入れずにつくってみて。
バターを入れたとたん気泡が消えちゃうんだよね。
なので、入れずに作るとふくらむと思うよ。

5 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 02:02
ふくらし粉は使ってますか?

6 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 03:19
焼きあがるとしぼむ、とか、真ん中が盛り上がるってのは良く聞くけど
膨らまないってのは始めてだ。手順が間違ってるんじゃないか?
作業の進め方と配合を書いた方がアドバイスを受けやすいよ。

7 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 03:53
膨らまないのは卵の泡立てが足りないとか?
卵白だけじゃなくって卵黄も泡立ててる?
卵黄は白っぽくなるまで、軽くでいいからやってね。
それで、両方を混ぜたあとも更に強く泡立てるんだよ。
たらたらと落としてみて字が書けるまで。

さっくり混ぜるのは小麦粉からです。

8 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 04:41
>>1
ゆくーりというより「ちんたら」「だらだら」なのでは?
乱暴に混ぜるのはもちろん厳禁ですが、手際が悪くてはダメですよ。

9 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 10:38
以前テレビの「ガッテン」でやっていましたが、卵の泡立て方が足りないのでは?
別々に泡立てようが全卵泡立てようが、泡立てたものに爪楊枝を深さ1cmくらいの
高さ突き刺しそれが立っていないと「もったり」まで泡立てられていないのだそうです。
私の場合もこれまでそこまで泡立てていませんでした。

10 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 10:42
>3 そこのアドバイスだけじゃ>1は成功できない人なんだと思う。

11 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 10:59
ガッテン
ふ〜んわり! 手作りケーキの秘密
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q1/20010221.html


12 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 11:30
以前、友達からデロンギのハンドミキサー借りてスポンジ作ったら今までと
は比べものにならないくらいにふんわりふくらんだ。メレンゲのアホが強い
から粉と混ぜるとき少々しつこくやっても大丈夫でした。
やはり泡立て器で手でやるのは重労働ですよね。

13 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 12:35
道具はしっかり洗ってますか?
別立てで白身を泡立てるとき、油分が混ざるとまるで泡立てられません。
ボールも泡だて器もお湯でよく洗って、ふきんでよく拭いてから
乾燥させた状態ではじめてみませう。
ハンドミキサーは私もお勧めです。

14 :マドモアゼル名無しさん:02/03/13 12:41
卵の鮮度っていうのもありますよ。
できるだけ新鮮なものを。
私は白身をコレでもかって言うくらい硬く泡立てたものに
卵黄を混ぜる程度だけど、結構膨らみますよ。
ハンドミキサーは便利でいいですね。

15 ::02/03/13 13:49
色々とアドバイスありがとうございます!
なるほど、今までメレンゲと卵黄混ぜた後あんまり混ぜていなかった。
また今日挑戦してみます!

さて、今計りがない状態で目ばかりで調節をしています。
こんな環境では失敗するに決まっている
とは言わないで!ホワイトデーに控えて道具買い集めて、
結局計りだけなかったのさ

で、最後の小麦粉振るう場面で、どんな感じになるくらい振るったら
小麦粉の量は十分と言えるのでしょうか?

どうかお教えくださいまし!

16 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 13:53
>15 今後もお菓子料理作りに挑むのなら早急に秤は買い求めましょう。
まぁお家のおやつレベルなら大雑把な計量方法もありますが

さて、小麦粉は30センチくらいの高さからふるってふんわりとなった状態が
よろしいかと。出来れば2〜3回振るった方が、空気を含んでダマになりにくい
と思います。

17 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 14:42
全裸よりも、ちらっと見せたほうが 膨らむよね

18 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 14:43
だからってスカートだけってのなら、全裸のほうが膨らむけど?

19 ::02/03/13 16:22
計り見つけてきました。これできちんと膨らむの出きるかも

20 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 16:30
>>19
もしかして、「秤」なのか?っていうか計って作ってないのか?

あほ!ぼけ!市ね!寝ろ!お慣れ!消えろ!

21 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 17:02
>>20
あ。私測って作ってないけどちゃんとつくれるよー。
ていうか慣れだよね。

22 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 17:12
>21 慣れで作れる人はともかく、スポンジケーキも膨らませられない初心者には
必須アイテムだと思うが…

23 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 20:54
泡立ててから後、すぐ手早く焼かんと泡が潰れてくるぞー
何か材料入れる順番間違ってんじゃない?

24 :ぱくぱく名無しさん:02/03/13 21:13
目秤、って、まさか「これで125g?だよね?」と思い込んでいるということ?
せめて、せめて計量カップに「小麦粉」「砂糖」の目盛がついてるやつを
使ったほうがいいよーー。あれでもダメだと思うけど。
それか「カップで計って作るケーキ」のようなレシピ通りにしたほうがいいかも。
ナントカ絵美というお菓子研究家がやってたように思うけど…。本屋で見てください。
初心者はとかく思い込みで工夫して失敗する。必要なものをキッチリ揃えて
既成のレシピどおりにていねいに作ると、たいがい成功するもんです。

25 :ぱくぱく名無しさん:02/03/15 21:54
らまん*愛人 あげ

26 :うしくん:02/03/23 22:31
とにかく気泡剤の「ハイポーン」使いなyp。確実だよ。

27 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 07:23
シフォンケーキのレシピでやれば絶対膨らむし、ふわふわになる
ちゃんとメレンゲをしっかりピンと角が立つように泡立てることが成功の元

28 :ぱくぱく名無しさん:02/04/09 10:21
>19 :1 :02/03/13 16:22
>計り見つけてきました。これできちんと膨らむの出きるかも

ネタ決定!

1は、死んで寝。

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