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おい熊本県民、馬肉の料理法を教えてください

1 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 23:19
熊本では肉といえば馬肉と聞きました。
こんど熊本出身の友人から馬肉を送ってもらうのですが、はて
どうやって食べたらいいかわかりません。
焼肉にすればいいんだろうけどそれじゃあお馬さんも浮かばれ
ないと思うんです。
馬肉のならではな料理を教えていただけませんか。

2 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 23:21
馬刺じゃなくて?
馬刺はしょうが醤油でいただくのが一番だよ。
馬刺なんて高いもの送ってくれる友達に感謝セヨ!

3 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 23:22
馬肉のどこをおくってもらえるかによるよ。
(まさか一頭分送られるんじゃないよね)

オレは鬣が好きだ。さっと炙って生姜醤油で食す。

4 :Kusakabe Youichi:02/01/09 23:28
In article >>1, ぱくぱく名無しさん/1 wrote:

> 熊本では肉といえば馬肉と聞きました。
> こんど熊本出身の友人から馬肉を送ってもらうのですが、はて
> どうやって食べたらいいかわかりません。
> 焼肉にすればいいんだろうけどそれじゃあお馬さんも浮かばれない

もったいないので私にください。

ちょうど今週、鹿も来ますし。

5 :1:02/01/09 23:36
>>3

さっそく電話して部位を聞いてみました。
「シモ」と言ってました。しかし「シモ」が馬のどこなのかは
知らないそうです。
熊本では肉といえば馬、シモといえばシモのようです。

6 :ハム:02/01/09 23:42
>>熊本では肉といえば馬肉と聞きました。

私も熊本には4年程住んでいましたがどちらかと言えば肉としては高級な部類で
肉と言えば・・・と言うほど簡単に喰えるもんじゃなかったです(w
すき焼きなんてどうでしょう?
九州生まれの母の言うには宮崎の山の中では結構珍しくない食べ方らしいですが・・・

7 :1:02/01/09 23:46
レスありがとうございます。
馬肉のすき焼きはリサーチ済、現在の有力候補です。
さくら鍋っていうらしいですね。昨日のニュースステーション
でも出てました。
ただし詳しい味付け等は謎。

8 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 23:48
確かに 西の熊本、東の長野ってぐらい馬肉は有名だけども
やっぱり現地でも高いよ。
というか、相対的な値段は東京より高いと思う。
だって100gぐらいが2,000円ぐらいだったもん。
それでも安いほうだったよ。
東京だったらたまにはいいかって値段だけど、物価を考えたら絶対高いと思うが・・・

9 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 23:52
「シモ」……どこだろう。バラのことじゃないよね。

雄馬の性器をそう呼んだ記憶もある。
松本や大阪の馬肉料理店で軽く茹でたのを尿道付きの輪切りで出してくれたよ。

10 :1:02/01/09 23:53
そうなのかー。友人感謝です。
こりゃ意地でも失敗できない。

11 :1:02/01/09 23:58
10>>8でした。

>>9
「シモ」だけに確かに私もナニかと思いました。そういえば
部位をたずねたときに「細長い形」と言ってましたが・・・。

ちなみに3さんの言う「鬣」ってのは何と読んでどこの箇所
なんですかね? なんか文字化けしたときによく出てくる
漢字みたいですね。

12 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 00:04
しもふり馬肉ってことじゃないのかなあ
すごく高そう・・・失敗しないようがんばれー

13 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 00:06
>>11
えーと、「鬣」は「たてがみ」ですよん。

14 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 00:23
熊本なら馬刺に決まってるよ
しょうが醤油もいいけど
ニンニク醤油でもいいし
胡麻油+塩でもいけるよ

15 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 00:50
「たてがみ」後頭部から背中にかけての首筋の肉だね。
一見すると脂肪のかたまりみたいにみえるけど、
ねちっとしてまったりとして、おいしいのだ。

(「馬油」って、たてがみからとれるんだよね)

16 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 00:54
>>11

「細長い形」ってまさか・・。
でももし「ナニ」だったらラッキーかもよ。
熊本の精肉店でもよほどのお店じゃないと店頭にならべないし、
料理屋でもなじみの客にしかすすめない部位だからね。
獣肉を嫌った細川家の重臣も精がつくとかいって珍重したらしいし。

17 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 01:14
ついでだから、送ってくださるご友人に
食べ方を聞いてみたらいいんじゃないっすか?

18 :元熊本県民だけど:02/01/10 09:07
カルパッチョはどう?

19 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 12:27
「馬肉ならでは」というのは、実は無いかもしれないですね。
牛に適応するレシピなら、大概そのまま流用してOKです。
生姜を効かせて、醤油味でさっと煮付けたり…。

市内ではないけど、スーパーに行くと「高級」は店内テナントの
対面型の肉屋さん、「それなり」は他の肉と一緒に冷蔵ケースに
パック詰めで並んでますよ。
それこそ、筋肉までも当たり前のように並んでいる。
日常食である象徴だなぁ、と感心したことがあります。
(親の実家が熊本でした)

20 :1:02/01/10 21:50
生で馬刺が妥当かとは思うんですが、「生食専用」のやつとかじゃなくていいんです
かね?
カルパッチョもよさそうですよねー。

21 :熊本市民:02/01/10 21:58
これは全国共通かもしれないけど、「ホルモンの味噌煮込み」
を、馬のホルモンで作る場合もある。(牛ホルモンより高い)
俺んちの近所の焼肉屋では、ホルモンは牛の他に、馬もある。

22 :熊本市民:02/01/10 21:59
ちなみに「馬刺し」は醤油に生姜を入れるのが普通だけど、
一味唐辛子でも結構うまい。

23 :9:02/01/10 22:01
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24 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 22:03
信州では、馬のモツ煮が「おたぐり」とかいって、居酒屋の人気メニューらしいが

25 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 04:09
熊本じゃないけど隣県からです。
高級な部位じゃなかったらスーパーでも手ごろな値段で
パック馬刺しが売っています。赤身だけど生姜醤油でサッパリ
と頂きます。美味しいよ。馬は生食に限る。

26 :1:02/01/13 14:00
馬のホルモンってどんな味だろー。食ってみたい。
ていうか東京じゃ手に入らなそうですね…。

27 :Kusakabe Youichi:02/01/13 14:11
In article >>26, 1/26 wrote:

> 馬のホルモンってどんな味だろー。食ってみたい。
> ていうか東京じゃ手に入らなそうですね…

東京で手に入りますよ > 馬の内臓

28 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 21:55
ここにも臭蚊部が出没しやがった!

29 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 22:00
ロロロロロロロロ徹底無視の手引きロロロロロロロロ
・以下の発言は、いずれもレスを引き出すための手口です。反応しないで無視しましょう。
 「文字化けしてますよ」→「してないよ」というレスをさせるため。
 「と思いたいのですね?」「ということにしたい?」→「違います」というレスをさせるため。
・言葉の些細な欠点を指摘する書き込み(「レスってなんですか?」など)も同様に、
 レスを引き出すための仕掛けです。無視しましょう。
・調理法や保存法を聞いているのにそれには答えず、「もったいないので私にください」
 というのは、相手をムカつかせるための発言です。無視しましょう。
・問題を起こした事実があるのに「私は問題となるようなことはしてません」と言い張る
 のも、「してるじゃないか!」というレスを引き出すための手口です。無視しましょう。
・無視すればいいのになぜ皆が無視できないのかというと、Kusakabeの作戦として
 「○○ですよね」と同意を求める言い方があるからです。
 例えば正しくないのに「正しいですよね」と言われると、「いえ、正しくないですよ」と
 答えたくなる。無視すると、Kusakabeに同意したような気になってしまってしょうがない。
 それをKusakabeは、狙っているのです。
・彼の誤り、間違いを正そうというのは無駄です。トニカク無視しましょう。
  誤った内容の書き込み(コレガマタ オオインダ)があっても、相手にせず「見えませんねぇ。ところで…」と
 無かったことにしてスレを進めましょう。

30 :Kusakabe Youichi:02/01/13 22:24
In article >>28, ぱくぱく名無しさん/28 wrote:

> ここにも臭蚊部が出没しやがった!

こわがりすぎー

31 :熊本県民テレビって、名前ださくない?:02/01/14 02:06
しょうが醤油もいいけど、ニンニクもいけるよ。>馬刺

あと、刻んだ馬肉&納豆&薬味のネギ&芥子で「馬桜丼」てのもおすすめ。
けど、いい肉だったらもったいないな。

32 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 03:09
まだ届かないのかな、馬肉
とひとんちの肉問題に首を突っ込んでみたりして。でも気になる

33 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 03:58
犬食で叩かれた朝鮮人が日本人は馬を食うと非難したいだけのスレですな。

届いた!食った!うまかった!の報告が見られないしね。

朝鮮人は汚いね。

34 :名無しさん:02/01/14 05:36
フランスでは、ターターステーキ(タルタルステーキって言うんですか?)の材料
として、馬肉を使うと聞いた事があるのですが、どうでしょう。

馬肉は寄生虫がいないから、鮮度さえ良ければ、安心して生で食べられる食材
ですよね。
ステーキ等のように火を通したらもったいないのでしょうか。

以前三国志を読んでいて馬肉と言う単語が出てきたのですが、かの料理の大家、
中国料理では、馬肉はどんな風に調理されるのでしょうか。

35 :Kusakabe Youichi:02/01/14 07:02
In article >>31, 熊本県民テレビって、名前ださくない? /31 wrote:

> しょうが醤油もいいけど、ニンニクもいけるよ。>馬刺

ニンニク醤油でくうひよもいますねたしかに(わたしの師匠がそうだった)
でもわたしは生姜のほうがましだとおもうなあ。(どっちもあれだけど)

36 :Kusakabe Youichi:02/01/14 07:02
In article >>33, ぱくぱく名無しさん/33 wrote:

> 犬食で叩かれた朝鮮人が日本人は馬を食うと非難したいだけのスレですな

英国人って食わないのよね > 馬

37 :Kusakabe Youichi:02/01/14 07:02
In article >>34, 名無しさん/34 wrote:

> フランスでは、ターターステーキ(タルタルステーキって言うんですか?)の材料
> として、馬肉を使うと聞いた事があるのですが、どうでしょう

どいつではなく?

38 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 07:27
馬刺しとか、一体どんな馬を食してるのでしょう?
前から疑問だったので・・・・
熊本が馬刺し有名と言っても、食用の馬を飼育してるとこ
見たことないし。
私の周りでは、競走馬の使い物にならない奴とか
ポニー系の可愛らしいのを食べてるとかいろいろ
予想がたてられてます。どなたか、真実を教えてください。

39 :名無しさん:02/01/14 07:49
>>37
34ですが、随分前にポーランドで暮らした日本人女性の本の中で
読んだもので、ワルシャワ貧乏物語からの引用です。
本題からそれますが、農業国のポーランドでは、あまり馬肉を食さず
タルタルステーキは、フランス風の馬肉からではなく、牛肉から食べる
とありました。実際には馬肉も食されてはいるようですが、それ専門
の肉屋さんで購入するらしく、一般的(20年以上も前の話ですが)では
ないそうです。不正確でしたら、お許し下さい。

>>38
食用馬を放牧している牧場があると聞いたような記憶があります。
うろ覚えで済みません。

競走馬等の廃馬の類なら、コンビーフの原料ですよね。あとドッグ
フードとか…どうでしょう。

また話がそれますが、以前空港で働いていた時、台湾人のお客様が
特別な機内食(チャイニーズベジタリアンやシーフードミール)を
リクエストする割合が高くて、事情に詳しい方に伺うと、
台湾の農家の方にとっては、家畜と言えども、家族の一員として
飼っている牛馬や豚、羊などはできれば食べたくはないから、という
事でした。個人的には少し複雑に思えた事でした。

いずれも人からの引用で失礼致しました。

40 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 08:35
>>38
阿蘇の草千里

41 :関東在住:02/01/14 09:13
ボシタ祭りの馬

42 :名無しさん:02/01/14 09:21
グーグルで"馬肉料理専門店"と入力してみたら、かなりのお店の
情報がヒットしました。

生食だけではなく、ステーキや筋肉の煮込み、さくら鍋(馬肉の鍋料理
ってこういうんですね)等レパートリーは多岐にわたるようです。

そう言えば、都内にある専門店でも、カナダから冷凍ではなく冷蔵で
提携先の牧場から買い付けていることをアピールしている新聞記事を
見かけました。馬肉は冷凍するとてき面に味が落ちるとか…。

おいしくって、体にとても優しい馬肉、バンザイです。

43 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 09:24
食用馬の品種と飼育風景
http://www.e-akira.net/horse.baniku.1.htm

馬肉レシピ集
http://www.e-akira.net/horse.index.htm

44 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 11:02
やっぱ、生で食べるのがいいのではないでしょうか?
うちではショウガ醤油とさらし玉ねぎで食べます。
馬のアキレス腱はおでんにいれて食べますが、もっちりとろとろでうまいですよ。

45 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 19:52
おいしそ…あげ

46 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 21:25
確かに馬ならではではないんだけど、他の肉同様に
焼くのもおいしいよ。味が全然違うものだし。
うちは馬刺しにした残りをよくヤキソバや野菜炒めなんかにも入れちゃう。

熊本市内にある馬肉のコロッケ、あれすごくおいしいよね。

47 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 21:34
火を通すのだったら他の肉の方がうまい。
せっかく食べるのだったら刺身が一番だと思う。

48 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 22:51
>47
同意。
霜降りの高級馬刺し部位以外は赤身だからね、
昔の輸入牛肉みたいで焼いたらパサパサ。
それが好みっていうのなら止めないけど。
随分前、下通りの脇入ったとこの焼き鳥屋で食べた馬ホルモン煮込みは馬勝った。

49 :46:02/01/30 22:56
>>47,48
いい肉焼きなよ(w
風味がいい。
高級馬刺し部位以外の赤味って刺身でもやだな。

50 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 03:54
馬肉だけの焼肉屋が確かに存在するのだ・・・・

51 :ぱくぱく名無しさん@関東:02/02/01 04:35
やっぱ、刺身ね。
俺、馬刺しって変に霜降りの部位よりも赤身の方が旨いと思うんだけど、みんなどう?


52 :横浜人:02/02/02 18:39
我が地元には「浜幸」という店があります。(浜田幸一元代議士とは関係ありません)
http://www.wnn.or.jp/wnn-tokyo/ajitanken/hamayuki/naiyou.html
馬肉と鹿肉を一緒にした馬鹿(バカ)鍋が名物です。
他にモツ煮込みのオタグリや首筋肉刺しのタテガミなどがあります。

53 :ぱくぱく名無しさん:02/02/02 19:11
私も馬刺しは赤身のほうが好きです。
油分を足すなら、いいオリーブオイルなんかかけるとウマー。
馬肉のカルパッチョって感じですか。
タルタルステーキも赤身でウマー。

54 :ぱくぱく名無しさん:02/02/03 20:30
熊本では馬肉のカツなんてものがフツーにあるのですか?
↓B板だが関連スレ
http://natto.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1007904920/201-300
そーいえば、昔、阿蘇のドライブインで食った馬肉の串焼き、馬買ったー

55 :ぱくぱく七瀬さん:02/03/01 23:09
age

56 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 00:09
クジラとウマは刺身に決まってるだろ!

57 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 00:10
カンガルーは食ったことあるけど...

58 :ぱくぱく名無しさん:02/03/02 02:07
昔、父の知り合いが持ってきた馬肉・・・
「殺したてなんで旨いぞ。まーだ湯気が出てる」
と、差し出され食えなかった・・・

59 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 14:06
熊日の市況面を注意深く見ると
ポニーを始め、いろんな種類のおんまさんが取引されてるね。
去年夏の帰省時、これに気付いて唖然。

60 :名無し:02/03/06 14:24
さっと炙って にんにくとレタスとカイワレ大根で和える
塩・レモン、等のドレッシングをかけて食べる 

61 :ぱくぱく名無しさん:02/03/06 17:31
熊本のトモダチに連れていってもらって食ったもつ焼き定食最高にウマーだった。
あっちじゃ、もつも馬モツなんだってね。(ひろしくん元気かなぁ。

カンガルーは焼きたてはウマーだけど、少しでも冷めると途端にマズー。

62 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 01:21
俺熊本県民じゃなくて青森県民なんだけど、青森でも馬肉は良く食べる。
お勧めの料理は鍋!刺身もウマーだけどこの季節は鍋。
すきやき鍋に馬肉、キャベツ(必須)、高野豆腐(必須)あとはしらたきやらネギ。
味付けは摺ったにんにくと味噌を酒で延ばした物で。
酒も飯も進みまくりだよ。

63 :ぱくぱく名無しさん:02/03/07 02:33
>>53
どっ、どこで食べたの?馬のタルタルステーキ!!
お願いだから教えて!教えて!教えて!(哀願
絶対そこ行く。

64 :ぱくぱく名無しさん:02/04/14 19:59
焼くんだったらニンニクオイルでさっと、かな。
馬刺だったら、柚子胡椒&しょうゆもおいしいよ!
親戚が馬刺屋やってマス。

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