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====●◎スープのスレッド◎●====

1 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 23:32
暖かいスープが美味しい季節到来!!!
簡単に出来るのから本格的なのまで、どんどん語っちゃいましょう。

2 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 00:33
ミネストローネをよく作ります。ある野菜全部入れてグツグツ。
ホールトマトがあればOK

3 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 00:57
ポテトチップスをお椀にいれてお湯を注ぎ、塩コショウする。
ピザ味がおすすめ。
簡単でウマー

4 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 01:05
>3
それ本当にウマーなのか?!
スープの素とか入れなくて平気なのかー?

>2
ミネストローネは簡単でいいよね。
ズッキーニとか入れるとちょっと本格派っぽい仕上がりに・・。

5 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 01:13
>3
コンソメ味の方がいいかも…

レシピ板に同じスレあったね…ちなみにそっちの>2は自分が書きこんだけれども…

6 :1:01/12/08 01:22
あっスマソ。。。レしピの方は検索しなかったなぁ。
しかも、「暖かい」って誤字だよっ!重ね重ねスマソ。。。

ミネストローネは自分もよく作ってます。
てか、普段味噌汁派なんで、スープというとそれくらいしか出来なかったり。

7 :1:01/12/08 01:31
朝鮮風スープ(焼き肉屋で出てくるような)のおいしいつくり方が知りたい。
自分で作るとなんか薄っぺらい味になってしまうのです。
ネギやにんにくのきかせ方が足りないのかな?

あと、いわゆるスープの素ってみなさん何使ってます?
うちはマギーブイヨンなのだけど。

8 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 01:43
3です。
厚切りタイプが好き。
お湯をかけることにより、じゃがいも本来の味が楽しめる。

>4
薄味が好きなのでスープの素は入れませんねー。
ポテチちょっと辛いな・・と感じたときによくやります。

9 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 02:44
>7
私はコンソメと中華スープのもと、マギーブイヨン、フォンドボーと各種そろえてます(笑)

ホワイトソースを作る時はコンソメ、カレーを煮込むときにはマギーブイヨンかフォンドボー。
ファンドボーは色が濃いのでホワイトソース作る時には不向きです。

10 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 02:50
>>7
鶏ガラスープ+ゴマ油+ワカメ+コショウ+ネギでokだyo!

11 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 03:45
ミネストローネのレシピ教えてくらはい。
作ったこと無いっす。

12 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 04:42
生のトマトが食いきれなかったときに、種を取って小さく切って
スープに放り込むだけで、なんちゃってミネストローネ。
ベーコンとか余ったクズ野菜も投入して(゚д゚)ウマー

13 :ぱくぱく名無しさん :01/12/08 06:11
ファーストキッチンのコンソメポテト、お湯にいれて完成。
コンソメポテトスープ。ウマー

14 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 07:45
>>11
FRのテストキッチンで試作したときのレシピ

1.セロリまるごと1本大きさを揃えて、薄切り(小口切りでも)にする
2.にんにく1片をみじん切り、たまねぎ1/2個を薄切り
3.ベーコンを好みの大きさにカット
4.鍋にオリーブ油を熱して、にんにく、たまねぎ、セロリ、ベーコンを炒める
5.料理酒を100ccほど入れて、アルコール分を飛ばす。
6.ホールトマト(缶)を潰しながら加えて、水600〜800cc、ブイヨン2〜3個、
 ローリエ1枚を入れる。砂糖をTS1杯入れる。
7.中火で煮ながらセロリが柔らかくなったら、好みの乾燥パスタをそのまま加え
 塩、コショウ、バジル、キャラウェイなど、スパイスを好みで使用して味を整える。
8.パスタが柔らかくなったら、もう一度、味を確認して、調味。

アクが嫌いな人は、コマメにとりましょう。
パスタの代わりに、豆類(大豆缶/うずら豆缶/レンズ豆缶など)を仕上げ間際に
加えてもおいしいので、試してください。

15 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 14:28
>14
なんか(゚д゚)ウマーの予感!
今度それで作ってみます。

この間思いつきで作った、鳥と春雨と白菜のスープもおいしかった。
スープというか、鍋っぽい出来上がりではあったけれども・・・。

16 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 23:56
ども11です。
>>14さん、詳しい作り方ありがとーございます。
ところで、「FRのテストキッチン」って・・・何のことでしょう・・・。

17 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 06:34
>>16
14です。
FRっていうのは、ファミリーレストラン。
テストキッチンというのは、メニューを考えるときに実際に作って見る専用のキッチンです。
説明不足で申し訳ない!

18 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 13:52
おろしチーズと溶き卵混ぜて、沸騰したスープ(コンソメのもとを溶かしたので可)に入れる。
風邪ひいた時にイイ。

19 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 05:31
おいしそう!age

20 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 06:13
本格的なコンソメスープ、一度作ってみたいな〜。
以下、某所から勝手に引用。伊丹十三氏のレシピだそうです。分量は14杯分。

「まず最初に五リットルのブイヨンを作るんですが、この材料というの
がですね、牛の脛肉五キロ、牛の足の骨二本、鶏のガラ二十羽分、鶏二
羽、それに人参、玉葱各五個、それにセロリですね。これを十時間くら
い煮てから冷やしますとゼリー状に固まる。今日はこのゼリー状からス
タートしたわけですね。まず最初、イチボ肉二キロを細かく賽の目に切
りまして、それに玉葱と人参の薄切りを加え、そこへ卵の白身十個分、
トマト・ペーストワンカップを混ぜ入れ、全体を手で万遍なくかきまぜ
る。
 そこへ、さっきのゼリー状のブイヨンを加えて火にかけて、そろりそ
ろりと熱してゆきますと、ゼリーが溶けて液状になり、更に、卵の白身
が、ちょうどシャブシャブのアクのような感じで、不純物を抱きかかえ
て表面に浮かんでくる。最終的にはこの表面に浮かんだアクの厚みが三
センチくらいになったかな、スープの表面がおそろしく小穢い厚い膜に
覆われるわけですよ。そして、その膜をとりのぞくと、驚くべし、今、
そこにお出ししました黄金色の澄み切ったコンソメができている」

21 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 06:30
http://www.sex-jp.net/dh/04/

22 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 06:37
お前ら!鶏皮煮れ!だっぷりと!
3〜4時間で脂は出尽くすので上手くすくい取れば
そっちは別に鶏油として利用。炒めものラーメン等に。
皮がモロモロに崩れるくらいまで煮ると
ぶりんぶりんしたゼリー様の煮こごりができる。
香味野菜だのスパイスだので各種料理に対応可。

問題は「鶏皮だけ」ってお店にあんまり置いてないんだよね。
入手可の方はぜひ。

23 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 07:11
http://www.nt.sakura.ne.jp/~rose/

24 :Kusakabe Youichi:02/01/09 08:17
In article >>20, ぱくぱく名無しさん/20 wrote:

> 本格的なコンソメスープ、一度作ってみたいな〜

コンソメスープじゃなくてコンソメでしょ

25 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 08:20
>>20
コンソメは別にスープとつけなくていいんじゃないでしょうか。

26 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 08:56
>>20
コンソメは別にスープとつけなくていいんじゃないでしょうか。

27 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 09:07
三連糞壁コンボ

28 :海外在住8年:02/01/09 17:11
ちょっともったいないけど、鶏挽き肉(勿論、安い奴でいい)で
スープを取るとかなり本格的な味です。
簡単に、4人前で200グラムくらいを、水から15分くらい
煮出して、キッチンペーパーで漉すと、アクもきれいに取れた
透明な清湯の出来あがり。出し昆布もちょっと足せば、味の深み
がまた増します。

これに、ありあわせの野菜を刻んで入れれば、レストランよりも
美味しい、野菜スープです。週末のブランチで試してみて下さい。
このスープは色々応用できますよ。ラーメンとか、ポトフとか。

29 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 04:31
干しえびをフープロかミルサーにかけて、シチューかクリーム
(ミルク)スープに加えてみ。
手軽に、レストランなんかで出る、あのエビ風味が味わえるよ。

30 :ばくばく名無しさん:02/01/16 23:05
鶏のスープだったら深めの耐熱皿に鶏肉(もも肉でもむね肉OK)を一枚
入れてひたひた程度に日本酒(料理酒より普通のお酒がいいです)入れて
蒸し器で20分〜30分蒸せばいいスープがでますよ。
この方法だと簡単だし肉も酒蒸しとして食べられるので無駄になりません。
むね肉でやるとあっさりした仕上がりで肉はほぐしてサラダに混ぜてもいけ
ます。
肉だけ先に使ってスープを取っておいてそれをベースに雑炊を作っても良し、
とにかくいろいろ使えますよ。

31 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 20:28
まだまだ寒い日が続くので、あげ!
グリーンピースのポタージュ好き。

32 :ぱくぱく名無しさん:02/02/02 19:59
フォンドボー作りに挑戦したいのですが、牛の骨って
大きなデパート行ってもどこにも売ってない。
どこかの卸業者みたいなところに行かないとダメ?

33 :ぱくぱく名無しさん:02/02/02 23:00
我が家の風邪撃退スープ
1・鶏骨付きもも肉
2・紅棗
3・高麗人参(最近 生が出回るようになってきた)
4・クコ
5・干し山芋
6・干し椎茸
7・老酒
8・トリガラスープ
9・天然塩
10・薬味様小葱
風邪 ぶっとぶよ
弱火で1・30〜2・00コトコト煮込んで
上澄みのみ飲用
具材はダシが出きってて まずい!!
寝る前に飲むと躰ポカポカよ。

34 :ナナシさんGOGOGO:02/02/06 16:46
三日前に作ったミネストローネ
(つうかただのトマトスープ)。
三日目にして飽きました。
残り物のスープは、どのように有効活用すれば
いいんでしょうねえ・・・。
リゾットかパスタしか思いつかないんですが。

35 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 17:27
>>32

ハナマサとかだと売ってますよ。近所になければしょうがないですけど。
また、加工もやっている肉屋さんなら、あらかじめ言っておけば取り寄せてくれます。
本当に入手困難なのは、むしろ子牛肉ですね。


36 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 19:05
>>34
カレーに投入。

37 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 19:14
>>34
冷凍しておいて
忘れたころに召し上がっては?

38 :34:02/02/06 23:13
レスどうもです。
とりあえず今夜はマカロニと肉団子投入してみましたが
やっぱりスープには変わり有りませんでした・・・。
まだまだスープは寸胴鍋に半分残ってるよ。
(そんなに作るなよなとは自覚済み)
>>36
カレーに投入?それともカレーを投入?
量が残ってるので一気に消費したいところ。
どちらにせよ結構美味そうなんで明日やってみます。
カレーはレトルトで十分ですよね?

>>37
冷凍保存のものって言うのは、実際どのくらいもつんでしょう?
以前とあるテレビ番組で、「あんまりもちません。2週間が限度です」
とか言っていたので、物忘れの激しい自分的にもったいなくて
(どうせ捨てるハメになってしまったりするので)
冷凍できないんです。つってこのあたりは板違いかな?

39 :ぱくぱく名無しさん:02/02/07 02:48
>34
ご飯入れてリゾットにしてサワークリームを添えるとボルシチ風リゾットになるよ。
または煮詰めて赤ワインとケチャップ入れてご飯に絡める。
ちょっとしたケチャップライスが豪華になるよ。
玉子で包んでオムライスも良し、ホワイトソース乗せて焼いてもよし。

40 :ぱくぱく名無しさん :02/02/07 03:57
トマト味あきたらカレー入れてカレー味って基本だね。
あと、ミキサーにかけるか裏ごして牛乳を少しいれてポタージュってのもありだと思う。

41 :36:02/02/07 13:55
>>38
あーレトルト買ってくるの待った。

普通のカレー作りの手順って、すごくおおざっぱに
言えば、肉炒めと野菜スープが合体したものに、
カレールーを投入じゃないですか。
作りすぎたスープは普通カレー手順の野菜スープ代替、
というつもりでした。言葉足りてないですね。ごめんなさい。

42 :ぱくぱく名無しさん:02/02/07 19:33
スープボウルを買ってから、ここの所スープづいてます。。
昨日はザーサイとニラのスープ、おとといは白菜と牛タンのスープ、
その前は白菜と鳥団子のスープ。。
いずれも中華味(ガラスープ味)なのですが。
そろそろ変わったものを作りたいなと思うのですが、
あっさり味のスープ、何かないですか?

43 :ぱくぱく名無しさん:02/02/07 19:54
白菜と干し海老のスープなんて どう?

44 :ぱくぱく名無しさん:02/02/07 21:15
トマトのスープがすき
耐熱容器にたまねぎ、トマト、チキンブイヨン
塩こしょうバターを入れてレンジでチンして
バーミキサー(ミキサーやフープロでもいいけど)でガーして
牛乳と生クリーム入れてガーする。
あっさりがいい時は生クリームやめて牛乳も量をへらし
水を加えてガー。
冷製にしたいときは水じゃなくて氷でガーする

45 :34:02/02/08 00:07
色々レスいただいてありがとうございました^^。
まーだ残ってますトマトスープ。大量に。がんばって消費します!

>>39
なるほど!オムライスに使うってのは手ですね!
全然思いつかなかっただけに思わず「すげえ!その手があったか!」と
本心から感心してしまいました(笑)。ありがとうございます。
早速明日あたりやってみます!

>>40
ポタージュか!そうかそんな手もあったか!
ちょっと味が変わってよさそう。作ってみます!

>>41
すいません、良く考えればそのくらい分かるようなもんですよね。
こちらこそ言葉面だけ捉えてしまって申し訳ない。
まだ余るようならやってみます!ありがとうございました!

46 :ぱくぱく名無しさん:02/02/08 05:26
すんごい単純なレシピなんですけど良いでしょうか?
鍋に水を張り、大量のじゃが・玉葱・キャベツ・人参・肉(家は豚バラブロック)を投入

ひたすら小一時間問い詰めつつ煮る。

ブラックペッパー荒引きを投入、その後に塩を適量

また30分程煮る

(゚д゚)ウマーシンプルな野菜エキスが(゚д゚)ウマー

これはベースみたいな物だから、この後クリームスープにしても良し
ミネストローネ風にしても良し。
野菜だけ食べちゃってスープストックにするも良し。使える(゚д゚)ウマー。

ちなみに使ったばら肉は、もったいないんで小さく切って炒め物用に
冷凍してあります。

47 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 00:39
>>46
野菜スープおいしいよね。
ゆっくり煮詰めると甘味がでるね。
野菜が足りんってときにあるといい!


48 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 01:20
>>46
最初にうまみを引き出すための塩を入れるといいよ

49 :ぱくぱく名無しさん:02/02/24 11:02
あーーー、スープ美味しそうだ!!
このスレ見ててほんと、食べたくなってきたよ!

50 :107:02/02/25 00:51
今ミネストローネ出来たから、味見してみたら、
小学校の時食べたスープの味だった。


51 :ぱくぱく名無しさん:02/02/26 09:11
一昨日は手羽元をお酒でことこと煮て、
白菜と牛乳入れて、塩だけで。

昨日は、オリーブオイルを多めにいれて
にんにくで香りつけて、じゃがいもとにんじん
トマトを炒めて水を足し、キャベツ入れて
だいたい半分くらいになったとこで
パプリカを入れて、塩。

どっちも素材の味がしみじみ出てて美味しかったよ。


52 :ぱくぱく名無しさん:02/03/10 14:08
おとといつくった
ベーコンのかたまり・たまねぎ・にんじん・じゃがいも・
さやいんげん・きぬさやのミネストローネ。
んまい。

53 :ぱくぱく名無しさん:02/03/11 00:45
季節はずれだけど、なにげに見てたテレビから覚えた
海苔とトマトとレタスのスープ。

海苔、トマト、レタス、アスパラ、溶き卵、中華スープ、酒、胡麻油

・トマトは串切り、アスパラは削ぎ切り、レタスと海苔は適当にちぎる。
・鍋にごま油を引き、水、中華スープのもとと酒を加える。
・アスパラ→レタス、トマトを入れ、塩コショウで味付け。
・とき卵を加え、海苔を散らして火を止める。

実家農家だから夏にはトマトやレタスだのアスパラだの大量に余る。
+海苔をたくさん食べたいという母の希望により
実家の夏の常連スープになった。

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