2ちゃんねる ★スマホ版★ ■掲示板に戻る■ 全部 1- 最新50  

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

鳥はむスレッド(パート3)

1 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 16:07
「鳥はむ」とは2chから発表された画期的な料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(゚д゚)ウマー

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう!

○過去のスレッド・参考スレッドは→>>2
○元祖考案者さまの書きこみは→>>3
○初チャレンジの人必見・失敗なし編レシピは→>>4
○作業の意味が知りたい・学術的考察は→>>5

2 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 16:08
鳥はむスレッド
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/991210694/
鳥はむスレッド(パート2)
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1002118041/
鶏肉 むねVSもも
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/979037995/
「鶏肉 むねVSもも」の89の書きこみより発生。

3 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 16:08
>ムネ肉をおいしく食う方法を以前考案したので書きます。
>胸肉に胡椒、塩、セージ末を適宜ふる。全てきつめ。
>ジプロックに入れて空気を抜く。冷蔵庫へ。
>2日ぐらいで取り出し15分ぐらいボイル。薄く切って食べる。
>要はハムを胸肉でつくる発想。肉がしまり、ぱさぱさ感がないのが手柄。
>食感は売ってるハムと同じ。1-2週間ぐらいは保つかな。
>ジプロックで何枚か常備しとくとチャチャッとできるおつまみ。
>たぶんサンドウィッチとかもいけるね。市販の豚肉ハムより旨いし。
>同じく安い豚のタンでつくると豚のコールドタン。これも安いしいけるよ。

↑以上が発端となった書きこみです。
ただ、このままのレシピだと茹で鳥になる可能性が高いので
初めての人は>>4の「鳥はむの作り方・失敗なし編」をどうぞ。

4 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 16:11
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

           鳥はむの作り方(失敗無し編)

    ・とり胸肉(2〜3枚)
         ※皮は好みで取っても取らなくても良い
    ・塩 (出来ればミネラル分の入った美味しい塩がgood)
    ・コショウ (粗引きがまぶしやすいかも)
    ・ハチミツ (なければ砂糖に変更も可)
    ・ジップロックなど密封できる袋 (無ければラップやビニール袋に変更可)

まず、とり胸肉一枚分につきティースプーン一杯分程度のハチミツ(または砂糖)を
まんべんなく塗ります。
その後とり肉一枚につき小さじ山盛り一杯か、それよりやや多めの塩を全体に
じゃりじゃりする程度すりこんでいきます。
後で塩抜きをしますのでしっかりまぶしましょう。多すぎかな?くらいでかまいません。
コショウも一枚に付小さじ一杯程度やはり全体にまんべんなくふります。
これもやや多いくらいがしっかりスパイスの味がつき出来あがりに差が出ます。
(ここで好みのハーブ類を追加も可能)
そして、それを密封できる袋に入れ空気を抜き冷蔵庫に二日寝かせます。
空気を抜く方法はジップロックなどのファスナー式のビニール袋の場合
ある程度手で空気を抜いたらファスナーを1cm程度残して閉め、残りの
ところからストローを刺して口で吸い中の空気を抜くとかなり真空パックになります。
塩をまぶしてる時にかなり水分が出た場合はこの寝かせてる時点でそれほど
水が出ませんが寝かせてる間にたくさん水分が出た場合は水分を捨ててかまいません。

二日後、いよいよ茹でです。
しかしその前に二日間しっかりと塩漬けした肉を塩抜きしましょう。
ボウルかなにかに水を張り、軽く水洗いしたとり肉を30分〜1時間程度そこにつけます。
その間に小さくも大きくも無い直径20cm前後の鍋にお湯を沸かします。
沸騰したらさきほどの塩抜きしたとり肉を投入、再沸騰したら火を止めます。
あとは蓋をして最低限冷めるまで、出来れば6〜8時間放置したら完成。

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□

基本中の基本の作り方です。細かいわからないところは遠慮なく聞きましょう♪
肉の大きさ、塩加減、スパイスの種類、鍋の素材、水の量、作る人によって
全てまちまちになるのが鳥ハムだから、ある程度の試行錯誤はどうしても必要です。
また、通常より長めに塩抜きをし、低温(100℃〜110℃)のオーブンで
30分〜40分焼く方法もオススメ。
茹でれば美味しいスープが取れますが、焼く方法はその分のうまみが残るので
味が濃いそうです。お好きな方法で。
これが正解!というレシピはありません。

5 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 16:12
鳥はむ学術的考察

■用意するもの■

・鶏肉(胸肉がスタンダード)…厚さが1.5〜2p程度あった方が初心者には失敗が
 少ないと考えられる。 あまり厚すぎても中に火が通らなくなるので注意

・塩(自然塩が望ましい)…自然塩には不純物として亜硝酸Naが入っているため
 発色がよくなる。

・砂糖…精製度の違いによる作用をを念頭において添加するとよい。
 精製度高…脱水力が高いので、量が少なくてよい→カロリーが押さえられる?
 精製度低…脱水力は中程度だが、コクガ加わるため美味になる

・調味料…各人の好みで添加。コショウやタイムやマジョラムが畜肉加工品にはよく使われる。
 なお、鶏肉にあう矯香香辛料はローズマリーと言われているが、匂いの個性が強いので、
 セージ、タイム、ジンジャー、ガーリック、白コショウなどを用いるとよいだろう。
 賦香(香り付け)をする場合、鶏肉の特性(淡白な風味)を考えるとセロリシ ードやバジルや
 タラゴンなど比較的穏やかな香りの物を用いるのがよいだろう。

6 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 16:13
■調理法■
@:鶏肉を重量の約3〜10%(高濃度)程度で塩漬…この際刷り込むようにする事で
  肉間のミオシンが糊化し、独特のテクスチャが生まれるので忘れずに行ないたい。
  また、砂糖(防腐、呈味、湿潤性の向上)蜂蜜(左記と同)などの甘味料
  (いづれも鶏肉の1〜5%の範囲)や香辛料(防腐性の向上及び風味添加:鶏肉の1〜3%)
  を加えるのもよい。
  →この部分の分量は各自試行錯誤して調整するがよいと思われる。
*塩の分子量は58.5、砂糖は342である。これは「砂糖は塩よりも素材に染み込み難い」と
 いうことを示し、鶏肉を柔らかくする目的で砂糖を使う場合は、塩よりも先に使用しないと
 分子量による吸収速度の違い及び蛋白質の収縮により、意味を成さないと思われる。
 しかしながら、風味付けや湿潤保持を目的とする場合は順番は関係しない。

A:@を冷蔵庫で寝かせる…ジプロックなどの密閉ポリ袋に封入し、
  3〜5度程度で2〜3日数間静置。(鶏肉の厚さによって変更する事/なお、鶏肉は
  最高5日程度は冷蔵庫で保存可能。
  表面が半透明っぽくなり、きゅっとした弾力(スレ的にいうと「肩凝りでぱんぱんな感じ」)
  が出てきたら、鶏肉に塩漬が効率よく行われたと考えてよい。

B:流水で表面を洗い、0.5〜1時間浸水→放置して脱塩する…
  人肌よりかなり低めの温水で表面を洗う事により、酸化した脂質を洗い流すことが
  でき、保存性が高まる。
*鶏の脂質の融点は30〜32度程度
 また、浸水する水は1.5%程度の塩水にすると、鶏肉中の成分が流出せず、かつ
 塩分を効率よく排出できると考えられる(「むかえ塩」という調理法)

C:ボイル…料理板に敬意を示しつつ(笑)小さ目の鍋に鶏肉がかぶるくらいの量
  の湯を沸かしBを投入、再沸騰後火を消して6〜8時間放置しておく。

  正確に言うと65〜74度(外部温度*)で30分程度加熱。後の放置はBで脱塩し切れていない
  塩分を抜くのと、味を安定させるためであると考えられる。
  (この時煮汁中に昆布等のグルタミン酸を出す物を入れておくと、イノシン酸との
  相乗効果により、非常に美味になる)
  鶏肉のうまみ成分は55度以下からの煮沸で流出してしまうので、くれぐれも沸騰した
  湯で表面を硬化させてからの方が美味なものが出来ると考えられる。

*高温度菌の最適温度は50〜60度なので万が一Aの段階で菌が発生していても
 防ぐ事が出来るのでこの温度を推奨する。
 なお、食品衛生法では菌を死滅する目安として63度で30分のポイルを規定しているが、
 これは鶏肉中心部の話であり、外水温は70〜80度程度が好ましい

→ボイルにより肉質の粘着性を高め、ハム特有の湿潤かつ粘性のある食感を
 再現できる。なお、この際に@圧着式のシーリングを施すA一度外周を
 焼いておく等により、うまみ成分を水中に逃す事無く作成できる。
 保温調理器等がある場合はそれを用いて作るのもよいであろう。

7 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 16:22
先人の努力に感謝しつつコピペさせてもらいました。
足りないところがあったらゴメンナサイ。

8 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 16:52
たいへん細かいことですが、
○作業の意味が知りたい・学術的考察は→>>5-6
の方が良かったですね。
とにかく1さんお疲れさまでした。
また盛り上がっていきましょう。

ついさっき胸肉を4枚漬け込みました。
新しい試みとして肉に白ワインを振って10分置いてから
調理を開始してみました。
ちょっとでも風味が良くなることを期待。

9 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 16:55
>>8
すいません、一気に貼れるかと思ったら文章量多すぎて
エラーになっちゃったんですよ^^;

10 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 16:58
>9
なるほど、そういうことですか。
でも鳥はむスレッドも、パート3にしてかなりしっかりした
テンプレートが完成したということでめでたいですよ。
どうせ1ケ月もすれば次スレになるでしょうし、気にせずマターリいきましょう。

11 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 16:58
1さん新スレ立てありがとう&お疲れさまでした。
大変使いやすいスレになりましたね。

12 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 17:04
>10
いくらなんでも一ヶ月では使いきらないだろう(w

スレ立ておつかれさまー!
すごい見やすいと思うよ!感謝!

13 :12:01/11/21 17:09
ぐわ、しかし前スレよく見たら一ヶ月半の命・・・。
一ヶ月ありうるかも。

14 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 17:12
今度の1(・∀・)イイ!!
テンプレ(・∀・)イイ!!

15 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 17:20
>>1
前スレの950です。
スレ建ては950の仕事だったんですね。
知りませんでした・・・(;;)
お手数をかけさせてしまってごめんなさい。
ありがとうございました。

16 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 17:23
元スレの「鶏肉 むねVSもも 」はまだあるんだよな〜。
考案者の89はまだ見てるのかな?

17 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 19:14
>>16さん
毎日3回は見てるんじゃないかなと思います.
たまに書き込みしてると思います.

18 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 20:42
>17
って89さんかい?(w
そうであってもそうでなくても楽しくいきましょー

19 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 20:59
>>18さん
すみませんお遊びがすぎたようです.ご明察です.

20 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 22:36
1さんスレ立て乙カレー。
私ゃこないだ買った胸肉、忙しくて漬け込めなくて、冷凍庫に
放置状態…作りたいよー今度はマーマレード使って。

21 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 23:28
>>20
放置しすぎて腐らせるなYO!
前スレで鳥ハムが糸引いてたって言ってた人がいたな。。。

22 :ぱくぱく名無しさん:01/11/21 23:32
昨日ゆでたのは、塩漬け状態で10日くらい放置したやつだった…(笑)
しかも漬け込みした時点で賞味期限過ぎてた。
でも妙な様子はなかったし、美味かったのでまあいいか?

23 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 00:13
マーマレードとクレージーソルトで漬けて家のオーブンの最低温度140度で20分焼いて
桜チップで20分スモークしてみました.ほとんどハムそのものでかなり美味しかったですね.
でもスモークするならオーブンで焼くのは10分か15分でも良さそうなのでまた挑戦してみます.

24 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 00:23
1さんスレ立てありがとう&ごくろうさま!
このテンプレは次スレでもつかえますね。
(・∀・)イイ!!感じ♥

25 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 00:40
前スレの942です。
甘味噌漬けの鳥を水洗いの後、湯に投入。
現在火を止めて放置中ですが、鍋の中から甘〜い匂いが・・・
中華風になるかと思ったが、早くも失敗の予感・・・

26 :[ここ壊れてます](4):[ここ壊れてます]
[ここ壊れてます]
27 :[ここ壊れてます](1):[ここ壊れてます]
[ここ壊れてます]
28 :[ここ壊れてます](1):[ここ壊れてます]
[ここ壊れてます]
29 :[ここ壊れてます](1):[ここ壊れてます]
[ここ壊れてます]
30 :[ここ壊れてます](1):[ここ壊れてます]
[ここ壊れてます]
31 :[ここ壊れてます](2):[ここ壊れてます]
[ここ壊れてます]
32 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 09:32
卵ご飯にきざんだ鳥はむ混入!
う、旨ぇー!!

33 :1です:01/11/22 10:02
>>15
遅レス。
いえいえ。ひまだったから誰も立ててないしいっちょ立ててみるかーって
感じだったので気にしないでください(w
950程度で次スレという暗黙のルールはありますが絶対じゃないですし。

とりあえず常駐さん多そうなこのスレでおおむね好評だったので
ほっとしました。名無しにまた戻ります(w

34 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 13:02
今、1枚はレモンで揉んだのを塩漬け、もう1枚はレモン&グレープジュースで揉んだのを塩漬けにしてます。

レモンで揉むと物凄く柔らかくなるからそれを塩漬けにしたらどうなるかな、と。グレープジュースはジャムを使った方が良かったんだろうけど持って無かったので。(笑)

ちゃんと香り付くんだろうか?

35 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 16:01
鳥ハム完成ウマー

一日目・つけ汁にトマト缶と鳥ハム少々入れて煮てスープに(゚д゚)ウマー

二日目・その残りに小一時間炒めたタマネギ入れてオニオンスープに(゚д゚)ウマー

三日目・新規に鳥ハム足してミルクとごはん入れてリゾットに(゚д゚)ウマー

だんだん元のスープの味から離れていく(笑)けど、こうやって何日も
味わえる所がものぐさな独身者としては楽しい。

>>33
鳥ハムって卵ともよく合うよねー。

36 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 16:54
近所のスーパーマーケットで胸肉29円/100gの時に2キロくらい買いました。

初挑戦の時は塩・胡椒のみ。
2度目はそれに+ハチミツ。
3度目はハチミツやめてすりおろしにんにく。

2度目の時は、ゆですぎた(10分ぐらいして慌てて火を止めた)と思ったわりに
ピンク&しっとりでした。
ハチミツが肉をしっとりさせてくれたんでしょうか?
にんにくは、かなり匂いがしっかり残ってて、「まるでカツオのたたきをおろし
にんにくで食べてるみたいな香りの強さだ」と父のコメント。
我が家ではみんな香りの強いもののほうが好きなので、ハーブでやってみたいなあ。
今度買ってこようっと。

1度に3枚ずつ仕込むんですが、家族で食べると1食でなくなってしまいます。
あっさりだからぱくぱく食べられちゃうんですよね。

37 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 20:30
ほんっと、最近とり肉がいやに高い気がする。
普通でも100g48円だもん。
もっともっと気軽に作りたいのだけど。
安いんだけどもっと安いのを探してしまう〜

38 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 20:32
>>38
うちの近くは最安値でもグラム39円(通常時は68円)だよ。
肉の値段の話って前にも少しあったけど、場所によってずいぶん違うよね。

39 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 20:39
>>39
違いますね〜。
スーパーによっても全然違うし。
最安値は100g28円、かな。
100g35円を切ってたらすごいうれしいw

なんでこんなに値段気になるかっていうとつい作って美味しかったり
すると母が冷蔵庫に入れておいた鳥はむ人にやっちゃうんですよね。
毎回6枚以上仕込むのに全然残らない〜
やるなら金はらえーって感じです。

40 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 21:42
昨日の夕飯は鳥はむスープのラーメンでした。
鳥はむ乗せて(゚д゚)ウマー
今日の夕飯は鳥はむスープのポトフ。
(゚д゚)ウマーそう>まだ作っている最中

前スレで塩・醤油・酒・みりんでつけたけど
胸肉が固くならない、と困っていたものです。
その固くならなかった胸肉ですが、
先ほど高野豆腐の煮汁のあまりで茹でてみました。
現在放置中。
味はのちほどまた書き込みます。

41 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 22:32
>>38
うちの近所は胸肉100g38円(特売の時は28円になるスーパーもある)だったのに
今日鳥ハム用に買いに行ったら最安値で100g58円だったよ。鬱だな…。

42 : :01/11/22 22:52
え???丁度、胸肉を100グラム38円で買ってきたので
自慢気に書き込みしようと思ったら、安いところはもっと安いのか・・・
まぁいいや。仕込みも済んだし、楽しみ楽しみ。

43 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 23:00
>>43
いや・・・今のご時世じゃ安いっすよ。
うらやましい。
ばーんと2キロくらいまた仕込みたい。

44 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 23:00
近所のロジャースだと、最安時で2kgで380円です。
最近は狂牛病の影響か2kgで500円。
ロジャースまんせー

45 : :01/11/22 23:14
ロジャースってどこ?

46 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 23:40
>>46
ロサンゼルス。
昔野茂とかいたところ。

47 :25:01/11/22 23:50
>>47
つっこんでほしい?

甘味噌で漬けた鳥はむですが、・・・味噌漬けです(w
でもまあ、またいつもとは違った感じで(゚д゚)ウマーなので、これはこれでアリかと。

48 :ぱくぱく名無しさん:01/11/22 23:55
前スレで「ほんだし」で仕込んだ人がいましたが、
ほんだしが見つからなかったので鰹節と生姜(チューブ入り)で
漬け込んでみました。
茹でる時はいりこを3匹ほど投入。
スープも肉も和風味になって(゚д゚)ウマー
明日煮込みうどんでも作ろうかな。

49 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 00:13
久々に作って見ました。
前回、塩いれ過ぎてしかも塩抜きやらなかったのでかなり塩っぱくなりました。
んで、今回はそこに気をつけて作りました。調味料類は基本の塩、
コショウ、砂糖のみ。二日漬けて、2時間ぐらい塩抜きして、
あとは沸騰→投入→再沸騰→消火→放置(8時間)
出来上がりは(゚д゚)ウマー。
わざと皮のこしてもも肉で作ったんだけど、切り口に脂肪の層と
ゼラチン質があってちょっとロースハム風。

50 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 00:14
狂牛病騒ぎのせいか、うちのほうも値段があがちゃったよ。
胸38円→48円
モモ68円→78円
くやし〜
でも胸2枚買ってきました。
3回目だけど、自分なりにもう完璧だと思う!!

51 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 00:23
狂鶏病で中国の鶏肉輸入全面禁止なんだって
鶏肉の仕入れ値上がってるらしいよ
今はブラジル産が安いらしい

52 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 00:38
近所のスーパー国産のなんとか鶏しか売ってない…
安くても100グラム100円…

53 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 00:46
うちお肉屋さんだから、いつもタダだよ。
売れ残りで夜漬け込んでます。
家族にも好評!

54 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 01:01
えっといままでためしたもの。

◆緑茶パックがすこし賞味期限きれたので
ばらしてまぶしてみました。
一枚に付き3パックくらい。

結果>風味が増した気が。

◆蜂蜜の代わりにヘーゼルナッツシロップ

結果>一番まろやかに仕上がった気がしました。

◆ピンク大作戦。
再沸騰後火止めではいつもあまりピンクに私はならないので
(直径20cm位の鍋で深さは10cmくらい)
ものは試しで沸騰したら火を止め、
それから投入。

結果>ピンク!生煮え(?)でもなく美味しく頂きました。

白っぽいピンクもしくは殆ど白のままで好きなんですが
ピンクもまたいいですね。

55 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 01:44
明日(既に今日か)から初めて挑戦してみようと思っている者です。
懇切丁寧な作り方や考察のおかげで、
期待度大なのですが、一つ質問があります。

皆さん、塩抜きした後茹でる前に成形していらっしゃるんですか?
成形している場合は、26さんのようにたこ糸で縛ればいいのでしょうか。

モロ初心者ですみません。

56 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 01:53
>>56に便乗質問。
整形するとしない場合にくらべて、見た目以外(食感・味)に違いはあるのでしょうか?

57 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 01:58
>>56
もちろん茹でる前に成形します。でないと固まりません。
私はタコ糸派ですが、ラップで巻く方もいるようです。

>>57
中心部までの距離が遠くなるので、火の入りがゆるくなり、
ピンクに仕上がる確率が高くなるように思います。
同時に、包み込むような形になるので、うまみが逃げにくい
のでは、と思います。
また、皮を内側にして巻き込むと、ぜらちん分が内側で
固まるので、肉部分・ゼリー部分と別れて食感にコントラスト
が生まれるので、私は好きです。
また、皮を外にして巻くと、放置タイムに皮がラップの役割を
して、肉部分からうまみやジューシーさがが外に出にくいような
気がします。(あくまでも主観)

58 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 02:09
前スレから引っ越してきました。もう58ですか・・・はやっ。
昨日、鳥はむのスープ鍋に入れっぱなしにしといて
帰ってきたら旦那が捨てていた。
興奮して、鳥はむのスープがいかに美味くて貴重なものか
をこんこんと聞かせたところ、ちょっとびびりながらも
二度とすてないと約束してくれた。(つっても、スープだけ
残してても、それが一目で鳥はむのだと判らない場合も
あるのだが)
せっかく早く帰ってきてカレー作ってくれたのに、
怒ってしまってごめんね・・・でもすっごく楽しみにしてたのよー

59 :41:01/11/23 02:35
ポトフは(゚д゚)ウマーでした。

高野豆腐の煮汁で茹でた
塩・醤油・酒・味醂でつけた鳥はむですが、
ちゃんとハムの食感で、中もうっすらピンクでした。
で、味の方ですが、これが見事にチャーシューです。
高級なのではなくチープなチャーシュー。
おいしいけどハムの味ではない・・・。

60 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 08:49
>>59
>鳥はむのスープがいかに美味くて貴重なものか
をこんこんと聞かせたところ

ワラタ
(・∀・)イイ!!

61 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 09:57
不覚にもうっかり冷蔵庫に放置していた鳥はむ完成品を片栗粉にまぶして揚げてみた。
ほかほかしてて外はさくさくなかは味わいじんわりで(゚д゚)ウマー
量販店に次の胸肉を買いに行きたいんだけどおもわずワイン飲んじゃって車が出せん。
休日の昼酒(゚д゚)ウマー

62 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 10:45
>59
小一時間問い詰めた?(w

最近ゴールデンスープで作る塩味のうどんにはまってしまった。
具に長ネギと鳥はむのスライスを入れて(゚д゚)ウマー

63 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 11:42
2回目の鳥はむ仕込んでます。
ハーブがあっという間に減っていくんで、驚きました。
今回は、忘れずにマーマレードを塗ってガラムマサラも加えてみたんですが、
バジルとタイムとオレガノにこの組み合わせって、なんか不安・・・。
おいしくなるといいなぁ。

64 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 13:06
ゴールデンスープで肉なしカレーを作り!
米飯にそれをかけた上にさらに刻んだ鳥はむをパラパラと!!

(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー

卵の黄身(ナマ)を加えてもさらに(゚д゚)ウマー

65 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 17:36
初はむしました〜
スパイスを何にしていいか迷ったので
手っ取り早く、フライドチキン用のスパイスを使ってみました。
4袋入りで98円と安かったです。
とってもウマウマウマウマーでした。

66 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 19:39
今日は、実家に行く用事があったので昨日茹でた鳥ハム持って行ってみた。
昔から自分で作った料理を母に誉められたためしがないので不安だったけど、割と
おいしいと思ってもらえたらしい。嬉しいなあ。

67 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 22:07
本日、梅味をつけてみようと梅昆布茶を使って仕込み。
2日後の茹でが楽しみです。

本日使ったのは鳥胸肉・蜂蜜・塩・梅昆布茶・胡椒少々・
ジップロック・冷蔵庫・電気。いじょ。

68 :56:01/11/23 23:07
>>58
ありがとうございます、じゃあタコ糸でやってみようかな。
ただ今冷蔵庫で寝てます。
楽しみだ・・・。

69 :ぱくぱく名無しさん:01/11/23 23:22
で、どのレシピが一番うまいのでしょうか?

70 :ぱくぱく名無しさん:01/11/24 00:28
>70
それは人それぞれ。

2枚をあわせてたこ糸成型

粗引き黒胡椒をまぶす

フライパン強火で周りをさっと焼く

100度オーブンで35分

ちょっぴり香ばしくてスパイシーな鳥はむ完成(゚д゚)ウマー

71 :ぱくぱく名無しさん:01/11/24 00:59
今回、ハーブはタイム(大さじ1)とクローブ(10個)を使用しました。
いいにおい!臭くなくって本格的なハムの匂いでしたよ。

もうひとつの漬け汁をつかって作る方もうまかったです。
しかし…こっちはよくハーブを落さずにラップでくるんで煮たので
ハーブがついているところが臭かった…。

72 :ぱくぱく名無しさん:01/11/24 01:11
焼きとか薫製でウマーってのがよくあるが、
茹ででもショパーな俺は塩が多すぎるのか?
本体もスープも、ウマーけどショパー なのよ。
茹でない人、塩抜きどれくらいやってますか?

>>70
その答えは君が作る。
君が試行錯誤して、気に入ったヤツが君にとっての「一番」だよ。
簡単で奥が深い、それが鳥はむの人気の理由だね。

73 :ぱくぱく名無しさん:01/11/24 01:17
茹で汁でおじや作ったよ
ちょっと水で薄めたのを使って大正解
でも家族はトリの主張がありすぎる!と不満気味・・・
自分的には大成功、一人で食べ尽くしてやるっ。

74 :ぱくぱく名無しさん:01/11/24 01:31
>73
いつも焼きばっかりですが、仕込みの塩は胸肉1枚につき小さじ1強ぐらい、
漬け込みが終わったあと、流水で丁寧にこびりついたスパイス類を洗い流して
1時間水につけて塩抜きしてます。

75 :ぱくぱく名無しさん:01/11/24 02:11
ももとむね、両方同じように仕込んで、同じように成形して、いっしょに仕込みました。
翌日切ってみると、どちらも桃色になりましたが、ももはむの方がよりレアな感じに仕上がりました。
ももの方が、火が通りにくいようですね。
脂の違いかしらん?
http://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/img/35.jpg

76 :ぱくぱく名無しさん:01/11/24 06:35
鳥はむ、4度目にして初めて成功!!
いつも「ただの茹で鳥」になってしまったんで、オーブンで焼いてみたら、本当に
ハムっぽくなったよ〜。
みなさんの感動がやっとわかった♪
さっそくサンドイッチにして食べたけど、おいしい〜。
チャーハンやカレーとも合うみたいね。
今夜やってみようっと。

77 :ぱくぱく名無しさん:01/11/24 09:03
>>76
すごーい綺麗な色になってるね。
おいしそぉーーー。

うちは今漬け込み中。
今日は塩抜きして茹でる。
上手くいくかな・・・

78 :ばくばく各無しさん:01/11/24 10:11
>>76
本当にいい色だね。
工夫点はなんですか?

79 :ぱくぱく名無しさん:01/11/24 14:26
>>76さんは、前スレの793さん?
撮り方もきれー。

80 :ぱくぱく名無しさん:01/11/24 15:33
今日帰ったら茹でようと思ってた黒胡椒/アプリコットジャム/ローズマリー/ナツメグのやつ、
>70見たら焼きたくなってきた。
ちなみに明日、白胡椒/生姜/山椒/鷹のツメのを茹でようと思ってたんだが
焼きならどっちが美味だろーか。
やっぱ黒胡椒効いてたほうがウマーそうなんだよなー。
あー、迷う〜。

81 :ぱくぱく名無しさん:01/11/25 00:22
鳥はむにハマり、昨夜数度目の茹で&焼き。どちらも成功!
1種類はオーソドックスタイプで通常通り茹で。
もう1種類はにんにく醤油(勿論黒胡椒も)に漬けて焼きました。フライパンで
焼き目を付けた後オーブントースター。焼いてる時にとてもいい香りが!
で、今回ゴールデンスープは炊き込みご飯(ピラフ?)にしてみました。

炊飯器にお米、ゴールデンスープ、塩・胡椒少々、長ネギのみじん切りを入れる。

スイッチオン。焚きあがったら、1cm角くらいに切った鳥はむを入れて混ぜ、
しばし蒸らす。

器にピラフを盛り、前日の残りの野菜スープ(コンソメ味)をかけて食べる。

あんかけご飯やスープご飯が好きな私には最高でした!

ちなみに、鳥はむにんにく醤油はお酒のつまみにはもってこい!
私はみじん切りにしたにんにくを使ったのですが、胸肉1枚ににんにく1片で
充分だと思います。焼きの場合は、勿論塩抜きの時間を多めに…。

82 :ぱくぱく名無しさん:01/11/25 00:47
今放置中。
さっき試食してみたらショパーだけど(゚д゚)ウマー
最近頻繁に鳥はむ作ってるせいか手がすべすべになってる…
塩エステ効果?(w

83 :ぱくぱく名無しさん:01/11/25 01:00
コラーゲン効果かも?
ゴールデンスープにも溶けこんでいるし、鳥はむって美容にも良いんですね(藁)

84 :ぱくぱく名無しさん:01/11/25 01:47
友人が作ってみたら美味かったと言うので
試しにこんな真夜中に作ってみた(W
ただし、かなり斜め読みして作ったため適当な鳥ハムになりそうな予感が・・・
つーか最初の砂糖の擦り込みやってないし・・・

むむ、明日家族が田舎から帰ってきたらゆでてみる。
クレイジーソルト味と普通のミックスペッパー&ミックスハーブ味。
どっちが美味いだろう。つか似たような味かな?(W

85 :ぱくぱく名無しさん:01/11/25 02:50
>>84
鳥はむ生活、ぜったいヘルシーだよー。
常に鳥はむとスープがあるから、きちんと3食食べるようになった。
お弁当はチキンサンドか、おむすびと鳥はむ&ゆで野菜withごまだれ。
鳥はむって、ゆで野菜が合うんだよ。
うどんや雑炊、具だくさんのスープもよくやる。
遅くに帰っても、おいしいスープの作り置きがあることがわかってると、
外食しない。
今まで朝コンビニでパン買ったりしてた生活だったから、すごく生活が
変わった。
お肌の調子もいいし、1ヶ月で2kgやせた。
低脂肪・良質のたんぱく質+野菜。体に悪いわけがない。
しかもうまい。鳥はむマンセー。

86 :76:01/11/25 02:53
>>78>>79
ありがとうございます。
工夫点、強いて言えば、火の通し具合ぐらいでしょうか。
直径20cmのぼろステンレス鍋に、巻き肉2本にかぶるぐらいの
湯をわかして、沸騰したら肉を入れてすぐ火から下ろしました。
中まで火が通るか心配なぐらいでしたが、ギリギリOKでした。
放置時間は一晩。今台所がかなり寒いので、湯温が下がるのも
早かったと思います。

>>80
そうです。

87 :ぱくぱく名無しさん:01/11/25 14:46
以前のスレでフライパン&トースターでやったところ成功!
ってかいたんだけど、肝心な事を書くのを忘れてました。
とりあえず途中からの手順。(もも肉/皮有り使用)

塩抜きを5時間
→一枚ずつたこ糸で形成
→フライパンでしっかり焦げ目がつくまで焼く(油はひかない、結構時間かかります)
→一つずつアルミホイルで包む
→少し温めたトースターに入れて7分〜10分
(この時食べてもうまいけどピンクじゃないし、ハム感もあんまりない、あったかいから??)
→そのまま少し深みのある皿に入れて冷蔵庫に5〜6時間(この時点ではピンク色、ハムっぽかった)
で、この冷やす過程でハムから「濃厚なスープ」が出て来て皿の中にたまって
煮凝り状態になってます。この煮凝りを薄めてスープとして使えます。
油が気になる時は煮凝りの時に表面に固まってる油をスプーンでかきとれます。
これで焼きでもスープがとれるし、場所ふさぎにもなりません。
この方法は私の場合茹でより成功率が高かったです。
(あくまで、ハム感とピンクって事においてですが)
ただ、前にも書いたけどホイルで包むので、表面はパリっとはなりません。
スライスするのであんまり関係ないかもしれませんが。

88 :ぱくぱく名無しさん:01/11/25 21:09
巻き肉にするタイミングについてなんですが、

成形してから塩、スパイスで仕込むのではなく、
塩抜きして茹でる前に成形するのですか?

やっぱり成形しないと茹で鳥になりますね…  鬱

89 :ぱくぱく名無しさん:01/11/25 21:21
>>89
私は塩抜き後に成形してゆでています。
先に成形すると、中までうまく塩抜きできない気がしますけど。
先に成形するメリットって、ありますか?
塩やスパイスのもみこみも大変じゃないですか?

90 :ぱくぱく名無しさん:01/11/25 21:35
>>88
質問があるのですが。

成型時の皮は外側ですか? 内側ですか?
もも肉使用とのことですが、胸肉は同様のやり方をなさったことがありますか?

私は基本の茹で方式で、もも肉も胸肉もやったのですが、どちらかと言えば胸肉の方が好みの感じだったので、ももでするのにはちょっと抵抗があったりするのですが、どんなものなのでしょう?
焼き方式だと濃厚な味わいになりそうなので、さらにもも肉使用はちょっと気が引ける(^^;
単独で食するのはおいしいのでしょうけれど。

91 :ぱくぱく名無しさん:01/11/25 21:35
>>90
先に成形した方がその後に塩で肉が締まって堅い巻き肉になる…
なんていう方法もあるのかな?と……

速レス感動!! 参考になりました、ありがとうございます。

92 : :01/11/25 22:51
初めてオーブンで焼きにしてみました。
大きめ(らしい)胸肉2枚を1本に成形して仕込み。
100度のオーブンでまず30分。この時点では外側が明らかに
赤く、ちと怖いのでさらに30分。
切断面の色はいつもの茹でとりはむと同じなんだけど、
あんまり「しっとりぷりぷり〜」という感じにならなかった。
むしろいつもよりぽそぽそ。
次は100度45分で試してみます。

93 :ぱくぱく名無しさん:01/11/25 23:47
>>90
俺は二枚をまとめてひとつの鳥はむにしてるんですが、先に巻いてます。
1.とりあえず蜂蜜塗ってしばらく放置して水を出す。
2.塩だけすりこむ
3.成形する
4.その他の調味料をすりこむ
5.冷蔵庫へGO
みたいな感じです。
こうしとくと完成時にほぼ完全に一体化するんで、気分がいいです。
どこが境目がわからないくらい。
ちなみに塩抜きもほとんどしないんですが、夜に作って一晩鍋の中で放置するんで
ショッパーになることもありません。

94 :88:01/11/26 00:11
>>91
ごめんなさい。
この方法ではもも肉しか試してないんですよ。
(うちの地域では胸の方が高いの〜)
でも基本的には胸でやっても同じだと思います。
胸の方がもっとさっぱりしておいしいかも!!

で、皮を外巻きですよ。
胸は一枚で形成するとももより直径が小さくなるしトースターでの分数は
少なめのほうがいいかもしれません。
また二枚で形成するのであったら多めになりますね。
それにちなみにうちのトースターは980Wでした。
91さんのおたくのトースターのW数も考慮に入れて多少加減して下さいね。

まあでも、基本的には表面を強火で固め、余熱で中まで火をじんわり通す、
という「茹で」と同じ考え方でフライパンとトースターを使いました。
トースターの熱量では中までしっかり火を通すのは逆に難しいので
それをあえて利用したのであんまり分数にこだわる必要もないかもしれないです。

95 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 00:44
今日初めて仕込んでみたーよ。
でも、ハーブ類がなかったので、粗塩と粗引き胡椒をまぶしてすりこんだ後、
ハーブ入りドレッシングをすこしたらしてまたすりこんでみた。
こういうのってやった人います?

オイルがはいっちゃダメなのかなー

96 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 01:27
ここ読んでてあまりにも美味しそうなので、先日初めて作ってみた。
失敗無しレシピに基づいて作ったんでうまくいった。
胸肉なのにジューシーでめっちゃ美味い!ビクーリ。
早速4枚買ってきて漬け込み中。2日後が楽しみだ。

ところで今回は皮付きでやってるんだけど、皮付きだったら成形すべき?
皮付きのままで作ってもはがれちゃうかなあ…

97 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 01:32
>>97
皮付きのままでも剥がれないですよ。
薄くスライスした時の皮の食感が好きなんですよ・・・。

98 :97:01/11/26 01:38
>98
レス感謝です。
そっか、大丈夫なんだ…そう思ったらますます楽しみになってきたよ〜。
鳥皮のぷりぷりもちもちした感触も捨てがたいので。
絶対一緒に食べたら(゚Д゚)ウマーそうだ。

99 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 01:39
料理初心者なんで成形のやり方とか解らないです・・・。
上手くできる方法ありますか?

100 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 01:51
>>100
とりあえず、2枚でやる場合には細いほうと太い方を交互で組み合わせる。
で、キッチンペーパーかなんかで水を拭き取るとやりやすい。
あとはきつめに縛ればなんとかなると思うけど・・・
ま、失敗したらやり直せばいいさ(w

101 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 03:06
塩抜きしようとして薄い塩水に鳥はむ漬けたまま寝ちゃった。
いつもは一時間くらいで充分なのに、7時間は経過してるよ〜。
肉も固かったのが柔らかいし。
とりあえず茹でてみたけど大丈夫かな・・・。

102 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 03:12
最近 胸肉高いんだけど、どこも同じかなぁ。
98円とかばっかり。
ちなみに大阪。

103 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 03:17
>>103
実は狂牛病信者なので鳥はむ助かってるんだけど、鳥専門店はもっと
値上げしてる。。。(泣
ニクコプーン使ってない鳥の胸肉(皮無し)100g240円。。。
足元見てるんかゴルァ!

104 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 05:47
オーブン100度35分で生々し恐かったのでさらに10分加熱。
生?と微妙なラインのハムが出来上がった。
もうちょっと加熱してもいいかな。

105 :68:01/11/26 09:04
梅味にしようと思い、梅昆布茶を使って仕込んだ>>68です。
昨夜ボイルして、今朝試食。
ビ…ビミョー(゜Д゜;)

これから梅干しを使って仕込んでみます。

106 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 09:34
>>104
た、高っっ!!いい肉つかってるのだろう(ってかハズ)けど
それは高い・・・。

こっちの地方だけかもですがイトーヨーカドー広告に月・火
とり胸肉100g35円てありました。
近所の安いスーパーですら100g68円になったご時世では
お安いわ。

107 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 09:58
>>107
当方すでに68円ならいいかと思って買っちゃう。
鳥はむ中毒やもしれず。

108 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 11:23
とりはむ初挑戦ながら、昨夜いきなり5枚も仕込んでみました。
ってか、週末にしか買い物にいけないし、
ふと見ると胸肉グラム38円だったので(藁

蜂蜜の代わりにケーキシロップ……しかも賞味期限切れ。
捨てるのも勿体無いし、傷んでる様子もなかったしね。
あとは伯方の塩、あら挽き黒胡椒、タイム、ナツメグと定番(?)アイテム。
明日の夜に茹でる予定ですが、ドキドキですよ〜
果たして5枚という分量がどう影響するやら。

109 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 12:17
>109
ケーキシロップ、結構よかったよ。
自分も蜂蜜切れで冷蔵庫に眠ってた消費期限切れの(w使ったんだけど、
蜂蜜の時よりクセがないと感じた。
貴殿の成功を祈る。

110 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 12:56
以前に「ガーリックチップで漬けたら
ニンニク臭が強烈だった」というのを見てたが
「フフーン わしゃニンニク大好物じゃから平気平気!」と
甘く見てたっぷりのチップをもみこんだら

……
茹で終えて冷やしている今冷蔵庫中がニンニク臭充満しています。
ニンニク使用の際はマジで気をつけましょう。
コレジャベントウニモツカエネーヨヽ(‘Д´)ノ ウワァァン!!

111 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 14:53
>>91
私はももでやっているのですが、いわゆる「いい肉」でやった方が
おいしいです。(霧島地鶏とか、コーチン)
胸肉はむだと、安い肉でもあまり違いがわからないのですが、
もも肉だと如実に違いが出ます。
ももの方が脂が多く、脂の部分に鶏のクセが凝縮しているから
ではないでしょうか。
安いブロイラーだと、鶏臭さが全面に出てしまい、銘柄鶏だと逆に
うまみが詰まったはむになるようです。

112 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 16:39
昨日の夕方、初めて仕込んでみました。
それからすでに10回以上、水分の出具合やら
肉のしまり具合を確認してます。
なんか、ペットでも飼ってる気分だわ。

113 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 20:00
初挑戦。
クレイジーペッパー良し。
粗塩良し。
ジプロック良し。
胸肉良し。
ああ!!ハチミツとか砂糖が無い!!
仕方ないのでたまたまあったウナギのタレ使用・・・・。
水曜日が楽しみだ。

114 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 20:17
>>114
初挑戦でうなぎのたれ!?
チャ、チャレンジャー・・・
つうか砂糖のない家って一体!?

115 :114:01/11/26 20:25
コーヒーはブラック。
で、筋トレ好きな独身男・・。
よって砂糖なんぞ無い。
そんなに珍しいかい?

116 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 20:58
>>116
115のツッコミにマジで返した。(笑)

そうだね。パサつきがちで味気ない胸肉を美味しくする方法だから
ボディビルとかやってる人にはお奨め料理かもしれない。
ささみでもいいよ。
砂糖なしでも特に問題ないみたい。
甘み有りの方がよりしっとり仕上がるらしいけど。

117 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 21:14
砂糖って料理にも使うから鳥はむ作るくらいの人は持ってるような
気もするが、なんか筋トレ好きな独身男が作ってるとこ想像したら
ちょっと笑っちゃったのでヨシw

118 :114:01/11/26 21:16
>>117
有り難う。
ビルダー予備軍としては、食生活も気になるのだ。
とはいえ・・・
妙に黒いブツを後2日も冷蔵庫に・・。
待つか。パンプアップの周期と同じこの食物。
奴が仕上がる前にこちらも仕上げておかなくてはな・・。

119 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 22:02
友達が来たので胸肉で作ったハムを出してみたら
「うわ〜美味しい!コレ、モモ肉だよね?私、胸肉は脂肪が多いから
好きじゃないの〜」と言われた

・・・胸だよム・ネ!!

120 :999:01/11/26 22:02
―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
●貴方に代って恨み晴らします!離別工作・特殊調査など…!


騙された・捨てられた・弄ばれた・裏切られた・逃げられた・相手に誠意がない・
債権トラブル・不倫疑惑・証拠が 欲しい・電話番号などから住所などの詳細・住民票・戸籍謄本・自動車ナンバーより所有者情報・等など !!!
何でも気軽に相談下さい。確実に貴方の悩みや困り事、トラブル等を迅速に解決致します。

http://www.blacklist.jp
★★★★★女性秘密工作スタッフ募集中!高収入確実!!! (寮完備)
http://www.blacklist.jp

121 :ぱくぱく名無しさん:01/11/26 23:19
最近の皆さまは、凝っていらっしゃいますねーーーー。。。感嘆。
当方、基本に忠実に「手持ちの塩」+「手持ちのスパイス」で
「てきとー」にやり続けておりますですよ(汗)。
茹で時に、セロリ葉があれば足し、なければネギの青味や生姜を足し。
そもそも、甘味は一切加えた事はございませんでございます。
でも、ウマー!ですよ。
初回チャレンジャーの皆さまは、スレを遡って頂いて、原初のシンプルな
ところから呑気に試してみて頂く事をお勧め致しますです。

122 :しこな:01/11/26 23:53
今までやった中では、岩塩・荒挽き胡椒・バジル・タイムでやったのが一番好み。

コチュジャン1:味噌2で漬けたのはうまかったけど茹で鳥に。
コチュジャンだけで漬けたのはうまかったけどちょっと辛過ぎ。

塩の代わりにライトソルト(塩分50%カット)使ったら案の定まずかった。
なんか苦みとえぐみが口に残る。

参考にはならなさそうですが、とりあえず。

123 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 00:08
2回目漬け込み。今回マーマレード使おうと思っていた
んだけど…
実家からもらった手作りゆずマーマレード…カビ繁殖
してたーΣ( ̄□ ̄;
ごめんよママン…(T□T

というわけで、前回と同様はちみつと岩塩と粗塩、ハー
ブソルトに黒胡椒と四色胡椒のミル挽きという感じです。
2枚漬け込んだので、1枚は焼いてみようかな。

124 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 01:23
鳥ハム、もう少し寒くなったら
外で熟成も可能なんでしょうか。
確実に10度以下の時期なら大丈夫かなぁ。
10度では暖かい?

…うちもけっこう自炊するけど砂糖ないや>甘味はすべてみりん

125 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 01:46
>>86
野菜はゆでるよりも洗ってレンジでチンのほうが栄養潰れなくてヘルシー。

126 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 09:45
おととい漬け込んだのを、昨日茹でて今朝食してみました。
最初にしてはいい出来かなぁと思ったけど、皆さんの成果
を見てまだまだと思いました。
ちょっと茹で鳥になってもうた。(×_×)
週末に、再度チャレンジしたいと思います。

127 :109:01/11/27 10:16
>122
このスレで最新をチェックしつつ、過去スレを順に見てます。
今「その1」の半分くらい……
今よりもずっと試行錯誤してて、読んでるだけでも楽しいです。

私のほうは今晩煮る予定ですが、5枚全部煮るのも芸がないので
小ぶりな2枚は焼いてみようかな……
といっても、オーブントースターとフライパンしか使えないので
妙案求む。

128 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 12:16
この季節、みかんなんぞを大量にいただいたり。
みかんの皮よく洗ってから干して、刻んでチップにしたりする。
で、つけ込みの時にいれたり…風味よいです。ママレードの甘味が苦手なら
お験しあれ。って、オレンジでやればいいんだけど、オレンジ頂くのって
あんまないから^^;

あと、焼き蒸しもいいですよ。
フライパンで焦げ目をざっとつけてから、お酒にお水を少々混ぜたもの
(水だけでもいいし、酒だけでもOK)をかけて蓋をして蒸す。
お酒はワインでも日本酒でも焼酎でもショウコウシュでも好きなもんで。
私は日本酒か白ワインが好きで使います。
ごま油をひいてから焦げ目つけて、ショウコウシュで香りつけってのも。
↑つけこみの時に入れておくのももちろんあり。コチジャンもどぞ。

○エスニック風(とでもいおうか^^;)
みかん皮チップ、レモングラス、パイマックルー、塩を減らしてナムプラー
(焼き蒸しだからそれもあって減らす)とうがらし(ホール)、はちみつ、
(きび砂糖もいい)、にんにく、などでつけこむ。
焼き蒸しして(一緒にもう一度ハーブ類を少々入れておくといい)
できあがりに香菜をのせていただく。味のお好みでスイートチリソースを。
意外なことに、はちみつだけちょこっとつけて食べても結構いけたりする。

あと、はちみつはにんにくをつけこんだものを用意して、風味付けに使ったり
してます。

129 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 13:47
くるくる巻いて成形した場合は何分くらいゆでればいいのでしょうか?
生っぽくなく、ゆで鳥でもない、ほどよいゆで加減を教えて下さい。

130 :86:01/11/27 14:12
>>126
さんきゅー。早速切り替えるよー。
でも、おいも類はチンだと甘くなんないので、蒸してます。

131 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 14:25
>>130
私は普通に再沸騰したら火を止めて・・・の方法だよ。
十分火が通るし中側ピンクで(゚д゚)ウマー
最近気温低いからごく弱火なら5分くらい大丈夫かも?
あとはちょっとお湯の量いつもより増やすとか。

132 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 14:47
>130,132
昨日茹でたヤツ、まさに132さんの状態だったんだけど、
(再沸騰→弱火5分→一晩放置)
保温性のいい鍋じゃなかったのと、寒かったのが祟って
ナマ(+д+)マズーなモノが出来上がってた。
煮えすぎ覚悟で今朝もう一度火を通したけど、もう、朝からガッカリ。
和風フレーバーだったので、帰ったらほぐして生姜と醤油、酒で煮る予定…。

130さんはどんな鍋使ってるんだろ。時間はそれにもよると思う。

133 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 14:51
これって、鴨のコンフイの貧乏版にしか見えないのだが・・・

134 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 14:58
>>134
それって、なんぞや?

135 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 15:06
>134
「安くてそれなりにウマー」なのでなく「ウマーな上に安くできる」のですよ!
つか、「見えない」って…作ってもいないのに貧乏版なんて言うなバーヤ!

          ヽ(`Д´)ノ ホントニウマインダヨ!!
            (  )   ウワァァン!!
            / ヽ

からんでゴメソ…でもウマーなんです、ウマー。
昨日作り置きを食べきって、明後日まで鳥はむ無しなので禁断症状ぎみです。
6枚仕込んでるので2枚は焼こうかなー。ヽ(´ー`)ノ

136 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 16:28
>>134
貧乏版かどうかはともかく
私も、これで地鶏のコンフィーを作ろうかと思案中。
鴨のコンフィーは鴨の脂で煮るはずだけど
鳥の脂は手に入りづらいし、
ラードで試してみようかな。

137 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 17:08
>136

ごめん、バーヤにチョトなごんだ。

今日はポテトサラダにしてみたよ。お金が無い時に本当に嬉しい一品だよね〜
でもほんとにおいしいyo!

138 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 17:13
>>137
ラードで作るレシピもありますよ。さげる。

139 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 18:06
3回目です。不思議なことに2回目に比べて
塩少な目、ゆで時間大目にもかかわらず
ものすごくハムっぽい。甘味も同じくらい
入れたのに。不思議だ。

ところでハムを作るたびにゆで汁は
ラーメンにしてますが
1回目 塩ラーメン
2回目 醤油ラーメン
3回目 坦々麺風

今回は肉味噌をかけてみました
通常はスープは醤油ベース+ごまだれです
が、今回はスープもよくできたので
塩ベース+こまだれなしでやってみました

1.豚挽き肉を細かくした干ししいたけとたけ
のこといっしょに炒める。
2.てんめんジャン、オイスター、塩、胡椒、
醤油、唐辛子、ラー油たっぷりで味付け
3.塩-ラーメンの上に2を盛る

こんな感じでした。
食ったら3回の中でも一番ゲキ馬!
お試しあれ。(塩も捨てがたい)

140 :109:01/11/27 18:10
>133
鍋を火から下ろしたら、新聞紙などで包めば
薄手の冷め易い鍋でも余熱で火が通ると思う。

>129
焼き蒸しか……いいかも。
軽くオリーブオイルをひいて表面に焦げ目をつけてから
水+バルサミコ少々ってのもよさげだなぁ。
ありがとう、試してみるよ

141 :ぱくぱく名無しさん:01/11/27 21:50
>>140
私もいつもたいていラーメン。
なぜなら一杯仕込むのでスープもたくさん取れるので^^;

そのレシピもらい!!
おいしそ〜〜〜〜

142 :114:01/11/27 22:10
まだブツは寝ているが、上手く仕上げたい。
今後も考え、調べてみた。
簡易版ハムってことは本来のハムの作り方も参考になるはずだ。

google 「ハム 作り方」
http://www.google.com/search?q=%83n%83%80%81@%8D%EC%82%E8%95%FB&hl=ja&lr=

鳥ハムも・・
http://members5.cool.ne.jp/~tohya731/namahamu.htm

143 :96:01/11/27 22:50
おととい仕込んだ鳥ムネを今日茹でてみました!
初めての鳥ハムだったので基本のレシピに従って15分茹でて、一度あげて、ちょこっと
切ってみたら中の色まで白くて愕然・・・。
ちょっと茹ですぎたかなぁ?と思いつつ食べたらショパーカタので、その後再度茹で汁に入れて
放置すること2時間。

鳥の中ほどを繊維に逆らって切ってみたら、中はほんのりピンク色がかった白!
食べたらまさにハムだよ!感激!!
(゚д゚)ウママママー
寝てる父親も起こして食べさせちゃった(ワラ
明日はこれで、ライ麦パンにのせてオープンサンドのブレックファーストの予定。ムフフ

144 :ぐるぐるっ:01/11/28 00:48
既出とは思うが…。
サラダボールにトリ胸肉1キロに白ワインひたひた、練りわさび適量、にんにく適量、
塩適量でラップして冷蔵庫で2〜4日放置。要は鶏肉を大量に買ってきたはいいが、
冷凍庫に入りきらなかったので、冷蔵庫で保存するために防腐効果の高い調味料を
使って、腐らせないという考え。
いい感じに鶏肉がワインを吸ってほとんどなくなってパンパンになっていたのには
ビックリ。そのときは焼いて食べましたが、まことに美味でした。
これを低温で燻製にするとか、袋に入れて低温でゆでたり蒸したりしたら、鳥ハム
なったんでしょうね。
一人暮らしの時の思い出です。

145 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 01:02
>>145
ん〜、これは少し違う調理法かな?
ワインが主で塩は味付け程度ですね?
鶏肉がワインを吸ってふくらむ、と。鳥はむの場合は塩漬けにするので
水分が出て締まり、縮みます。

でもワイン漬けもウマそう。

146 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 01:10
うん、おいしそう!新展開。

147 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 01:51
ジップロックってそのまま茹でていいのかな?
ゴールデンスープは出来なくとも、
ジップロックごと茹でればもっと濃厚な味になりそうな?
「美味しんぼ」でも九州編でそんな料理法が出ていたような?

148 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 01:59
>148
身体に悪いモノ溶け出したりしないのかしら?

149 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 02:02
>>133
この時期の保温に関しては魚屋が使っているような
発泡スチロールの箱か、釣り用のクーラーに
鍋を入れてその隙間にいらなくなったセーターなどを詰めるといいかも。

150 :113:01/11/28 02:08
沸騰後胸肉投入−超弱火で15分加熱−7時間放置
生でした(涙)
かなり縮んで、その分分厚くなったんでそれが原因だとおもいます。

151 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 02:23
>>149
大丈夫でしょ。
以前にもその調理法でやってる人いたし、俺もやったことあるし。
お湯の中に入れておくなら絶対100℃以上にはならないしね。
注意点としては塩が溶け出すことが全くないので塩抜きをしっかり
やっておくことかな。
あと、つけ込みに使ったジップロックを使うときには俺は一応洗って
から使ってます。

152 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 02:24
>>151
15分加熱で生って、どれだけ厚いはむなんだ・・・
1kgくらいまとめてやったとか?

153 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 02:33
>>148
中華に、スープごと皿に入れて長時間蒸すって調理法があるけど、
ちょっとそれに似てるかも。
濃厚な味になりそうな。

154 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 03:17
2枚いっぺんに深鍋でやったら茹で鳥になってしまった。
鬱だったので即食った。

155 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 09:30
>151
沸騰したお湯に鶏肉入れたら お湯の温度けっこう下がるよ。
超弱火で15分てことは、低い温度を保ったままで
中まで火が通らなかったのでは。。
ベテランで、きちんと温度管理をしながらならともかく、
初めてのチャレンジなら、素直に鶏肉投入→再沸騰後放置
にすればよかったのに。
でももう1回火を通せば食べられないわけじゃないからね。
また一緒に鳥はむ作ろう!

156 :109:01/11/28 09:46
結局3枚茹で、2枚を焼き蒸しにしました。
茹で、焼き蒸しともそのまま一晩寝かせて、
今朝は引き上げて縛ったまま実父ロックに突っ込んで冷蔵庫へ。
試食は今晩の予定。

焼き蒸し後のフライパン、かなりベットリとエキスが出てます。
何かに使えないかな?

157 :ぱく:01/11/28 11:37
ジプロックゆでちゃだめって書いてなかったかな?
鳥ハム・・・。

158 :DCだよ:01/11/28 13:34
失敗無しレシピをもとに、今日始めて鳥はむを茹でました。
アメリカ在住で、胸肉がモモより高いので、モモの
骨付きで試しました。
うんまい!

アメリカ人の旦那も「今まで食べたことのない
ハム」と感動してました。明日は、アボカドと鳥はむをマヨで混ぜてのをサンドイッチ
に持たせるつもりです。ここ2週間かけて、ちょっとづづPART 3までの
スレを全部読んだかいがありました。みなさん、どうもありがとう!
材料は、ハニー、あら塩、挽きたて胡椒、&クレイジーソルトでした。
素朴な味なのに、どこか洗練された味。また明日仕込みます。

159 : :01/11/28 13:48
初めて鳥はむ作りました〜基本のレシピで作ったんだけど美味しい!!
漬けてから2日経ってドキドキしながら鍋へ・・・
鳥肉大嫌いな主人も美味しいってパクパク食べてました。
今度はハーブも入れてみよう♪
豚でもやってみようっと。
2chの中で一番好きなスレだわ。あ〜ホントに美味しい!

160 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 14:53
ジップロックごとは、
http://www.tec-tsuji.com/recipe/chef/cf0026/index-j.html
にある、鶏のベークドの貧乏版だね。

161 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 14:58
単身赴任中につき、ヒマな時間に料理に興じています。こないだ
帰省したときに、「鳥はむ」作ったところ、「お父さん、ハムちゃん
もっと作ってー」と子供達にも大好評でした。

162 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 15:00
>159
骨付きもも肉! なんかすげぇリッチそうな感じ。
国を越えて広がる鳥はむの輪〜

163 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 15:04
>>162
いいですねぇ〜「ハムちゃん」てかわいい。
ほのぼの・・・。

164 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 20:39
「失敗なしレシピ」の鳥はむ食べながら82さんの鳥はむピラフの話をしてるうちに、
何故か成り行きで炊き込みご飯を作ることに。
ゴールデンスープにお醤油ちょこっと入れて、
ささがき牛蒡と細切りの油揚げ・蒟蒻・鳥はむを具にして炊飯器スイッチ・オン。

結果……(゚д゚)ウマー
ちょっとコショウとハーブの香りが気になるものの、
めちゃ美味しく炊きあがりました。
元の鳥はむが和風ならもっと美味しくなるんだろうか……

165 :ぱくぱく名無しさん:01/11/28 21:06
『失敗なしレシピ』をもとに、早速しこんでみました!
塩・こしょうに加えて、クレイジーソルト&ローズマリー
を足しました。
あさってがとっても楽しみ・・・・!!
どんな味がするのかな〜? わくわく。

166 :114:01/11/28 23:46
http://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/joyful.cgi
掲示板お借りしました。多謝。

基本レシピにて調理・・。
明日朝、切る予定。
でも蒸し鶏だったとしてもおいしそうだ。
いい匂いが漂う。
茹でている間から猫が大騒ぎして大変だった。

167 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 00:29
>>167
醤油や黒砂糖使ってなくてもそんな色のスープになるの!
俺のは失敗作だったのか・・・・。
うっすら黄色くなっただけだったヨ。

168 :114:01/11/29 00:37
時間の経過で少し変わっています。
今現在は赤銅色(ピカピカの10円色)を薄くした感じ。
ゴールデンでも通りそうですが、少し赤みがかっているのは
やはりうなぎタレのカラメル色素なのかもしれません。

169 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 00:59
鳥はむを使ったおかず。
(1)とりはむは適当に切る。きれいにスライスできない、はじっこでも可。
(2)たまねぎを輪切り方向に薄く切って塩でもみ、ぬめりを洗い流してよくしぼる。
(3)大根を輪切り方向に薄く切ってからせん切りし、塩でもんでよく水気をしぼる。
(4) (1)〜(3)をぜんぶよく混ぜて、EXオリーブオイルとレモン汁をかけまわし、
手でよーくもむ。はむがくずれるぐらい。
好みで塩こしょう足して、できあがり。
なぜかめしにも合う鳥はむマリネ。ウマウマ。

170 :114:01/11/29 01:05
>>170
有り難う。成功したら参考にします。
できれば失敗作の救済レシピも教えてもらいたい。

171 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 01:26
>>171
失敗作って言うと、ゆですぎてぱさついた時のことかしらん?
私は、薄く切る→冷やし中華のタレに浸けて冷蔵庫へ→翌日いただく。
ってのをよくやります。鳥はむ失敗作っちうか、ゆでた鶏で。
汁がしみてきゅんと冷えて、ごま油でコクが加わってなかなかうまい
ですよ。
冷やし中華のタレは、ミツカン「追いがつおつゆ」に酢かレモン汁とごま
油を入れて調整すると簡単にできます。
練りごま入れてもウマー。

172 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 01:52
http://www.elneos.co.jp/10sf2.html

173 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 02:14
生ハーブでいつもつくってます。
パセリ、セージ、ローズマリー、タイム、ローレル、ウインターサボリー、スイートマジョラム、チャイブフェンネル等です明日茹でるんですが、何に使うか楽しみです。
>>167
うちの猫も茹でる時大騒ぎです。
しょっぱいので、別に用意した水煮のをあげてます。

174 :114:01/11/29 07:13
http://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/joyful.cgi
とりあえず初回は蒸し鶏でした。

次回の課題は肉の発色。
再沸騰を待たずに消火、もしくは荒熱を取る、冷蔵庫保管
などのどれかを試す予定。

しかし、味は文句無し。朝から酒が飲みたくなります。

>>174
2匹いるのですが、鳥の匂いには非常に敏感です。
「蒸し鶏」を切った後の指を嗅ぐと
非常に不満そうな声で鳴いて走り回っています。

175 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 08:56
>>68-106
梅味にチャレンジ中の106です。
2日半つけてしまいましたが、今朝試食。にやり。

はちみつと塩は共に小さじ1、梅干し2個、お茶葉ひとつまみで仕込み、
昆布投入したお湯で沸騰後投入・再沸騰後ふたして火からおろし6時間放置。

それでほんのり梅味。うれしい。次は4個使ってしまおう。

176 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 09:03
>>175
その写真だとお湯が多いよ。
ひたひた位じゃないと火が通りすぎちゃうと思う。

177 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 16:07
は、初めて今さっき 鳥はむさんを仕込んでみました
('、')ドキドキ
みなさんすごいですね。
私も慣れたらいろいろレシピを考えてみたいっす

178 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 16:10
スープを使ったレシピと言う事で。。
餡かけお焦げ作りました。

調理法:餡かけ
1.水でスープを薄める。(醤油ベースにする為に)
(薄め過ぎてしまったら後から煮詰めるか、鶏ガラスープの素を入れると良いでしょう。)
2.沸騰させた所にひき肉を入れる。
3.ひき肉の色が変わったら(すぐに変わりますが(^^; えのき茸、千切りの人参等を入れる。)
4.醤油で味付け(この時ににんにく醤油を隠し味にすると、うまみが少し増す。)
5.水溶き片栗粉でとろみをつける。

調理法:お焦げ
1.御飯を乾燥させる。(外に出して天日で半日置くとか、荒技として電子レンジで無理矢理乾燥。この時、整形しておくと後から綺麗。)
2.御飯を油で揚げる。
3.油を切って冷ます。

思い出しながら書いたからどこか抜けてたらごめんです。。

179 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 16:11
>177
そんな事はないですよ、火を止めてから投入すれば、あれくらいのお湯の方が丁度良いです。

180 :179:01/11/29 16:12
一個忘れてました、餡は片栗粉でとろみつける前にねぎを入れて
下さい。

181 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 17:03
今夜仕込みをしてみようと思っているんですが、
お湯に入れて再沸騰→放置するときは、フタをするのでしょうか?

182 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 17:15
前に実家の母に鳥はむあげたら、最初は「ふ〜ん、鶏肉なの」みたいな
反応だったけど、その日の夜に電話が掛かってきて、弟の酒のつまみに
出したらメチャクチャおいしいって喜んで食べたって興奮気味の電話がきた。
今日、また母が用事で来たので2日前に作った鳥はむあげたら大感謝された。
なんか、ものすごく手間のかかる難しい料理方法で作ってると思ってるらしい。
はったりプレゼント料理としても鳥はむはピッタリだね!

183 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 17:48
>>183
>なんか、ものすごく手間のかかる難しい料理方法で作ってると思ってるらしい。
お母さんには、作るのに2〜3日かかる、と言っておこう。
嘘じゃないもんねー(笑)

184 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 17:51
>182
学術レシピ>>6の温度に関する項目が保たれていればよいので、
鍋のタイプと、室温と、お湯の量によると思います。
(もし温度計が使えたらそれで様子みてみてはどうでしょか。)
私だったらこの季節フタするかも。
あと、切ってみて生っぽかったら、またちょっとぬくめればよし。

185 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 18:07
>185さん
どうもありがとう。
初めての料理方法なので変な事で心配になってしまいました。
さっそく、鶏肉を買って来ます! 安いことを祈りつつ(藁

186 :114:01/11/29 18:33
ビールと蒸し鶏でウマー。>>171 ありがとう。
>>177
>>180
お湯の量・温度調整は今後もいろいろ考えていきます。

さて、ゴールデンスープは丼1杯チョイ取れたので
チョイを雑炊として試食。うまいがスパイスの主張が強い。
「木を隠すには森の中」の発想でカレー粉を入れて
タマネギとともにうどん投入。
杵屋も逃げ出すカレーうどん完成。ウマー!!!

187 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 18:38
ニオイに超うるさいウチのダンナは
トリくさいといってあんまり食べてくれないんですけど
なにかいいニオイ消しの方法ありませんでしょうか?
いつもはクレイジーソルトでつけ込んでるんですが
もう少しハーブ足したほうがいいのかな?
スープはよろこんで飲むクセに…ブツブツ

188 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 18:50
元祖に出てきてるとおり、オレガノの粉末がいいと思いますよ。
オレガノの香りそのものを旦那様がお嫌いなら仕方ありませんが。
あと、ナツメッグなんかも合うかも。ニンニクもいいし。
嗅覚に鋭敏な旦那様を持つと大変かもしれませんが、料理で
努力しがいのある、「違いのわかる人」でもありますね。

あと、煽りだと思われると困るのですが、鶏肉は品物によって
全く味が(値段もですが)変わります。
ただ焼いても、美味しいものを選ばれると良いと思います。

189 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 19:02
>188
うちは漬け込むときに、一緒に月桂樹の葉っぱも入れる。
胸肉1枚に2〜3枚ぐらいの割合で。
あと、人にあげる用とか、特別おいしく作りたいときは
地鶏とかのちょっといい胸肉を奮発して買う。
安売りと地鶏とじゃ多少は風味とか鳥臭さが違うみたい。

190 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 19:13
特に皮に鶏臭さがあると思う。

191 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 19:15
>188
ガーリックパウダーとガーリックパウダーまぶしてます。
むちゃくちゃにんにく臭いです。ウマーですが。

192 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 20:02
>鶏肉は品物によって 全く味が(値段もですが)変わります。

そうなんだよね・・・。安い胸で試したらブロイラーと思えない程
ウマウマで大成功だったので
安いもも肉でやったら皮と脂身にブロイラー特有の臭みが・・・・。
前のレスでもあったと思うけど、ブロイラー特有の臭みは脂肪部分に
たまると雑誌にも(レタスクラブだったかな??)書いてありました。
で、臭みを取るには皮と脂肪を出来るだけとって塩、胡椒やハーブ類
レモンに1日以上つけて、出て来た汁は捨ててから調理、ということでした。
やっぱり鳥ハムって理にかなってますね・・・。
しかし、地鶏とかの高いお肉の皮とか脂身ってほんとにおいしいのに
ブロイラーの皮とかってなんであんなにまずいんだろ・・

193 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 21:19
うちはコンロが電気なのでパワーが無く、沸騰したお湯にブツを投入して
再沸騰するまで時間がかかります。寒くなってきたのでなおさらです。
やっぱり再沸騰するまで過熱しないと危険でしょうかねぇ…
そうすると中まで白くなってしまうし、
また余熱がすごいのですが、ゆっくり冷ますには
・コンロの上で蓋しめて放置
・コンロの上で蓋を取って放置
・コンロから外して蓋をして放置
・コンロから外して蓋をしないで放置
どれがいいと思います?
何度かいろいろ試してみましたが、今だ大成功してませんです。

194 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 22:11
>>194
お湯の量をふやしたらどうかと思われ
お湯が多いと思ったらお湯に塩を入れてから茹でるとか

195 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 22:12
初めて作りました。一日寝かせただけで茹で方も適当だったのに
ちゃんと「ハム」になってた。うれしーうひょひょ!

196 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 22:37
初めて仕込んでみました!
はやく寝かし期間がすぎないかなー、うひひ。

197 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 22:53
今夜は鳥はむ湯豆腐でした。
昆布を敷いた小鍋に湯をわかし、長ねぎの斜め切りを入れて煮ます。
ねぎがしんなりしたら、豆腐を適当に切って入れ、中まで温まるぐらいに
加熱。
そしたら火を止めて、上にスライスした鳥はむ(今日のはももはむ)を
5〜6枚散らし、ふたをしてできあがり。
食卓に運ぶまでにほどよくはむが蒸さって、ほんのり煮汁にもうまみが
溶けます。これをかつぶししょうゆでいただきます。ウマ。
豆腐を崩してごはんを入れ、しょうゆをかけまわして、ダブルウマ。

198 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 23:08
>198
ウマそう〜〜
豆腐大好き!
さっきちょうどかつお顆粒だし+七味の和風鳥はむ仕込んだとこなので、上手く出来あがってたらチャレンジしたい!

199 :ぱくぱく名無しさん:01/11/29 23:17
最近鳥むね肉が高かったので鳥はむつくれなかったよ…
なんかね、安いほうが「いい仕事した!」って気になれるの(w

でも本日g29円だったので仕込みました
待ちきれない
このスレ読むとMAX待ちきれない

200 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 00:06
29/gって相当安くないか?
いいなー。
うちは一番安くても38円とかだよ・・・
普段は59円。

201 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 00:13
うちも 28円で売ってるよ。
だけど 大丈夫か? と いつも心配になる。
やっぱり 適正な値段ってのがあるような気がしてならない。

202 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 03:04
ちょっと考えてみたのだけれど、塩漬けにした鶏を白ワインか赤ワインでかなり長めに塩抜きしてみてはどうだろう。
水分が抜けてるし、余計にワインを吸い込むと想うんだけど。。

チャレンジャー求む。(W

203 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 04:55
>203
人柱になってもいいのですが、ワイン漬けの期待効果は?
無知なので、臭みが抜ける位しか思いつかんのですが。

ちなみに今仕込んでるのはハーブがタプーリ入ってます。
(ローズマリー、バジル、セージ、タイムも少々)

204 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 07:38
鳥はむ作ったスープに、肉団子と白菜、にんじんを入れて
気持ち程度しょうゆをたらしてスープを作った。
1歳の息子、具は食べないで汁ばっかり飲みやがんの。
もしかして、違いの分かる男なんだろうか・・・。
コンソメスープなんか、全然飲まないのにさ。

205 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 10:01
「塩ちゃん」とかいう即席漬け用の塩(塩にブドウ糖・昆布・山椒・陳皮などが入っている)を
使って仕込んでみました。普通に美味しかったですよ。

206 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 11:11
このスレ読んでとっても作りたいのだが、
ここ1週間ほど鶏肉高い。
胸肉48〜58円。
38円になったら買う予定。
今まで一番安いのが24円だった。
先日はもも肉が50円だったのに。

12月の食費が1万円切ってるので、まじ、こういう安いものは
大歓迎。
あぁ、明日のフリマで売れた分は食費に消える〜

207 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 11:14
鳥はむ、冷凍保存の方法を幾つか試してみました。
仕込みはどれも、塩+粗引き胡椒+オレンジマーマレード+タイム。
ボイル時に、昆布ひとかけら投入。解凍は、自然解凍で。

1.仕込みをしてすぐ冷凍→解凍→2日寝かす→塩抜き→ボイル
2.仕込み→2日寝かす→冷凍→解凍→塩抜き→ボイル

 1、2とも、塩分控えめマイルドな味、と言えば聞こえがいいが、
 なんか、ボケボケな味でした。
 スープも、ちょっと硬質な味。思わず踊っちゃうような(゚д゚)ウマーがない。
 はっきり言って失敗な味だったので、今度は塩抜きを省いてみる。

3.仕込みをしてすぐ冷凍→解凍→2日寝かす→ボイル
4.仕込み→2日寝かす→冷凍→解凍→ボイル

 3、4とも、上の1、2に比べれば通常の鳥はむに近い味。
 一番成功したパターンかなという感じ。

5.通常の手順でボイルまで済ませて冷凍→解凍

 味は普通の鳥はむと変わらないけど、
 繊維がぱさぱさで、しっとり感がない。

仕込んでから冷凍すると、味が薄くなるみたいなので、
その場合は塩抜きを省いた方が良さそうかな、と思いました。
出来上がった物を冷凍、はもう二度とやらない(w
一番いいのは、鶏肉を冷凍→解凍して仕込み〜云々、かなぁ、やっぱり。
個人的感想なので、他にも試した方おられたら訂正等よろしく。

208 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 11:21
うちの近辺も高い‥‥売り出し日でやっと68円。
コープの「清浄鶏」とかいうやつ。
こちら、神戸です。

209 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 11:38
うちも高いよ。
普通98円とか118円とかだもん。
月に1回68円とかだよ。
値段がネックになって、まだ1回しか作ってない。
成功したけど…。
今度は安売りの時に大量に入手しよう。
ちなみに大阪です。
関西高いのかな?

210 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 12:19
兄が「鳥はむ作ってくれ」と胸肉を買ってきたのでひさびさに仕込み。
1)ストロベリージャム+赤穂のあら塩+あら引きコショー+おろししょうが
2)ストロベリージャム+赤穂のあら塩+あら引きコショー+バジル
美味しくできますようにー。(-人-)
にんにくが大好きなんで、今度はにんにくで仕込んでみたいな。
しかし兄……。前に食べさせたとき「ふーん」とか言ってて、
あんまり気に入らなかったのかと思ってたのに、実は美味しいと思ってたのね。
だったら食ったときにもそう言えー。つくりがいがぜんぜん違うんじゃよ。

211 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 12:20
このスレ読んでいつも思う
なんでみんなこんなに鶏肉安いの?
うちの近所のスーパー数件全部70円代よ
しかも胸肉もも肉も同じ
たしかに国産ではあるんだけど・・・・・
やぱーり近江牛の産地だからなの?
(かんけーねぇよ)

212 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 18:30
無念・・・・・
「初」鳥はむ、いささかシパーイに終わりました
茹で方がいけなかったのかなー・・・
ちょっとはじっこを切って食べてみたけど、
胸肉のぱさぱさ感が少し・・・
もっとしっとりするはずなんだよね??
今、昨日とさっき仕込んだものがふたつ冷蔵庫に
寝かせてあるから、次は茹でを頑張るぞ!!

ゴールデンスープは今、雑炊を作り中。
たのしみ。

213 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 21:05
*鳥はむ野菜いっぱいサンド*

レタス、キュウリ、カイワレ等野菜と鳥ハムを
適当な大きさに切って皿にもる。
パン(食パンでもいいけどフランスパンだと尚美味い)を軽く焼き
一口大にカットして野菜を盛り付けた上に乗せる。

ゴールデンスープ少々と塩胡椒・オリーブオイル
トマト・玉葱をみじん切りにして和える(好みでビネガーを加える)
それをサラダの上にかけたら完成。

友人に出したらウマ-(゚Д゚)と好評だったヨ。

214 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 21:16
>>213
仕込みの塩が足りないとパサつくよ。
どうせ塩抜きするんだから思いきっていこう!

215 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 21:44
>>207
それかなり安い。
うちはだいたい胸が78〜98円。
腿が98〜108円。
京都って物価高いのかね…貧乏学生がいっぱいいるのに(関係ない)

216 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 22:10
>>206
浅漬けの素って、「鳥はむの素」にもなるのか!
気が付かなかったよ。

217 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 22:21
今日初めて挑戦。ウマーかったけどプリプリした蒸し鳥って感じ。中はほんのりピンクだったけど、こんなもんなのかな?

218 :ぱくぱく名無しさん:01/11/30 22:27
スープも鳥ガラスープみたいなのかと期待してたけど違った。今度はスープ用に鳥ガラ買ってこよ。はむ用にはささみでいいや。簡単そう。

219 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 00:15
今年は狂牛病のせいで鶏肉が値上がりしてるってニュースで言ってたよ。
うちの近所は平常価格58円が最低。
特価品は会社帰りに買い物にいくと売り切れてるから見なかったことにしてます。
でも138円の高い肉でオーブン焼きしたら段違いにうまかったんで
いつも売り場で悩む。

220 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 00:39
今回は塩・胡椒・キムチで漬けてみた。
これって今までやってた人いたっけ?
ちょっと不安だけど、まあなんとかなるでしょ。

221 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 01:13
>>219
かえってささみの方がゆでが難しいと言っておこう

222 :206:01/12/01 01:52
>>217
ちょっと待ってー。
自分が使ったのは浅漬け用に細切れの昆布などが入った"塩"
(良く言えばクレイジーソルトの和風版って感じ)なのですが、
217さんの言う浅漬けの素っていうのは液体のやつでしょうか?
でもあなたがチャレンジャーなら実験&報告キボン。

223 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 03:12
>>203です。
2日置いたものを白ワインで3時間ほど漬けて(塩抜きの代わり)
オーブンで焼いてみました。(100度40分)

結果。マズー(´Д`)
しょっぱさはそのままで、酒臭さが残りました。
当然ちゃあ当然の結果かな。
とりあえず冷蔵庫に入れておきます。

茹で・蒸しの場合はどうかわかりません。

224 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 08:12
初めて成功?ほんとに食感がハムなのね〜でもちょっと生ハム色。歯ごたえは普通のハムだけど、大丈夫でしょうか?

225 :ぱくぱく名無しさん :01/12/01 08:39
作り始めて早5回目。
このうまさは自分だけじゃ〜もったいないと
実家の母に教えたところ、大好評!
そしたら、「うちの娘から教えてもらったの」って親戚やら
ご近所にレシピをふれ回ってる。
「娘は2ちゃんねらー」って、言いまわってるのと同じじゃん・・・
さて、今日も仕込んでおこうっと♪

226 :スレ違いでsage:01/12/01 08:54
>>226
>ご近所にレシピをふれ回ってる。
>「娘は2ちゃんねらー」って、言いまわってるのと同じじゃん・・・

ワラタ。
マスコミも、たまにはこういう良いスレを話題に取り上げてくれよ。

227 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 09:04
>「娘は2ちゃんねらー」って、言いまわってるのと同じじゃん・・・
>さて、今日も仕込んでおこうっと♪

>>226さん強い! …神経が。

228 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 09:09
ここで鳥はむを知ってソッコーで仕込みました!
昨日、塩抜きして、茹でましたが、スゴイ食感!!に感動。
まさにハム!
しかしながら・・・・ややショッパイ。
塩をしすぎたのか、塩抜きが足りなかったのか・・・!
次のも仕込んであるので次は頑張ります!!

229 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 09:39
一週間前に仕込んだのを忘れてた・・。
とりあえず、見た目は行けそうなので試してみようっと。

230 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 10:12
>>230
昔糸引いてた鳥ハムを食して腹壊した勇者がいたから気をつけろYO

231 :ばくばく名無しさん:01/12/01 11:38
>>231
結局奴は戻ってこなかったよ。

232 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 11:55
蜂蜜がなくって、ユズの濃縮液(甘味料入り)を入れて仕込んでみたよ。
そう考えると「カルピス」とかでも出来るんちゃう?

仕込みに乳製品ってどうなんだろ。

233 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 12:04
>233
人柱キボンヌ

234 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 12:10
タンドリーチキンは仕込みにヨーグルト使うからいけそうだけどなぁ……

235 :188:01/12/01 13:36
遅レスすいません。
オレガノ、ナツメグ、月桂樹、ガーリック…ふむふむ。
ありがとうございます、次回のつけこみでやってみます。

近所にはスーパーしかないので「地鶏」とかかれたのを
買ってはみてるのですがいまいちです。
夫婦とも皮好きなので、くっつけたのがダメだったのかな〜

「違いのわかる」といえば聞こえはいいですが
ちょっとでも匂ったり変わったものだと絶対食べないんですよ(トホホ
タバコ吸うくせにニオイに敏感なのもムカつく〜

とりあえず今から最新作持ってダンナの実家へいってきます(笑)
またご報告に参ります。
ありがとうございました。

236 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 16:04
豚でやってみました。肩ロースのブロックを塩抜き後、緊迫プレイ→放置プレイ。
みごとに「ハム」でした。

味見した後そのまま冷蔵庫に入れといて、しばらくして切り口を見たら、さらに
ピンクに。おまけに何やら虹色の輝きが。不思議です。

237 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 16:11
おろししょうがで鳥はむ仕込んだあとにできたゴールデンスープ、
あまり料理とか得意じゃないので、どうしようか考えた挙句、
簡単にねぎを刻んで入れて、おしょうゆ加えただけのアツアツスープにした。
それでも十分ウマー(゚д゚)

238 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 17:29
苦節1ケ月
ついに仕上がりに満足できるものが出来ました
仕込みはきわめてスタンダード
ゆで方は沸騰投入後火を止めて放置プレーです
いつもゆですぎて断面がピンクにならず苦戦しておりました。
味はサパ〜リもち〜り ウマ〜

239 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 20:06
塩+みかん皮で仕込んだ胸肉を茹でて、いま放置中です。
ちょっと端っこを試食したのですが、ちょっと塩抜きが足りんような感じがしてます。
あとは茹で鳥化しないことを望むばかりです。

240 :240:01/12/01 21:32
もう少し放置しようかとも思ったものの、誘惑に負けてしまいました。
成功例の写真のほどピンクではないですが、ほんのりピンク色になりました。
少し塩が強いけれども、めちゃくちゃ(゚д゚)ウマ-

次はもっとピンクにできるように調整してみようと思います。

241 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 22:43
前回ウマーだったので、今日は鶏ハム6枚仕込みました。

2枚−苺ジャム・黒胡椒・クレイジーソルト
2枚−グラニュー糖・白胡椒・沖縄土産の雪塩(パウダー状につき量がよく分からん)
2枚−三温糖・白胡椒・荒塩
楽しみです!

>>214
うまそうなサラダ!!
ハムできたらクルトン作ってやってみようと思います!

242 :ぱくぱく名無しさん:01/12/01 23:06
初めて仕込んでボイルしてみました
>6に書いてある、75度で30分の意味が分からず
沸騰後→肉投入→(ここで30分??)→ 再沸騰後消す
かと思ってました。
ちょっと混乱してしまって、再沸騰しても一旦火を消した後
また弱火でコトコトやってみたりして
失敗したかなぁ とか思ってたけど
ちぎれた肉を裂いてみたら結構ピンク&ハムっぽい・・・かも
成功したのかな
明日の朝が楽しみです。

243 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 00:13
今日の晩ごはんで、だんながマジで普通のハムと間違えてた。
おもしろ〜い!!!

244 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 01:38
>244
間違えるくらい上手くいったってことですね。うらやますぃー

さて私も久々に仕込みました。肉2枚に、塩コショウどっさり。
クレイジーソルトもたっぷり追加したところでふと、冷蔵庫に
フォートナムメイソンのマーマレードが眠ってることを思い出し、
取り出してみれば賞味期限、2001年4月。
カビてない・臭ってないのを確認して、おそるおそる投入。
・・・2日後が楽しみです。

245 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 02:08
初めての鳥はむ、美味しくできました。
が、中まで火は通ってると思うけど所々に血が点々としてるのですが
大丈夫でしょうか?

246 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 05:53
彼氏の部屋からアクセス。
ここに胸肉あったら実行してますが、今買いに走る元気は・・
私の部屋の冷凍庫には、2kg800円のが冷凍されています。アレは彼に作って欲しい
ような気持ちがあるなあ
そういうの嫌いな人で無いし、ここを見て興味深そうなので、どう言い出すか、ね・・

ワインは鶏肉に合う、というイメージあります
単に焼くだけが殆どな私、振りかけて焼くだけなら問題無いのでしょうが・・
漬けて失敗した方、おかげさまで同じ失敗せずに済みました・・
その後冷蔵庫のワインの香りの鶏肉はどうなさいましたか?汗

247 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 09:58
>>237

あまりにもおいしそうな書きこみで、思わず私も400gの豚ロースを
しこんでしまいました。ちなみに、どれくらい火を通されましたか?
鳥のように、再沸騰後、火を止めるぐらいでは、かなり生っぽいですよねぇ。

248 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 13:29
初めて作ったけど本当に美味しくできたので驚きました。うふ。

249 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 14:04
私もオイシク出来ました……嬉。
2枚のうち、一枚を12時間も放置してしまってアワテテ取り出したのですが
大丈夫でした。 …ホ。

ところでみなさんの「ほんのりピンク」の基準はどんな感じなのでしょうか。
私はジョンソンベビーミルクのピンクボトルの色を
もう少し薄くした感じなのですが…

250 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 14:49
>>246
それ私も気になる。あれ血だよね・・・・・
心配だから血の部分は食べないようにしてるよ。

251 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 15:28
ゴールデンスープで水炊き。
白菜メインに各種野菜、それに白身魚をごく少々。それなのにこくがあってハラぽんぽん。
今、白菜一把50円なので、ハラにも財布にも(゚д゚)ウマー
鳥はむマンセー。

252 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 16:53
初めて作って、成功♪
子供が殆ど食べちゃったけど、
食の細い子だから嬉しかった。
スープで今夜は鍋です。

253 :114:01/12/02 18:05
リベンジ成功。
http://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/joyful.cgi

ただ、成功して感じたのですが
漬け込み段階で味はほぼ決まると思います。
見た目蒸し鶏でもハムでも味も食感もそんなにかわらないし。
なったことがないのでなんとも言えませんが、
塩による脱水がうまくいかないとパサパサになるのかもしれません。

254 :ぱくぱく名無しさん:01/12/02 20:15
あーあ、茹で鳥になっちゃった。また頑張って仕込もうッと。

255 :109:01/12/03 11:43
え〜、風邪ひいて寝込んでたので報告が遅れましたが……
5枚中3枚を茹でて、2枚を料理酒&バルサミコで焼き蒸しにしました。
結果、いずれも「ほんの〜りピンク」と具合よく仕上がったようです。
食感は……歯ざわりなどはハムというより焼豚って感じです。
味の方はスパイスのおかげか鶏っぽさはあまりなくなりましたが
鶏臭さがちょっと残ってしまいました。
今回の反省点としては、皮付きはあまりよろしくないのと塩の擦り込みが甘かったかなーと。

ちなみにスープは……風邪引いたのでお粥に使っちゃいました。
もちろん粥の具にも鶏はむ〜♪
んまかったです。

256 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 13:39
昨日の昼間、1枚100円セールの鳥ムネ肉4枚を
マーマレード・赤穂の塩・梅干し・七味唐辛子で漬込んでみました。

臭みナシ&ハムっぽい ってな成功率(?)が高くなりつつあるので、
今度は味方面でチャレンジ。梅干し好きなのでわくわくしてます(笑)
楽しい料理ですねえ!

257 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 14:16
なんちゅーか、毎回大量に仕込むおかげでスープが大量に取れて
しまうわけですよ。
たいていラーメンのスープにして食べてるんだけど、今回大好きな
クリームリゾットに使ったら非常に美味しくてはまりそうな予感です。
今回は本格的に作ったけど、カンタンなレシピのほうを紹介。


・インスタントマカロニグラタン(と、箱に書いてある材料)
・しめじ、マッシュルームなどきのこ類
・にんにく
・たまねぎ
・パルメザンチーズ(粉チーズ)

オリーブオイルでみじん切りにしたにんにく・たまねぎを炒め
透明感が出てきたらスライスしたマッシュルーム、しめじなども
一緒に炒める。
グラタンミックス・牛乳・水の代わりに鳥はむスープを入れて煮る。
味を見つつ鳥はむスープや水を足してややゆるめになるようとろみの
具合を調節(箱の分量より1カップくらい多い水分入れると
ちょうどいい。シチューとホワイトソースの中間くらいのとろみ)
冷ごはん・パルメザンチーズを入れて軽く煮る(煮すぎるとべたつくので
軽く煮る)。完成。
きざんだパセリなんか散らすといい感じ。
粉チーズなかったらとろけるチーズとかなんでもいーです。

258 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 14:25
昨日から、初仕込みに挑戦。
今朝、冷蔵庫を見たら……もうない!?

…捨てられるとこでした………
「だって、カビだらけじゃない」
……ばーちゃん、それ、胡椒とバジル………
うちの鶏はむの明日はどっちだ?

259 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 18:54
>>259
わたしはローズマリーが好きですが、
ローズマリーって、ちょとカビっぽい香りなので嫌われる。

260 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 18:57
>>246, 251
鶏の血はなにか悪いのでしょうか。
レバーなどが好きでよく食べているので気になります。

それとも、火が通ってなくて血が流れてくる部分は食べないという
ことを言っているのですか?

261 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 19:55
鳥はむ茹でた後のスープでシチュー作ってみたけど
何と言うか…どろり濃厚なのが出来てしまいました。
あのスープ、出汁がでててウマーだけど
あれで料理作ると濃い味のが出来ちゃうよね。どうしたら…

262 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 20:27
>>261
単に見た目が悪いだけ。
食べてもOK!
>>262
水で薄めればOK!

263 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 20:41
キムチで漬けました。
唐辛子の刺激が・・・
これ、そのまま食うにはあんま向いてないっぽいです。
キムチ自体の味ではなく、刺激だけが目立ってしまうのですが
何かいい料理法なんかないでしょうか?

264 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 22:36
>>259
可愛いおばあちゃん。
明日は幸せって感じよ。

私も明日絶対初挑戦します!応援&アドバイスよろしくぅ〜

265 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 23:02
>>265
まずは基本から!!
「失敗なしレシピ」でやってみて、それからハーブとか
茹で方の加減考えたほうが後々いいよ!がんばれ〜

266 :ぱくぱく名無しさん :01/12/04 00:49
はちみつなしの方が、鶏臭くない!と思うのですが、どうでしょう?
漬け込み時間を短縮したくて、直接塩をすり込んだらすぐに水分が出てきました。
放置24時間で茹でてみたら、いつもより匂いが気にならずウマー。
「失敗なしレシピ」登場前に作ったときの感動がよみがえりました。
好みが別れそうだけど、臭みが気になる人は塩が先でもいいかもです。

267 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 01:02
はちみつのグレードで、すっごく味が変わることが判明。
今まではやっすいれんげはちみつでやってたんだけど、切れたので
オレンジの花のはちみつとやらで仕込んでみた。
なんか、うまみと香りが違う…。

268 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 01:12
4のやり方で、初めてつくってみました。いきなり4枚という大胆さ。
スープのうまさに感動です。スープでさらにゆで野菜つくったりして。
野菜炒めも油なしで、少しのスープで炒め煮る感じでつくってみました。
最後は水溶き片栗粉でまとめました。
スープ好きなのでついついスープのことばかりになりますが、いろいろ
発展してくれそうな感じでとっても気に入りました。ガラスープより簡単で
元のお肉もおいしいまま食べられるのがとてもいいですね。

269 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 01:18
>268さん
オレンジ蜂蜜うまそう。柑橘系は臭みにも有効そう。
267ですが、もらいもののアカシア蜂蜜という高級そう?なのを
使ってたのですが、あんまり効果は実感できなかったなあ。
シトーリさせるだけなら、塩→はちみつでもいいらしいので、今度は
それで試してみよう。

270 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 10:45
バジルで仕込んだ鳥はむを鳥はむとカマンベールチーズのサンドイッチに。
パンにカマンベールチーズ載せてトーストして、
鳥はむとちぎったレタス、マヨネーズ少々。
ちょっとすっぱかったけどウマー(゚д゚)
マスタードもつかったらもっとおいしかっただろうな。

271 :料理夫:01/12/04 10:48
安い胸肉を保存食にするつもりで、
「胸vsもも」スレの89さんのレシピで初めて作りました。
つまり、胸1枚の皮をはいで、塩大さじ1にセージを加え、
よーく身にすり込みます(砂糖はつかいませんでした)。
仕上にたっぷりとコショウをふりかけます。
サランラップにくるんで、冷蔵庫に二日放置。
20cmくらいのなべに肉がひたひたになるくらいのお湯をわかせ、肉を投入。
(塩抜きはしませんでした)
強火で再沸騰させて最弱火で15分ゆで、火から降ろして一晩放置。
ぱさつかず、本当にハムみたいになったので、感動しました。
味も淡白だけど、味わいがちゃんとあって、なんともいい感じですね。
保存食のつもりだったのにすぐなくなってしまった...

次回は1枚ボイル、1枚はオーブントースターでローストしてみようと思います。

272 :265:01/12/04 13:21
>>272
塩抜きしなかったんですか?
塩抜きしないとスープが塩辛いだけ?
結果に反映するんでしょうか。
初心者は塩抜きいないほうがいいかな・・・

聞いてばっかりですみません。

273 :料理夫:01/12/04 13:59
>塩抜きしなかったんですか?
しませんでした。
鳥ハム本体の塩加減は悪くないと思いました。

>塩抜きしないとスープが塩辛いだけ?
たしかにちょっと塩辛かったです(でもいいだしがでていました)。

>初心者は塩抜きいないほうがいいかな・・・
自分の場合は単なる手抜きでした...^^;

ちなみに半分はそのままで、もう半分はスライスチーズをのせて、
オーブンして食べました。おいしゅうございました。

274 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 14:07
http://proxy.ymdb.yahoo.co.jp/users/dbbcdf7/bc/index.html?bcD4wK8AOWwezmxl

275 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 14:34
やっぱり皮は取りますか?
何度か皮無しで作りましたが、私はやっぱり皮付きで脂気が
あるほうが美味しいです。あと冷蔵庫で冷やした時、ゼラチン質が
肉の隙間に入ってるのも(゚д゚)ウマー

276 :料理夫:01/12/04 15:08
>276
安いブロイラーで皮は臭いかな〜と心配して、とってしまいました。
皮、おいしいですか。
次は皮付きでやってみますね。楽しみたのしみ。
(もともとこってりが好きなんですよ)

277 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 16:13
>276-277
皮の裏にある黄色い脂肪をちゃんととっとけば
皮自体はあんまり気にしなくてよいかと。
(普段から皮がお好きなら)

278 : :01/12/04 18:47
鶏肉を塩で締めてゆでる。
こんな単純な料理が(いや、だからこそ、か?)
パート3になってもまだ勢い衰えず。
なんか、すごいね。

279 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 21:01
いつもは基本レシピどおりに作って失敗ナシなんで、ちょっと応用編。
蜂蜜の代わりにメイプルシロップ使ってみた。
大瓶開けちゃったんで早く使い切りたくて。
ハーブと相性も良かったし、独特の香りもほんのり残ってイイ感じ。
あと、岩塩使ったときが一番きれいなピンク色に仕上がる気がする……。

皮付きも美味しそう。今度やってみます〜!>276-278

280 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 23:35
ボイルしすぎを恐れて、肉投入後→再沸騰→外で朝まで放置
結果、中が生だった…鬱
皆さんは生だったときの鳥はむはどう調理していますか?
もう一度ゆでたらもそもそになっちゃうよね?

281 :242:01/12/04 23:58
6枚茹でて食べましたー。

クレイジーソルトのはブーケガルニと茹でました。
→かなりハーブ(セロリ強)臭くサンドイッチの具にしたら特にウマー!(゚д゚)

雪塩→他の2種より茹で鶏っぽかった。塩が足りなかったのかも
(舐めてもしょっぱさより旨みが多いやつだったので)

もう1つ→1日後に塩追加したらショッパー!(1時間塩抜き)
>>214
さんのサラダをほうれん草で作ってみたらウマウマー!家族にも好評でした!
>>258さんのリゾットも大変馬でしたー。

282 :259:01/12/05 08:58
今朝、見事に成功!次の課題は塩抜きかな?
スープに味付けの必要全く無し。それはそれでいいのかも?

>>260
ローズマリー、家にもあったけど古すぎて香り無し(w
新しいので次試してみよ。
>>265
はい、幸せな明日で一安心。スープも捨てないようみっちりお願いしときました。
初鳥はむ、上手くいくといいですね。がんばれ〜

283 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 13:45
私も豚でやってみました。
237さんはゆでたのですね。
2日間漬け込んで、1時間塩抜き。その後150度の予熱したオーブンにて一時間
焼きました。
一緒に漬け込んだものはにんにくスライス、塩、胡椒。
オーブンは150度が設定温度の最低温度だったため。
中はうっすらピンクで、ちょっと焼き豚っぽい感じ。
肉の脂も程よく抜けてこれいいかも。
鳥が続いて飽きた時にはオススメ。

284 :265:01/12/05 17:39
これから初、鳥ハム。がんばろうっと。
でも胸ですら、100g68円だった。鬱
鶏肉ってこんなに高かったっけ?

285 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 17:53
>285
ウチの方はそれくらいが「普通」かな。
この前はたまたま38円だったけど。

初鶏はむ、まだジプロクコンテナ角中に1.5個分残ってるよ。
一人暮らしだけに、腐る前に食いきれるのか不安(藁

286 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 18:02
今日近所のスーパーで35円だったので、早速とりハムを仕込んでみた。
今回蜂蜜とマーマレードを混ぜたのをぬってみた。楽しみ。

>285
鶏肉が近頃高くなっているのは鳥インフルエンザが大陸で流行
しているせいかも。

287 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 18:29
>286
こないだ1週間モノ食べたけど平気でした。
塩きつめで、フライパンで焼き仕上げのものです。
ラップで空気入らないよう2重に巻いて
更にその上からラップ→コンテナで保存してました。
食べる分だけ、最初の2重にしたラップを外さずに切ってた。

空気に触れない方が悪くなりにくいかもと思ってなんだけど、
気休めだろうか…。(w

288 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 20:03
>286,>288
う、茹でて10日以上経過してるけど平気で食べてます…。
タッパーに入れて冷蔵庫に保存してるんで大丈夫かな?と。
貧乏に鍛えられた腹のせいか、中ったことはありません。
(塩、粗挽きコショウは多めと思います)

289 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 21:55
さっき初めて作ってみました。
加熱しすぎてハムとはいえないようなものになってしまったけどマジ(゜д゜)ウマー
感動。
あとは、塩分過多にならないように気をつけねば・・・w

290 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 22:36
初鳥はむ、大成功!

失敗なし編のコショウをセロリシードに変えて、漬け込むこと二日。
>>272さんが、塩抜きなしで茹でていたのをうろ覚えでまねして、
お肉の上がちょっと出るくらいのお湯で茹でてみました。
最初に5分茹でて、裏返してまた5分。3時間放置→1時間冷蔵庫。
ほどほどに冷えたところで、味見してみました。

中がすごーくキレイなピンク!まさにハム!
セロリシード、茹でると取れちゃうかと思ったけど、いい具合に
くっついててウマー!でした。鳥で練習して、いつかは豚ハムだ!

291 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 23:00
豚タンが結構安い(グラム78円)のでつくってみました。

下準備は鶏胸肉と同じです。(蜂蜜、塩、ハーブ)
ハーブは好みで、私はナツメグと胡椒を使用しました。
二日間寝かせた後、沸騰している鍋内に豚タンを投入。
再沸騰を確認してから5〜6分間茹でてから、冷めるまで放置しました。
(家の場合、いつも沢山作るので、湯の量はいつも2リットル以上になります。
ですから、冷めるのに結構時間がかかります。)

固まり状態だと見た目が気持ち悪いけどスライスして出せば、普通のスモーク
タンなんかと同じです。
鳥はむと一緒に作って二種類だせば、ちょっとした前菜になりそうです。
独特の歯ごたえがウマーでした。
一週間かけて少しずつ食べましたけど、味が少々マイルドになるくらいで、
特に傷むこともなく、美味しく頂くことができました。

クリスマス、正月と活躍しそうな料理ですよね。

292 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 23:14
鳥はむ四枚目にして、やっと大成功を収めました。
塩+みかんの皮を二日間擦り込み、被る位のお湯を沸騰させ
投入後すぐ火から下ろし、バスタオルでくるんで6時間放置しました。

こりゃ、塩の擦り込み具合より、いかに茹でるかが決め手だと思います。

293 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 23:30
このスレを見て作ってます。
まだ大成功と言える出来にはほど遠いようですが、
それでもおいしくいただいてます。
ありがとう鳥ハムスレ、ありがとう元祖考案者さま

294 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 23:45
今まで1ヶ月ぐらいずっと、鳥はむの寝かせは冷凍庫で
やるもんだと勘違いしててずーっと凍らせてたyo!
ときどき話が噛みあわないと思った。気づけよ、自分
でも今までの、まあまあはむになってましたよ・・・・。
茹で前の水につける段階で解凍されますし

295 :265:01/12/06 00:20
蜂蜜と塩をスリスリして、ラップを密着させて寝かせてます。
ジップロックでないとマズイでしょうか?

なんか待ちきれん!イライラア〜って感じです。待て、自分。ワン

296 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 00:47
初めての鳥ハム。これから茹でます。ワクワク

297 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 01:03
このスレ一昨日初めて見つけて、一気に過去ログ全部見た。
早速挑戦。
胸肉2枚と冷凍庫に残ってたもも肉1枚に白ワイン軽くふって、
塩とクレイジーソルトとマーマレード刷りこんで今寝かせ中。
楽しみ〜。

298 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 01:09
茹でた鳥はむってどれだけ持つんでしょう?

1週間くらい冷蔵庫にある…
食べきったと思っていたら1つ出てきたんです。

299 :299さんへ:01/12/06 02:03
少しでいいから過去の書き込み読んでよ。(苦笑)
>>288
>>289
とかね。

300 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 02:47
>>300
うざっ

301 :289:01/12/06 04:16
マアマアヽ(´ー`)ノ

>299
今日も、茹でて11日経過の鳥はむをそのまま食べたけどウマーでしたよ。
でも、素人にはオススメしない。(笑)
スパイスの香りで、傷んでるかどうかわかりにくいです。よっぽど大丈夫と
思わない限りはもったいないけど破棄でしょう。
この時期、意外と食中毒多いですよ〜。

鳥はむ切れると落ち付かない私。だからって、少しづつ少しづつ残して食べ
続けるのはいけませんな。 ちゅか、いつか中るぞ自分…。

       ヽ(`Д´)ノ サイキンムネニクタカクテカエナイヨ ウワァァァン!

302 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 07:05
初めて作った鳥ハム、今味見しました。
感想は・・・おいしいけど、期待が大きすぎたかも。
いっきに10枚とかつけちゃう人の気が知れないなあ。
プレゼントならまだしも。冷凍するのかな?
どっちにしろ、塩が少し少なかったみたいなので、2度目でもっと塩を増やしました。
中がピンクにならなかったけど、これも塩加減かな?
茹で時間は最小限にしたので。

303 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 11:48
↑「気が知れない」なんて言っちゃダメ。

304 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 12:19
オーブン低温焼きに初チャレンジ。
2時間半塩抜き。110度で35分。
すごいショパー! 今までと塩をかえたので

305 :305:01/12/06 12:22
間違えて送信しました。スマソ。
続き。今までと塩をかえたので、塩加減が強くなりすぎたもよう。
普通のサラッとした塩より、ミネラル分の多いタイプの方が
脱水効果は高いんでしょうか。漬けてる時、今まででいちばん
水気が出ました。
ショパー過ぎたけど、食感はとてもいいです。
刻んでなんかを混ぜないと食べられ無さそう・・・

306 :ぱくぱく名無しさん :01/12/06 14:09
昨日茹でたの切ってみたら中身見事なピンクでした!
3回目にして初めて成功したよー。
ちなみに水分はほとんど出なかった。

307 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 14:44
>307 いいな−
2回目までピンクにならず、再チャレンジを目論んでます
近所のスーパー特売でムネ肉100g38円、買い込んで頑張ります!

308 :265:01/12/06 17:50
>>305
情報ありがとう。私も初鳥ハムで塩抜きしっかりすることにしました。
足りなかったら後でふればいいもんね。

今、伯方の塩でやってるから、グッドタイミング情報でした。
明日は茹でゆで〜♪待ってて鳥ハムぅ〜♪ランランラン

309 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 19:11
今日、200g6円で胸肉買っちゃった。
どうやら間違えたらしい(当たり前か)
鳥はむ作るぞー。
ゴールデンスープはミネストローネにしたらウマーでした。
ハーブが丁度いいカンジで。

310 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 19:56
初鳥はむ、茹で鳥とハムの中間な感じの仕上がりでした。
「ピンクと言えないこともない」ってな具合の色合い。
砂糖+粗塩+オレガノで2日漬け込みの後、塩水で30分塩抜き。
20センチの鍋に半分水入れて、グラグラ沸騰したお湯に投入後、
弱めの中火で3分加熱。のち7時間放置プレイ。

今度は1分加熱+放置プレイにしてみます。
それにしてもウマ-(゚Д゚) 半茹で鳥だけど、塩加減とハーブ&スパイスの加減が絶妙で、
お酒の肴にぴったり。2枚仕込んだのですが2人であっというまに完食。
スープはお酒と醤油を足して、ネギ&鳥はむ入りの卵スープに。これまたウマ-(゚Д゚)

311 : :01/12/06 20:06
マーマレード、か・・・

312 :311:01/12/06 20:47
あ、コショウ忘れた…
オレガノ+粗挽き黒コショウ、です

313 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 21:19
鳥はむ2度めのチャレンジです。すごく上手く出来たヨー。
1度めは厚く切ってしまったのでハムっぽくなかったけど、
今回は『明らかにハム』というかんじ。
ちなみに繊維と垂直になるように、2.3mmに切りました。
お肉の中心の『繊維の分かれ目』で割れたりもしたけど、
ちゃんとスライスできました。すげー!売り物っぽいよ!
色も (・∀・)イイ!! 白人さんの子供のホッペみたい。

前回ハーブ過ぎたので、今回はハーブ少なめにしてみました。
お肉1枚に対して……塩(アルペンザルツ)大サジ1、にんにく1かけ
乾燥バジル3ふり、荒引き胡椒小サジ半分、はちみつ大サジ1……くらいです。

スーパーで略奪して来たヘチョいビニールに鳥を入れ、
ハチミツをしぼって揉みました。それからニンニクを切って投入。
この時点で既にけっこう水が‥‥。さらに塩などを別ビニールで調合。
合わせてまた揉み揉み‥‥。冷蔵庫に2日半。
700ccほどお湯を沸かし、ざっと洗った鳥を入れ弱火で5分。
あとはフタをして放置プレイ開始。

今回はゆで汁の味をみたところ薄かったので失敗かと思いつつ、
「薄いんだから塩抜き無しで食べれそう」と、2時間程で引き上げました。
すると薄ピンクで、食感も市販のハムっぽい。塩加減もそっくり。
きっと塩が少なかったんだと思うのですが、
ハチミツのおかげで水分が程よく抜けたようです。ラッキーでした。
分量も計ったし、これからはこのレシピで行こう。
友だちが来るときなんか、作っておけば自慢できそうだー。
持ち寄りパーチーとかにもよさそう。‥‥しないけど。
ちなみに前回、煮汁はコンソメ足してキャベツ煮てみたヨ。まぁまぁでした。
これからログ読んで、ゆで汁の活用法を考えます。リゾット系狙い。えへ。

314 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 21:20
初鳥はむ、上手くいきました!! 今日お弁当に持参し、そして夕食に
鳥はむ・セロリ、さらしタマネギのヨーグルト・マヨ和えの美味しい
サラダにして頂きました。これは多忙な人間には抜群な料理ですね。
つけといて、ゆでたら放っとく、という。

基本にきわめて忠実に作らせて頂きました。いまささみを漬け込み中。
また、明日楽しみです・・・!!

315 :305:01/12/06 21:33
>309
私がすごくしょっぱかったのは、塩をかえて塩加減がおかしかっただけでなく、
オーブン焼き鳥はむだったからです。(茹で汁に塩気が抜けないため)
309さんが初鳥はむで、普通に茹でるのだったら、
塩抜き時間は>>4の失敗無しレシピ通り、30分〜1時間くらいで
良いと思いますよ。成功を祈る!

316 :ぱくぱく名無しさん:01/12/06 23:05
基本レシピに従って仕込んでいるんですが、毎回ちょっと塩っぱめになります・・
塩抜きの時に迎え塩した方が抜けるのかなあ
何方か良い知恵をお貸し下さい(;´д` )

317 :前スレの248です:01/12/07 01:32
しばらく見ないうちに、なんだかどんどん鳥ハム人口が
増していますね・・・。

私は前スレで、100度、30分のオーブン焼きを提唱
したものですが、あれから鳥ハムを作り続けて
だんだんオーブン焼きのコツをつかんできましたので
ご報告させていただきます。

まず、オーブン焼きだと塩分がきつめに仕上がるので
塩は、片面小さじ1くらいづつで十分です(一枚につき小さじ2)。
それで、塩抜きは、呼び塩をした上で、3時間水につけます。
肉の水分を良くふき取り、胸肉を厚みが均等になるように
互い違いに2枚重ねて、タコ糸で整形、
100度のオーブンに入れて45分焼きます。
(一枚のまま焼くのなら、今まで通り30分でいいと思います)
肉を2枚重ねる時に、よく密着するように揉みこむと
仕上がった時に、バラバラにならずに綺麗な形になります。
これで、中はほんのりピンク色、塩分もちょうどよい鳥ハムが
できると思います。
塩分は少し少なめにしても、焼くので肉が締まりますから
大丈夫だと思います。

余談ですが、今日、100円ショップで、ハム用のナイフなるものを
購入してきました。早速それで鳥ハムを切ってみると
ものすごく綺麗に切れる!
1mmくらいにスライスしても、崩れることなく切れて、
とてもいい感じです。

長くなりましたが、とりあえず報告まで。

318 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 01:37
鳥はむレシピ。「鳥はむと菜っぱのごまあえ」
かぶか大根の葉をゆでて水にさらし、よくしぼる。
3cmくらいの長さに切って、スライスしてさらに半月に切った
鳥はむとよく混ぜる。(手で揉み混むように)
ごまだれ(鍋物用のもの)をたらたらかけ、いりごまをふりかけ
てさらによく揉み混ぜる。できあがり。
しょっぱすぎたり、ゆで鶏になっちゃったりした失敗はむでも
おいしくできますよー。

319 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 02:03
ここは信者のオナニースレですか?

320 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 02:13
ゴールデンスープで炊き込みご飯。
二合の米と、白菜の芯2枚分とにんじん5センチほどをそれぞれ細かく切って、
ゴールデンスープのみで炊く。(゚д゚)ウマー
バジルで漬けたものだからなお良し。
しかしそのご飯でカレーにしたらオットにごはんの美味さが消える!とお叱りを。
ごもっともです。
週末父が来るから、はむ自身は大事にとっときます

321 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 02:23
今日は久しぶりに胸肉が安かったので6枚仕込みました。
皮が苦手なので、いつも勿体無いと思いつつ処分してたんですが、
今回は皮から鶏油を取ってみました。

本式は面倒だったので、フライパンで炒り出したのですが、
なかなかいい具合に20ccくらい取れました。
キッチンペーパーで濾すと、キレイな飴色。早速ラメーンに入れて
食べてみるとウマーーーー!
油を出し切ってカリカリになった皮もつまみになりました。
くせになりそう…。

322 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 02:33
今日は日南地鶏のむね肉を買ってみました。
どう違うか・・・楽しみ。

323 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 08:58
只今3度目の鳥ハムが冷蔵庫で寝ています。
あまりにも美味しいので友達にも教えまくり・・・・
でも、いまだ作ったと言う話を聞いた事がない。。。
みんな〜美味しいんだぞー
明日が楽しみ(^o^)

324 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 10:47
すみません
ゴールデンスープでラーメンのスープ作りたいんですが
レシピorスレを知ってる方がいたら教えてください

325 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 10:56
>>325
レシピつうか。。。
鶏のダシがあれば、後は旨いと思えるように、味を調整すればいいだけなんで。
たいていゴールデンスープは、塩辛すぎる。
これを、塩分を含まない別のダシで、ちょうどいい濃さで割ればいいわけ。

私なら、昆布と混合削り節のダシで割る。
魚系のダシは好みだけど、昆布は必須。
分量は、適当にとしか言い様が無い。
だって、元のゴールデンスープの塩分もわからないから、
自分で調節するほかないでしょう。

326 :326:01/12/07 11:00
いちおう、昆布と混合削り節のダシの、分量だけ書いて置きます。

昆布20g 削り節30g 水1000ml(5カップ)

327 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 11:34
>322
321だけど、例の炊き込みご飯が炊けたあと、一緒に漬けていた皮を焼いて
細く切ってまぶしたらとてもいい感じだったよ。処分なんてもったいない。
たくさん食べよう!

328 :325:01/12/07 11:40
326さん、ありがとうございます〜
前やってみたとき、たしかに塩味きつくて
そのくせ何か一味足りない感じだったんよね
昆布かぁ〜
やってみますね!

329 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 13:00
皮は、こんがり焼くと、パリパリして美味しいよね。
でも焦げやすいんで丁寧に焼かないと苦くなる。

330 :322:01/12/07 14:27
>328 イエッサー!
心を入れ換えて今後はウマーにします!よく焼いてカリカリになったら
イケますね〜。炊き込みにまぶすのもヨダレが出そう。レシピ感謝です!

>330
で、こんがり焼くには、フライパンに油をよく引いた方がいいみたいです。
どうせ油が出ると思ってろくに引かずに焼いたらコゲコゲになってマズー
でした。(うちだけ?)

331 : :01/12/07 14:52
>持ち寄りパーチーとかにもよさそう。‥‥しないけど。

ワラタ

332 :ぱくぱく名無しさん:01/12/07 15:52
>>331
む?皮ってものすごく油出ませんか?
油を捨てながら焼いてますよ。

333 ::01/12/07 18:50
超弱火で時間かけて焼くと油いっぱい出る。
火が強すぎるとコゲちゃいます。

334 :265:01/12/08 00:32
初鳥ハム完成しました。感想は。。。うーん、風味がなんか足りない気がします。
スパイス入れなかったせいでしょうか。塩抜きはしなくても丁度よかったけど。

でも、ちゃんとハムになりました。
もっと精進します。次はマーマレードで挑戦!

335 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 00:43
>318
丁寧なレポート、ありがたいです。感謝!

ちょっと教えていただきたいのですが。
呼び塩というのは、水に塩を入れるんですよね。
大体どのくらいでしょうか?
あと、水につける前に水洗いはしなくていいのかな。

336 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 00:53
317が流されてて可哀想では…(汗)
過去ログにヒントない…かな?
今基本ので仕込んであるんだけど、塩抜きする時呼び塩して試してみるね。
いつもはミネラルウォーターに30分漬ける方法なんだけどさ。

337 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 01:18
単純に、仕込みの塩の分量を控えてみてはどうでしょう >317

338 :前スレの248です:01/12/08 01:32
>>336
呼び塩は、その通り水に塩を入れます。
だいたい、なめてみて薄い塩味がついているくらい
(お吸い物の塩分くらいかな)で、十分だと思います。

>>337
317さんの質問を流したつもりじゃなかったんですが・・・。
317さん、ごめんなさい。

補足なのですが、肉を2枚あわせるときには
皮のついていないほうを密着させます。
私は、その後、皮で全体をくるんでからタコ糸で縛ってます。
オーブンで焼く時には、天板の上に網を乗せて
その上に肉を置いて焼いています。
その方が、鳥ハム全体がほどよく乾燥して
いい感じに仕上がるような気がします。

339 :前スレの248です:01/12/08 01:35
書き忘れました。

>>336
塩抜きする時は、私は肉を洗わずにそのまま
水につけてます。
塩抜きが終わった時に、スパイスなどを
洗って落として、ペーパーで水気を
搾り取るようにして拭いてます。

340 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 02:30
3度目の鳥はむで成功!
塩加減といい、ハムな感じといい、私好みにできました。
やはりしっかり塩をふって、適度に塩抜きしたのが
よかったかも。
今回蜂蜜とマーマレードを塗ったけど、すごく味がまろやか
になった気がします。
ゴールデンスープはカレーの野菜を煮込むのに使ってみようかと。

341 :337:01/12/08 03:30
>339-340
レスありがとうございます。
今度こそ塩辛くない鳥はむが作れそう(w

342 :337:01/12/08 06:16
↑え?え?何?誰?(汗)

えと…
呼び塩して試してみたら、いつもより若干塩っぱくない鳥はむが出来ました。
でも「若干」って程度。
338さんが言っておられるように、仕込みの時の塩分量を減らすというのと
合わせて呼び塩すればバッチリじゃないかな?
美味しいはむが出来るといいですねー

343 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 16:00
ごめん、342の名前欄は、336の間違いでした。

344 :114:01/12/08 18:45
http://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/joyful.cgi
焼いてみました。
なかなかうまく焼けたのですが
塩抜を茹でる場合と同じでやったら、しょっぱくて失敗です。
切り刻んでチャーハンにして食べました。

345 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 21:26
仕込んで2日くらいで冷凍庫に入れて保存すれば
食べたいときにすぐ鳥はむが食べれて幸せ。
呼び塩をして、解凍と塩抜きを兼ねて約1時間。
その後オーブンで110℃30分。

今日、冷凍庫に入れて1週間以上経った鳥はむを焼いたけど、
(゚д゚)ウマーだったよ。

346 :引用しました:01/12/08 21:45
「一人暮らしで自炊してる人のためのスレッド」より。

570 名前:ns63f 投稿日:01/12/08 13:10
さっきやって効率がいいなぁと思った料理をば。

料理版では有名な鳥ハムを仕込む。

あまった鳥皮を煮る。

醤油とラー油+万能ねぎで(゚д゚)ウマー

鳥皮を煮た煮汁に冷凍してあった餃子を投入

水餃子で(゚д゚)ウマー

347 :初心者:01/12/08 22:08
今日初めて作ってみました。が、??ゆで鳥のよう...
期待が大き過ぎてちょっとショックを受けてます。
でも、それなりにおいしかったので、また挑戦します!
何かアドバイスを!!

348 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 22:56
茹であがりが繊維っぽくなってしまっても、
冷蔵庫で冷やすと多少ハムっぽくなるよ。

349 :ぱくぱく名無しさん:01/12/08 22:56
>317
茹でた後、ゆで汁に放置する時間を長めにしたらどうでしょうか。

>348
茹で時間など、詳しいことがわからないのでアドバイスのしようがないと思いますが。
火にかける時間を短くするか、茹でるお湯の量を減らしてみたらどうでしょうか?
お湯の量は鶏肉が浸るぐらいがいいみたいです。

350 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 01:52
ガイシュツだったらすんまそん。

鳥ハムを冷やし中華のハムのように切る。もう少し太くても(・∀・)イイ!! 。

しらがネギと胡麻ドレッシングで和える。しゃぶしゃぶの胡麻ダレでもオッケー。

(゚д゚)ウマー!!

351 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 07:32
初めて中がピンクの鳥ハムができました。
塩をきつくしたのがよかったのかも。
うちのだんなは「これってターキーハム?」
といっていました。(アメリカ人)
がっかり。でも確かに似ているかも。
あとこっちって鳥の胸肉のハムって売っているのね。
それにそっくり。あたりまえか。
だから、あまりかんどーなし。

352 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 13:55
初鳥ハムを作りましたが、ゆで鳥になって
しかも塩抜きしすぎたのか味が薄い(泣)
スープが黄金色にならなかったので心配はしてていたのですが・・・。
ちなみに塩して2日おいて、18センチの鍋にてぐらぐらのお湯に投入後
1分して放置プレイ6時間。鶏肉は胸で成形はしませんでした。
めげずに次のを仕込み中。2日後はうまくいくといいなぁ。

353 :353 :01/12/09 14:09
すいません。↑は端っこを切ったので、今再び真ん中をきって確かめました。
そしたらなんだかピンクといえばピンクだけど、ハムみたいなピンクじゃない。
美味しいのだけど、少々しょっぱく、ぱさばさです(泣)
塩を抜く為再び放置プレイ続行。
これ以上ぱさぱさにならないか心配ですが。
それから塩抜きは30プンくらいしました。
がいしゅつだったら済みませんが、成功した鳥ハムのピンク色って
どのくらいのピンクいろなのでしょうか?

354 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 14:14
>354
スレ少し遡った所に画像がいくつかアプされてるよ。
まぁ千差万別。茹で過ぎでも安全で美味しければいいといったところでしょうか?

355 :353:01/12/09 14:36
>355
ありがとう!逝って見て来ました。いろいろとピンク色があるけど、
結構ハムっぽいピンクなんですね。
私のはどっちかというとピンクなんで、今度はゆでる水をへして
投入直後に火を切ってみよう。2日後にまた来ます。

356 :348初心者:01/12/09 16:54
>349
冷蔵庫で冷やしたら少しハムっぽくなりました!

>350
基本の>4の通りにやったのですが...。

357 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 17:19
ピンク色と言っても、やはり普通のハムほど濃いピンクにはなりませんよね。
豚と鶏とじゃ元々の肉の色が違うから、
出来上がりのピンク色も豚のハムよりは薄い色ですよ。
色がピンクじゃなくても、肉質がハムっぽくなってればそれで良いかと。

>>356
> 投入直後に火を切ってみよう。
生煮えにならないようにお気をつけて。

358 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 19:05
しょっぱくなって失敗作の3日前の鳥はむ、捨てるよりはと思って
一口大に切って大根と一緒に煮てみました。
おだしもちょっと入れたものの、味は断然鳥はむスープで塩加減もマル。
そして鳥はむの方はチャーシューっぽくなってこれまた乙なものでした。
鳥はむ作ってそのまま食べるより、チャーハンやスープの具にする方が
自分にはいいみたいです(つまり成功した試しがないつーことかしらん)

359 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 21:52
>>359
真っ二つに切って真ん中の方を味見してみてかなり塩気が強いようなら、
またもう少し茹で汁に漬けておけばもう少し塩気が抜けるのでは?
新たな切り口からまた塩気を抜いていけば、ちょうど良くなるんじゃないかな。

360 :引用:01/12/09 23:01
皮が余って困る人(仮性は不可)に。
「これ以上簡単な料理はない。しかもウマイ。その2」より引用


601 名前:ぱくぱく名無しさん 投稿日:01/12/09 18:38
鳥皮すき焼き。

鳥皮をフライパンで炒め、でた脂で豆腐と白菜を炒める。
味付けは醤油とそばつゆ(カツオダシ)
うまい

361 :ぱくぱく名無しさん:01/12/09 23:49
初めて作ってその、んまさにかんど〜して、家族や友人に「食べてみて〜♪」って
味見させてたら、何時の間にか信者が増えて、ほぼ毎日仕込んで茹でるはめに…(泣
ゴールデンスープがのこったので、そのスープで新たに仕込んだのを茹でたら
(゚д゚)ウマー!!
以来、減ってきたら水を足しながら、ゴールデンスープで茹でてます。
まるで老舗のうなぎやのタレ状態…。

だんだん濃くなってくるスープは、煮込みや炒めの味付けに使っても(゚д゚)ウマー!!
鳥ハム中の方にはオススメですわ。

362 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 00:37
今回初めてオーブン焼きにチャレンジ。
>>318の通りにやったら焼き上がりで外側が生っぽい・・・
大丈夫なのか?ここからまた茹でるのか?と思いつつ切ってみると・・・
中はしっかりハムだよ!感動!
今冷却中です。楽しみ。わくわく。

>>362
ウマソウ

363 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 00:44
>>362
ますます奥が深くなる鳥はむ・・。
そこで気が付いた!
ゆで汁でラーメンを作る→添付スープが余る。
そこで、残ったラーメンスープの素で漬け込んでみては?
一応、食塩とスパイスと、醤油味噌などの調味料mixなんだが。
#化調反対派にはごめんなさい。

我が家は鶏肉苦手で試作できず。(作ってみたら自分的には成功なんだが不評)

364 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 01:28
>>362
鍋をもう1個買えと言うのかー!(`□´)クワーッ!!

365 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 01:33
>>365
?? 鍋2個?

366 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 02:14
Xmasが無いので鳥丸ごとでローストにチャレンジしてくれるかた…。
当方オーブンが無い。Xmasも予定無し。
雰囲気だけでも写真でお願いしますw

367 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 02:46
オーブントースターじゃ出来ないかな・・・。

368 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 10:32
初めて作ってみたのですが、なかなか美味しかったです。
でも、「肩凝りでぱんぱんな感じ」にはならなかったんですけど・・・。
いちおう3日間ねかせてはみたんですけどね。

369 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 11:23
生肉とは違う堅さなら安心じゃない?

370 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 11:32

|ヽ∧
|*゚∀゚) < 貧乏神を味方につける、梅味鳥はむ4品。
⊂ ノ



(*゚∀゚) 鳥はむ本体 (゚∀゚*)

・蜂蜜と大さじ山盛2杯弱の塩、梅干し4粒分の果肉で仕込む(皮は取って梅干しの種ともども一緒に漬け込む)
・昆布だしでボイル。湯を沸かす間に梅の果肉を溜め水で洗い取り除く(=塩抜き)。
 沸騰後鳥投入。再沸騰後火からおろし、梅干しの種を入れフタをして6時間放置。


(*゚∀゚)  ゴールデンスープ・その1 (゚∀゚*)

・骨付きもも肉で鍋。
・白菜メインに各種野菜と骨付きもも肉と好みで貝類・豆腐等を入れ鍋。


(*゚∀゚) ゴールデンスープ・その2 (゚∀゚*)

・鍋のあとに雑炊。
・細かく切った好みの野菜とご飯を煮たら溶き卵と青ネギで〆る。


(*゚∀゚) 塩抜きの水 (゚∀゚*)

・果肉が浮かんでてもったいないので炊き込みご飯。
・米3合と白菜の芯(2枚分)細切れを塩抜きの水でご飯を普通に炊く。
・鳥皮を焼き、細く切る。わかめを好きなだけ切っておく。
・米が炊き上がったら鳥皮とわかめを混ぜ、少し蒸らす。



梅味をつけるのがようやくうまく行ったのでここに公開します。
さすがに塩抜きの水はケチくさいな、とは思いますがオットの評判が良かったので続行します。
(米3合以下は塩分がきついと思います)
はむ本体はけっこう塩っぽいので、酒のつまみにするのがいちばん (゚д゚)ウマー
でも塩味と梅味って表裏一体・・。長々と失礼しました

371 :初豚:01/12/10 11:52
豚ヒレのブロックで初めて豚バージョンに挑戦しました。

オーソドックスにクレイジーソルト&ハーブ系で漬け込み。
火の通し方は鳥はむと同程度かやや気持ち長め。放置は半日。
結果は大成功。
中の色はほんのり赤みがかったピンク、てゆーかハムの色でした。
食べてみると、ヒレなのにしっとりやわらか。旨みたっぷりでいてサパーリ。
我ながらイイモンが出来ました。ウマウマ。

鳥はむを一通りやりつくしたら、豚もオススメ。

372 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 12:24
ゴールデンスープで味噌仕立ての鍋作ったらめちゃくちゃウマカターヨ。

373 :ぱくぱく名無しさん:01/12/10 16:02
>371
おいしそうでいいなー。
そんな私は強烈な梅アレルギー(T_T)

374 :ぱくぱく名無しさん:01/12/11 13:11
初めて鳥はむ作りました。
台所にノートPC持ち込んで、このスレ見ながら・・・
結果は大成功でした!激しく(゚д゚)ウマーです!
けっこう半信半疑だったんですが、
真ん中を切ってみると、キレイな桃色で本当のハムみたい。
食べても確かに食感がハム。そしておいしい!
後で買い物に行って、また胸肉買わなくちゃ・・・はまってしまいそうです。

375 :ぱくぱく名無しさん:01/12/11 14:03
久しぶりに鳥ハム作ったよ
塩コショウ&ホットケーキシロップで作った
放置するとき、スープに香り付けに醤油をたらしてみた

コショウたっぷりめにすると鳥臭さがなくなってよかった
醤油も関係あるかな?

スープはもうちょっと、醤油をいれて飲んじゃいました激しく(゚д゚)ウマー

376 :初心者ですが…:01/12/11 16:49
カレー粉でつけてみようとおもうのですが、
すでにやってみたという方はいらっしゃいますか?

377 :ぱくぱく名無しさん:01/12/11 20:01
>377
スープもチキンもほんのりカレー風味になるよ。
塩を控えめに仕込んでヨーグルトとレモン汁に漬けて焼けばタンドリーチキン♪

378 :ぱくぱく名無しさん:01/12/11 23:07
塩・胡椒にポン酢と土産物屋で売ってる乾燥ゆず皮で
漬け込みました。さわやかで旨かった〜。
自分的に大ヒット。正月料理にします。

379 :ぱくぱく名無しさん:01/12/12 15:10
久々にとりはむに失敗し煮鶏に。
仕方ないのでゴールデンスープを煮詰めたスープに醤油、味醂を
加えたたれを作り、それで煮込んでチャーシュー風にしてみました。
これはこれで(゚д゚)ウマー 。
冬場はお湯の温度のコントロールが難しいです。

380 :ぱくぱく名無しさん:01/12/12 17:03
初の鳥ハムに挑戦。ただいま冷蔵庫で漬け込み中。
むね肉を成形するときに肉の繊維が縦か横かで歯触り違うのかしら?

381 :ぱくぱく名無しさん:01/12/12 18:08
胸肉の厚さって一定でないですよね?
だからか私の場合、ハムピンクになって成功かと思いきや、
肉の厚さが薄くなっている部分はゆで鳥(゚д゚)ガーン
今回は仕込みの段階で観音開きにして厚さを一定にして仕込み中。
ゆでる前に成形しようと思います。
皆さん方は鳥ハムを成形をするときの仕込みって調味料をスリスリだけですか?

382 :ぱくぱく名無しさん:01/12/12 22:21
たった今、初挑戦の鳥はむ仕込みました!
なんだかもうドキドキしてます。上手くいってくれよ冷蔵庫の神様!!
煮る時は鍋の神様に祈るからさ!!
でも冷凍用保存パック使ったんですが、ストローで吸っても吸っても真空にならなくて
かなり悪戦苦闘してました。端から見たら爆笑ものだったろうなあ。

383 :ぱくぱく名無しさん:01/12/12 22:41
現在3回目の漬け込み中。
一回目はニンニクがきつかった。それはそれで美味しかったけど。
二回目は塩+オールスパイス+黒こしょうで1日漬けて、
2日目からニンニクを少量すり込んでみた。
ニンニクがちょうどよくなって、オールスパイスのせいかハム香もほんのりして
(゚д゚)ウマー!! 絶品でした。

384 :ぱくぱく名無しさん:01/12/12 22:49
ゴールデンスープでカレー作ってみたら(゚д゚)ウマー!!だった…というのは
前に誰かがもうやってましたね。
本日試してみまちた。本当に美味しかったです。

385 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 00:42
私の初挑戦。
はちみつ、常備してるのにその日に限って蜂蜜レモンに全部使ってしまった。
ペペロンチーノ用塩、粗引きこしょう、クレイジーソルト常備してたのにすり込むの忘れて振り掛けてしまった。
蒸し鶏になった。
ゴールデンスープ+じゃがいも+たまねぎでレシピのポタージュスープ作ったら、ミキサー家には無いんだった。
私、じゃがいも嫌いだったんだ。
2日後を想像して舞い上がりすぎてた。
今度がんばるね。

386 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 01:08
鳥ハム、初挑戦大成功でした。
明日、残りの汁を利用して茶碗蒸しでもと考えてます
おいしいものありがと〜う 

387 :ぱくぱく名無しさん :01/12/13 01:56
仕込んだのをすっかり忘れていました。
こんな時間ですが、とりあえず茹でておこう。
お湯が沸いたら、鶏肉を鍋にほうり込んでフタをして終わり。
寝ている間に、あらおいしい。
超便利です。

388 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 10:36
スープに酒・醤油を少し足して
ちゃんこ鍋してみました。
白菜・豆腐・ネギ・きのこ・鳥だんご・・・・
うまくて死ぬ。

389 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 10:57
豚はむ作る人も多いんですね。
うちでは「簡単ちゃーしゅー」というものをよく作ります。

・豚バラブロックに軽めに塩・こしょう。
・ネギの青い所やしょうがなど入れたお湯で10分程度煮る。
・あら熱が取れたら醤油、ショウガのスライスとともに
 ジプロックで半日〜2日付け込む。味がついたら取り出してスライス。

これでかなり美味なチャーシューが出来ます。
大き目の肉だったらタコ糸で成型するもよし、
煮る時間は私はすごく適当にいいかげんにやってます。
圧力鍋で3分+放置とか・・・中がほんのりピンクの時もあります。
スライスした物を冷凍しておくと、ラーメンの時に嬉しい。

390 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 11:02
↑イイ

ところで鳥ハム5回目
鳥くさーいのができた。
最近ハーブの調合は嫁任せ。
問い詰めるとタイム&セージはいつもより多い
ぐらいとのこと。
よく味を見ると粗挽き胡椒味がない!!!
そうか。鳥くささを消す最も重要な要素は
胡椒だったのか。
そんなときに限って2つ仕込んでるんだよなー
スープで作った塩ラーメンもいまいちだし。

やっぱそろそろ巷で噂の鳥カバブもしくは
とり皮ダックに移行する時なのくゎ?
いこうするときなんじゃにゃいにょ〜
(鳥ハムは食の一部なので続けるのは前提
として)

391 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 11:04
寒くなりましたね〜
風も強いので、久々にとりハムを燻製にしてみました。
完全に風乾したので堅くはなりましたけど、それはそれで違うおいしさがあります。
最近は燻製も手軽になったので、ぜひお試しあれー。

392 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 16:21
鳥ハム初挑戦。さっき仕込んだところです。

普段は「おさんどん」て感じで料理らしい料理しないし、
レス読んだら最初は失敗しやいみたいだし、心配になってきた。
特に普段スパイスほとんど使わないのに、
今回はセージとローズマリーを使ってみたから。
多いか少ないか。スパイス無しから始めるべきだったか。
「まんべんなく」というところも不安。
切り口のところ(側面のところ)が薄い気がするし、
ジプロックに入れて空気抜きしたら胡椒が寄ってる感じもするし。
料理初心者には敷居が高かったのでは?と、今さら迷いが出てしまった。

作業自体は考えてたより手軽な感じだったし、
ハーブがいい香りで、普通にお肉を焼くときにまぶすだけでもおいしいかな?とか
その辺が勉強になったからよしとすべきなのかなぁ。

393 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 16:54
鳥ハムってしこんでいる間のワクワクがたまんないですよ。
ゆでるときは祈ってるし(w
ちょっとそうゆう所は宝くじににているかも←オイオイ
そんな私は寝かし2日目。
明日は初成形でゆでまする〜。
今日からちょこっと台所の神さんにおがんでお恋う

394 :ぱくぱく名無しさん :01/12/13 16:59
すみませーん。もしかして激しく既出の質問かもしれませんが
茹でるとき、再沸騰したら火を止めるって書いてありますが
本当にすぐ火を止めちゃっていいのでしょうか?

395 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 17:09
>395
大丈夫ですよ。私の場合はその後蓋をして余熱で火を通しました。
ってかあとはハム化を祈るだけたけど。
もし初鳥ハムなら今回を基準にしてみる意味もあるので、
恐がらずに火をとめたらどうでしょうか?
若しくは鳥投入ご再沸騰して火をとめる。
がんばれー!

396 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 17:15
>>395
すぐ火を止めるくらいでないと、茹で鶏になりまっせ。

397 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 17:25
トリハム初挑戦です。
仕込み終わって気づいたのですが、出来上がったトリハムは
冷蔵庫でどのぐらい持つのでしょうか?
あと、茹で終わって水揚げしたトリは冷蔵庫に放りこむまでの過程が
知りたいです。水分をちゃんと切らないとカビそうだし、
キッチンペーパーで拭きすぎると味が落ちそうだし…

トリハム玄人の皆さんはどうしてらっしゃるのでしょうか?

398 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 17:53
みなさま教えてください。
初鳥はむに挑戦しようと思っています。
茹でる前にたこ糸で縛ろうと思うのですが、思いっきり強くかたく
材料にめり込むほど縛っていいのか、やんわりと縛るものなのかわかりません。
焼き豚も煮豚も作ったことがなく、たこ糸を使うのも初めてです。
みなさまどうか教えてください。お願いします。

399 :109:01/12/13 21:55
>398
結構持つよ。
オレ自身初挑戦で5枚も仕込んでしまいどうなるかと思いましたが、
今晩ようやく食いきることが出来そうです(笑)

まぁいつまで持つかは保存状態はもちろん使うスパイス類にも拠ると思いますが。

ちなみに保存はスライスしたらジプロクコンテナに入れて冷蔵庫行き。
たったそれだけなんだけどなー。

400 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 22:30
沸騰話がありましたけど
沸騰して入れても沸騰したまま・・・という場合はどうしたらよかんべか
それでもすぐ火を消してもよかと?

401 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 22:40
約1ヶ月冷凍庫に入れっぱなしの胸肉があるんだけど
解凍して鳥はむにしてもだいじょうぶかな?

402 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 23:10
>>401
オレは10秒くらいで消すな。

403 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 23:39
>401
いんじゃないの?
茹で鳥が食べたかったらしっかり火を通したらいいし。
鳥ハム食べたかったら、直ぐ火消すだけのこと。

404 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 00:54
初チャレンジです。
うーむ!!!

………火を通しすぎたか………。


本当に再沸騰したらすぐ火から下ろす、でいいんですね。
塩気ももっとあってもいいし。
しかし値段の割にゴージャスな見栄えになるし手間もかかんないし
充実感はある。次こそ頑張ります。

405 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 01:20
>>403
>>404
なるほどなるほど・・・前は茹で鳥になってしまったので
10秒くらいで消してみます

406 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 01:33
>>406
お湯の温度が下がってないということだからそのまま即火を消して
かまわないと思うんだけど・・・。
結構不安なくらい火を通さないほうが美味しい。

407 : :01/12/14 01:35
鳥はむを作って一番喜んでいるのは、家族ではなくて猫…
本体はおろか、ゴールデンスープの入った鍋に首を突っ込んで舐めてました。
鳥はむやると、普段近寄ってこない猫が寄ってくるのが面白いらしくて、2/3は猫のものになってます。おいしいのに鬱だ。

408 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 01:56
>408
塩分多いからあまり猫にはやらない方がよいのでは・・・。

409 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 04:32
>>399
私はたこ糸使わないからわかんない。ごめん。
このスレの人ってそういう質問には答えてくれないから、他の方法で調べた方がいいよ。
それか、たこ糸使わなくても出来るから頑張ってみて!

410 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 04:36
>>409

犬は汗かかないんで自分で塩分調整できないって聞いたことあるけど、猫もそうだったっけ?

411 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 05:26
>399
私は今まで、めりこむくらいに緊縛してたんだけど
この前スーパーに売ってた「煮豚用ブロック(網かけ済み))」見たら、
網で包んであったよ。ネットに入ってるのをイメージしてもらえば近いかなあ。
煮崩れしない程度に緩く縛った方がいいのかも・・・?うーん

>410
確かにこのスレ、「今日仕込みました!」とか「こう作ったらウマーでした」の報告は多いけど
質問に答えてくれる人は余り居ないよね。
上の方で「ここは自己満足スレですか?」とか煽られてたけど、分かる気がする。

412 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 06:02
>411
猫は塩分とりすぎると腎臓にかなーり悪いらしい。
http://www.d1.dion.ne.jp/~nmikiko/neko.food.html

413 :398:01/12/14 08:27
>400
ありがとうございます。
初挑戦なのに鬼のように作ってしまったので今日からトリハム三昧に入りますw

414 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 13:32
>411
答えなかったのは、やっぱり最初はいろいろとみんな試行錯誤してやってるから
じゃないのかな?、はっきりいってタコ糸の縛りかたが強かろうと弱かろうと
どっちでも失敗するとは思えないから。マターリスレなのにこんなこと言ってごめん。

で、昨日、やっとグラム38円の胸肉があったんでやりましたよ。
胡椒をしっかりと効かせてみました。どうなることやら。

415 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 13:38
>>395です。
レスくれた方ありがとうございます。
今週末に挑戦するつもりです。
本当にありがとうございました。

416 :399:01/12/14 17:28
>410さん、>412さんありがとうございます。
最初はほどほどの強さで試してみます。
こんな質問に答えてくださって、本当に感謝します。

>415さん
くだらない質問をして不快な思いをさせてしまいました。
本当に申し訳ありませんでした。

417 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 17:46
>399さん
私も初心者マークで本日初めて成形致しました。
その時のやり方ですが、とりあえずハムみたくしばればいいのね?
と凧糸でグルグルまきました。基本はこれ。←私の場合ね。
その際に初め一回まいて縛ると糸が滑らなくていいです。
結構水分が出て来て縛りにくいけど、がんばってハムみたいに
ぎゅうぎゅうとまきまき・・・。下まで逝ったら折り返してまきまき。
私は折り返して巻くときは格子になる様に巻きました。
そして元の所まで逝ったら最初の糸と一緒に結ぶ。
以上でございます。
よければ参考になさって下さい。
あっ、それからハム成形時には鶏肉は観音開きに
切れ目を入れるのが良いかと思われ。

418 :399:01/12/14 17:56
>>418さん
丁寧に教えてくださってありがとうございます。
鶏肉を観音開きに切れ目を入れるんですね?
鶏肉の厚さが均等じゃないのでどうしようか考えていました。
本当に助かりました。
いま冷蔵庫で寝かせているところなので、明日茹でるときに
教えていただいたことをやってみます。
小心者で、くだらないことで悩むタチなのですが、これで安心です。
本当にありがとうございました。

419 :ビギナー:01/12/14 18:45
先週末、初作成→成功・・って喜んでたんだけど、
ここの過去レス見てたら「あれは茹で鶏だったのかも」と
不安になってきたわい。
「茹で鶏」と「鳥はむ」、具体的にはどう違うのでしょうか。
教えてけれ。

420 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 18:51
色がちがう

421 :(*゚∀゚) :01/12/14 22:14
>412
え? 私、梅味について聞いたら即レス貰ったよ。その結果が371。
だから自己満足スレと言い切れないと思ってた。
私は(面倒なので)糸で縛らないから答えられないし。答えられる人が答えればいいと思うよ。
煽りを放置してたんだし、マターリ語ろうよ。

明日は胸肉が100g38円の安売りの日。ふふふ。
バジルと梅と胡椒の三種を持ってオット実家に行くのさ!驚かしちゃる!

422 :(*゚∀゚) :01/12/14 22:17
焦って書いたら肝心な事を。
あの時、梅味について答えてくれた方、本当にありがとう!

>420
厚さ2ミリに切れるか否か。そんな感じだと思ってます。ハイ。

423 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 22:20
>>422
来た来た。
典型的なオンナ。
どうでもいいよ、テメーの話なんて。

424 :408 :01/12/14 23:11
お叱りごもっともでございました。ありがとうございました。
猫には鳥はむの塩分はきついようです。
もういくら欲しがってもやらないように、家族にも厳命いたします。
それ以前に、梅味を本日仕上げましたが、全然欲しがりません。人間には好評でしたのに。

425 :ぱくぱく名無しさん:01/12/14 23:35
初鳥はむ〜。
色々反省点はあるけどそれは次回に活かすとして、
今回のは今回のでヨシ。鶏肉好きだし。
ところで、近所のスーパーまで「もも肉もも肉」と思いながら行ったのに、
別の買い物してるうちにどっちかわからなくなって結局胸肉を買ってきた私を
「とりあたま」と呼んでください…
明日は共食いします。

426 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 00:01
鳥はむ初めて仕込みました。
肉屋のおじさんがおまけしてくれたので、通常とバジル味の2種類に
チャレンジしているのですが、通常(砂糖・塩・胡椒)のほうがなんか
ものすごくやわらかくて、原型をとどめてない程なんですが・・・
触ってみても、肩凝りでぱんぱんなんて感じとは程遠いし。
砂糖が多かったのでしょうか?不安・・・。

427 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 00:25
>427
生の胸肉あるならそれと比べて。
堅さが違えば充分じゃないかな。

428 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 00:36
以前、塩が足らなすぎて鳥臭くなってしまって失敗してしまった者です。
今回はショッパーになるくらいにするぞ!と思って味付けしたんですが…
今回もあんまりショッパーじゃない…。
2日寝かした後1時間塩抜きして、沸騰後4時間くらい放置だったんですが…。
前よりは鳥臭さは消えましたがさほどウマーではなかったです。
レモン汁と醤油で食したらまあまあウマーでした…が…
それただの茹で鳥じゃんって感じでした(泣
次はもっと塩を!!それか塩抜きを短めに、ですかね。

429 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 01:18
>>429
私は塩抜き時間を30分にしてます。
塩はきっちり使ってぎゅっと絞めた方がうまみが濃くなるような気がするので、
まずは塩抜き時間を短くしてみるところからトライしてみられてはいかがかしらん?

430 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 05:54
WA風で作ろう! って事で
粗塩に鰹節、干し椎茸、乾燥昆布、煮干し、お茶の葉を粉末にして混ぜ、揉んでみた。
胡椒と柚子の皮粉末を振って冷蔵庫で放置プレイ中。
どうなる事やら・・・・

431 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 11:03
塩ぬきは30分くらいで私もいいと思いますよ。
でも高血圧の気になる人は、多少ゆで鳥風でも、しっかり塩出しした方がいいかも。

432 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 14:59
どーしてもジップロックでなきゃダメってことはないと思う。
ずっとジップロックで漬けてたけど、こないだ切れてたんで、
肉屋のポリ袋二重で漬けたらもできばえ同じでしたよ。
環境がどーたらこーたらとか言われてる折柄、無理してジップロックする必要はないかも

433 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 16:12
>>433
>>4はジップロックじゃなくていいって書いてあるよー。
つか、誰がジップロックじゃなきゃダメと言ったのか気になるッス。

434 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 16:22
出れば「うざい」,出なきゃ「自己中」.難しいね.
縛り方を質問されていた方.こんなのはどう?
ちなみに鳥ハムに当てはまるかは誰もわからないと思います.
ttp://www.intersky.ne.jp/~nobuhiro/kunsei/hamu/hamu.htm

ジプロックは細菌感染,乾燥,液漏れなどの防止のため「気休め」で使います.
浸けこみ時間も減るんじゃないかと思いますよ.理屈では.

435 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 16:49
初茹で。
スープもゴールデンじゃないし、茹で鳥になりそうな予感…。

436 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 16:51
>>435
>出れば「うざい」,出なきゃ「自己中」.
↑↑↑誰のこと指してるの?

437 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 18:16
>437
教えて厨房のことじゃない?

438 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 20:32
常連さんは怖いね

439 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 21:16
うーん・・・
そんなに質問する人を叩かなくてもいいでしょ。
みんな最初は初心者なんだしさ。
教えて厨房なんて言い方、意地悪すぎだよ。
どれがくだらなくて、どの質問なら許せるなんて線引きも出来ないし、
いっそのこと質問しちゃダメって次スレに明記したら?
「ここは出来栄えや仕込みましたなどを報告するスレです」って。

440 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 21:21
怖い人は約1名? 

441 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 22:01
>>441
かもな。文章の雰囲気がいつも似てる。

442 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 22:44
前いれても沸騰しっぱなしの時にはどうすればいい?と聞いたものですが
沸騰しっぱなしでも五秒くらいで消せばちゃんと
中がピンク色のハムが出来ました。ありがとうございました〜

443 :418:01/12/15 22:58
>419
鳥ハムの縛り方について書いてものです。
あの時はぎゅうぎゅうまいて・・・って書きましたが、
いざ切ろうとすると糸が食い込んで
なかなかはずしにくかったです(泣)
だからもしかすると鶏肉がほどけない程度に
巻くぐらいでいいのかもしれません。
あと沸騰してけして丁度よいのは
成形したときも同じかもしれません。
いつもは即火を消すのに今回は成形したので、
少々弱火で1〜2分位ゆでたら、見事なゆで鳥。ガーン
皆さんはハム成形時にはどのくらいゆでますか?

444 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 23:05
>>443
色々な条件が各自違うから、一概には言えないんだよね。
お湯の量・鍋の保温力(材質・厚さ)・室温・コンロに置いたままか、下ろすか。
そのコンロもガスと電気じゃ余熱も違うし・・・。
他にも、茹でたてがパサついていても、汁に浸けたまま放置でしっとりした、とか。
まあ、失敗してもリカバリーが効くから色々試してみるのがいいかな。と。

445 :ばくばくタロ無しさん:01/12/15 23:14
みなさん初めまして、
昨日初仕込みしたんですが、
今見てみるとかなり水分が出ています。
捨てるべきでしょうか、それとも
そのまま放置プレイでよろしいでしょうか。

446 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 23:31
>446
私はカナーリ水分がでても放置プレイします。
ただ面倒臭いだけなんだけど(w

447 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 23:37
スーパーで、胸肉2枚以上買ってる人みると
「この人も‥‥?」
って思う。

448 :ばくばくタロ無しさん:01/12/15 23:39
>447
ご教授ありがとうございます。
今回は放置プレイで逝かせていただきます。

449 :ぱくぱく名無しさん:01/12/15 23:59
>448
私は、スーパーで胸肉ばかりが減ってるのをみると、
「・・・まさか・・?」と思う。

450 :427:01/12/16 00:25
>428
比べてみました…やわらかいです(涙)
少し塩を足して、もう1日漬け込んでみます。

451 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 00:27
私も肩こりでパンパンみたいにならないんだけど・・・
指で押すとくっきり跡がつくぐらいやわらかい

452 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 00:32
もう遅いかな。すれ違いでゴメンね。ちょっとだけ。

ネコの話なんだけど、ホントに鳥ハムとか塩分の濃い物はやめた方が良いよ。
ほとんどのネコって腎臓が悪くなって死んじゃうんだって。
腎臓が機能しなくなると体の毒を浄化できなくなって、その毒で死んじゃうって。

うちのネコ、お腹の下の方がぽっこりしててさ、ずっと脂肪の固まりだと思ってたら、
腎臓が腫れてそうなってたたらしいんだ。(涙)
治る臓器じゃないから、いつまで保つかってカウントダウン中。辛い・・・・

だからうちは鳥ハムは人間だけが食ってるよ。ネコは生ササミ。

453 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 01:12
>453
ネコについてのレスはガイシュツ

454 :431:01/12/16 02:46
あーーーー・・・・・
やってしまった・・・
茹でてる最中に居眠りしてすっかり茹で鳥・・・
再沸騰するまで少し・・と思ったのが悪かった・・・

悔しいので再度WA風に挑戦。
粗塩に鰹節、干し椎茸、乾燥昆布、煮干し、お茶の葉、山椒、紫蘇を混ぜてみた。
後は胡椒と乾燥柚子皮。

コンドコソヽ(`Д´)ノ

455 :  :01/12/16 04:09
>>455 なんと寝つきのよいこと・・・
つーか酒飲んでてたな?

456 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 11:08
>455
WA風はゆで鳥でも(゚Д゚)ウマーな感じ。
私はゆで鳥になってもそれはそれでウマーなので
鳥ハムとは別物と考えて食べてますよ。
そんな私も昨日ゆで鳥つくっちまったい・・・。
さてめげずに鶏肉の安売りを探してかいにいこう。

457 :427:01/12/16 11:29
バジル味のほうをゆでました。
でもなんか微妙なピンクでゆで鶏になったっぽい。
だけどそれはそれで(゚Д゚)ウマー

電気コンロを使っているのですが、かけっぱなしにした
せいかなと思っております。
今度は再沸騰させないで、投入>消火>余熱で頑張るつもり。
電気コンロを使っている方は、どうなさってるのでしょうか…

458 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 15:38
電気コンロだと、すぐ消してもゆで鳥になる確率高し。
沸騰>投入>火からおろして余熱
でもよさそうな感じ。

459 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 18:43
ゆで鶏になりました・・・。敗因は多分、塩が足りなかった。
めげずにまたチャレンジします。
ところで、このゆで鶏どうやって始末しようかな。フライにでもするか。下味ついてるし。

460 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 19:40
初挑戦の鳥はむ、成功しているのかよくわかりません。
ちょっと事情があって、3日間も漬け込んだことと、塩抜きに2時間かけてしまったこと、
沸騰後に投入して10秒でおろしたものの、ゆでた後、24時間てをつけられなかったこと。
……失敗の要素が多すぎて泣けそうです。
全体的に白っぽく、中身は薄いピンクです。が、ゆで鳥というのがどんなのかよくわからなく
て判断に困ってます。作ったことなくて……
塩加減は薄いかな、くらいですが、ハムの食感なのかよくわからずにぱくぱく食べてます。
やっぱ駄目だったのかなこれ。

461 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 20:07
ゆで鳥って、ただのゆでた鳥肉だと思うけど。

462 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 20:38
>>461
正直言うけど、自分で食感もわからないんだったら、鳥ハムなんて作る意味ないと思う。
製法的には何の問題もないけど。

463 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 20:56
>>461
>>463までは言わないが、よくわからなくても美味しく食べられるのなら
それでいいと思う。

464 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 20:59
464が今いいこと言った。

465 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 21:34
>463
そんな意地の悪い言い方しなくても・・・
ゆで鳥も作ったことないなら、料理初心者なんじゃない?

466 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 21:56
考えはじめると、かえってわからなくなるもんです。
でも、ぱくぱく食べられるようならGood!
初心者こりずにガンバレよ!!

467 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 22:09
私ははじめて作ったときは白っぽいなかにほんのりピンクだった。
ハムっぽい気もしたのでそれで成功〜と喜んでいたんだけど、ここでいろいろ鳥はむ画像が出るようになってから、あれは茹で鳥だったのかも?と思って再チャレンジ。
それでよりハムっぽい仕上がりに出来たけど、自分としてははじめの茹で鳥タイプのほうがこのみだったかも?

鳥はむって、実際に成功か失敗かだけじゃなくて、「今回はどうかな?」っていろいろ比べる楽しみがあるよね。
いろいろ試してみて自分の好みを見つければイイと思うよ。

468 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 22:23
鳥ハムできました!ビックリしました。とても手軽なくせに美味しいです。

初代ぱくぱく名無しさんマンセー
そしてこのスレの住人の皆さんマンセー
2ちゃんねるマンセー

仕込んでる最中に皆の書き込みを見て否応なく期待感も高まるし、
一人で作ってましたが、皆の書き込みが料理する楽しさを増してくれるし。

家も電気コンロです。中華料理が出来る位温度の高い奴なので、沸騰後
火を止めてから鶏肉を(成型していないので、身の薄い方を持って分厚い方
をぶっこんでしばらくしてから全体を)お湯に埋めて、バスタオルで軽く包んで放置。
一時間後、様子見でバスタオルを開けてみたらお湯がまだ熱く、このままでは
茹で鳥になりそうだったのでバスタオルをタオルに変更しました。

469 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 22:49
最近は鶏にもあきてきたので、豚はむを作ってる。
肉屋さんに、かたまり(タコ糸で整形済み)がよく売っているせいもあって。

ママレード、塩、セージ、アニスシードなどで漬けこみ3日。
沸騰したお湯に投入後、沸騰するかしないかぐらいの湯かげんで
10分から15分ゆでてから、火を消して鍋ごと冷まします。

豚のミルキーさが出てておいしいよ。
ゆで汁もゴールデンスープのように使えます。

470 :ぱくぱく名無し:01/12/16 22:52
ゴールデンスープーーーーー!!!!ジュルッ

471 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 23:11
塩と胡椒だけの鶏ハムとゆで汁があったんで、
えびと野菜も足して中華丼もどき作ったよ。(゚д゚)ウマー

472 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 00:12
魚で鳥ハムの製法つかえないかな。
身の厚い白身系だとなんかいい感じの予感。
明日、タラかなんか買ってこよう。

473 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 00:30
切り身だと身崩れしそうだなー
かといって丸ごとだとただの干物?(;゚Д゚)

474 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 00:55
>>473
マグロなんかどうだろう?シーチキンってなくらいだし・・・。
個人的には、カジキでやってみたくなった。
逆の発想で、鶏肉を昆布〆にして軽く焼いてみたいな。
スレ違いっぽくなったのでsage。

475 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 01:28
>>473
個人的にはたらはにょろにょろが怖いので
ハムはできない(汗)

476 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 02:36
塩味が薄くて鳥臭くなって失敗した者です。
料理初心者というわけじゃないんですが、
実は鳥胸肉を調理したのは今回が初めてです。
親も食卓に出したことはありませんでしたので
口にしたのも覚えている限り初めてです。
なので普通に茹でた胸肉と失敗した鳥はむの違いがよくわからないんです。
>461さんもそういう感じじゃないんでしょうか?
今後もウマー目指してお互いがんばりましょう!

477 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 02:50
>477
一度普通に茹でてみるとよろし。

478 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 02:59
バンバンジー喰ったことないのかな……?

ところで誰か牛肉でチャレンジした人いる?

479 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 03:01
>>477
放置するとき、醤油をスープにたらすとそんなに鳥臭くなかったような。
あと、コショウかなり多めで。

480 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 07:55
塩漬けやってるの忘れてて10日間眠っていた鶏肉ちゃん・・・
恐る恐る匂ってみたけど異臭はしなかったので最後までやり遂げてみた。
美味しかった・・・

481 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 09:19
>477
茹でるお湯に、白ワイン半カップ程入れるのでも、大分臭みが減るような。
後でゴールデンスープを洋風料理に使うつもりなら、結構便利ですよ。
カレーやシチュー、ポトフなんかにそのまま使えます。

482 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 14:34
週末にチャレンジして只今放置にしています。
なんか緊張する・・・・(w

483 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 14:59
小麦粉をまぶしてバターでソテーしたら、
から揚げみたいになっちゃいました。

484 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 15:50
2回目の鳥ハムは、伯方の塩・粒こしょう・ハチミツ・ナツメグ
でチャレンジ。
茹汁が少し多かったせいか、塩分が大分とんでもーた…。
しかもナツメグは肉の旨みをも消した感じがして
失敗でした(涙)
とりあえずゴールデンスープは本日のカレー逝き。

485 :427:01/12/17 19:41
2度目の鳥はむ、投入>消火>余熱したところ
1度目よりはややピンクでしたが、微妙。
>>459さんの書いたとおり、火からおろして余熱でも
いいかもしれないです。
ちなみに、家はふつーのアパートにあるぐるぐるした
電気コンロです。
とりあえずハムっぽかったし、何より(゚Д゚)ウマーかったのでよし!

またむね肉買ってきてしまいました。
今度はクレイジーペッパーでチャレンジします。
ゴールデンスープ(2個分)でうどん食べたら、美味しかったYO!

486 :余熱について:01/12/18 01:09
過去ログを読んで、自分で作ってみて
余熱で茹で鳥になった人あり、保温する人あり・・・・。
一応、理工系なので自分の知ってる範囲内での解説。

鳥はむ(ゆで)の加工には、沸騰水にて表面を固める短時間加熱→余熱で内部まで加熱→
→肉に湿潤を持たせるために浸け置き  という加熱工程が必要である。
そのため、内部まで適度に加熱する余熱を安定化しなければならない。
加熱するコンロが、消火した後の持つ熱量はコンロの種類によって大きく異なる。
ガスコンロ:バーナーの体積が小さく、しかもガスの炎は火元の温度は低く、
炎先端部にて最高温度となる。そのためコンロの持つ余熱熱量は火力に比べて小さい。
電気コンロ:電熱線を絶縁物に封入する構造上、加熱部の体積が大きくなり、
余熱熱量が大きくなりやすい。
以下、資料不足のため物理的考察にとどめる。
電磁誘導加熱(IHヒーター)の場合は性質上、余熱は無いに等しい。
ハロゲンヒーターは、ガスと同等程度と思われる。

・・・ちゅうわけで、コンロによって余熱の具合は違うから各自試してみてね!
 です。

487 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 01:40
出来あがった鳥はむ、どう消費してます?
細く刻んで麺に載せる、サラダ菜とはさんでサンドウィッチ、御飯に混ぜて炊き込み、
ゴールデンスープに野菜(人参、白菜など)と入れて具沢山スープ、そのままでお酒の肴…
そろそろレパートリーが尽きてきました。

488 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 01:43
>488
鳥はむエッグもなかなか…

489 :188:01/12/18 02:05
>>487
なんと、コンロの熱も余熱に含まれてたのか。
言われるまでぜんぜん気づかなかったよ。
鬱だ逝ってこよう…

490 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 02:05
沸騰したお湯に入れ、すぐ火からはずし
タオルで巻いて放置(1時間)
開けてみると、かなりピンク。
ためしに食ってみる。
(゚Д゚) ナマー!
どうしよう・・・

491 :490:01/12/18 02:06
クキーノコテタヨ…
188サンゴメンナサイ…

492 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 02:20
ねぇ、牛ハムは出来へんのん?

493 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 02:51
>>493
何事にもチャレンジ精神という物が必要だよ。
あなたが挑戦して下さいな。結果レポートキボン。

494 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 03:23
>>491
いったん肉を取り出して茹で汁を再沸騰させて、
もう一度(といってもこれまで出てきた時間より短く)茹でてみたら?

495 :ばくばくタロ無しさん:01/12/18 04:50
≫493
牛の脂肪は豚や鳥に比べ
高い温度でしか溶けないため
はむには不向きだそうです
食べたとき口の中で脂肪が溶けなくて
いつまでも「にちゃにちゃ」とローソクを
食べてる様なものでしょう。

496 :ばくばくタロ無しさん:01/12/18 06:09
うひょひょ
初とりはむ性交みたいです。
中がぴんくです、ぴんくはいいな〜(じゅるっ
数々の失敗、性交のカキコをして頂いた皆さんのおかげです。
有り難う皆さん、有り難う初考案者さん。
私の制作過程と注意した点は、
・いい荒塩を多めにつかう、粗挽き胡椒もたっぷりと
・ストローなどで、できるだけ袋の空気を抜く。普通の袋で十分
・水分が出ても捨てない。二日目には水分が無くなります
 このとき水分を肉が吸って、中まで味がしみてしっとりなると思われ
・塩ぬきを30分。
・成型を均一にする。4cm〜5cmの太さにしました。
・茹でる前に、きっちり入れると3本入る鍋に2本入れ、
 水をかぶるぐらい入れ肉を取り出す(水の量を決める)
・沸騰して肉を入れ再沸騰したらコンロから下ろして、
 鍋敷きの上で6時間放置
以上です。皆さんの健闘を祈る ウマウマ〜

497 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 09:23
>491
遅いかもしれないけど、焼くといいと思うよ。
200度で15分から20分ぐらい焼くと、胸肉?!ってぐらいウマー。
ジューシーに仕上がります。
旦那は焼いた方が好きらしい。ハムっぽいってさ。

498 :498:01/12/18 09:25
ごめんなさい。上のは成形したときの焼き時間です。
書き忘れ。

499 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 15:43
昨日初挑戦ました。まずまず成功だったような・・・。
ような、と言いますのは少し塩味がたりないような気がしたからです。
塩抜き1時間が長すぎたのかも・・・。
でも美味しかったです。
もう一回チャレンジしてみます。

それと教えてちゃんで申し訳ないのですが成型って必ずしも
しなくていいんですよね?
私は「失敗なし編」でトライしてものでそこには書いてなかったので。
それと皆さんのおっしゃる成型というのは
鶏肉をぐるっと巻いて細長くするっていうことでしょうか・・・?

500 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 15:53
私は成形してないよ。それどころか塩抜きもせいぜい10分前後。人それぞれってことじゃない?
成形した時としない時では火にかける時間も変わるだろうから気をつけたほうがいいかも。
過去ログには皮を内側にするといいってあったよ。

501 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 15:54
成形について
しなくてもいいですよ。

私は二枚を細い方と太い方、互い違いにあわせて、
丸太状に凧糸で縛ってます。皮付き外側。
他にも、一枚をぐるぐる巻き、皮なし、皮を内側に、
ラップでぐるぐる巻きなどがあるようです。

502 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 15:59
>488
私はパンの上にケチャップを塗り、その上にスライスした
玉ねぎと鳥ハム、んでとろけるチーズをのっけて焼いて食べてます。
要はピザトースト。少々風味が変わっててウマー。

>500
成型はしてもしなくてもどっちでもいいですよ。
私は初めはしないでやってました。
成型する時は、皮を中にしてタコ糸でぐるぐる巻き。

503 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 16:06
>>500
「失敗なしレシピ」はようは前スレで失敗する人続出だったので
(たぶん元祖書きこみ参考にすると茹で鳥なんだろうと思う)
ある時「初心者のためのこれなら失敗しないぞ!」的レシピを
すごく丁寧に書いてくれた人がいたわけ。
だから
「ハーブ」(あじのバリエーション)や
「成形」(形のバリエーション)や
「焼く方法」(調理のバリエーション)は

基本で成功したら自分でいろいろやってみてねってことで
あのレシピになってるんじゃないかと思います。
自分は成形するし成形したほうがハムっぽい食感になる気が
するので成形するけど。
肉を観音開きして二枚をたこ糸で巻いてます。

504 :500:01/12/18 16:17
わわわわ。レスくれた皆様、こんなに丁寧に教えてくださって
本当にありがとうございます。
一応過去ログにはざっと目を通したんですが
色々な意見があったもので・・。
一回やってみたので次回からは自分なりに
色々チャレンジしてみますね。
本当にありがとうございました(深々)

505 :500:01/12/18 16:20
連続カキコすみません。

皆さんがこんなに鳥はむで盛り上がるわけが
よくわかったような気がします。
工程自体は簡単なんだけどすごく奥が深くて
色々やってみる気になりますね〜。
よりハムに近い感じに仕上げるために頑張ります。

506 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 17:44
先日初めてつくってみました。
で、先ほど出来上がったのですが、なんか・・・中白すぎ?
食感は確かに茹で鳥とは違っているんだけど・・・う〜ん。
皆さんは大体どのくらいの色になっていますか?
私はもうほとんど白に近いうっすいピンクって感じの色になってしまったんですが。

ちなみに今回使用のハーブは無○良品のハーブソテーミックス。
個人的にはとてもいい感じ。

507 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 22:43
>>507
冷蔵庫で冷やして落ち着かせると、もう少し色が濃くなるかもです。

508 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 23:11
切った直後は「あれ?」と思っても、スライスしたのを少し
空気に触れさせておくと、露骨にハムっぽい(笑)ピンク色に
なってきたりするよね。
あれって不思議だけど面白い。

509 :Li:01/12/18 23:17
前よりは失敗する人少なくなったみたいだけど、より失敗しない為に書いておきます。

1.塩抜きは30分〜1時間。
2.茹でる時に火加減が心配な人は1.5Pくらい沸騰させて(昆布も入れて)入れる直前に火を止める。
3.6時間以上放置して取り出したら水分を拭く。
4.取り出した物は高熱で短時間過熱しても良い。(外側に張りを出す程度)

失敗が怖い人は2番だけでもいいからやってみて。
大成功までは行かなくとも、うっすらピンクにはなるよ。
私はいつもそれでやってる。めちゃピンクで綺麗になる事はそんなにないけれども、絶対に失敗はしないです。

510 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 23:48
>507
桜色になるよ。
茹でる時2回ひっくり返す(成形なし)。

511 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 01:36
初めて作ってみました。色以外は大成功!
(確かにハムの感触。)
中はほんのり桜花のようなピンクで、周りが緑色っぽいです。
ハーブのせいかもしれないけど、食べ物としてチョト違和感.....
そのうち、燻してみようと思います。
(ベーコンスレからの流れ者なので、燻製グッズが揃っている)

512 :431:01/12/19 02:00
wa風を茹でて8時間放置後試食・・・
鳥クサッヽ(`Д´)ノ

普通の鳥ハムより胡椒を多めに振らないと駄目なのかな・・・
それとも塩に混ぜた何かが胡椒の力(鳥臭さ消し能力)を弱めた?

とりあえずあまりにも鳥臭かったので焼き鳥にして食べました。
wa風に再度超戦中。
今度は胡椒をこれでもかというくらい振ってみました。
・・・・胡椒によって和風の風味が消えないことを祈る・・・

513 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 05:34
>>513
仕込み時に皮を取っておくとかなり鳥くささがなくなりますよ。

514 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 06:02
作るたびに出来上がりが違う。
で、ウチに遊びにくるたびに試食するハメになる友人が
最初は「えっ?コレ、こないだのと同じ料理なん?」って
ゆってたのが、最近ではもー何も言わなくなりました。
毎回てきとーすぎるせいでしょうか・・・。

515 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 11:44
色が多少白っぽくても、多少食感が茹で鳥っぽくても、美味しく食べられたらいいような気がするが。

茹でる時には皆さんは何を入れますか?
白ワイン、昆布は上の方に書いてありましたが。
私はニンニクとショウガのスライスを入れて、ひと煮立ちさせてから鶏肉入れます。

516 :109:01/12/19 11:56
織れは最初何も入れなかったが、そうか、ショウガもイケるのか。
風邪ひいて寝込んだときにお粥に入れるんで買ってきたのが余ってるよ。
漬け込みに使うとどうかな?

517 :500:01/12/19 17:18
またまた教えてちゃんでごめんなさい。
次回はハーブ類を使おうと思うんですがクレイジーソルトを使った場合
オレガノなどをさらにスリスリしたりするとハープくさくなりすぎますか?
私は香辛料が大好きなのでかまわないんですが夫はあまり
しゃれた感じになると(w いやがるもので・・。

518 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 17:57
>>518
そんなに苦になるほどではないんじゃないかなあ。
ハーブの利いたものを食べつけないうちの70&60の両親は、
売ってるポークハムより美味いと言うので、そう思うのだが。

519 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 19:25
>>518
漏れはクレイジーソルトと乾燥タイムタプーリ+他のハーブ
って感じで作ってるけど、結構ハーブっぽい

量にもよるけど。。。

始めはハーブ少なめで作って
旦那さんが気に入ったらだんだん増やしてったら?

520 : :01/12/19 19:43
鳥ハム単品でたべるならハーブ利かせても良いと思うけどなぁ。
好みの問題だね。
私は、クレイジーソルト&ペッパーでシンプルが好きだなぁ。
サンドウィッチやサラダ、チャーハンにも使い易いから。

521 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 22:45
今度こそ失敗すまいと、再沸騰直後に火を止めた。
きれいなピンクのうまそーな鳥はむが出来た。
でも家の者は「しっかり火が通ってない」と。
失敗茹で鳥の方がうまいと言う…。
好みもあるみたいだ。

522 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 01:56
このスレで作られるものはあくまで「鶏肉などを使ったハムっぽいもの」であって、
「美味しい鶏肉料理」ではないということは心がけておくべきかと(w

523 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 08:49
鳥モモ肉を皮を上にして成型したら、
ぬるぬる〜 皮の下はウマ- でも ぬるぬる〜
いつもは内巻きなのにどうして外巻きにしたんだろう 鬱 

524 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 09:09
クリスマスに食べようと思って昨日、胸肉と岩塩とハーブを買って
家にあったれんげ蜂蜜をいれてビニール袋でまぜまぜ。
・・・胡椒いれわすれてるよ・・・バカー!

525 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 10:18
塩抜きを10時間もしてしまった…
そのあとの茹では、沸騰→投入→再沸騰→消火→放置と問題なかったけど、
見事な茹で鳥になってしまいました。。。

長時間の塩抜きはだめですね。
今日、またトライします。

526 :500:01/12/20 15:28
レスありがとうございます。
最初はクレイジーソルトだけでやってみます。
その時の感じで(旦那の反応もみつつ)次のハーブを考えてみます。
本当に色々アドバイスありがとう。

527 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 15:33
>>517
俺はいつも生姜入れて漬け込んでるよ。
ただ、塊の生姜はめんどくさいんでチューブのやつだけど。
鶏臭さがなくなっていいよ。さっぱり。

528 :Kusakabe Youichi:01/12/20 15:33
In article >>527, 500/527 wrote:

> レスありがとうございます。

レスってなんですか?

529 :Kusakabe Youichi:01/12/20 15:35
In article >>529, Kusakabe Youichi/529 <void@merope.pleiades.or.jp> wrote:

> In article >>527, 500/527 wrote:
>
> > レスありがとうございます。
>
> レスってなんですか?

引用のしかたが違うからすぐばれるって。>偽物

530 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 16:23
プログラマ板が面白いことになってます
http://news.2ch.net/test/read.cgi/news/1005983366/

1 名前: 投稿日:01/11/17 16:49 ID:AeYYGIpd
Kusakabe Youichi大暴れ
優良スレを次々にくそスレへと追い込む天然荒らし
作ってわかるCプログラミングの著者
http://dennou.gihyo.co.jp/books/void_c/

531 :Kusakabe Youichi:01/12/20 16:24
In article >>530, Kusakabe Youichi/530 <void@merope.pleiades.or.jp> wrote:

> In article >>529, Kusakabe Youichi/529 <void@merope.pleiades.or.jp> wrote:
>
> > In article >>527, 500/527 wrote:
> >
> > > レスありがとうございます。
> >
> > レスってなんですか?
>
> 引用のしかたが違うからすぐばれるって。>偽物

けっこうしつこい馬鹿ですね。いつまでこうやって荒らすつもりだろう?

532 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 16:48
age

533 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 16:51
先ほど新しいフレーバーに挑戦しようと仕込み。
蜂蜜と塩、胡椒少々、それに山椒粉を山ほど。
どうなる事やら楽しみ・・・。

534 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 21:20
胡椒を一日目に入れ忘れて、さっき足してみました・・・
イイ匂いがしてたけど大丈夫かな〜
明日が楽しみなような怖いような。

535 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 21:23
このまえ胡椒入れ忘れて( ゚д゚)ウマー?!だった。。。

536 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 21:25
え・・・そんな・・・(´д`;)

537 :109:01/12/20 22:07
使うハーブ・スパイスによっちゃ胡椒は不要だね。
というか、胡椒もスパイスの一つだし。

538 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 22:47
ひさびさに仕込んでみた……初代スレッド以来。
茹で鶏になっても、それはそれで悪くないし。ごまドレッシングかけてサラダとか。

ゴールデンスープに、ゆがいた春菊と大根の千切りを入れ、ちょいと塩や醤油と
ごま油を足し、卵を割り入れると、中華スープのできあがり。好みで鳥はむの
きれっぱしなんか入れてもよし。うまいよ。

539 : ◆void.4x6 :01/12/21 07:40
>>532
ということにしたいのですね:)

540 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 09:40
夫に製法を聞かれた。
「揉んで、ほっといて、ゆでるだけ」。
難しいと言われた。マジですか。

541 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 11:51
どれくらいもむか
どれくらいほっとくのか
どれくらいゆでるのか

ヤパーリ難しいっすよ

542 :鶏肉は危険度分類カテゴリーV:01/12/21 13:41

鶏肉の嫌気性菌汚染について
http://www.aichi-vet.or.jp/science/39006.htm

カンピロバクターによる集団食中毒
http://idsc.nih.go.jp/iasr/20/231/dj2312.html

タイ産鶏肉にVRE 輸入の3%から検出
http://www.asahi.com/life/food/0819a.html

抗生物質が効かない
http://www.yomiuri.co.jp/iryou/ikiiki/ik052801.htm

調理を介して細菌が人間の体内に入ってくる
http://www.shufufufu.com/section_b/b0401_0023.html

543 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 16:44
鳥はむ、腿肉でも作りました。
皮と肉の間の脂を丁寧にとって、一枚あたり大さじ1杯のはちみつと
大さじ2杯の塩、胡椒たっぷり。2晩冷蔵庫に寝かせた上、1時間塩抜き。
茹では沸騰後、10数えて火を消し、一晩放置。IHクッキングヒーターなので
ガスの人とは違うかも。
皮を内側にして成形したら、中心に皮のくにゅくにゅとゼラチンの層ができて、
なかなかでした。
腿肉はお高いやつの方が、おいしくできるような気がする。

544 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 21:10
ガブリガブリといけるわけですね<もも

初挑戦したはむを放置中。
すべては明日の朝にわかる・・・
ゆで鳥になってませぬように・・・

545 :ぱくぱく名無しさん:01/12/21 23:05
今日はじめて仕込んでみました。
胸肉を2枚買ったら近くにクリスマス用の骨付きモモも
売っていたので、同じ味で仕込んじゃった。
骨付きモモはオーブンで焼こうと思っていますが、
多分ハムにはならないだろうけど、ハーブをいっぱい
擦り込んだのでそれはそれでおいしいかな?
燻製にすればケンタッキーのスモークチキンみたいに
なるのだろうか・・・(゚Д゚)??

546 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 00:36
豚肩ロースで作成しました。
ハムとゆーよりはローストビーフみたいな感じ。
っつーか、ほぼローストビーフ。
それなりに(゚д゚)ウマー
ただ、豚なだけに赤いのが少し怖い・・・
今のとこ腹に影響はないけど、もう少し熱通そうかなあ・・・

547 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 01:15
前回作ったのが鶏クサーだったんで塩漬けする際に出る汁がクサーの原因か?
と思い、今回は脱水シートに挟んで寝かせてみたら鶏臭さが激減してたよ。
あと、茹でる際のお湯に乾燥ブーケガルニを入れてみたのが良かったのかも。
既出だったらごめん。

548 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 01:59
とりあえず毎回ハーブ一切使ってないし二日間寝かしっぱなし
で成形して茹でるんだけど鳥臭さを感じたことはない。
たぶん胡椒をしこたま振ってるからだろうと思う。

549 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 08:51
今朝とりだしました。
はしっこを切って試食すると、激しく薄味!
でも食感はまごうことなきハム!
切り口の色はほとんど白。しかし冷蔵庫で寝かせておいたら
小一時間でうすく色づいてきました。
今回の敗因
・使った塩が薄味だったのでもっと多く使ってよかった
・ゆで後の放置が長すぎたかもしれない(12時間…)
・はちみつ多すぎたかも(漂白しちゃうのかなあ)
こんなとこかなあ。
まずはおいしくいただけそうなので良かったです。

550 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 14:48
ゴールデンスープを使ってスープカレーを作ってみました。
なかなか美味かった。

普通、スープを取ってまでやりたいとは思わない料理も、
鳥ハムやってると苦もなく出来るからいいですねえ。

551 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 18:40
昨日、てんさい糖+塩+クレイジーソルト+粗挽き胡椒で丸2日
漬け込んだ鶏胸肉6枚を茹でました。
4枚は2枚ずつ重ねてたこ糸で縛り、残る2枚はそのまんま。
沸騰したところでどぶんと放り込み、再沸騰を待って消火。
ところが、焦った余りに塩抜きを忘れてしまい、ちとショパー(涙)。
んでも、断面は正しくハムそのもので、食感もGOOD!
今度は塩抜きにもしかと気をつけねば。

552 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 20:16
うひひ。朝とりだした二枚をひとりでペロリとたいらげて
しまいました。鳥はむっておいしいものですね〜。
おせち用にたくさん用意しようと思います。

553 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 22:00
鳥はむ、蜂蜜いるのかー
明日大量に作ろうかと思うんだけど
蜂蜜の代わりにホットケーキのシロップでも出来るかな
先日ホットケーキ作ったんで、シロップ余ってるんだよ

…よし、人柱してみるか
もしかしたら激ウマかもしれないし

554 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 22:01
どういやなんで「鳥はむ」なんだろう
「鶏はむ」じゃないのかっ

555 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 22:06
>554
私は家に蜂蜜無いのでいつもメープルシロップ+三温糖でつくってます。
砂糖でもいいらしいし、いろいろためしてみましょう〜。

556 :ぱくぱく名無しさん:01/12/22 22:33
>>554
私も特大のホットケーキ用シロップを持て余してるから
いつもそれで作ってるよー

557 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 01:03
先日山椒粉味を試してみた者です。今日ゆでたら、はんなり桜色の鳥はむになりました。
味は……熱燗と共にお風呂に浮かべて食べたくなるような渋さがあります。
年配者には受けそうですが、ちょっと変り種すぎたかも…。

558 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 02:16
昨日の夜初めて仕込みしました。
基本のハチミツ、塩、コショウに見つけたのでパセリの調味料(乾燥してみじん切りになったやつ)
をすり込んでみました。うまくできるかな…。

質問なんですが、茹でるときは沸騰したお湯に入れて
何秒ぐらいで火を止めればいいんでしょう??それがとても不安です。

559 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 03:29
>559
鍋にもよるよ。
入れたらすぐの人もいるしぼこっと再沸騰まで待つ人まで色々。

560 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 04:26
>>559
パセリ…っていまいち香りが薄いような
バジルだったらよさそうなんだけどなー

パセリ、美味しかったかどうかレポートキボンヌです

561 :Kusakabe Youichi:01/12/23 04:31
In article >>561, ぱくぱく名無しさん/sage/561 wrote:
> パセリ…っていまいち香りが薄いような

イタリアンパセリおいしいよ。

> バジルだったらよさそうなんだけどなー

それは合わないとおもう。

562 :ななし:01/12/23 05:08
胡椒とかハーブ類ってしっかり洗い流しちゃってますか?
結構たくさんまぶしてあると落とし切れないでしょ。
でも胡椒残してあるとききすぎになってしまうし・・

563 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 05:10
先日肉のハナマサで、安さのあまり胸肉を大量に買ってしまいました。
こうなったらお正月に鳥はむを友人知人にちぎっては投げ、ちぎっては投げです。
色々な味をつけるのはもちろん、炭火で炙って食べてみようと思います。
黄金スープで雑煮も作ろーっと。

564 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 09:20
鳥はむ初めて作りました。
ほんのりピンク色で食感はゆで鳥というわけでもなく、ぷりぷりというわけでもなく、
こんなもんかな?ていうかんじでした。

ただ黄金スープがうまくとれなかったのが… 水いれすぎたんでしょうか?
成形した鳥はむがかぶるくらいの量いれたんですが。

565 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 10:12
昨日茹でて冷まして放置、朝起きて食べたけどウマ−‥
なんか安い肉と高い肉でも味にあまり差がなく出来上がるような
気がします。
どうしようかな〜スープはカレーにしようかな〜

前はネギちらしてごま油垂らしてチャーハンスープにしました。
チャーハンにかけてもウマママ

566 :ぱくぱく名無しさん:01/12/23 11:13
>>563
僕は全然洗い流してないですよ。もったいないじゃん。
洗わなくてもききすぎにならない程度つけたらいいんじゃないですか?
あと、胡椒がききすぎるってのは、細かく挽きすぎとかもあるんじゃないかなあ。

567 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 04:51
初とりはむ仕込み済。
マーマレードと塩、胡椒、バジルでやてみました。
塩と胡椒、付け過ぎたかもしんないけど、明後日が楽しみ!
とりはむ本体はもちろん、ゴールデンスープが興味深い。

はうー、とても待てない。明日にでも食べてしまいそう。

568 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 05:32
。 。  o     。 。   o  。☆。o 。  o 。
。  o  。 。 o。   。 。。w    。 。o   o 。
 。 。  o  。  。 。 。 从v 。 o。  o。 。
 | ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|从†v 。 o 。  o
 | Merry Christmas ! ☆ミ |。*从  。   o 。。
 |__ へ   _____|ii从゚*w  。  。 o
o 。  oノ)==ヽ || 。o 。w从゚*・∵从。 o 。o 。
。 。 。(*゚д゚)||。  o 。_|..:;;|_  。 。  o 。
 o。 。 / づΦ 。o 。┝┰|┨ 。o。 。  o。

569 ::01/12/24 07:48
ありがと。

570 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 07:53
>>568
そう、実は漏れも
最初に鳥はむを作ったときは
48時間待てずに、途中で食べちゃった
てへ

571 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 15:59
メープルシロップを使った鳥はむ仕込み終了!
胸肉四枚使いました。
皮が四枚余りました
塩胡椒して、フライパンで焼く、焼く!
油じわじわ。それでも焼く、焼く!
いつの間にかイパーイ油が出てきて、揚げる!揚げる!(´Д`;)

揚げる状態になってからは中火で10分

そのうちこんがりきつね色
食べるとフライドチキンになってました
すげえ!

鳥はむ用に買ってきた美味しい塩と粗挽き胡椒を使ったのが
フライトチキンスキン(藁の秘訣のようです
大きな胸肉についている厚みのある皮の方が美味しい様子

さーて、後は48時間待つだけだ。楽しみ

でもクリスマスイブにこんな事やってる漏れって…

572 :568:01/12/24 18:03
とりはむが、気になって気になって...
開けては感触を確かめ、閉めて(エンドレス

冷蔵庫の前に座ってたら、同居人に「こわ!」って言われたよ。
なんとか明日までガマンしなければー(;;

573 :559:01/12/24 18:34
タダイマ放置中。
六時から放置してるから夜中の0時に『メリークリスマス自分』って
言って切っったりしちゃうんだい
そんな寂しさと引換えにおいしく出来てるといいなぁ…
塩抜きしてたら水面にパセリ浮いててお母さんがカビと間違えてました…
ア、洗うの忘れてた…(´Д’;)大丈夫かしら…サンタさぁ〜ん

574 :572:01/12/24 19:38
うえーん
我慢できずに一枚食べてしまった(4時間弱の段階)

このころはまだ蒸し鶏といった感じです
ただ、味はしっかり染みこんでおり、食えます
冷めた後は繊維に沿って裂くのが容易になっており
チキンサラダやバンバンジーにするならこれくらいがいいかも

…よし、次は12時間段階で食ってみて、レポートするか
残り三枚なので、段階的に鳥はむが出来ていく過程を書くのも面白い?

あ、がいしゅつかな

575 :ぱくぱく名無しさん:01/12/24 21:42
いや、何時間単位レポートはがいしゅつでなかったと思われ。
ぜひ頼みます!

576 :なんか。。。:01/12/25 00:35
鳥をロールに形成して、沸騰した中に入れてすぐ火を止めました。
したらば、スープは美味しく(ここでいう黄金スープ)できたのに、
肝心の鳥ハムはダシガラみたいな味、、、しっとりしてるのに、味がなくなって
しまいました。やっぱりちょっと火を5秒くらい通すべき???

577 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 00:35
http://us.f1.yahoofs.com/users/fc7e25ef/bc/index.html?bcb9wK8Aj5TvJE5z

578 :559:01/12/25 03:38
>561
プリプリッてほどではないけど(゚д゚)ウマー
家族に食べさせても皆ハマりそうな勢いでした。
パセリは大成功でした。食べてみるとパセリの風味がきいてて
とっても(゚д゚)ウマー
パセリは無印の調味料使いました。(乾燥した奴)

579 :572:01/12/25 05:16
12時間段階の鳥はむレポートです
当たり前だけど、12時間経つと深夜です…
こんな時間から何やってんだ漏れ…

12時間も経つとずいぶん透き通ってきて、
ライトにかざすと向こうがぼんやり透けて見え、鶏の繊維が血管のように見えます
ギリギリ鶏肉にかぶるほどの水を沸騰させ、一方で鶏の塩抜き15分程度
沸騰したところに鶏肉を入れると少し水面からはみ出しましたが、
何度か波だてて全体に湯を行き渡らせ、白くなったところで放置。

60分後食して見ました。
生かもしれないと不安でしたが、ナイフで切ってみると綺麗なピンク色
適度に肉汁が残っていて、まさにハムの塊をナイフで切ったのと同じ状態になりました
味も少し塩っぽいですが、市販のハムと同じ。かなり感動的です。

前回の4時間段階に比べ、明らかに肉質に変化が見られます
あのときはまだ蒸し鶏に近いのですが、今回は完全にハム
お急ぎの方は、12時間で十分ハムになると確認できました

では、次はまた12時間後に。

580 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 06:30
まだ起きてた568です。
(冷蔵庫の前に座ってた訳じゃない)

572さん、おつかれさまです。
12時間でけっこー変化あるんですねえ。
もう充分、食える状態なんだ!(興奮

ウチは30時間以上経ってる気がするので、
そろそろ食う準備に取り掛かろうかな...
そして寝よう(w

581 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 10:21
ささみ10本を現在寝かせ中です。
焼き目つけてみたり、いろいろ試してみようと思っとります。
前回の金スープはタマネギ2コをいれてオニオンスープに
しました。まだ煮込み中。こちらも楽しみです。

582 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 12:09
昨日のイブのディナーには、成形する時に
茹でたインゲンを芯にして巻いて作った鳥はむを作りました。
たこ糸が無かったので、ラップで巻いて茹でたけど、
これではゴールデンスープが作れないし、はむの塩気が抜けないので
途中であわててたこ糸を買いに走りました。
切り分けると見た目も良くて、家族にも好評でした。おせちにもいいかも。

583 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 17:01
>>559
もう遅いかな?

私は何回かトライしてみた結果、ガンガンに沸騰させて投入、
10秒で火を止めるといい感じという結論に達しました。
それ以上は茹で鳥に近くなってしまふ・・。
何回もここに書かれていますが不安なくらいの時間の方が
絶対いい仕上がりです。

584 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 18:42
鳥はむ、クリスマスディナーに使っちゃいました!
2枚は蜂蜜、1枚はママレードを塗り
岩塩、ミネラル塩、クレイジーソルト、黒こしょうでもみました。
2日間ジプロックで休ませてから20分の塩抜きの後
少々ぬるめのお湯を入れたシャトルシェフで保温。
(熱いと煮鳥になったという報告があったので、ぬるくしてしまった)
5時間ぐらいして1本試しに切ってみてみたら、生っぽかったため
沸騰直前までスープを温めさらに4時間程放置!
こんどはちゃんとハム化しました、ヤター!!
あ、ちなみに整形する前になるべく皮と実の間の脂は取りました。
ブロイラー肉嫌いなはずのダンナも「美味しい」って食べていたので
臭みはほとんどなかったんでしょうね。
コショウ多めにしたのが良かったのかも。

585 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 20:24
>ライトにかざすと向こうがぼんやり透けて見え、鶏の繊維が血管のように見えます

って、こんな風になるもんなの?
ナラナカターヨ

586 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 23:37
初はむしました!手元に鶏がなかったのですが、このスレ読んで
いてもたってもいられなく、冷凍庫の豚のももで。
粗塩&はちみつ&ブラックペッパーがひとつと、
粗塩&はちみつ&ウーシャン&レモン汁&しょうが&タイムをひとつ。
ビクーリするほど水がでたけど、そのまま放置して2日間置いて、塩の量も
多すぎるかな?!てくらいになすりこんで、(肉がジャリジャリするくらい)
流水で三十分塩抜きして、
オーブン120度で1時間。豚なんでちょっと長い目にかけてみました。
結果>> ウマー!!!!
切り立てだからほんのりあったかくて、肉がしまってるけど柔らかくて、
切り口はハム!まさにハム!
お歳暮なんかで貰うような、肉の形をしたハムそっくりになりました。
ちょっとしょっぱいかな?と思うけど、充分美味しい!
うっすらピンクでも、中はほんのり温かいので火は通ってるんですねー!
今鶏胸肉をつけてます。最初に豚から入ったので、鶏で成功したら
また報告しますー!

587 :ぱくぱく名無しさん:01/12/25 23:52
スパゲティーのソースにトマト缶をふんだんに使ったんだけど濃くなりすぎたから
ゴールデンスープをちょっと入れてみたら…
(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー
なんか高級なかんじでした。
トマトソースはツナとほうれん草とニンニクとたまねぎ。
鳥ハムの刻んだのもいれればよかったと後悔…とりあえず(゚д゚)ウマー

588 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 00:34
私も鳥はむ初挑戦。この連休のあいだ作りまくりました。
粗挽き黒胡椒ひとビンと、タコ糸一巻き使いきりました。

ハチミツ、伯方の塩、粗挽き黒胡椒でやってみました。
「学術的考察」の「ミオシンが糊化…独特のテクスチャ…」
がハム化のポイントと思えたので、念入りにモミました。

「あるある」のギョーザやカラアゲは、モミ過ぎは逆効果とか。
鳥はむはよくモンだほうが良い気がするけど、どーなんだろ?
起源89〜このスレまで(スレ1以外)一気読みしたけど、
モミの部分は多彩なスパイスの話がメインになっていて、
モミそのものについては、あんまり言及されていないような…。

フツーのビニール袋で精一杯空気をせり出して2日経過、
生ハムっぽい赤色になったので、巧く行きそうな予感!
これでもかというくらい塩・胡椒をきかせたので、
流水でよく洗い落として、さらに1時間水につけました。

茹でるときネギを入れてるのに、湯気を嗅いだらゲー鳥クサー!
あわててチューブ生姜をピュッ…でクサさが消えて良い香りに。
再沸騰して火を消したけど、大きさがまちまちだったんで、
冷めてから真っ二つに切ってみたら、大きい分だけナマー。

小さい方はイイかんじだけどしょっぱくて、冷めたお汁に戻しました。
大きい方は鍋をまた少し火にかけて、余熱でナマの部分が消えました。
ほどよい塩加減になったらお汁から引き上げて、
冷蔵庫に入れておいたら、なんと!ホントに桜色になるんですね。
冷えて身が締まって、薄ーく切れて、まさにハム!!大興奮!!

前のほうの、ラディシュを添えた画像に非常にそそられて、
買ったことないラディシュを初めて買い求め、
丸のままかじりながら、鳥はむを味わっています。
元祖89氏とたくさんの先輩の方々に思いをはせ、感謝しつつ…。
AHー美味いよぉー!! 冷えたビールをゴクリ。
この黄金のひととき……究極の自己満足タイムです。

589 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 00:40
 塩抜きを1時間ほどやったのですが、相変わらずしょっぱいです。
皆さんはどのくらい塩抜きされています? 良く洗ってから1時間放置したのですが・・・。
時々水を入れ替えた方がいいのかな?

590 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 02:17
>>590
迎え塩はしてるかね?

591 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 03:35
>590
私も以前、塩抜きしてもしょっぱくて困ってたんですが
591さんが言ってらっしゃるように迎え塩(ボール一杯の水に小匙1くらいかなあ)と
茹で汁の中への放置時間を長め(8時間くらい)にしたら
大分改善されましたよー

592 :590:01/12/26 07:45
>>591さん
>>592さん
なるほど、迎え塩ですか。24時間後に2本仕上がるのでやってみたいと
思います。しかし・・・、8時間も待てないな(w

593 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 09:19
>589
言われてみれば揉みについてはそうだ・・。
私はテキトーだけど、すすりすりすりもみもみもみと、肉のひだの間にも蜂蜜や
スパイスが均一に入るように気をつけてやってます。
家族が喜ぶ顔がみたくて作ってるようなもんかもな・・。でも少しずつハムとしての
完璧さが増してるようでうれしいです(^^)反応あるのは楽しいね。

594 :ぱくぱく名無しさん :01/12/26 11:07
ささみでやりたいのですが、どなたか
パサパサになってしまったって人いますか?

595 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 11:39
>595
胸に比べるとすこしパサつく感じだけど、でもちゃんとハムっぽくなるよ。
ただし、自分は焼き派なので茹で方のアドバイスはできません。
それについてはどなたかよろしく。

596 :ぱくぱく名無しさん :01/12/26 12:01
おせち用に仕込みました(初挑戦)
三温糖と塩コショウのシンプルレシピです。
・・・失敗したらヒサンな正月だなあ・・・
いや、一応他にもおせち作るけど。

597 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 14:17
クリスマスなのでチョピーリお高めのワインを飲んでいたら
ふと、パンが食べたくなったので(私はいつもパンは食べない)
ロールパンにバター・からしを塗って鳥はむをはさんで食べてみました。
こっ、これが(゚д゚)ウマー
もうびっくりするくらい美味しくて一気に4個も食べてしまいました。
普段あんまり(゚д゚)ウマー←を使わないんだけど
昨日はまさにこういう顔になってたと思う(w

鳥はむってたさん作っておいても色々用途がありますよね。
本当に色々教えてくださった皆様に感謝!

598 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 23:31
ほんとパンに合うよねー。
あと、プレーンなクラッカーにも!
鳥はむとクラッカーだけでも充分旨いけど、
からしマヨとかにんにくチーズ塗ったり、
ついついワイン飲み過ぎてしまいます。

599 :ぱくぱく名無しさん:01/12/26 23:49
この板の人って皆デブっぽいね。
ほどほどにね。

600 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 00:10
ジャンクフードばっか食ってるやつに言われたくねーな。
おまえは内臓脂肪が多そうだな>600

601 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 00:16
デブがむしゃむしゃ鳥ハム食ってるの想像しただけで。。。
オエー!!>601その言葉そのままあなたにお返しします(ワラ

602 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 00:21
板全体のデブ率はそりゃ不明だけど、鳥はむは食べ続けてたら
逆に痩せたって人がいたよね?

603 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 00:24
煽りは無視無視

604 :572:01/12/27 00:56
>>603
か、勘違いするな
鳥はむを食べたから痩せたんじゃなくて
鳥はむをきっかけに健康的な食説活になったから痩せたんだよ
鳥はむ自身は高カロリーである事は認識すべし

605 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 01:18
鳥ハム食べ続けてたら逆に痩せるって?
考えたらわかるだろ?!痩せるわきゃねー!!!

606 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 01:33
鶏肉のカロリーを知っててそういう事を言ってるのか?
鳥はむには主に胸肉を使うが、皮付きでもせいぜい100gで200Kcal
皮を取れば100gで120Kcal程度しかないんだぞ?
これを茹でる、もしくは焼くだけの料理なんだから
カロリーはここから大幅に増えることはない。
胸肉1枚はせいぜい2〜300gだから、皮を外して作った鳥はむなら
1枚全部食べたとしても400Kcalもいかないぞ。

まあ、単なる煽り荒しなんだとは思うんだけどね。
マジレスしてスマソ。後は放置するよ。

607 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 01:41
へたに反論すると荒れるからやめようよ。
荒らしにマジレスは控えた方がいいよ。この板のために。

608 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 02:06
切ると飼ってる猫がもう食べたくて仕方ないらしくて
うろうろ落ち着かないけど、
塩分が心配だから絶対やらない。
しっとり仕上がるけど、
それはきっと、塩分があるからなんだよねえ・・・。

609 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 02:30
生ハム風に食ってる人いませんか?

…ひょっとして言い出しっぺが人柱??

610 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 02:58
昨日漬けました。初めてなので失敗無しバージョン。
もう、待ち遠しくて待ち遠しくて。

>610さん、ぜひお聞きしたいです、と言いたい所ですが、
     どうなんでしょう。
     漬け込んだ後にジップロックで上手く空気を
     抜けなかったのでストローで空気と漬け汁を吸いました。
     これとは別物でしょうけど。
     美味しく無かったです。漬け汁。
     衛生面ではきっとイカの塩辛もある事ですし、
     塩漬けでかなり殺菌されるのでは、なんて、希望的推察。
     でも、どんな物なのか興味シンシンです。     

611 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 04:43
>>610
豚のヒレ肉で仕込んで、焼きで仕上げると、かなり生ハムに近いよ。
メロンやらパパイヤやらと合いそうな。

612 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 05:17
>610
食べてるし、友達にも食べさせた。
すげえ好評だった。
白ワインと鳥生ハム。
しかし夏はお勧めできんな

613 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 08:40
初はむしました。ハチミツ+塩コショウのみで安全策
ちょっと塩が足りない自覚があったので塩抜きはせずに10時間ほど放置。
端のうすいとこは茹で鳥でしたが厚みのあるところはピンク(゚д゚)ウマ-
塩加減もほどよくて(゚д゚)ウマ-
スープはコンソメのような色でゴールデン??という感じでしたが、
野菜とソーセージを入れて塩コショウで(゚д゚)ウマ-しました。
しかし同居人は「おまえが料理するなんて世も末だ」と気味悪がって
試食してくれません。(゚д゚)ウマ-なのに…
一人で全部(゚д゚)ウマ-してやる…
次は成形しよう。

614 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 08:40
単純にカロリーだけで考えない方がいいよ
当分によるカロリーと脂質によるカロリーは消費順番が違うため
脂質によるカロリーを食うと少量でも太りやすいのだ

615 :590:01/12/27 09:00
迎え塩したらかなり塩気が消えました。
ありがとうです

616 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 09:24
カロリーとか言い出したら料理が不味くなるので、上手にできた鳥ハ
ムはおいしいということで。

617 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 10:05
ささみで作って、すっかり飲み会続きで四日目に突入して
しまったあ・・・
今日で仕事おさめで、やっと茹でられそう。
今回は塩がしみてそうで楽しみです。

618 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 11:34
>615
しつこいね。荒らしてほしいの?
無視したほうがいいじゃん。

619 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 11:48
>>613
そうねー夏はちょっと不安ですね。
今のうちに鳥ハム三昧しておこうっと。

620 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 17:44
>>619
なんだかなー
鳥はむのカロリーについて語るのも料理だろうに
どうしてそんなに過敏に反応するわけ?

621 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 17:56
>鳥はむのカロリーについて語るのも料理だろうに

(゚Д゚)ハァ?

622 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 18:59
初めて挑戦。
放置終了後真っ白になっていたので
茹で鳥になったと思いましたが結果は成功。
包丁を入れると手ごたえはハムを切っているよう。
中はピンクで味も正にハム。
肉質の劇的な変化にびっくり。
これがハマるわけなんですね。

623 :ぱくぱく名無しさん:01/12/27 21:22
587です。
最初に仕込んだ豚は、冷蔵庫に入れると翌日は生ハムのような
赤っぽい色に変化してました。味も中までしっかりしみてて
まさに生ハム!うすーくして切ったらおいすぃ〜!
昨晩から放置していた鳥の方は、ラップでくるんでおいたら、
丸く形成されててロースハムみたいな切り口。
うすピンクで、しっとり、こちらは普通のハムの感触でした。
こちらもおいすぃ〜!!
豚も鳥もそれぞれ味も感触も違い、これからハマリそうです。

624 :25です:01/12/27 23:42
>621
あなたの方が過敏に反応しているのだと思いますが。
619はせっかく話題が元に戻っていたのに
又カロリーに戻したって意味でゆってるんじゃ?

625 :ぱくぱく名無しさん:01/12/28 00:29
放置プレイ一時間でまちきれず
チャーハンにしてみました。
そのまま食べるとしょっぱいけど
これだと(゚д゚)ウマーでした。

626 :ぱくぱく名無しさん:01/12/28 00:49
>>624
豚も火を通さず、生で食べて大丈夫なの?
鳥はむも生で食べてみたいけど、いまいち不安で…。

627 :ぱくぱく名無しさん:01/12/28 01:24
>>625
「なぜ過敏に反応する?」に対して
「貴方の方が過敏に反応している」という人は良くいますが
>>621>>619では明らかに>>619の方が過敏に反応してるでしょ

食べ物のカロリーについて話すのも十分料理板の範疇にはいると思うよ

628 :ぱくぱく名無しさん:01/12/28 01:31
いつもスープ持ってるってイイよね、イイよねー。
人参,キャベツ,玉葱とかコレで茹でて、美味しい温野菜サラダが出来るし、
イマイチ料理に味・コクが足りない時、ひとすくい廻しかけたりとか。
なーんか料理ニンみたい(w
ながく留守にするなら冷凍してもよし。

今日、卵にスープまぜて茶碗蒸し風にしてみました。
(ノーマル茶碗蒸しなんか作ったことも無いのに)
といっても、深皿にお湯を張ってレンジでチンですが。
具が何もなかったんで鳥はむだけ入れたけど美味しかった。
(これって親子水入らず!!)ほのかにコショーの風味がして、
洋風ふんわりスープって感じの優しい味でした。
次は冬瓜をスープで煮てみたい気がします。
きざみ鳥はむを合わせてトロミをつけてみようっと。

629 :ぱくぱく名無しさん:01/12/29 11:15
ログ戻ったんですねー(・∀・)ヨカッタ
鳥はむ初挑戦なのですが、
今日はいよいよ煮る段階なので今から楽しみです。
そこで、ちょっと質問があるのですが
鳥はむスープの雑炊はどうやって作れば良いのでしょうか・・

630 :(゚Д゚)ハァ? :01/12/29 13:16
>>629
(゚Д゚)ハァ? 雑炊作ったことないわけ?

631 :ぱくぱく名無しさん:01/12/29 13:30
つくってみました。
おいしかったです。
今まで、正月はモモ肉を蒸していたのですが、
来年の正月はこれでいきます。

632 :629:01/12/29 14:35
>630
は、ハイすみません。
料理も初心者なんです

鳥のだしが出ていて、そのままご飯を入れても良いのか
それとも、それでは薄過ぎるからスープの素も入れるのかが
分からなくて・・すみません。

633 :ぱくぱく名無しさん:01/12/29 15:45


634 :ぱくぱく名無しさん:01/12/29 17:30
パート4出来ちゃってるけど、向こうに移動した方がいいのかな?
一応sage

635 :ぱくぱく名無しさん:01/12/29 17:36
>632
ご飯入れてぐつぐつしたら味みてみ。
なんかたらんと思ったら醤油少々とかで調整。
スープの素入れたらせっかくのゴールデンスープがもったいないよ。
ネギとか色々具入れるのもおいしくなるね。

636 :ぱくぱく名無しさん:01/12/29 18:00
>>634 part4の1です。
引き続き(パート3)でおねがいします。

637 :ぱくぱく名無しさん:01/12/29 21:57
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009541543/l50
新スレ。

638 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 04:15
part4があがっちゃってるんであげ

639 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 12:33
二回目で成功しました。
ピンクで食感がハムでした。
(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー

640 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 12:44
っていうか、パート4、3に比べてダメダメ。
3のガイドがよかっただけにそれを踏襲して欲しい。

1にちゃんとリンク入れておかないと同じ質問何回も出るだろうしさ。
パート4はいずれ新しく立てるのキボン。

641 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 14:00
 もも肉で初はむしました。
蜂蜜。伯方の塩・クレージーソルトのミックス。胡椒とローズマリー。
2日放置、30分冷水で塩抜き、丸めてたこ糸で縛って
昆布・しいたけの戻し汁を加えた熱湯で再沸騰後1分茹でる。
冷めるまで放置。皮はとらなかった。
気づいたこと
@ローズマリーは風味が強いので控えめに
A「茹でる」より「熱湯にひたす」位の勇気を持って火を止めよう。

色・食感とも茹で鳥とハムの中間になりました。次はセージを買ってきて
胸肉でやってみます。

642 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 14:24
まだ試してないけど、レモンの香り付けてみたい。
漬け込む時にレモンの輪切りでも入れておけばいいですかね?
それともレモングラス入れた方がいい?

ちなみに最近はハーブは入れないで塩と胡椒だけのシンプル版で
やってます。

643 :偏食児童:01/12/30 14:34
初めてざっと読んで見たけど(゚д゚)ウマーな予感…。
あのスープでタイ米(国産米でも可)炊いて切った鳥ハムと香菜のっけて
カオマンガイ(海南鶏飯)風にしようかな…。

644 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 14:37
>640
禿同。
パート4はこのスレが950行った時点で建て直しきぼーん。

645 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 15:40
ありゃりゃ。
本当だ。
「4」不親切すぎだよ。
なんのために今回いいテンプレができたのか・・・。
標準レシピもいらないのでは?
あっちは沈めましょうよ。

646 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 15:47
>640 >644
確かにパート4はリンクとかちゃんとしてないけど仕方ないよ。
だって板の移転によって、最初は3が消えてたんだし。
データが何も無い状態で4をたてたんだからあまりたてた人を
責めるのは気の毒だと思うよ。
でも4を立て直すっていうのには賛成。

647 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 16:44
>646
うーん、復旧を待てなかったのかな?って時点でちょっと・・・
でも料理板が飛ぶってことがしばらく無かったから仕方ないか。
私もできれば立て直しきぼーん。
鳥はむ話じゃないのでsageとく

648 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 16:54
夜勤さんが移転スレで
「過去ログも 復旧に努めますが、どうなることやら。 」
って言ってたから「4」たてたやつは復旧しないと判断したのかもな。
板がただ飛んだわけじゃないし、特例だったわけだから
ま、そう責めたるなや。

649 :ぱくぱく名無しさん:01/12/30 17:25
でも・・・・

1 名前: 投稿日:01/12/28 21:12
行ってみよう


だけじゃなにがなにやら(泣)

650 :ぱくぱく名無しさん:01/12/31 00:38
むこうは保守せずに沈める。
もしこっちが950超えても残ってたらいさぎよく使う。
残っていなかったら、あらためてきちんとしたpart4を作る、というのでどうでしょ?

651 :ぱくぱく名無しさん:01/12/31 10:35
>>650
絶対新しいスレ立て直したほうがいい。
じゃなきゃパート3にわたる前人の試行錯誤がサッパリムダ。

652 :ぱくぱく名無しさん:01/12/31 13:46
上のほうのレス(600前後)見てたんだけどなんかレスがずれてる・・・
自分にレスしている人が凄く多い、、、一つレスが消えちゃったんでしょうか?謎だ。

今二つ仕込んでます。香りつけはタイムとオレガノで、、、あ、こしょう忘れた

653 :ぱくぱく名無しさん:01/12/31 14:26
>>650に1票。こっちが950超えるまでにdat逝きになる
可能性もあるわけだし。

654 : ◆Uma/fvMU :01/12/31 17:31
この頃ハムじゃなくて茹で鳥にはまりそうだ(w

真っ白に茹ってても(゚д゚)ウマー

寒いしアツアツの茹で鳥も(・∀・)イイ!!

655 :ぱくぱく名無しさん:01/12/31 21:34
鳥はむスレッド(パート2)がまだあるのにdat行きとか考えないほうがいいんじゃ・・・。
誰も立てなかったら立てなおすよ、漏れは。

クリスマス・おせち・親類宅への持ちより料理等この時期鳥はむは大活躍だね。

656 :ぱくぱく名無しさん:01/12/31 23:07
今晩これから茹でて、明日はそのスープで雑煮をする予定。
かつお出汁と合わせるか、そのままにするか。
明日、味をみて考えよう。
入れるのは鶏ももとミツバと餅。
あぁ、これから伊達巻と煮物をしなくては。

657 :ぱくぱく名無しさん:02/01/01 10:48
うちは鶏肉がダメなんで豚肉(肩ロース)にして仕込み中です
今日いよいよ初はむ予定です。
教えてヤンですみませんが、
どれぐらいの時間煮れば良いのか、
経験者の方にご指導いただければ幸いです・・・

658 :ぱくぱく名無しさん:02/01/01 11:23
>>657
オレ的には、沸騰して投入、再沸騰して3分で火消し、そのまま冷えるまで放置。

659 :ぱくぱく名無しさん:02/01/01 12:10
この季節って気温が低いから火加減が難しいよね・・・・

私はいつもより水を多めに入れて再沸騰後即消火して放置してます。
ただこれだとスープの味がちと薄くなったりすることもある。

660 :657:02/01/01 14:11
>658
教えていただいて
ありがとうございます。
重ねて質問で申し訳ないのですけど
その煮方で豚塊肉でもだいじょうぶですか???
鶏肉と違って豚肉って中まである程度火を通さないと
お腹壊しちゃいそうで・・・

661 :ぱくぱく名無しさん:02/01/01 16:23
スープを少し使って鶏肉トマト煮作ったらマジ(゜д゜)ウマー
普段のより美味しかった・・・
でも一人暮らしとはいえ正月からおせちも食べず鶏肉三昧。。うう。。

662 :ぱくぱく名無しさん:02/01/01 21:28
鳥はむスープでお雑煮を作りました。
カツオだしと醤油、酒を少々加えたんですが、
これがなかなか家族に好評を得ました♪
まだ残ってるので、明後日(明日は味噌味の予定なので)
使おうと思ってます。

663 :ぱくぱく名無しさん:02/01/01 21:58
生ハムってどこで手に入りますか?

しんなりしてるやつ

664 :ぱくぱく名無しさん:02/01/01 22:13
>>663
そういう質問はここより質問スレッドの方が良いと思うけど。

しんなりって、生っぽいやつかな?
大晦日、スーパーで特売してたけどなあ。
本格的なやつなら、高級スーパーかデパートの食品売場いけば、まずあるよ。

665 :ぱくぱく名無しさん:02/01/01 22:16
おせちに鳥はむ作りました。タコ糸で巻いて成形したら、
見た目も触感もハムそっくりに仕上がりました。(゚д゚)ウマー
ついでにゴールデンスープでお雑煮作ったら、これまた(゚д゚)ウマー

666 :663:02/01/01 22:21
すいません、
あのすかしたら向こう側が透けて見えるやつです。

667 :ぱくぱく名無しさん:02/01/01 22:25
デパートにもスーパーにも生ハムあるよ。どっちも透けてみえるよ。
でもデパートのはイタリア製とかで高くて乾いた感じのだし、スー
パーのは国産でしっとりねっとりタイプだし。
オーメンはどっち欲しいの? フレッシュネス・バーガーで食べた
よーなのだったらデパートの100g500円とかのじゃないかいな。

668 :ぱくぱく名無しさん:02/01/01 22:53
>>663
ファミマで売ってる。スライスしたの。

669 :ぱくぱく名無しさん:02/01/02 01:58
プロシュートとかいうのとハモンセラーノとかいうのの違い?

670 :Kusakabe Youichi:02/01/02 03:21
In article >>657, ぱくぱく名無しさん/657 wrote:

> 生ハムってどこで手に入りますか?
>
> しんなりしてるやつ

パルマとかで買えますよ。

スペインのハモンセラーノもおいしいですね。
中国の金華火腿もおいしい。

671 :ぱくぱく名無しさん:02/01/02 03:29
>>699
そりゃ同系統。どっちも高いのだよ。
プロシュートはイタリア、ハモンはスペインの生ハム。

672 :ぱくぱく名無しさん:02/01/02 03:35
ハモンセラーノの方が熟成期間長くない?

673 :657:02/01/02 09:28
初・鳥はむ(豚肩ロースバージョン)報告です。
はちみつ+塩+あら引き胡椒+クレイジーソルトで2日間仕込みました
昆布だし沸騰後投入。4分後火を止めて。
昨日の夜放置し、今(9:20)試食したら・・・
(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー(゚д゚)ウマー
中はほんのりピンクで、味は生ハムの味・・・
期待していたよりもずっと美味い!!
早速親に食べさせたら「美味いね〜〜」と。
これからお客さんがくるのでぴったり。
ゴールデンスープはピラフに使おうと思ってます♪

674 :657:02/01/02 09:29
追伸:
煮込み時間を教えてくださった方、参考になりました!!
ありがとう御座いました!

675 :ぐるぐるっ:02/01/02 19:19
鳥かまぼこを作りました(既出かも…)。
本当はフードプロセッサーがあればよかったんですが、あらかじめ鶏肉を細かくたたいて
酒と少量の水と塩コショウで味付けし、ミキサーで粘りが出るくらいどろどろにして
タッパーにラップしてしばらくゆでます。
火がとおるのに時間がかかったので、あらかた固まったら、レンジでチン。
本当にかまぼこっぽくなったので雑煮に入れていただきましたが、まだ試作段階です
ので、いまいち味が抜けちゃったかなって感じです。
卵白や小麦粉を入れるなどして本物のかまぼこっぽく仕上げたいと思ってますが、
ちょっとむずかしいかなあ…。

676 :ぱくぱく名無しさん:02/01/02 23:37
>>675
あの・・・微妙にスレ違いかと・・・

677 :ぱくぱく名無しさん:02/01/03 15:16
初鳥ハム成功っぽい! ウレシー
ゴールデンスープは若干色が薄めでしたが、成型した胸肉3本が丁度浸かる位の水でやりました。
こんなもんかな〜。
それにしても、クレイジーソルトのハーブスパイスがあまりちゃんと落とせませんでした…
だってすごく水洗いの水がチベタイ…。みんなすごすぎるよー。
やっぱりかなりしっかり水洗いするのかな?
これから食べるので家族の評判が楽しみです。うっすら桜色だし、端っこ食べてみたけど
あまりパサパサしてなくてハムっぽかったので大丈夫かと思います〜。
これからもっと精進していこうと思います!

678 :ぱくぱく名無しさん:02/01/03 22:23
休みのあいだ思う存分鳥はむを作りました。
どんどん上手になって、全然食べ飽きない。
しかし、正月早々揉みすぎて指が赤く腫れてきた。
指先のミオシンが糊化してしまったのか…。
生ハム化してしまったのか…。
痛くはないが腫れて指紋が無くなってなんか変な感覚。
今日はすこし堅くなって足の裏みたくなってきた。
100円ショップで使い捨て手袋12枚入りを買いました。
皆様も揉み過ぎに気をつけて下さい。

679 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 10:50
お正月に作った1.5kg分の鳥はむ、ほっとんどを2歳の娘に
食べられてしまいました。お酒のアテにしようと楽しみにしてたのに。
んでも、おいしそうにぱくぱく食べる顔を見てたらついつい嬉しくなって
しまい、昨日大雪の中を胸肉買いに行ってきたのでした…。
すっかりハマったらしくてねだられちゃうんだよね。また作ってやらねば。

680 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 11:37
>>677
ハーブは付いたままで大丈夫だと思います。食べられるんだし。
落とすか付けたままかは好みの問題ですが。

681 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 12:58
初はむ大成功ですー!!
失敗無しレシピを見てやったんだけど、実父ロックがなかったのでしょうがなくラップでぐるぐるに巻きました。
で茹でもお湯の量が多かったのか、ゴールデンスープは薄め・・・
だけど鳥はうっすらピンク色!(゚д゚)ウマー
これはしばらくはまりそうです。ありがとう鳥はむスッドレ!

682 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 13:58
スッドレ・・・(w

683 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 15:46
>624さんが気になる・・・。
一切加熱無しなのだろうか・・・。

684 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 17:30
≫682
同感・・・

685 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 18:57
ずいぶん2ch歴が短いと見える。
スッドレスットパーどころかスッドレという単語すら知らないとは。

686 :ぱくぱく名無しさん:02/01/04 20:13
そうなの?はじめて見た。

687 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 04:09
>>652
上のほうの27〜「壊れてます」になってて、
そのあと、全部ズレてるみたいですね。

688 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 12:49
(・∀・)スッドレ!!

689 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 15:29
お正月に帰省する際、鳥はむを持っていったら喜ばれたんだけど
両親が若干鳥嫌いなのと、焼豚など似た感じの料理があったせいか
食べきる前に飽きちゃったみたいなんですよね。まだ胸肉一枚分くらい余ってます。
で、何かタレをかけてみようかと思っているんですが・・・
何があうかなあ。すりごまソース(バンバンジーみたいな)しか浮かばないや。

690 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 17:18
>>689
和風にするなら梅肉ソースとかどうでしょうか?
彩りも正月らしく紅白でいいと思う。

691 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 19:54
今日も鳥はむが美味しく出来ました。
切り口スゴイ不思議な美しさです。
赤と緑に光って玉虫色ってかんじ。
1人で見とれています。

692 :ぱくぱく名無しさん:02/01/05 23:18
>690
梅肉ソース・・美味しそうですね!
ネットで検索したらソースのレシピを見付けたので、これでやってみます
●梅干し大2個●みりん小さじ1●酢大さじ2●サラダ油大さじ2
●しょう油小さじ1●こしょう少々
アドバイスありがとうございましたー

693 :ぱくぱく名無しさん:02/01/06 10:41
年末年始は安売りをしないから我慢していたけど、
昨日2枚で130円があったので2パック購入ー。
2枚つけ込んだので明日が楽しみ。
残り2枚はクッキングカッターでミンチにして冷凍。
鍋に入れれば鳥団子ウマー。
取った皮は鍋とかうどんの時に出汁に入れればウマー。
最近鶏胸肉しか買ってないわ・・・。

694 :691ですが、:02/01/06 15:38
そのままをフツーにカキコんだのですが、
今日読んでみたら、なんかコワくてアヤシーyo。

695 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 17:11
いま110℃で焼いています。
1時間も焼いちゃって、でもなんだか生っぽいので
もう少し焼いてます。火の通り加減の見極めが難しい〜

696 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 17:14
692読んで思ったんだけど、胸肉2枚合わせて糸縛りで成形する前に
間へ梅肉なり他のモノなり挟んだら、新しい味の開拓にならないかな?
まずは自分が胸肉買ってきて試してみます

697 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 18:29
ダシの素をちょっとの水で濃いめに溶いたものをジップロックに入れて、
粗挽きコショウをふりいれとく。
その中にはちみつといつもより多めの塩でもんだ胸肉をぽいっと。
ストローでしっかり空気を抜いて冷蔵庫へ。
2日後、30分ほど塩抜きして、昆布だしをとったお湯でゆでてみました。
ちゃんと和風になったよーv
正月の来客にもウケが良くて、あっというまに無くなりました。
液体につけ込むことを考えて塩を多めにじゃりじゃりさせたおかげか、
肉もそこそこしまってました。

問題は、ストローで空気を吸うときに、どうしても濃〜いダシをのんでしまいやすい。。。(鬱)

698 :ぱくぱく名無しさん:02/01/07 19:33
胸肉をタコ糸で縛り、ラップする前に「ピチット」で包んでおいたら
水分がしっかりと抜けて、みっちりとした鳥ハムが出来ました。
これ、お奨め!

699 :699:02/01/08 18:50
初鳥ハムの結果です。
一応、失敗しない作り方見てやったんだけど、
材料がなかったんで適当にやってしまいました。
でも、ほどほどのものができたと思います。

違ったところ。
ジップロックにいれなかった。(普通のビニール袋)
塩抜きしなかった。(ただ洗っただけ)
この2点です。
でも、おいしくできましたよ。
とりはむ(・∀・)イイ!!

700 :ぱくぱく名無しさん:02/01/08 20:25
ゆで汁でキムチチゲ風なべを作ったらウマー。
味噌とも相性いいのね。発見。

701 :ぱくぱく名無しさん:02/01/08 22:34
近所の友達に鳥はむお裾分けしたら、すごく美味しいって喜んでくれたので
レシピをコピペして送りました。
そしたら今日作ったと言って持って来てくれたんだけど、やっぱり美味しかったし
ちゃんと成功してたよ! 2家族して鳥はむにずっぽりはまりました!
今度材料屋さんに行ってGAVANのブラックペッパー業務用買うことにしました。
今晩も寝る前に茹でてから寝ます。起きる頃には丁度いい感じで出来てるんだろうなー。
明日は鳥はむピラフのスープかけにしようと今からワクワクです。フフ

702 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 13:16
うちの近所のスーパー、いろんなレシピをコピーして、出入り口で配ってる。
たまに「おいしそう」と思うのもあるし、よくもらってくるんだけど、
こないだ行った時に目に入ったのは、「チキンハム」の文字(w
「も、もしや!」と思って、よく見てみたら、
なんか鶏肉をフードプロセッサーにかけてミンチ状にして、
いろいろな野菜を加えて冷やし固める、というものだった。

いやー、ビクーリしたね(w

703 :名無し:02/01/09 21:52
私の初の鳥はむーーー
スライスして、自家製ソースまで作ってたのに、 帰ってきたら、本日休みの兄に食べられていたんだあああ(当方妹)
てめー、何つけて食べたんだよー!  何もつけなかったら 味気ないじゃんかよーー
どうせテメーは 生野菜すら何もつけないで食べるようなヤツだもんなー
くそーーー

704 :ぱくぱく名無しさん:02/01/09 22:07

     、ー,
  tー-' '-._   tー- 、_
    ̄ー―, )    ̄`ー-, ~〉
       / /    ,、  //    ______
   _.ノ /    ヽ、X /     ヽ______ゝ  ,、
   `-、__ノ       ヽヽ                  ヽゝ
              `
      tー-、_  tー-、_    、       tー-----.、    、ー,     / ̄/ / ̄/
        ̄`ー-'   ̄`ー-'    | | tー-、    ン,ー,=-,ー'  tー' 'ー-、  / / / /
                         l l   ̄ '   ノノ=ノノ | |__,    ̄l |ー'  / /  / /
     tー-、__  tー-、__   | |, __    ノノ l lー'  (⌒  l   //  //
       ̄`ー--'   ̄`ー--'   し' `ー−'   ノノ   L.シ   ~ノ ノ   `   `
                             `          `   ▽  ▽
                .    +  .      .
             .    *    .   *      .
              +    .    *    +
               .              .
                 ,, -"  ̄ ̄ ̄``‐、 . . .
                   /       l|||l ヽ,,.... . . .
                l ー _ ー    ;::`l;;:::::... . . .
                    |  jー`j     ;:;::::|;;:::::::::::.... . . .
                乂  ,,_,_,_,,,;:;:;:シ;;;;:::::::::::::::::::....... . . .
             〜``~`~~` ~ ~ ~ ~  ~~ ~``;;::::::::::...... . . .
               〜~~ `` ~~ ~~ ~~ ` `;;:::::::::::.... . . .

705 :さかな:02/01/09 23:22
初めて鳥ハムつくてみたーよ。

3日前にしこんで、成形してから冷蔵庫に入れといたのを、
本日昆布だしを取ってからゆでてみました。
ただいま放置3時間目。うまくできてると良いな。
写真アップします。
http://isweb35.infoseek.co.jp/diary/ffish666/tori.jpg
↑直接アドレスを貼り付けてね。

ここ一年くらい自炊してませんでしたが、料理板にはまってから
ちょくちょく自分で作るようになりました。
料理って楽しいね。^^ ほんとは作ってくれる彼女がほしい・・(笑)

706 :電気技術者:02/01/09 23:56
>>705
料理って楽しいよね。以外と理工系の人間はハマると思う。
実験とか工作に通じるものがあるね。
失敗を経験とし、原因と対策を重ねて、成功した喜び。
食べてくれる人の「美味しい!」という笑顔が、私のエンジニア魂をくすぐるのだ。
君よ、まだ見ぬ彼女を、感動させる料理を目指してみよう!

707 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 00:55
>705
放置したら切った奴もきぼーん。
料理できる男の人っていいなあ。

708 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 01:31
>>705初めてにしちゃ素晴らしいよ。
タコ糸たった5巻きでよくおさまってる…。
こっちはやたらグルグル巻きしても、まだハミ出るかんじなんだ。
タコ糸すぐ減っちゃうし、はずす時だって時間かかるし…。
まだまだ修行が足りないや。
なんかすごく参考になったよ。

709 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 02:15
>>705
写真拝見いたしました、素晴らしい出来だと思います、縛りがイイですな。
オイラはテキトーに巻いていたので変な形になります。
次回は丁寧にシバイたろと思います。

710 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 02:17
>>705
一瞬、死体画像かと思ったよ。

711 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 02:36
>705
ほんと、縛り方がかっこいいです。
わたしはスキマなくグルグルしたので
見た目もうーむで、はずすのも大変でした。
参考になります。

スープの色もスバラシイ!

712 :さかな:02/01/10 02:42
こんばんは。705=さかな でっす。
6時間たったので切ってみたよ。
初めてにしては上出来かな?うれしいぃ。
写真アップします。
http://isweb35.infoseek.co.jp/diary/ffish666/tori2.jpg
↑直接アドレスを貼り付けてね。貼り付けなくても見えるかな。

2枚の胸肉を一体成形してみたんだけど、切れ目がわかんないくらい
一つになって気持ちイイー。

713 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 02:47
いやほんと綺麗。
私が作るのはたいてい、マダナマーかユデスギー(´д`;
こんないい色にはならないよー。

明日成型する予定のを仕込んであるんで
がんばってチャレンジだぁ。

714 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 06:27
>>712
初はむなのに素晴らしいですね。

私が成型すると、いつも2枚が離れちゃって成型した意味が
なくなってしまいます。
どうしたらこんなに綺麗にくっつくんでしょう?

2枚は別々に仕込んで、茹でる直前に縛ってますか?
それとも仕込みの段階から縛ってますか?
何かコツがあるのかな。

715 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 10:55
>712
よかったー、ウチで作ってるのと同じ色だ。
おいしそーだな。今日、またつくってみよ。

716 :さかな:02/01/10 17:02
>>714 お褒めいただいて、大変うれしいです。^^
これは茹でる前ではなく、塩をジャリジャリと擦り込んで、
表面に粘性がでたところで、成型してから冷蔵庫にて保存しました。
ご参考になれば幸いです。

ゴールデンスープは野菜鍋にしました。おいしいね〜。

717 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 19:37
あやや、しばらく動きがないと思ってたら、サーバ移転でしたか。

私のほうはそろそろ次のを仕込まないと間にあわなそう。
今回も茹で具合の調整メインで味付けは基本ハーブ類のみの予定。
あ、少しショウガも入れておこう。

718 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 21:56
さかなさんすごーい!私もただいま初はむ放置プレイ中。
2枚を一体成型したんですが、縛るのって意外と難しいですね。
ぐるぐる巻きになってしまった。
今日はココ見てなかったんでゆでる直前に縛っちゃったよ。
ばらばらになるかなあ。
ダンナに明日の晩ごはん、鳥はむ宣言しちゃったんで、失敗は許されぬ・・・。

719 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 22:17
えーと、鳥はむ何度もつくったんですが初めてささみで挑戦。
使ったのは塩と胡椒、はちみつちょっぴり、ハーブ無し。
で、放置中に入院いたしまして、3日前家に戻ってきました。
・・・2週間以上ほったらかし(w
捨てるのもしのびないし別に変なにおいもしないので勇気をだして食べてみる事にしました。
ただ、しっかり火を通すことにしました。

ところが、これがすごくおいしかったんです(w
塩抜きして、一口くらいに切って、野菜と一緒にフライパンで炒めました。
繊維がぷりぷり、しこしこしっかりしつつも、ほろほろとしたかんじで
ホタテを食ってるような感じがして、とてもおいしかったです。
塩ってすごいですわ。

720 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 22:34
鳥ハム3回程作ってみて、知人から味が薄いとの指摘。
ごま油と塩、ブラックペパー、酢、レモン汁で
ソースを作ってみたらウマかった。
薄味に仕上がっちゃったらこれオススメ。

721 :ぱくぱく名無しさん:02/01/10 23:37
>>719
豚肉でベーコン作る時は塩をすり込んでから2週間くらい置いておいて、
それから塩抜き→燻製にするので、塩をしっかり仕込んでおけば
2週間くらい大丈夫大丈夫。ホント、塩って凄いよ。

722 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 12:59
>2週間以上ほったらかし(w
自分は完成してから2週間以上ハムを冷蔵庫に放置していました。
おそるおそる食べてみたら、できたてより美味しく感じたのは気のせいかな?

723 :マサ:02/01/11 13:06
美味しそうですね。是非チャレンジしたいです。

724 :ひよこ名無しさん:02/01/11 18:45
2カ月振りの鳥ハムしたよ。
胸肉一枚仕込んだんだけど今回は
にんにくたっぷりとはちみつ、塩コショウ
でやりました。塩抜きは肉の切れはしを舐めて
加減を見てやろうと思ったんだけど洗い流して
1分程で舐めたらもう味がほとんどしなかった。
塩が少なかったのかな?すぐに成形してゆでて
さっき食べたら全然ウマーでした。ラップにくるんだ
ままだったから塩分が流出しなかったもよう。
明日はきゅうりとたまねぎと一緒にパンにはさんで
サンドイッチにしよう。楽しみ♪

725 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 21:24
胸肉3枚を仕込んでおいて、今日、1枚をオーブン、
もう一枚を茹でて仕上げしました。
私は茹でた方がぷりぷりしておいしいと思ったんだけど、
家族にはオーブン仕上げの方が好評だった。
あと1枚、どうしようかなー。

726 :ぱくぱく名無しさん:02/01/11 21:34
初鳥はむ成功ー!ムネ肉2枚一体成型、味付けはクレイジーソルトに乾燥ハーブミックス。
うっすらピンクでこれはもうハムとしか呼べない・・・。(おおげさ)
とりあえずオニオンスライスとレタス、粒マスタードでサンドイッチにしました。
スープはたまねぎ、にんじん、ジャガイモ、ほうれん草とトマト、缶詰の豆で
ミネストローネ。まじでウマー♪
次はスパイスは胡椒だけのシンプルなのを作ってみよーっと。

727 :ぱくぱく名無しさん:02/01/12 16:50
成形するのは、焼き豚のように巻かないとだめ
なのでしょうか?
それとも、べろ〜んってならない程度に巻くだけでも大丈夫
ですか?
それともぎゅっと巻いてしまった方がいいのでしょうか?

728 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 00:23
私は解けない程度にクルクルっと巻いてます。
んで、軽く蝶結び。
これでも茹で上がればちゃんと巻いたとおりの形になってます。

使った後のたこ糸は、洗って2回くらい煮沸して乾かして再利用。

729 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 00:32
鳥はむづくり初心者です。
3回作って、すべて塩辛くなってしまいました・・
塩抜き、1〜2時間してるけど短いでしょうか。

730 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 01:12
>>729
他の部分の調理手順は?
作ったあとにしばらくスープの中に放置しているなら塩抜きしなくても
平気なくらいになると思うんだが。

731 :さかな:02/01/13 06:06
こんどは、オーブンで焼いてみました。
これも胸肉2枚を一つにしてみました。
茹でもおいしいけど、焼きもおいしいね。^^
写真アップします。
http://isweb35.infoseek.co.jp/diary/ffish666/tori3.jpg

732 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 10:40
>729
私は30分塩抜きして、夜、寝る前に茹でてます。
朝起きたら(゚д゚) ウマーーだよ。
しばらく放置って大事なのかな。

733 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 10:52
>>731 さかなさん、焼きもウマソー、綺麗にくっついていますね。
塩をして成形とのことでしたが、接着面のしょっぱさ具合は如何ですか?
焼きは最後のスープでの塩加減調整ができないので、気になるところ。

さかなさんの画像見て、私もタコ糸5巻きをめざしています…。
昨日、後真希はチト無理でしたが、ハチ巻きぐらいには出来ました!
おかげでずいぶんスピードアップ&面倒が解消されました。
ハチ巻きでも、グルグル巻きの時とたいして変りませんでした。
今までなんとムダなことやってたんだか…バカみたいです。

734 :さかな:02/01/13 18:06
>733
ゆでの時、接合面の塩分がだいぶ残ってしまったせいか、
ちょっとショッパーでした。焼きともなると、さらに塩分が
抜けにくそうだったので、たこ糸をほどいてバラバラに
してから水にさらしました。
そのまま1時間ほど放置したあと、再び2枚を一つに
形成して110度のオーブンで45分間焼きました。
まだちょっとショッパーかったけどきれいにできたーよ。

今回は皮を残して内側に巻き込んだ形で作りましたが、
これがなかなかおいしいです。友達にも喜ばれたよ。

735 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 18:17
ひょっとしてみんな、漬け込む段階で既に成型してる?
自分は漬け込んだ後、加熱する段階で成型してたのだけど、どちらが
良いのだろう?

736 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 18:57
あ、私、漬け込み→塩抜きしてから成型してますよ。
どちらがいいってのは…どうなんでしょ。
私としてはこの方が接着面のショパーさもなくなって
いいと思ってるんですが。

737 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 20:58
ハーブのことなんだけど、みんなは何を使ってますか?
私は今バジルを使っていて、美味しいんですがちょっと飽きてきました…
何か合うのを教えてください

738 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 21:18
漬け込みで空気抜く時にギュギュッと思いっきり変形させてしまうし、
茹で前の塩抜きのときにも流水で表面の塩を落としたりするから、
私の場合、どうしても成形はそのあとになってしまいますね…。

その時キチンペーパとかで水気をよく拭かないと、後でくっつきが悪いけど、
これが結構面倒だし、後から後からどんどんにじみ出てくるし…。
がいしゅつのピチットシートも良さげだけど、何時間も待つのツライし…。
すぐ茹でに取りかかれるような、なんか良い方法ないでしょうか?

そんなこんなで、>>734さかなさんの画像で接着面がぴったりくっついてるから、
はじめてなのにスゴイナーと驚いている次第です。
一年くらい自炊しないとの事ですが、以前は食べ物屋さんのお仕事でも??
巻き、接着具合、先に成形する冒険、ギネスビンをさりげなく添えるセンス…。
ただものではない気がしますが…。

あ、私も皮を内巻きにする派です。美味しいですよねー。
皮の部分はとくに念入りに塩&スパイスをびっしり揉み込みます

739 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 21:24
風邪引いてしまって、漬け込みのまま
1週間放置してしまいました。
(3日目の夜からチルド室に移動させました)
早くやらなきゃやらなきゃと思いつつ・・・。

今夜ようやく塩抜きと茹でをやろうと思ってるのですが
肉自体、大丈夫か少々の不安があります。
見た目は問題なしなんですが、長めに漬けてしまった
経験ある方いらっしゃいますか?

740 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 21:25
過去ログ参照
2週間放置でも大丈夫だったという強者も

741 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 21:32
>>739
740の言うつわもんは私だと思います。
大丈夫ですよ。塩さえしっかりしてれば。

742 :739:02/01/13 21:56
ありがとうございます。
いま塩抜き中です。
ドキドキでしたが、ほっとしました。

743 :Kusakabe Youichi:02/01/13 22:15
In article >>731, ぱくぱく名無しさん/731 wrote:

> ハーブのことなんだけど、みんなは何を使ってますか?
> 私は今バジルを使っていて、美味しいんですがちょっと飽きてきました…

サルビアは? ;)

744 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 22:46
>>742
私も一週間漬けこんだヤツあったけど大丈夫だったよ!
今は冬だし全然平気だと思う。
むしろ塩気がまろやかで美味しかった気も。

745 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 22:50
>>737
鳥はむにあいそうなのは
セージ(鶏肉には合うとされてます
       セージはヤクヨウサルビアとも言いますが、
          セージという名称より一般的ではないと思います)
マジョラム、オレガノ(ソーセージに使う事が多いです)
ローズマリー(羊の料理に使うことが多いです)
苦手な人もいるので量に気をつけて。
それぞれを混ぜてもいいと思います。
よくイタリアンハーブといって混ぜたものも売ってますね。
香りが気に入ればそれを使うと手軽ですよね。
後、手軽なのはセロリの葉っぱかな。

和風にしたければ紫蘇もいいですよ。日本の立派なハーブです。
以前のレスで梅干しのソースをかけると言う方のがありましたが
それにもきっとあいますよ。

746 :Kusakabe Youichi:02/01/13 23:09
In article >>739, ぱくぱく名無しさん/739 wrote:
> ローズマリー(羊の料理に使うことが多いです)

羊には使わないのでは? うちでは仔羊にはよく使いますが。

# あと、朝ごはんの卵に使うこともある :)

747 :ぱくぱく名無しさん:02/01/13 23:38
>747
だから何?

748 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 00:07
紫蘇ハム美味かったよ!!
最近はクレイジーソルトばっかりだなあ…やっぱり楽で

749 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 01:12
>>747
こらこら。相手にしちゃ駄目だって。

昨日胸肉が1k500円だったから初挑戦!
明日が楽しみだーーー!

750 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 05:26
ダハ−!初鳥はむ失敗!!
お湯が多すぎたのねん。完全ゆで鳥になってました(鬱
もう一本あるんでオーブンで焼きます。

751 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 06:40
失敗したよー。
茹で鶏。しかもしょっぱー。

こんどはきちんと塩を抜こう。

752 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 07:40
しょっぱいのは汁につけとけばおけー

753 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 11:07
そーそー。納得の塩加減になるまでつけとけば良いよネ。
それに、ながめにつけとく方がしっとりしてウマイです。
ただし、あんまし頻回に塩加減をみるため食べてると、
ちょうど良くなった時点で、はむがほとんどナイ!!

754 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 11:10
砂糖と塩が少なかったのか、水分が全然でない。。。
不安。。。

755 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 12:52
漬けてる内に出ないってこと?>755

756 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 13:01
>>755
そうです。そういうことです。

757 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 13:05
水分が出たほうが見た目には『鳥ハム作ってる』って感じがして気持ちいいけ
ど、特に出なくても問題ないですよ。

758 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 14:12
>>757
アドバイス感謝!
ようし、早速茹でに入ります。

759 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 14:22
久々につくたら、失敗した。
ゆで鳥で塩も少なかった。

760 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 14:59
ハムの味だーー!!!
初めて作ってそれなりに成功!!

761 :ぱくぱく名無しさん:02/01/14 22:35
鳥はむ初挑戦しました。
肉屋で買った胸肉1枚を半分にぶった切って、半分は塩+こしょう、
もう半分は塩+こしょう+クレイジーソルトで仕込み。
ゆでる時に冷凍庫に転がしていたショウガを入れてみました。
4時間半くらい後に我慢できずに試食したら、
色はほんのりピンクだけどちょと薄味な気が・・・
でも、6時間たって冷蔵庫にしまう時にもいちど試食したら、
本当にハムの味。(゚д゚)ウマー!
「2chで仕入れた怪しげなレシピ」などとさんざんこき下ろしていたダンナにも
うまいと言わせました!
ここの皆さんが鳥はむの虜になるのもうなずけます。

762 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 05:49
age

763 :729:02/01/15 08:09
>>730,732
遅くなりました。レスありがとうございます。
正月ボケで鳥はむのこと忘れてたんですが、昨日4回目仕込みました。

えっと、最初2回は2日漬け込み、塩抜き約1時間、夕方5時ごろ茹でて
夜中に味見してみたらショパーイ!だったんです。
3回目は、塩抜きを2時間以上してしまったので、オーブンで焼いてみました。
110℃で1時間半くらい…(45分では全然生だったので)
それでもショパーでした。

茹でた後、スープにつけっぱなしにしてるけど、しょっぱいし
スープも塩辛すぎて2次利用できんくらい。ううーむ。
明日茹でるのはこれでもか、これでもか、っつーくらい塩抜きしてみます。

764 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 09:51
>>763
迎え塩してないんじゃ?
塩抜きする水に1〜2%の食塩を溶かしておくと効率よく
塩抜きできますよ。(学術的考察>>5-6参照のこと)
私はめんどくさいのでとり肉入れておはしでぐるぐるまわして
ある程度そこで塩分を水に溶かしてから1時間くらい放置してます。

というか、漬けこむ時の塩が多すぎなのでは?
あとは他人よりいつも薄味なため普通の塩気でもからく感じてしまうとか・・・。
放置時にスープが塩辛すぎると感じたらお湯を足して薄めてから
放置すればちょうどよくなると思うのですが。

765 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 11:46
5〜6回目にして初めてチャレンジしたこと
・成型
・はちみつ使い
近所の肉屋でタコ糸おいてます? って聞いたら、ネット状になっているのを
ただでくれました。ゴムが入っていてよくのびるのですが、それでもむね肉2枚、
むにむにとネットにいれるのは大変だった(ゆでる前に成型)。
ふだんは砂糖を使っていたのですが今回ははちみつ。鈍感舌のせいか、
そう大きな違いはないように感じます。
きのうの夕方に火をいれて今朝まで放置。
なかはうっすらピンクだし、内側にいれた皮もむにゅっといい感じです。
明日はとりはむと春雨などをスイートチリソースであえて、
タイ風サラダにしようかな。
成功・失敗、さまざまな報告やアドバイスを提供してくださった皆様方に
感謝しつつ、いただくことにします。

766 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 15:46
初仕込みしました。
当方、アメリカ在住なもんで手近なスーパーに骨なしモモ肉がなく
骨付きを買ってきて骨を取り外したのでそれに時間がかかりましたが
仕込みの作業自体はすごく簡単ですね。
一番小さいパックで買ってきたけど胸肉3枚、モモ肉(小)4枚でした(^_^;)
明日と明後日に分けてボイル作業にチャレンジしてみます。

767 :763:02/01/15 17:14
>764
アドバイスありがとうでござんす…

1回目は迎え塩をしました。っつっても適当に塩を入れた水に
放置しただけなんですけどね。
2・3回目はめんどくさくてただの水に入れちゃいました。
でもしょっぱさはみな同じ。

最初の仕込み時の塩の量はむね肉1枚につき、小さじ山盛り1杯程度。
粗塩を使っています。
なんでだろ〜他の方が作った鳥はむを食べてみたいよ!
普段うす味って訳でもないのに。

今回ははちみつと砂糖をすり込んでから、クレイジーソルトと
ブラックペッパー利用です。
今度こそ上手くできますように…

768 :739:02/01/15 17:20
漬け込みで1週間放置してしまった鳥はむ
うまくいきました〜。
今までで一番マイルドなハム風でした。
塩が落ち着いたのかな。

でも、スープはゴールデンスープになりませんでした。
お味もいまいちだったので、いつもは風味を生かして
野菜スープにするんですが、かぼちゃのポタージュにしました。

769 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 18:09
迎え塩をしてもしょっぱかったのですか?
私の場合も胸肉1枚につき小さじ1杯くらい塩をしますが
迎え塩して1時間放置、そのあと2回くらい水をかえてます。
それとゆでて放置するときにずいぶんと塩気が抜けるので、
少し放置プレーの時間を長くしてみてはどうでしょうか?

770 :ぱくぱく名無しさん:02/01/15 18:57
>>763
私も胸肉一枚につき小さじ(ってかテイースプーン)に山盛り1杯
の塩を使ってます。(かなりじゃりじゃりでしっかり目に塩してます)
で放置後、塩を洗い流してから
迎え塩(1リットルに小さじ1杯程)での塩抜きします。
「焼き」でした時は5〜6時間ほったらかしでした。
私の場合これで塩加減はちょうどよく仕上がってるんですが・・・。

771 :763:02/01/16 00:35
>769,770
そうなんです…迎え塩してもしょっぱかった。
塩抜き後、さらによく洗って成型して火を通したんですが、
明日は塩抜きを時間かけてみます。また報告しますね。

772 :ぱくぱく名無しさん:02/01/16 11:17
うちは逆に、いっつも塩気がなくって・・・
塩抜きしなくて洗い流すだけでも、塩気がない。
コショウはいい風味なのに。
ついに今回、普段の倍ぐらい塩使って仕込んでみました。
ほとんどヤケです。

773 :ぱくぱく名無しさん:02/01/16 13:45
もしかして、使ってる塩に問題があるのかもって思った。
天然塩使っててもしょっぱすぎますか??

ウチは迎え塩しなくても、洗い流して1時間漬けてちょうど
よくなるんだけどなぁ・・・。
何が違うんだろう。

774 :ぱくぱく名無しさん:02/01/16 15:39
水温に50カノッサ

775 :766:02/01/16 20:53
鳥はむ完成♪

作成手順は失敗しないレシピで、30分塩抜き後白ワイン漬け込み30分でアレンジ。

3個ボイルしたうちの1個を試食、(゚д゚)ウマー
うっすらピンク色でおいちいよ(^^)
ゴールデンスープもちゃんと取れたので、こっちは雑炊にして(゚д゚)ウマー
塩加減ミスしてちょっとしょっぱかったけど(゚д゚)ウマー

今日食べたのはモモの部分だからある意味おいしくてもあたりまえかな?
ムネの部分は冷蔵庫でしっとり落ち着かせてから堪能しますわん♪

ここまでこの料理を仕上げてきた皆様に感謝です。

776 :ぱくぱく名無しさん:02/01/16 21:08
この前はじめてのレシピを考えて見ました。

プリンにしょうゆをかけたんです。

そしたら、まんまうにでした。
貧乏人のくいもの「鳥はむ」なみの貧乏くささでしょ?
みなさんも挑戦して見てください。

777 :ぱくぱく名無しさん:02/01/16 21:46
プッチンプリンにでもかけたのか?

778 :ぱくぱく名無しさん:02/01/16 23:12
成形をいつするかは諸説ある様ですが、みなさんはどの様に
していますか?

いつもは流水すすぎ→塩ぬき後タコ糸で成形していたのですが
そうすると、水気をふいたとしてもぬるぬるして成形しずらいのです。

で、漬け込んで流水すすぎして、まだパンパンな状態で成形してから、
1時間塩ぬきしました。
とてもやりやすく、完成して切った時も接着面がわからない位に
なっていました。

ただ、やはり塩ぬきが中までいかなかったのか、塩味が多かったです。
塩ぬきの時間を今度は多くしてみようと思います。

779 :ぱくぱく名無しさん:02/01/16 23:23
>>771
単純に塩が多すぎなのでは?
これは個人の好みなので、塩抜きを2時間しても
しょっぱい様なら、塩を少なくしてみる方がいいのではと思いますが?
どうでしょう?

780 :名無しゲノムのクローンさん:02/01/17 00:11
メル友に鳥はむの存在を教わり、>>4のレシピを元に挑戦してみました。
材料は胸肉3枚と精製塩、ステーキ用のあら引きコショウ。
スレを読んでると塩の擦り込みが足りずに失敗してらっしゃる方が多かったので
これでもか!と擦り込んでやりました。3枚まとめて一つのジプロックに放りこみ、
2日半寝かせましたが、思ったより水の出が悪かったです。(10ml程度でした)
塩抜きする前に「軽く水洗い」しなかったのはレシピと違いましたね。
20分塩抜きし(せっかちなんです…)あとはレシピ通り。
フタをして14時間ぐらい経ってフタを開けると見栄えの悪い(ミイラみたいな灰色!)
胸肉が…ぉぃぉぃ大丈夫カヨ?と思いながら包丁で切って一口食べてみると
「キタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━ !!!!! ハムだ!ハムだ!」
うっすらピンク色の切り口が玉虫色にてかってます!早速ゴールデンスープでラーメンを作り
鳥はむも投入完了!「(゚д゚)ウマー」味そのものは淡白で上品。そして食感はハム!
これを使ってどんなおいしい料理が出来るか楽しみです!
鳥はむ有難う!みなさん有難う!そして教えてくれたさくらちゃんありがとう( ● ´ ー ` ● )

781 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 00:50
最近このスレに初めて来て、今日初めて仕込みました。
庭のローズマリーぶっちぎって、香りを付けてみました。

茹でるのは金曜日かー、待ち遠しいなあ。
いつも肉類チルドルームに保存するので、今回もとり肉をチルドに
仕舞っているのですが、冷蔵庫の方がいいのでしょうか?チルドだと
温度が低過ぎて、熟成しないでしょうかね・・・?

私は小さなカフェを営んでいるのでもし成功したら
店のランチでとりハムサンドイッチとスープを出したいな。
原価も安いしサイコーですよね!
ただお客様が私の顔をジッと見て、「コイツもしや・・。」
って思ったりしたら恥ずかしい。

782 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 01:05
初めてやってみたがどうも失敗したっぽい。
8時間おいておくそうだが、おそらく既に茹で鳥。
このまま食べちゃおうかなぁ…。

783 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 01:35
>>781
お店は都内ですか?行きたいなぁ。
でもメニュー見て「鳥はむサンド」なんて書いてあったら間違いなく
「この人はもしや・・」って見ちゃいますね。(w
でも注文して自分のはむと食べ比べてみたいなぁ。

784 :781:02/01/17 01:48
>>783
すみません、私の店は北関東です。田舎です。

785 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 01:59
おー私も北関東の田舎だけどメニューにあったら絶対注文するよー。

786 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 02:20
ちょっとしたお洒落でヘルシーですな>鳥ハムさんど

787 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 04:41
このスレの>>4じゃなくて
もっと以前の簡素なレシピで初挑戦(クレイジーソルト使用)。
まぁまぁの出来あがり。
あとは香りだなぁ…。
費用とのバランスもあるし奥が深そうですな。

788 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 05:01
>>781
鳥ハムoff会やるときは781の店にケテーイ(w

789 :763:02/01/17 08:19
皆々様方からアドバイスいただいてる者です。
(しょっぱくなってしまう)

昨日、塩抜きのために水に塩を入れ(1リットルに小さじ1くらい)
鶏肉を入れました。

そのまま6時間も忘れてしまいました。ガーン
「こりゃマズイ」と思いつつ、熱湯に放り込み1晩放置しました。
今朝、切ってみるとちょっと火を通しすぎの感あり
塩気は…あー大失敗でした。放置しすぎてたせいで逆に
塩分が全部どっかにいっちゃいました。ガクッ
もー皆さんのアドバイスが生かせなくて申し訳ないです。

今日にでも早速鶏肉買って次仕込みます。
次こそは…!!


790 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 12:34
漬け込みにはオーソドックスにバジルを使ってるのだけど、最近はそれ
でもブロイラー特有の臭みがちょっと気になるようになってしまって……
臭み取りのいい方法って何かないものでしょうか?

791 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 14:11
>>790
地鶏使えば?(w

792 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 14:50
>>790
私が気をつけてる点をかきます。
●ブロイラー特有の臭みは脂肪分にあるらしいので皮と脂肪を
 徹底的に取り除くとましになります。
●あと、胡椒は必須です。かなり多めにするとよいです。
 後で洗い流すし、荒引きで多めにしても胡椒の味はきになりませんから。
 (ハーブを使うと肉類の香りと相まって風味は増しますが、
 根本的な臭みの軽減にはならないとおもうのですが・・・)
●放置後、鶏肉を水できれいに洗って下さい。
 酸化した脂肪分を取り除く為です。学術的考察<<5を参照
私が気をつけてるのはこんな感じです。
(記述のなかでもし誤りがあったらどなたか訂正おねがいします。)

値段の事もありますが、やはり地鶏をつかう方とかなり味もにおいも
違いますよ。皮も剥がさなくても美味しいです。

793 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 14:51
>790
古典レシピ参照で、自分はセージの粉末を愛用しています。
あれば、生セロリの葉も同封したり一緒に茹でたりすると
風味が良くなってカバーできますよ。
塩蔵中に水が出れば、大抵それで臭いは抜けるのですが、
肉の状態により、水も出たり出なかったりですしね…。

794 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 17:26
みなさんよりうんと遅れて、とりはむ愛好家の仲間入りです。
すでに5回ほど作って、ゴールデンスープも堪能してます(シヤワセ

今日は2枚漬け込む予定なのです。
マーマレード使用で、あとはキホンれしぴ。
ゆずと昆布とかの和風にも挑戦してみたいです。
味が薄くなっちゃうかしら……。

795 :ぱくぱく名無しさん:02/01/17 22:55
初めてで無謀と思いつつ1k仕込みました。結果は成功。偏食気味の1才半の
息子がパクパクと美味しそうに食べてくれて感激です。
ゆず胡椒をつけてそのまま食べるか、カラシマヨ&アボガドでサンドイッチ
にして食べました。ウマー。

まだ試していないのですが、成形の時に巻き寿司用のすのこで巻いて
肉に癖をつけてからたこ糸を巻くといいのでは…と思ってます。
これから成形の方、やってみてもらえませんか?

796 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 00:08
初鳥はむ、ちと失敗(レシピは失敗無し編)。
がっちり保温しすぎたのか、中まで白くなっていた。
一時間ぐらい保温したら、後は冷めるに任せるのがいいのかな?
でもただのゆで鳥とは食感が違うね。(゚д゚)ウマーかった。
次は上手く出来るかな?




797 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 00:23
たしかに冬は温度管理がむずかしい・・・。

すぐ、冷めちゃうもんね。

798 :さかな:02/01/18 01:28
>>781
わぁっ いいな〜。鳥ハムサンドおいしいもんね、お客さん喜ぶよ。
そうそう、たしか今日茹でるんだよね?上手に出来るといいね。

鳥はむ OFFか・・いいな。 他の人が作った鳥ハム食べてみたいよ。

799 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 01:31
>>798
みんなスゲーマジになって必死に作る罠w

800 :790:02/01/18 01:44
792さん793さん、(あと一応791さん)ありがとうございます。
いい鶏肉を使えば匂いが少ないのはわかってはいるのですが、
経済的な事情からやはり難しいです。
当方名古屋の為、良いコーチン肉があれば使ってみたいのですが…
胡椒は一応使っているのですが、アドバイスに従い脂肪と皮の徹底
処理、胡椒多目、それとセージを使ってみたいと思います。

801 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 05:57
>>800
匂いはマーマレードを使うととれるという報告もありましたよ?

>>795
すのこで巻くのは今度やってみます。
私は強めに手で巻いて、それから楊枝で仮止めして
タコ糸で強めにしばっています。
十字にすこしずつずらして巻いていくと、なんちゃって焼き豚の様に
成形する事が出来ます。
やるごとに成形がうまくなっていくのが、うれしいこのごろです。

802 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 16:19
age

803 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 17:01
>>801
すのこもいいけどもみかんのネット+輪ゴムで簡単に出来るんじゃないかと思う今日この頃。
こっちじゃ手に入らないから実験できないけど。

804 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 20:25
最近鳥はむ、味噌で仕込みました。
(それはただの鶏肉の味噌漬けやろってつっこまれるかもしれませんが・・)
味噌は味醂や酒でのばして、胡椒をまぶしたお肉にまんべんなく塗り付けて
仕込み完了です。
茹でと焼きでしましたが、まさしくハムの食感〜。
そして味噌の香り。う、うまーい。
日本酒がすすみまっせ。

805 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 21:37
鶏ハムの賞味期限はどれくらいですか?
初歩的な質問すみません。

806 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 22:09
えーと詳しくは過去ログ参照ですが、
私の場合仕込み後の生の状態で放置2週間以上は大丈夫でした。(塩はしっかりという条件で)
仕込んで茹でた後もけっこうもってた人いると思います。
私個人の意見ですが、少し時間をかけたほうが味が馴染むしおちついて
おいしかったよ。
鳥はむは安い胸肉を美味しく頂ける、そしてハムっぽい食感、
保存もできるというのが受けて皆がありがたがってるので、
そんなにきにするこたーないよ。がんばって〜。

807 :781:02/01/18 22:17
>>798
昨日すっかり茹でるのを忘れてて、さっき茹でて
今、放置中です。うう〜、楽しみ。
一時間ごとについつい蓋を開けてトリを確認してしまう。
最初はかすかに白濁してただけのスープが
だんだん金色っぽくなってくるのがまたたまりません〜。

再沸騰後すぐに火を消すのって勇気がいりますねー。
心配でもうちょっと火を通したくなる・・。

808 :ぱくぱく名無しさん:02/01/18 22:46
電熱器だと、火を止めてから投入してもしばらく下が熱いので
大分ちょうど良くなります。
普段はくその役にも立たない奴だが、今回だけは見直したぜ。

809 :ぱくぱく名無しさん:02/01/19 01:09
本日初めて作ってみました>鶏はむ。
スライスして旦那に一口喰わせて「これなんだと思う?」って聞いたら
「ハム?」だって!!
中は薄ピンク、若干ゆで鳥仕様だけどうまいです。
塩抜き30分だとしょっぱい感じかな?
スープはゴールデンにならなかったけど、まあまあ。
それよりも塩抜きの水をシチューに加えたら激ウマでした。
ジャガイモ多めのシチューのため旨味が少なかったのが補強されました。
鶏はむマンセー!!

810 :ぱくぱく名無しさん:02/01/19 02:43
鶏が冷蔵庫にあったから仕込んでみました。

けどそれはササミだったー!
胸肉とササミは同一のものだと思っていた私逝ってヨシ!!
まあ、ササミでも美味しく出来るみたいなのでワクワク(w

811 :半分本気:02/01/19 02:55
楽な縛り方無いかね―。
そーだ、亀甲縛りでも試してみるか(ォ

812 :ぱくぱく名無しさん:02/01/19 03:30
>>811
亀甲縛りの仕方教えてくれ(w

813 :811:02/01/19 03:47
>>812
ぐぐれ。

814 :ぱくぱく名無しさん:02/01/19 13:33
うちの鶏ハムの塩気がなくなっちゃうのは、茹でてから放置する時間が長すぎたらしい。
試しに茹で上がり直後を食べたら、市販のベーコン以上にしょっぱかったんだけど、
一晩漬けといたら塩味なっしんぐ・・・

あと、うち、土鍋で作ってます。100円ショップの小さい土鍋で胸肉1〜2枚行けます。
沸騰したところに放り込んで、即消火。胸肉1枚ならそれで芯までちゃんと火がとおります。

815 :766:02/01/19 15:55
>>811-813
茹で完了済のでやってみた。
手足頭がなくてやりにくかったのと紐が途中で無くなって
中途半端だけど一応正しい縛り方には準拠しているはず。

しかし、むなしい・・・

ttp://server36.hypermart.net/puchipoke/cgi-bin/joyful/img/44.jpg

816 :ぱくぱく名無しさん:02/01/19 16:16
>>815 ごめん、ハゲシクワラタ。

817 :グルメ:02/01/19 16:17
鳥ハム、ささみで作ってる人っていますかね?
ささみで作る場合の簡単で美味しい作り方あったら教えて下さい。
焼く方法を試してみたのですが、塩抜きが不完全だった様で
塩辛かったので、その後茹でてみました。
塩辛い以外の鳥ハム有ったら作り方教えて下さい。

818 :815:02/01/19 16:45
>817
私は816でワラタ。

819 :ぱくぱく名無しさん:02/01/19 17:13
815で抜きました

820 :ぱくぱく名無しさん:02/01/19 18:09
>>819
奇遇ですね。
私もです。

821 :ぱくぱく名無しさん:02/01/19 18:20
楽な縛り方の件ですが、うちの近所のジャスコには
「かたまり肉をお買い上げのお客様はご自由に」とかっていって
ゴムみたいな感じのタコ糸を網にして筒状にしたものを
置いてくれてるので、「鶏ももだってかたまりよね」と思って
いただいています。怪我したときにひじにはめるようなのです。
すごーく楽ですよ。

822 :ぱくぱく名無しさん:02/01/19 18:46
>>817
一言で返すと「過去ログ読めやゴルァ」で終わってしまうのですが。
何件かささみで作ったという報告があがっていますが、
別に胸肉と変わらない作り方でしたよ。
ささみは小さいので、茹で時間に試行錯誤するぐらいです。
塩辛いのなら塩ぬきにもっと時間をかけたらどうでしょう。

823 :ぱくぱく名無しさん:02/01/20 01:01
>>822
前置きが、イイ!
やはり、料理版は良い人が多いな。

俺はササミは使った事がない。高価で勿体ないもん。
安価だがパサつく胸肉が、美味くなるのが鳥はむのいいところ。
せっかくのササミなら、素材の良さを生かした料理法が相応しいと思う。
でも作ってみることに反対はしないよ。
結果、作った人が、「高い肉使った甲斐があった」と感じればそれで良し。

824 :ぱくぱく名無しさん:02/01/20 02:58
昆布&柚子でシメたとりはむを、さきほど茹でてみました。
(下に使ったのは砂糖・塩やや多め・3日冷蔵庫)
袋から出したら、表面に白くて小さなプチプチがついているのです。
あれは...腐ってしまったのでしょうか...;;
腐敗臭がしなかったので、とりあえず茹でて放置してるのですが。

こんどは804さんみたいに、お味噌で漬けてみよう。

825 :804:02/01/20 03:20
>>824
なんだろね、そのプチプチ・・・。
昆布の成分とかかなあ。入れてるものや日数からいっても
腐ってることはないと思うよ。

味噌はまじおすすめですよ。今味噌プラス柚子と八丁味噌で実験中。
・・・って実験なのかよ!(古い)

826 :ぱくぱく名無しさん:02/01/20 07:00
804さん、ありがとう!
さっき端のほうを味見してみたんだけど、普通にうまかったです。
私も大丈夫な気がしてきました。
もしおなかコワしちゃったら、このような状態に注意ってことで
警告みたいなのを書かせていただきますね(w

味噌&柚子、いいなあ。是非に試させていただきます!

827 :グルメ:02/01/20 12:16
ご回答どうも有難うございました

828 :ぱくぱく名無しさん:02/01/20 12:23
ササミのとりはむ化のよいところは
そのままひょいパクーと食べれるとこ。
湯にほうりこんで即消し長め放置がコツだと思います。

829 :ぱくぱく名無しさん :02/01/20 14:08
先ほど2回目の鳥ハムを仕込んでみました。
1回目はスタンダードに蜂蜜・塩・コショウでした。
今回は少しボケ?たりんごがあったのですりおろして投入
結果が楽しみ&怖いです・・・

830 :ぱくぱく名無しさん:02/01/20 18:58
>>804さんに質問です。
味噌漬けの場合は塩振らなくていいんですよね?
ハチミツとか砂糖は使わないんですか?
塩抜き?は、スタンダードのと同じぐらいなさったのでしょうか?

教えてちゃんまくりでゴメンナサイ。
美味しそうすぎて、失敗するのヤだったんで(^^;

リンゴも気になりますね……。

831 :ぱくぱく名無しさん:02/01/20 19:03
少し前のほうで 塩抜き後の水でごはん
ってのがあってウマそうと思ったんですが
それでオムライスとか・・さっぱりしてそうです><
試してみたいっでもうちに炊飯器ない・・鍋でやってみようかな
洋風親子丼って感じかもw

832 :804:02/01/20 19:28
>>830
ほい、お塩はいれてませんです。
で、塩抜きもしませんでした。で塩分の調整と保存性を考えて
お味噌は味醂でのばしました。そのままだと塗りにくいし
これでお砂糖に変わる甘味が補えます。
量は適当なのでおぼえてないのです。ごめん。
ただ味見しながら、塗りやすい感じにのばしたって感じです。
御歳暮の牛肉の味噌付け(カタログで見た事しかないけど)
をぼんやりイメージしながら・・・。
参考になったでしょうか??

833 :ぱくぱく名無しさん:02/01/20 20:08
塩抜きに使った水を再利用するのって大丈夫なんでしょうか。
一応、余分な塩や、酸化した脂肪他は塩抜き前の水洗いで
落とすけど全部は落ちないですよね。
>>6の学術的考察■調理法■でもこの段階で酸化した脂質が
落ちるってあるし、うまみを逃がさないために迎え塩して塩抜き
するんだから、うまみ成分よりも体に悪いものの方が多く含まれて
そうな気がします。
この辺わかる方いたら解説してもらえないでしょうか。
個人的にはフレッシュじゃない生肉を漬けた汁で炊いたご飯は
生臭そうだし、抵抗があります。

834 :ぱくぱく名無しさん:02/01/20 20:30
わかる方じゃないけど、思うに、
塩抜きのとき、うまみも脂質も塩も、一部は落ちるし一部は残る。
落ちる割合は塩抜きのやり方で少し変わるかもしれないが完璧は無理。
これはもうどうしようもないので、自分が一番おいしいと思うやり方をみつければ
良いのではないでしょうか。

かく言うわたしは、うまみも脂もハーブ類も少しでも落ちちゃうのはもったいないので、
初めから塩を少な目で漬けて、塩抜きなしで茹でてます。
茹で汁はそのままコンソメ風スープなどに。


835 :ぱくぱく名無しさん:02/01/20 22:49
>>804さん、丁寧なレスありがとうございました。
よく理解できたので、明日作ってみます。
いや、なんか無性にわくわくするし、今から作ろう……。

836 :温度と時間:02/01/20 23:54
豚のロースハムの作り方を本で見たところ、
(塩漬け、塩抜き、成形の後に)、70度で2時間ゆでるとありました。

鳥ハムの場合、温度や時間をきっちり計っている人はあまりいなかったですが、
>>4 失敗無し編の、再沸騰したら火を止める方法だと、
お湯の量や気温で持続時間が変わってくるから、
レシピ通り作ったつもりなのにゆで過ぎたりするのではないでしょうか。

>>6 には、
65〜74度(外部温度*)で30分程度加熱を推奨する。
食品衛生法では菌を死滅する目安として63度(鶏肉中心部)で30分のポイルを規定。
とありますが、これは殺菌についてなので、
食感や味が最高となる時間と温度について、研究というか実験してみる必要があるのではないでしょうか。

わたしは今日仕込んだばっかりなので、3日後ぐらいになりますが、
とりあえず70度で30分を試してみようと思います。


837 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 00:04
>>836
70度30分のあとはとり肉をどうするの?
取り出して冷ますの?漬けたままだと余熱が関係するから
せっかく温度を厳密にしているのに意味がないし、
取り出して冷ますとその後の食感とか旨味とかに関係しそうだし・・。

両方冷ましてまたしばらく漬けておくのかな。
肉の内部温度を計れる肉に突き刺すタイプの温度計も欲しい感じ。

838 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 00:15
北関東のカフェのものです。

初鳥ハムは一応成功しました!
うすらピンクでしっとりシコシコ、美味しかったです!
でもちょっと塩が足りなかったので今度は塩を増やして4枚仕込みました。

バゲットでサンドイッチにしたのですが、
なな、なんと!食べてみるとパリで食べたチキンのサンドイッチに酷似していた!
懐かしく美味しくて、一心不乱にモリモリ食べちゃいました。

パリで暮らしていたことがあるのですが、
スーパーでは「Poulet(鶏肉)」(←スペルうろ覚え)と書いてある
とり肉で作ったハムが売ってたことを思い出して、
かなり近いものが、こんなふうに自分で作れるなんて!と感動しました。

ハマりそうです。いや、もうハマってます。


839 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 00:29
>>838
出来上がったんですね?バゲットのサンドおいしそ〜。
既出ですが、アボガドとマヨで合えたサンドもどうでしょう?
バリエーション増えたら教えてくださいね。

840 :さかな:02/01/21 00:42
>>838
北関東なんですか。栃木県だったら是非食べに行きたいです。

今日3回目の鳥ハム完成しました。ニンニクで風味をつけてみましたが
非常においしくできました。だんだん鳥ハム作りが上手になっていくのが
うれしいです。^^  明日の大学のお昼ご飯、鳥ハムサンドにしようかな。

841 :温度と時間:02/01/21 01:25
>>837
あまり深くは考えてませんが、
元の豚ロースハムのレシピでは冷水に浸けた後に冷蔵庫となっているので、
同じようにしようかと思ってます。

842 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 03:06
今気付いたけど、803がなにげにいいアイディア出したような気が。
つーか、あのネットって茹でたらヤバいのかな。

843 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 16:07
age

844 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 17:22
>>842
んー、なんか抵抗かんじる。
熱加えてよいのかどうか。
それに私は焼くことが多いのでやっぱり無理。

845 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 17:57
>842
やってみたら?
取りあえずネットだけで煮てみるとか。
耐熱温度が100度以上あるとは思えないけどね。
鍋にくっついた段階で溶けてアウトかな。
それより加熱したら食品的にまずい成分がでてきそうな気がするよ。



846 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 18:34
>スーパーでは「Poulet(鶏肉)」(←スペルうろ覚え)と書いてある
>とり肉で作ったハムが売ってたことを思い出して、

スペル、それで正しいですよ。
若鶏ですね。

847 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 20:29
鳥はむ作った翌日、ゴールデンスープに手羽元と野菜ごろごろいれてポトフ
にしました。かなりウマー。
そしてその翌日、ポトフの残りスープで鳥はむとマッシュルームのリゾット。
びっくりするくらいウマー。
ま、お米からではなく炊いたごはん投入したから洋風おじやなんですけどね。
鳥はむっていろいろ使えて便利ー。最近冷蔵庫に常備してます。

848 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 23:44
ガイシュツのアボガドネタなんだけど

マヨネーズ
アボガド
鳥ハム
クラッカー

の順でカナッペにすると(゚д゚)ウマママー 酒のいいつまみになります。
ちょっとしょっぱくなっちゃったやつだと上に何も乗せなくても(゚д゚)ウマーなんで
塩辛くなっちゃったのはこれにしてます。


849 :ぱくぱく名無しさん:02/01/21 23:50
初鳥はむ(×д×)ショパー
迎え塩もしたけれど、塩抜き時間が足りなかったみたい(30分)
でも美味しい!!次はもう少し長めに抜こう…

ゴールデンスープは、物凄くしょっぱくなってしまったので
お塩の代わりに調味料として使ってみることに。
で、オムライス作ってみたらコク(゚д゚)ウマ-!!


850 :849:02/01/21 23:53
>848
しょっぱいのでやってみます(w
ウマソ

851 :へけ:02/01/22 02:46
今日初めて鳥ハム仕込んでみました。
最近このスレを知って「次に買出しに行く際はムネ肉!」
とワクワクしておりました。
しかし、行った先では100g→108円、高いな〜と思いつつも興味に負けて購入。
今はハーブインソルトという岩塩系のお塩と冷蔵庫でスヤスヤと寝ています。
なんの説明もしていなかったので旦那が
「これなに?」とジップロックの上からグニグニと触ってました。
良くスーパーで見かける子供みたいだなぁと思いました(ワラ
旦那にはすぐにやめさせましたが、

・・・私は仕込む際イパーイ触って気持ち良かったデス。

味はまだわからないので、鳥ハム(感触)サイコー!

852 :842:02/01/22 02:57
言われてみれば。
確かに底に付いた時点で溶けるだろなあ・・・。
試す前にレスくれてありがとう!(危

853 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 04:32
友人に食べさせてもらって以来、鳥はむの虜ですv
簡単に作り方を聞いて、自分で作ってみるにあたり
以前TVでコーラに漬けると
肉がヤワラカくなるウラワザをやっていた事を思い出し、
塩した後ジップロックに入れる段階で20cc程入れてみました。
それから2日放置、塩抜きもせずいきなり茹で。
結果、やわらかいけど食感はしっとりvな鳥ハムができました!
液体が袋の中にあるので、空気が抜きやすかったです。
以来、ずっとコーラで漬け込んでますv

854 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 05:57
耐え切れず、丸一日置いただけの味噌とりハムを1つ茹でてちゃた。
う〜、早く食べたい!

ちなみに、味噌は指でへする程度にして残したままです。

855 :ちょび ◆ChOBIACA :02/01/22 17:58
うちはバジルがお気に入りです

856 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 19:23
柚子!ゆずウマ-ですv

857 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 21:15
初めてモモ+クレイジーソルトでやってみた。
焼き立てはウマだったのに、冷却後はイマイチさん。
(冷めた焼き鳥ってかんじ)
鳥はむ、はやっぱりムネなのかしらん。

858 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 22:08
質問です。
失敗しないレシピでやったので中がピンク色になりました。
ピンク色ってことは、完全に火が通っていないってことだから
出来たその日&次の日ぐらいで食べてしまわないと危ないですよね?


859 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 22:25
そんなことないです

860 :ぱくぱく名無しさん:02/01/22 22:52
>>858
塩漬けさえしっかりできてればそんなに気を使わなくても大丈夫。

861 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 00:10
2回目の鳥はむデキター!
初めての時は失敗なしのやり方(塩胡椒だけですが)でやったけど温めすぎ?

今回は塩抜き後に二つに折って3箇所楊枝でとめてみた。で、茹で。
やったー!ピンク!!
なぜか肉はくっついているよ。

参考にならなかったらスマソ。

862 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 02:36
初ハムだったんですが失敗したヨ。一応うっすらピンク色だったのですが、ハムらしく
ない。次はもうすこし塩ふって、コンロからすぐにあげようと思います。
でもうすくち醤油+マスタードで食べてみたら
              ∧            ∧
              / l           / ';,
             /  ';          /  ';
             /   ;______/   ;
          /                  \
         /    /          \     \
        /´   (  ) |____|  (  )      |
       |  /////  (  |     :|    )  /////    |
       |    (   ) :|  ____ |  (   (       |
        |    )  (  |/..   |   )   )      |
        |   (   ) ';    /   (   (     /
         \  )  (   \/    )   )  ../
           ヽ              ........:::::::<
ンまい…  週末また挑戦してきます。

863 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 02:37
鳥はむをホットサンドイッチにしてみた。
・・・ただの茹で鳥になった。
でも(゚д゚)ウマー!!
何とか鳥はむのままホットサンドにできないものか。

864 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 05:30
>>863
可能であれば、焼いたあと鳥はむだけ挿入する?

865 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 06:08
ハムエッグを作っても、ゆで鳥エッグになるよね。
何とかならないものか。

866 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 07:32
それ困るな。
目玉焼きだけ焼いて乗せても、熱は通りそうだし。

うどんに入れたら茹で鳥になって、食感が落ちた。
これもどうしようもないんだろうなあ。
そのまま食うのがいちばんンマイ。

867 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 09:34
>866
そうですねー。
鳥はむは、追加加熱に弱いかも。やっぱ、もとが淡白な胸肉だから?
ちなみに、豚バージョンは追加加熱にも耐えますyo

868 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 11:14
こないだ「大成功!」と感激したピンクの鳥はむ、
トーストしてもはむエッグにしても薄ピンクを保ってた。
食感もムチムチ感を残してたyo

気のせいかもしれんけど、自分が今まで試した中では
塩抜きせずに作ったものだと、追加加熱しても茹で鳥っぽくないような…。

869 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 11:44
初挑戦の鳥はむ、上手にできましたー。
鳥嫌いの母も美味しいと食べてくれました。
でも、ちょっとショパーなので次は塩を控え目にやってみます。

肉を縛るのにたこ糸も焼き豚ネットも無かったので
30番のミシン糸で縛っちゃいました。
縛れれば何でも大丈夫みたいですね。


870 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 11:55
>>869
ミシン糸とかは漂白されてるので体に良く無さそうな気が‥‥。

871 :869:02/01/23 12:26
うん、でも、夜中だったので仕方なく使っちゃいました。
一応、気休めに洗ったんですけどね。
さすがに青や赤の糸では縛る勇気がありませんでした。
次はきちんと準備してやります。

872 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 12:34
塩たぷーりが、ハムらしさを作る&保つ秘訣なんだろうねー。
そういえば塩てんこもりで作った鳥ハム、
ラーメンに乗せてもかなり大丈夫っぽかった。
焼いたらそら食感落ちるだろうけど(w

柚子うまいよなあ。今までの中で一番ヒット。

873 :あほじゃないもん:02/01/23 14:57
 はじめまして。
カテがあるのをしりませんでした。
鳥の燻製を以前からやっていて、ベーコンなどと共に作ってました。
全部は読んでいませんが、居たんですね同じことしている人達が。
ただ、私は、塩に同量の砂糖をまぜてすりこんでいます。
そして、ボールですりこみラップ掛けて冷蔵庫。
1日したら上下返して又1日。そのあと塩ヌキ1時間。
これを茹でています。(沸騰させずに10分)茹で汁ごと
冷まして、出来上がり。

874 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 15:39
>>871
整形しなくてもできますよ。
形は変だけど(w

875 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 18:23
>>873
カテ。。。。(w 

876 :829:02/01/23 18:57
2回目の鳥ハムだーい成功〜!
リンゴ投入がちょっとどきどきでしたが、ほのかな甘みが(゚д゚)ウマーでした。
リンゴの酸味がお肉を柔らかくしたみたいで、しっとりしてました
今日はゴールデンスープで何を作ろうか思案してます。


877 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 19:31
鳥ハム2枚仕込んだ。
1枚目はゆで鳥に…(TдT)マズー 熱しすぎた様子。
2枚目は再沸騰後、すぐに消火。先ほど切ってみた。切り口きれいなピンク。
食べてみた。(゚д゚)ウマー! 嬉しくてここに報告に来てしまった。ありがとう!鳥ハムスレ(・∀・)イイ!!
今日はダンナの帰りが遅いのが残念。今すぐ食べてほしいなぁ。

878 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 19:41
>>873
やふBBSからですね。
いらっしゃいませ。
こちらでは
カテ=板
トピ=スレ
となっていますのでお間違えのないようお願いいたします。

879 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 20:47
>>871
ゆわくのは普通の糸でもいいんですねー
先日は成形しないでゆでてしまったが、それなりにウマー
く出来た。

880 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 21:41
茹でる時に隠し味のつもりで白ワインをちょっと投入。
鳥自体にはレッドペッパーとタイム。


(゚д゚)ウマ-

881 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 22:31
本日、豆チ醤と八角で漬けておいたものを茹でました。
結果は、豆チ醤(ニンニク)の匂いが強くて八角の匂いがあんまりしない‥‥。
でも(゚д゚)ウマー
次は八角が生きるように漬けてみようと思うのですが、八角と合う調味料or香辛料ってありますか?

882 :ぱくぱく名無しさん:02/01/23 23:34
>881
しょうがとネギ位しか思いつかない・・・スマソ
ちなみに、↑+八角、醤油砂糖酒で煮込んだ砂肝は旨い。

この間挑戦したら茹で鳥になってしまったので再挑戦。
二日後に茹でます。・・・成形どうしよう。

883 :766:02/01/24 00:13
今仕込み中です。
今度は最初から亀甲縛りで作りたいな♪

>>876
確かパパイヤがたんぱく質を分解する酵素を持っているのでこれでもよさそうですが
2日も漬け込むとドロドロに溶けちゃったりしないかな?

>>880
前回作った時は塩抜き後に少量の白ワインで30分くらい漬け込みました。
なかなか良かったと思います。

884 :881:02/01/24 12:08
>>882
サンクス!
今度、八角+ネギ、生姜+醤油で試してみます。


885 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 13:41
鳥はむ、茹でずに焼きで挑戦しました。
二日漬けた鳥を水で洗って20分くらい水に泳がせて、
タコ糸で縛ってアツアツの中華なべに投入。
周りをこんがり焼いたら110℃のオーブンで30分。
(゚д゚)ウマ-
でも茹でよりもちょっと味が濃かったので今度は
もうちょっと泳がせる時間を長くしてみようかな。
茹ではむよりも油っぽくてごはんキラーだったよ。

886 :ぱくぱく名無しさん:02/01/24 19:34
>>877さん リンゴ成功おめでとうっ
うちはグレープフルーツを、試してみたくて先ほど茹でたところです・・
胸肉2枚に2/3カットしたグレープフルーツを手でモミモミ
その後クレイジーソルトたっぷりに。
茹でまでの感想・・肉がやわらかくむちむちが多い気がするっ
スジがやわらげになっていそうです。
でも肉は弾力があったので丸めるのもOK

ただスープが・・・灰汁がグレープフルーツのしぶみがでちゃってますね。
スープを何に使おうか思案中。良い案ありますかねぇ

766さん、ちなみにグレープフルーツはたんぱく質を
分解する酵素ってありましたっけ?

887 :886:02/01/24 19:37
あーう 829さんのミスです・・ごめんなさい(涙

888 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 00:10
鳥はむ初挑戦は白っぽくなってしまったので、きっと加熱しすぎかぁ・・・
沸騰したお湯に入れた途端もう沸騰したんですけど、
(1〜2秒)火が強すぎたのでしょうか?
それでも「再沸騰」として火は止めても良いのでしょうか?
達人のみなさま鍋の差等ありますが「私は○火で何分」っていうのがあったら
教えてくださいませ。
お味はおいしくできました。感触はわずかにしっとり。







889 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 01:38
>>888
教えてあげたいけど、そこが室温、水の量等によって変わってくるところ
なので、何度か試しつつやってみるしかないです。
話を聞くと、高温で長い時間保温されすぎの気がするので(湯の適温は70〜
80度。>>6参照)、お湯の量を減らすか、肉を投入後しばらくなべのふたを
あけておき、少し温度が下がってからふたをするなどの工夫をしてみると良いと
思われます。

890 :889:02/01/25 02:19
>湯の適温は70〜 80度。

65〜74度でした。書いてて「なんか高いな?」とは思ったのだけど。スマソ。

891 :グルメ:02/01/25 10:06
フルーツを使ったもので美味しいのってありますか?
私はキウイフルーツで試してみました。

892 :869:02/01/25 11:23
>>874
遅レスだけど、アドバイスありがとう。
今度は結わかずにチャレンジしてみます。
>>879
何の糸でも平気みたい。
でも、赤や青は勇気出しても使えないよ。
結わいてた後が綺麗に付きそうで。

昨日、第2弾を仕込みました。
基本通りと最後にポッカレモンをかけたのと。
でも、ちゃんとレモンの風味がするのか心配。
横着しないでちゃんと輪切りレモンにすれば良かったかなぁ。
第1弾は4枚も作ったのにもう無いの。
最初は「いらないわよ、そんな怪しいの!」なんて
反対してた母が一番食べたよ。それはそれでうれしいけどね。

893 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 13:09
>>892
ただ塩漬けして茹でた鶏肉にそこまで警戒するお母さんって・・・。

894 :829:02/01/25 16:39
>>886
グレープフルーツもいいかも〜スープはカレーとかにしたら
いいかもしれないですね(私がよく使うチャツネ少しえぐみがあるんですが、
それが隠し味みたくなっておいしかったよ)
後、分解酵素ですか?むむむ?オレンジとかと一緒だと思うので
たぶん有るとは思うのですが・・・(;´Д`)

895 :温度と時間:02/01/25 18:58
>>6 に書いてある温度と時間って、殺菌のための最低限ということですよね、たぶん。
味についてもこれが最適なのでしょうか。

ゆで時間が短いほど味がいいから、これを守っておけばいいということかな。


896 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 21:32
>>893
うちの母親もすごいびびってたよ〜。衛生面でだけど。
以前は鶏肉って豚肉なみに生はヤヴァいと言われてたみたい。
ささみの刺身なんてのも考えられなかったんだってさ。

897 :ぱくぱく名無しさん:02/01/25 21:55
鶏は傷みやすいから心配になるんでしょうね。
先ほど初はむに挑戦するべく、下ごしらえしました。
チョト高かったけど生協の安心鶏みたいなのをチョイス。
うまくできるといいなあ。


898 :892:02/01/25 23:50
>893
あのね、茹で時間がもの凄く短いのが心配だったみたい。
切ってもピンクだし、「生じゃないのぉ?」ってさ。
食べたら「あら?おいしいじゃなーい」だって。
まー、美味しいって食べてくれる方が作るのも楽しいし
うれしいから、いいんだけどね。


899 :888:02/01/26 00:16
>>889
アドバイスありがとうございます。
そういえば少しお湯が多かった様に思います。
近々もう一回挑戦してみます!!
ふむふむそっか・・・温度計を出してくれば良かったのか。
温度と時間の按配は、みなさん試行錯誤して手に入れるのですものね。

簡単レシピ、しか〜し奥の深い鳥はむにどんどんとハマッてしまいそうです。
早くみなさんがレスしている様な、しっとりと美味しい物が食べたいです!


900 :ぱくぱく名無しさん:02/01/26 00:18
仕込む時に剥いだ皮、みなさんどうしてますか?
今日試しに仕込みでまな板に残っている塩コショーハーブにすりすりし、
茹でて小さく切り、大根おろしにポン酢と柚子こしょうを混ぜたものと
小ねぎの小口切りと和えたらウマー
茹で汁は良いスープが取れるたので、溶き卵スープにしたらこれもウマー
鶏の臭みがまったくないのがよいわ〜

901 :ぱくぱく名無しさん:02/01/26 00:35
皮は適当に切って、フライパンで弱火でじっくり焼いて油を抜きます。
ぱりぱりになったら、塩胡椒、レモンで食べるか、おろしポン酢で主人の酒のあてです。

902 :ぱくぱく名無しさん:02/01/26 00:44
皮は短冊に切って酒とショウガとしょう油で煎り煮する。
ぷりんぷりんと何とも言えない歯ごたえとうまさで
これだけでご飯2杯はいけます。

でも、皮付きの鳥はむも好きなのです。

903 :ぱくぱく名無しさん:02/01/26 01:34
皮は、臭み消しに生姜とねぎの青い部分と一緒に煮た後、取り出してさまし、
適当な大きさに切った後、醤油とみりんでつくったタレに、ねぎの白い部分と
一緒につけこみます。
数時間で良い酒のつまみのできあがり。
なんかの漫画で見たのを少しだけ自己流にアレンジ。
油とあく取りはちゃんとやらないと、ちょっと見た目がきたなくなります。

904 :ぱくぱく名無しさん:02/01/26 12:11
田舎から自家製みそ送ってもらったので、今夜みそはむに挑戦しようと思ってます。
塩のきついみそなので、漬けるのに丁度いいかと。
とりあえず804さんの方式で、生姜のしぼり汁と八角なんかも入れてみようかな。

今日休日出勤でヘコんでたけど、何だか楽しくなってきたyo

905 :766:02/01/26 14:44
大失敗(T_T)

茹で加減は良かったが塩抜きが足りずにしおっから〜(>_<)
塩抜き足りないのはどうすりゃ良かったんだっけ?
過去ログ読まねば・・・

906 :温度と時間:02/01/26 15:28
昨日、70度30分でやってみました。
火力調整が結構微妙で、途中75度以上になってしまった。
30分後、水につけて粗熱を取り、冷蔵庫へ。

結果、少しゆで鶏がかってますがうまい鳥ハムになりました。
再沸騰後に火を止めて放置するやり方だと、
中は鳥ハムで外側がゆで鶏というようになってましたが、
これだとほぼ均一にできるみたい。
あと、うま味が多く残っているようだけど、気のせいかも。

次回は70度厳守でやってみたい。


907 :886:02/01/26 23:45
>>829さん、ありがとう。
結局シチューにして食べてみました。(゚д゚)ウマー
今度カレーにしてみますね

ゼラチンを例にするとグレープフルーツは
一度加熱しないとゆるゆるになるのを思い出しました。
弱いけれど少し分解酵素はあるかも?
キウイフルーツ気になる~


908 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 02:16
前スレの315に
>キウイのすりおろしに漬けこんだらゲロみたいな味になった
というのがあるが大丈夫か?

909 :766:02/01/27 14:41
結局、細かく刻んでチャーハンの具にしたら塩っ辛さも気にならずに(゚д゚)ウマーだった。


910 :ぱくぱく名無しさん:02/01/27 17:12
タンパク質分解酵素は南国の果物に多いみたいですね。
キウイ等に固いお肉をつけておくと10分程度の短い時間でとても柔らかくなって
おいしく食べられるとか。
でも鳥はむは2日だもんな〜。どろどろにとけるという事はないと
思うけど・・・。


911 :さかな:02/01/28 00:30
>>909
そうそう。シヨッパーな鳥はむはチャーハンに最適。
すっごくおいしかったよ。

912 :766:02/01/28 01:30
>>911
なんて言うんだっけ?
中華料理でチャーハンに入れる塩魚。
香港で一度食ったことがあるけどめちゃ(゚д゚)ウマーだった。
チャーハン専用にショッパーな鳥はむ作っておくのも悪くないかなぁななんて。

913 : :02/01/28 03:12
そういや魚でも出来るのかな
魚はむ、誰か人柱キボンヌ(´Д`;)

914 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 03:27
思いっきり身崩れしそう>魚
すり身でやったら……カマボコ??

915 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 13:49
自宅そばのスーパー・・冷凍ササミ1キロ540円だった・・・。
胸肉はずーっと安売りせず、100グラム68円だったから嬉しい。
久々に鳥はむだ。ササミは初挑戦だけど頑張るぞ。

916 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 13:57
中華料理とかの塩魚は、塩蒸しとかではないかと思われ・・
違ったらスマソ。
キウイも短時間で柔らかくなればいいのなら
予め塩漬け後に浸ければいいかもしれなぃ


917 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 14:56
中華料理に使われる塩魚(ハムユイ)って、確か発酵食品ですよね?
ちょいと鳥はむとかとは違うもののような…
記憶違いだったらスマソ。

918 :http://nara.cool.ne.jp/mituto:02/01/28 16:16
3月24日〜27日に立命館大学BKCに田中洸人氏が来ます。
http://210.172.69.179/jps_search_02au
http://nara.cool.ne.jp/mituto

919 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 17:09
先日このスレを発見し、大変遅れ馳せながら昨夜初仕込み。
レシピ&過去レス斜め読みのため記憶曖昧なまま・・・(w
どうも塩がかなり多かったようで、今朝冷蔵庫のブツを見てみると
一晩で大量に水分が出てびしゃびしゃ。肉はかたく締まってました。
そのときやっと蜂蜜入れ忘れたのに気付いた(鬱
今から入れても遅いかなぁ・・・・
まあその時点で失敗は覚悟の上です(ヤケ
「硬くしょっぱいゆで鶏」になりそうな予感ビンビン。
スープ(゚д゚)ウマー!というレスが多いので、それが楽しみだったりします(w
今度はちゃんとレシピどおり作ろっと・・・

920 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 17:30
初めての鳥はむを焼きで作ってみましたが、成功したかどうかは微妙。
色は結構ピンクだし、少し塩辛いものの塩かげんもまぁまぁ。
でもトリクサ〜。
できるだけ薄くスライスして、玉ねぎといっしょにマリネ液に漬け込み中です。
茹での方がにおいが抜けやすい、ということはありますか?

921 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 18:08
>>919
蜂蜜等の糖分はなくても大丈夫みたいっすよ。
もともとのレシピにはないですし。
硬いっていっても煮過ぎた鶏肉みたいにはなりませんし、
どうせスライスして食べるんだから安心するのじゃ。

>>920
茹での方がというより、使ってる鳥と仕込みで変わってくると
私の個人的感想<鳥くささ
790らへんを一度御参照の事。

922 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 18:54
>>921
アドバイスありがとうございます。
煮過ぎた鶏肉みたい(=パサパサ?)にはならないとのこと、
ほんと安心しました。
初代スレの前半あたりを読んでいますと
糖分を加える試みによってぐんと成功率が高くなったような
印象を受けましたので、やっぱり入れなきゃダメかなあと思っていました。
今回はいっそ糖分入れないままやってみようかとも思ってます。
むしろ問題は塩抜きと茹でのようですね・・・
料理というより何かの実験のようで、なんだかわくわくします。

923 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 19:35
たっぷり塩をしてぎゅっと水分が出ているのであれば
もう茹でてしまってもかまわないと思うんだけど、どうだろう。
逆に長く置きすぎるとしょっぱくなってしまうのでは・・。

924 :920:02/01/28 19:56
>>921
粗びき胡椒もたーっぷり使って、仕込みには問題なさそうなので、
やっぱり鳥ですかね…。グラム38円だったしなぁ。
夕食は鳥はむのマリネと、鳥はむの残りを使ったチャーハンにしました。
特にチャーハンは臭みが消えて、(゚д゚)ウマーでした。

925 :889:02/01/28 21:10
>>922
>料理というより何かの実験のようで、なんだかわくわくします。

まったく関係のない話だけど、私の恩師の某教授が「実験が上手い人は
料理も上手い」といってたのを思いだした。
きちんと作業の手順を合理的に組み立てられる、どういう条件でどのような
しあがりになるか、経験などから合理的思考で考えられる、とか。
そのことを聞いて「なるほどなぁ」と納得したものです。

926 :なごやん:02/01/28 21:28
あまりにうまそうな書き込みを見てウチでも鳥はむ初挑戦。結果塩が薄すぎたため、一晩塩水につけたらいい具合になった。
そのまま食べても充分うまかったけど白菜の千切りサラダの上にのっけてチョレギドレッシングかけたら、めっちゃ(゚д゚)ウマーでした。

927 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 22:31
>>926
その「白菜サラダ」は、白菜を千切りにするだけ?
それとも軽く塩もみとかするのですか?

928 :U-名無しさん:02/01/28 22:34
こんばんわ。はじめまして。
鳥はむやりました!

粗塩を片面3振り×2とあらびきブラックペッパーで2日漬けて、
水分がほとんど出てこないので不安になりましたが、
とりあえず薄い塩水で塩抜きして、成形して、
沸騰してるお湯に入れて、ポコポコし出したら火を止めて4時間。
最終的に外は白いものの、中がピンクのハムっぽくできました!
味があんまりないので工夫が必要だとは思いますが、
これで食費が大幅に助かりそうです!(こっちでは大体キロ400円です)

鳥はむスレのみなさん、ありがとうございます!

※実は2度目の挑戦です。
1回目は成形せず、完全に沸騰するまで火を付けてたら、
ゆで鳥になってまいました。

929 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 22:43
>925
全く同じ事を後輩に言いました。
自分が料理できる事を自慢したかっただけでした・・・

930 :ぱくぱく名無しさん:02/01/28 23:11
ここんとこずっと忙しくて、久しぶりにこのスレに来ました。
漬け込んだトリも15日間放ったらかしでした。
禿げしくがいしゅつですけど、おそるおそる茹でてみました。
そしたらなんと、ビクーリするほどまろやかな食感なんです。
今までで作ったなかで、一番美味しいと思いました。
また鶏肉買ってきて2週間くらい漬け込もううとしています。

931 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 00:55
ハムにならない・・・
醜い灰色の固まり・・・
薄くなんて切れない・・・
漬け込んでる間、水なんて出ない・・・

でもゴールデンスープだけはウマー!!!

みんなみたいなカンドー鳥ハム食いたい。
過熱時間が問題なのは薄々分かっているが、
(沸騰鍋に投入、表面の色が変わったらすぐ消火。この間10〜20秒足らず。
 火から外して冷めるまで放置。5時間経っても鍋あったかいけど、終了。)
それだけが問題なのか?
どーも見た目が悪いのです。しっとりしてないしな。
まろやかシトーリでビクーリしたいよぉ・・

縛りもイマイチうまくいかんのだが、2枚重ねて立て巻だよね?




932 :さかな:02/01/29 03:04
>>931
 前にアップした物ですけど、参考になるでしょうか。
 2枚重ねて縦巻きです。(横にも何本か通しましたが)
http://isweb35.infoseek.co.jp/diary/ffish666/tori.jpg ■茹で中■
http://isweb35.infoseek.co.jp/diary/ffish666/tori2.jpg ■完成■

ここって化学者さん多いのかな。
実験上手は料理上手っていいですね。
明日の実験もがんばろうっと。

933 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 04:55
>>932
すごーい!!
なんか買ってきたハムみたいだ。

私も初鳥ハムで4匹飼育中。

1.ベーシック(蜂蜜、塩、コショウ)
2.ベーシック+粉末バジル
3.ベーシック+ピザシーズニング(イタリアンプレイン味)
4.ベーシック+梅干、梅しそ

3、4番を茹でて食べてみたら(゚д゚)ウマー
これは簡単だしおいしいから一人暮しの味方だー。

934 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 07:44
>>929
そんなあなたが好き

935 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 13:15
初鳥はむ、失敗なしレシピで大成功でした。
皮を取り除いて蜂蜜、塩一枚につき小さじ2杯くらい、こしょうタプーリ
まる二日寝かせて塩抜き、軽く整形して茹で。
7〜800ccのお湯に投入後、強めの中火で再沸騰するまで。
そのままごとくの上で一晩寝かせました(ステンレス三層なべです)。
切ったら薄いピンク色!食べても(゚д゚)ウマー!ハムの食感!
スープは色はよかったが旨味に欠けたので昆布追加して
野菜ときのこでおうどんにしました。(゚д゚)ウマー。
皆さんありがとう。

936 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 18:24
久しぶりに鳥はむ仕込んだのはいいけど、3日半塩漬けしてしまった。
いつも「茹で」でなく「焼き」の方なので、ちょっと長めに1時間半
塩抜きした。
整形してフライパンで軽く焼き目をつけ、100度のオーブンで40分。
端っこをちょっと試食したらショパー
塩抜き前の水洗いで、水が冷たかったら手抜きしたのがいけなかったのか・・・


937 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 19:57
混乱防止あげ

938 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 20:02
今ごろパート2が上がってきてるね。

939 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 20:11
初回はショパー
今度こそはと意気込んだものの、早々に火を止める勇気が無くて
真っ白な茹で鳥に。
それでも薬味に、葱+ごま油+しょうゆを載せたらかなり美味かった。
スープは雑炊にしました。
次回こそはピンク!



940 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 21:25
なんか、毎日鶏はむとマスタード、ライ麦パンのサンドイッチ食べてる。
うますぎて、やめられない・・・・・。

941 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 22:44
5層鍋で作った方いらっしゃいますか?
火は投入後、即消しで茹で過ぎにはなりませんか?
普通の鍋で作ったほうがいいのかしら?

942 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 23:35
うちの本棚にあった1989年のオレンジページに「ハム風煮豚」
の作り方がのっていた。作り方は鳥はむと似てる。要約すると、
1,豚肉を「ピチット」というシートで1日包んで水分を抜く。
2,スパイスを煮立たせて作った漬け汁に肉を入れ、上から重しをして
冷蔵庫に2,3日置く。(途中何回かひっくりかえす)
3,鍋で2時間煮る。80度を保つ程度。(コンロの上に焼き網を置いて
その上に鍋を置き沸騰を避ける)


943 :ぱくぱく名無しさん:02/01/29 23:44
茹で鶏にすること数回、やっとピンクになった・・その次に仕込んだ時のこと。
茹で過ぎてはいけない・・と沸騰した湯に3枚胸肉を入れて、すぐ火を止めた。
が、切ってびっくり。まだ生だった・・・。前回は保温性のいい、ガラスの鍋だった。
今回は普通のステンレスの鍋。保温性の違いはあまりにも大きかったラスィ。
しかたなく、食べる前に火を通しました(スープや雑炊に入れて食べた)。

944 :ぱくぱく名無しさん :02/01/30 00:27
>>942それ私もスクラップしてます。
しかし、めんどくて一度もつくらず〜

945 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 08:12
>>942
ま、この手の料理は燻製を作る時の手順にどうしても似てきますわな。

めんどくさい「乾燥」と「燻」の手順を抜いても
ハムっぽい感触で安い鶏をおいしくいただけるので
鳥はむはうけてるんでしょうね。日持ちもするし。

946 :919:02/01/30 11:52
先日仕込んだ鳥はむ、昨夜塩抜き→成形→茹で。
結果は、ショパーなゆで鶏、でした。しかも妙に硬い。
失敗の原因と思われることが多すぎて、がっかりもしませんでした(w
塩味がきつすぎる以外はスパイシーでいい味なので
冷凍しておいてチャーハンの具なんかに使おうと思います。
スープ使って、朝ご飯にたまご雑炊。ホカホカ(゚д゚)ウマー!

次こそはハムになりますように・・・

947 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 14:29
最近めんどうなので、成形もせず、フライパンで焼いてから
冷やして食ってる。
それでもハムっぽいので満足。

948 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 19:04
茹でるお湯に最近白ワインとか日本酒を入れてます。
(あるときだけね)
スープも鳥ハムもひと味違うような気がするです。


949 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 19:27
あれほど作っていた鶏はむももう全く作らなく
なってしまった。おもしろうてやがてかなしき
の心境か。ふとくる鶏くささがチョッと。結局
食べるのが俺だけじゃちとつらい。

950 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 20:24
>>949
はやくケコーンしろ

951 : :02/01/30 20:57
鳥はむをひもで整形している人がいるようですが
ひもについてとか、くくり方について解説してる場所ありませんか?

952 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 22:35
>>950
949は自分以外の家族が食べないってことじゃ?わからんけど。

>>951
私も「チャーシュー たこ糸」で検索したら具体的なのはでなかった。
捨てたけど辻の中華料理の本にはあったです。(母の本なので今から30年以上前のですが)
それこそ、亀甲しばりで検索したらいくらでも出てきますが・・。

953 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 23:04
このスレのテンプレ借りて新スレ立てました。

鳥はむスレッド(パート4)
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012399327/


954 :ぱくぱく名無しさん:02/01/30 23:27
……結局こっちは廃棄決定?

鳥はむスレッドpart4
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009541543/


955 : :02/01/30 23:33
そうか、鶏肉を亀甲縛りすればいいのか!
>実は縛り好きな性癖の漏れ…ワラ

956 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 00:02
>>954
廃棄だろ
そんな糞スレなんて

957 :ぱくぱく名無しさん:02/01/31 00:55
>>956
禿同
第一そのスレで続けたら初めて鳥はむ作る人から
何回も何回も同じ質問出るよ。廃棄でしょ。

958 :ぱくぱく名無しさん:02/02/03 04:33
うまかったので2回目のしこみ中だからageたいけどみんなsageてるからsage

959 :ぱくぱく名無しさん:02/02/03 08:14
>959
パート4できてるから、こちらへどうぞ。
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012399327/

960 :グルメ:02/02/03 10:59
無花果ジャムを使ってみました(冷蔵庫に残っていたので)
塩は少なめにして・・・

961 :ぱくぱく名無しさん:02/02/03 13:11
>>960
おいしくなさそうな・・・・・?

962 :ぱくぱく名無しさん:02/02/03 15:06
sage

963 : :02/02/03 15:20
誰かパイナップルかパパイアで作ってみてくれい
パパイン酵素が働いて、肉柔らかくなったりなんかしちゃったりして…

964 :ぱくぱく名無しさん:02/02/03 15:43
>>963
その話題はがいしゅつです。

そして>>959をみること。

965 :ぱくぱく名無しさん:02/02/03 16:15
>>962
sage ても saga らないぞ

966 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 08:45
>>956
廃棄は賛成だけど、
糞スレなんて言っちゃダメダメ。
あの悪条件の中で立ててくれたんだから。

967 :ぱくぱく名無しさん:02/02/05 12:11
>>966
いや・・・かちゅーしゃ使いだってたくさんいると思うし、
そうすればちゃんとテンプレ使って立てられたんだから
単なる早とちり者&糞スレとしか思えない。

まあちゃんと新スレ立ったからいいけど。

968 :966:02/02/05 12:58
>>967
そーだね。かちゅがあったね。
りょうかいしました。

969 :966:02/02/05 23:18
この番号気に入った!
しっかし、せっかく新スレ立ったのに荒れてるー。
バカとか氏ねとか…。
とてもカキコむ気しない。

970 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 00:47
やっぱ生活板からヘンなのも流れてきちゃったのかなー。
さみしーねー。

971 :966:02/02/06 01:21
ん・・・なんか、ちょっとイイ感じになってきた>>新スレ
ちゃんと、はむの話題だぁ!! ヨカータ。



972 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 15:43
ってか、煽り房同士であおってて、本来のスレ住人はマターリしてるよね

973 :966:02/02/06 17:49
ホント、ホント。
鳥はむ住人ってマターリしてイイ感じ。
だけど、一般2ちゃねらにはウザがられてる。
「出た!鳥はむ信者」なんてさ・・・。
シカシ、何といわれようと旨いいものは旨い。

974 :ぱくぱく名無しさん:02/02/06 22:58
そうそう、自作ケーキがケーキ屋のケーキに敵わないけど満足してるのと一緒で
本人が満足してりゃそれでいいじゃん。

975 :966:02/02/07 00:48
そーだよね。
漏れは満足しまくり! …すげー自画自賛。
鳥はむ信者というより、漏れは鳥はむ中毒者だな。
全然飽きないんだ。
胸肉安いと、買わずにはいられない。

976 :966:02/02/09 07:45
誰も来なくなったな・・・。
ここは居心地がいいな・・・・。
漏れ1人でマターリしてていいのかな?

977 :966:02/02/09 15:41
今日も安いムネ肉ハケーン。
ていうか「手羽身」って書いてあったが、どー見てもムネ。
オ店のおぢさんに「あのぉコレムネ肉スか?」と聞いたら、
「そーですよ、言い方違うだけで全く同じモンです」
と、いわれた。
1つかしこくなったよ。

978 :相手してやるぜ。:02/02/09 23:53
一部のマニア(笑)以外では人気のない胸肉、なんとか売るには?
手羽先はちょっとしたブームだ。手羽元も認知されている。
それなら、その勢いをかって、「手羽からだ」・・・。
確かに表示にウソはないわな。手羽の付け根にある身だもん。
しかし、肉質がまるで違うよね。
ここは、ひとつ、「肉は部位なりに、それぞれ美味しく食べる調理法があります」
と啓蒙するのが正しいのかもしれませんね。

一般社会のどこまで鳥はむが浸透していくか、楽しんで観察しましょう。

979 :966:02/02/10 03:40
>>978 相手してやるぜ。タン   
ヤァ、微妙に淋しかったよ。
なるほど・・・。
「手羽」ってついてりゃ
「骨無いし、大きいし、安い」って買う奴いるかもですね。

ところで、相手してやるぜ。タン
>啓蒙するのが正しいのかもしれませんね。
の主語は?
肉屋のおぢさんぢゃないよね。
漏れ?鳥はむ住人?

980 :966:02/02/10 03:44
Part4はさすがに華々しいな。
またトップに逝ってるよ。

981 :966:02/02/10 06:01
最後に、漏れの超手抜きレシピ書いてみよう。
味は保証する。

982 :966:02/02/10 06:02
漏れはいつも、
・オレンヂママレイド
・アルペンザルツ
・荒挽き黒胡椒
・セージほんの少々(フリーズドライ) ・・・を使います。

塩と胡椒はビクーリするくらい多めに!

983 :966:02/02/10 06:03
ムネ肉に上記をお約束どおりに塗りこむ。

漏れの場合、スーパーの透明ビニール袋を裏返して、
片手をその中に手を入れて塗りこむ(手袋状態)
もう一方の手は、スパイス類を振りかける以外は、
ズリ下がるビニール袋の口をを引っぱりあげ続ける。
また、この作業は肉が入ってたトレイの上で行う。

この段階では激しく揉み込まない。
ビニールが破れるし。
まんべんなく塗りつけたらOKなので、すぐ終わる。

984 :966:02/02/10 06:04
下味をつけた肉をビニールの手でわしづかみする。
そして、そのままビニールを引っくり返す。
(ビニール袋がオモテになり中にムネ肉が入る)

985 :966:02/02/10 06:04
この状態で肉を激しく揉む。
グリグリ、押し押し、肩を揉むようにetc・・・。
気のすむまで揉んだら、中の空気を手で押し出して抜き、
輪ゴムで止める。
破れて汁が沁み出てたら、もう1つビニールをかぶせる。

986 :966:02/02/10 06:05
冷蔵庫で寝かせる。
出来れば冬なら2週間は寝かせたい。(絶対美味いってば!)

987 :966:02/02/10 06:06
表面を流水でざっと流し、2〜30分水につけておく。

漏れは皮好きなので、皮を中にして2枚を互い違いに組む。
キッチンペーパーで水気を取ると肉の付きが良いのだが、
手抜きにて、肉をギュッと押し付けて水分を押し出す。

988 :966:02/02/10 06:07
タコ糸で縛る。
さかなさんの映像見て以来、漏れも後真希ぐらいですませてる。
沸騰した湯に投入、再沸騰して火を止め放置。
(このセンテンス何だか見飽きたな・・・)

茹でてる時、湯にチューブ生姜、チューブにんにくを絞り出す。

989 :966:02/02/10 06:07
漏れの経験では、
塩・胡椒タプーリで2週間寝かせたら、
少しくらい茹ですぎてもちゃんとはむ化する。

990 :966:02/02/10 06:09
完全に冷めたらド真ん中を真っ二つに切ってみる。
(この時ナマーだったら、鍋に戻して少し火を入れ、又放置)

991 :966:02/02/10 06:09
切った部分を味見する。
塩・胡椒タプーリなので間違いなくショパーだ。

992 :966:02/02/10 06:10
茹で汁に戻す。
「これでよし」という塩加減になるまで、
時々味をチェックしつつ放置する。

993 :966:02/02/10 06:11
はむの質感から考えても、長めに茹で汁に漬けていた方が、
しっとりしてウマーです。

994 :966:02/02/10 06:11
塩加減OKになったら茹で汁から引き上げ、
冷蔵庫に入れておく。

995 :966:02/02/10 06:13
そうすると、ゼラチン質の部分が冷え固まって
接合面の付きが良い。

996 :966:02/02/10 06:23
肉質が締まって、薄く切りやすくなる。
また、味もしっとり馴染むし、ピンク色も増す。

997 :966:02/02/10 06:23
時間が鳥はむを美味しくする。
・・・とは言っても待ちきれないんだなコレが。

998 :966:02/02/10 06:24
さて、漏れもそろそろPart4へ逝こうかな。
そして名無しさんに戻ります。

999 :966:02/02/10 06:25
誰か漏れのレシピ試してみる?
そんな愛すべき奴いたら、Part4で結果きぼーん。

1000 :966:02/02/10 06:26
もしかして、漏れが1,000get??
やったー!こんな名スレで・・・光栄だよー!(涙)
Part3よ、さようなら、そして有難う!

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

299 KB
★スマホ版★ 掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

read.cgi ver 05.02.02 2014/06/23 Mango Mangüé ★
FOX ★ DSO(Dynamic Shared Object)