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二日目のカレーとそば屋のカレーはなぜ美味い?
1 名前: ルー 投稿日: 01/12/31 14:04
二日目のカレー、そば屋のカレー、どっちも美味いよね。
何故なんだろう、誰か教えてよ。


2 名前: Kusakabe Youichi 投稿日: 01/12/31 14:06
In article >>1, ルー/1 wrote:

> 二日目のカレー、そば屋のカレー、どっちも美味いよね。
> 何故なんだろう、誰か教えてよ。

インドのビーフカレーもうまいですよ :)


3 名前:   投稿日: 01/12/31 14:23
>>1
錯覚。
朝起きると腹が減ってる。
そいでふと見ると昨日のカレー。
いきなり食べれるから美味く感じる。
そば屋は本来そばを食わせるところ、
なのにカレーが出てくるアンバランスな雰囲気が疑心暗鬼にさせる。
一口食うと美味かった、いや予想より美味かったというべきか。
それにカレーうどんというメニューさえ一般的に認知されてるんだから
そば屋はカレーを作るのが上手い。
そういうことだ。


4 名前: 投稿日: 01/12/31 16:20
そばつゆ隠し味にいれれば良いと思われ。カレーを作る際に肉は鶏肉で野菜は
長ネギを使って、インスタントカップ蕎麦の残り汁を入れれば蕎麦屋のカレーが
できる。カレールーは出来るだけ味がおとなしい製品を使う。


5 名前: 独り言 投稿日: 01/12/31 18:35
インドのヒンズー教徒の人って牛食べたらだめなんじゃ・・・。


6 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 01/12/31 18:40
>>5
シーッ
本人罠はってるつもりなんだから


7 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 01/12/31 18:45
煮込む系の料理の味は、スープがゆっくり冷める時に
しみ込むみたいです。「保温調理」「はかせ鍋」で
検索してみて。

そば屋のカレーは、やっぱりだしのおいしさでしょう。


8 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/10 21:55
1日置くと肉や野菜からうまみがよく出るらしい。


9 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/10 22:15
カレーうどんに使っているカレー粉は専用の業務用のものがある。
たいていの店はこれを使っているんだよ。
蕎麦つゆに合うように開発されたもの。
そばつゆに混ぜる適度なとろみがつくようになっている。
カレーやカレー丼もこれで作っているはず。


10 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/10 22:28
>9
http://www.sazae-curry.co.jp/index.html
ここの南蛮カレー粉がそうだね。


11 名前: (〜) ◆NETA6BB6 投稿日: 02/01/10 22:40
> 二日目のカレー、そば屋のカレー、どっちも美味いよね。

僕が思うには、2日目のカレーのほうが”寝かし!によって
味が熟成するからだと思う。
蕎麦屋のカレーや、カレーうどんなどは、ダシが違うと思う
多分ブーケガルニでブイヨンを取らずに、和風のダシを使って
いると、思うのだが・・・


12 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/10 22:43
2日目のカレーは、カレーが冷める事によって
カレー内のでんぷんが固まり旨みを閉じ込めるからだと
聞いた事がある。
そばやのカレーは>>7さんの言うとおりだしと思われ。


13 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/10 22:55
>>12
蕎麦屋のカレーは、隠し味の醤油でしょ。


14 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/10 23:44
>13
隠し味の醤油って(w
まあ、そばつゆの返しは醤油から出来てますけど・・・
出汁っていうか返しを入れたそばつゆのそのものを使っているんだけどね。


15 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/10 23:50
蕎麦やのカレーのおいしさは和風だしと
ねぎ(関西だと長ねぎ)と思う。


16 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/11 02:08
我が家では、カレールーの箱に書いてある作り方をまったく無視して
冷たいスープにニンジンとタマネギ入れてルー入れて、
沸騰してから肉をぶち込んでしばらく煮込む(炒め作業省略)
インスタントコーヒーとソースと、醤油!!(時には鰹だしの素も)を
入れて一晩待ってから翌日煮返して食べる。
確かに、肉屋や際の旨味を封じ込める炒め作業をわざと省いた
このやり方だと、ルー自体が驚くほど俄然うまくなる。
でもってやっぱり、醤油や鰹だし入れると、なんかが明らかに違う。
これを出汁で伸ばせばきっとうまいカレー南蛮にも
あり着けるだろうなーなんて思いながら二日目のカレーを食べている
明日カレー南蛮にしようかな。まだカレー残ってるし。


17 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/11 03:47
蕎麦屋のカレーは出汁より返しがポイントじゃないか?


18 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/11 04:02
返しって、煮きりみりんと醤油、とか?
ごめん、知らないんで教えて。


19 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/11 04:37
ジャガイモを使ったカレーは足が早い。


20 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/11 04:56
二日目のカレーが美味しいのは、煮込みものの具に味が沁みこむのは
冷めてゆく過程だからだと思う。煮込み(温度が上昇している)時は
それぞれの材料から出たうまみがルーに溶け出してルー自体はそれら
渾然一体となる。(だから、煮込みは必要。)次に冷めてゆく過程で
その旨み具に沁みこむから、一旦冷めた2日目のカレーは美味しい。
蕎麦やのカレーも同じような要素もあると思うけど、これは、やはり
日本人なら誰しも感応してしまう、出汁と醤油の旨みかも。


21 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/11 05:26
>18
返しは店によって作り方はいろいろだ。
とりあえず検索したら作り方いろいろ出てくるよ。

返しを出汁で薄めたのがそばつゆ。
蕎麦屋はカレー以外も天丼や親子丼など
そばつゆを使った飯物がうまいよね。


22 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/11 05:39
伊東家の食卓で作り立てで二日目の味が出したかったら
モチを入れろゴルァとやってたよ。
モチのデンプンが効果有るという話


23 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/11 05:49
蕎麦屋のカレーは2日目のカレーとは別物だと思うけどな。
ほとんどの店はカレー南蛮と同じように作っているはず。
注文があってからそばつゆで具を煮てそこに蕎麦屋専用のカレー粉を溶いて入れるだけ。


24 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/11 05:51
>22
そうか・・・蕎麦屋のカレーは片栗粉が入っているから
その効果なのかな?


25 名前: エ口 ◆KUSO60YI 投稿日: 02/01/11 06:47
う〜ん、、食べた感じだけなので本当のところは知りませんが、あの独特の甘みは
そばつゆだろうか?・・・ ほんのりカツオの風味も鼻から抜けるので・・・


26 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/11 06:59
>25
そばつゆは鰹節で出汁取ってると思うが?(w


27 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/12 05:51
>24
ってことは、カレー粉がポイントだったって事か?


28 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/12 08:17
っていうか 語る前に粉からカレー作ってみれば?


29 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/12 08:56
>>28 お前がな


30 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/12 22:58
>>29は作ったことあるの? >>28はありそうだな


31 名前: ぴんきー 投稿日: 02/01/12 23:19
カレーパンのカレーは何入ってるんの?


32 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/13 00:00
>>31
カレー


33 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/13 01:18
真理だ。


34 名前: パセソ 投稿日: 02/01/15 00:46
なんかカレーたべたくなってきた
あしたしゃしょくでたべよっと


35 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/01/15 01:02
2日目のカレーが美味いのは、
前にも出てた理由ともう一つ
スパイスがルーに馴染むのに一晩位かかるから。


36 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/02/08 22:26
カレー食べたい・・・


37 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/02/09 07:57
2日目のカレーが旨いのは、熟成によってアミノ酸の含有料が増えるから。
これが一番の理由でしょう。
スパイスからカレーを作ってる身からすれば、2日目はまろやかではあるけど
香りと刺激が抜けてしまって、余り好みで無いな。
蕎麦屋のカレーがうまく感じるのは、普段自分達が作り食べているカレーと味の軸が違い、
比較対象となりにくい為、点数が甘くなるんでは?
カレー系の食べ物って、割と酷評されにくいでしょ。



38 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/02/09 08:38
スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
 スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
  スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
   スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
    スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
     スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
      スパイスからカレーを作ってる身からすれば、
       スパイスからカレーを作ってる身からすれば、


そんな身は刺身にしても食えない


39 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/02/09 11:37
ゼンゼンオモシロクナイヨ


40 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/02/10 14:32
2日目に煮直したカレーって辛さが少なくなってないか?
それを「まろやか」というのかもしれんが


41 名前: nameless 投稿日: 02/02/10 22:04
カレースパイスとタマネギ、ニンニク、トマト、バターそして塩
たったこれだけで作るカレーって知ってるかな?

作ってすぐなら美味いんだが翌日になると酸味が増して不味くなる。


42 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/02/11 07:24
>>37
> スパイスからカレーを作ってる身からすれば、2日目はまろやかではあるけど
> 香りと刺激が抜けてしまって、余り好みで無いな。

それは、「スパイスからカレーを作ってる身」は関係ない。
ただ「あなたが」2日目のカレーを好まないだけでは?

>>39

ただ馬鹿にしてるだけだと思われ


43 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/02/12 23:06
蕎麦屋でバイトしてた時、カレーうどん用のカレー粉よく貰ってかえった。


44 名前: ( ´D`) 投稿日: 02/02/13 23:41
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1013599439/


45 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/02/16 03:15
>>42
結局は好みの問題だけど、
スパイスから手早く作るようなカレーだと
2日目はあまり美味しくないと思うよ。
スパイスの風味が弱くなると
すごい平坦な味になるんよ。
寝かせて熟成ってのは、基本が欧風的なカレーに
有効な方法だね。



46 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/02/16 08:01
>>45
> 2日目はあまり美味しくないと思うよ。

好みだねぇ

> スパイスの風味が弱くなると
> すごい平坦な味になるんよ。

好みだねぇ

> 寝かせて熟成ってのは、基本が欧風的なカレーに
> 有効な方法だね。

インドカレーだってエイジングしますけど?

知ったかぶってるんじゃないよ ボケ!



47 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 02/02/17 07:07
インドカレーのエイジングって、基本的にはスパイスに対してでしょ。
アミノ酸の熟成効果とは、また別なんじゃない?

38とか46って、なんか固形ルーからカレーを作らない人を妙に意識してない?
単に、このテのカレーは作り立ての方が美味しい(と思う)って話しでしょ。



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